Le Cantal AOP

Le Cantal AOP

Le fromage des volcans d'Auvergne

Il est le doyen des fromages d’Auvergne 

Il détient une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1956, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

La croûte du Cantal AOP porte une plaque rectangulaire : verte pour le Cantal AOP au lait cru, et marron pour le Cantal AOP au lait pasteurisé

La tome pèse de 35 à 45 kg, les petits 15 à 20 kg et le Cantalet 10 kg

En quelques chiffres

933 producteurs de lait 

77 producteurs fermiers 

12 ateliers de formation 

4 ateliers d'affinage

La fabrication 

pressé une première fois, on obtient de la tome, qui va être broyée et salée dans la masse avant d’être à nouveau pressée pour donner la forme finale du fromage. 

l’affinage 

Les goûts et les saveurs tout en conservant cette sensation unique de fermeté et de fondant. 

Jeune affiné de 30 à 60 jours

Entre-Deux de 90 à 120 jours 

Vieux de plus de 240 jours

Goût

Le goût, lactique, pouvant être légèrement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense et persistant.

Avec sa croûte fine gris-blanc et sa pâte couleur ivoire, celui-ci a une saveur fraîche avec un léger arrière-goût de noisette et de vanille.

Dégustation

Sur une bonne tranche de Pain aux noix ou pain aux céréales

la dégustation du cantal est parfaite avec un champagne brut

Mais également 

Vin blanc sec Jura

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Loire

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Bière blonde

Santé

L'apport calorique est 378 kilocalories (kcal) pour 100g de cantal Il est très riche en lipides (environ 30 % de matières grasses) 

A consommer avec modération

bienfaits du cantal

- Riche en calcium : Il favorise la solidité des os et des dents.

- Source de protéines : Il fournit des protéines de bonne qualité utiles pour l'entretien de la masse musculaire.

- Vitamines et minéraux : Il contient des vitamines (A, B2, B12) ainsi que du phosphore, du zinc et du sélénium nécessaires à l'immunité.

- Moins de lactose avec l'affinage : Le sucre du lait diminue au fil du temps (notamment dans les cantals entre-deux ou vieux)