Les Bienfaits du Foie Gras pour la santé

Les Bienfaits du Foie Gras pour la santé

le foie gras a non seulement une saveur unique, mais aussi de véritables vertus pour notre organisme !

Composition du Foie Gras :

Le foie gras est composé principalement de graisse, mais 70% de ces acides gras sont insaturés. Cela veut tout simplement dire les atomes de la chaîne carbonée ne sont pas tous saturés en atomes d'hydrogène. Cette faible présence en acides gras saturés, assure une action préventive des maladies cardiovasculaires sur la santé en limitant la présence du mauvais cholestérol (le cholestérol est principalement du aux acides gras saturés)

On notera également dans le Foie Gras, un taux élevé de vitamine B9. Cette vitamine est excellente pour l'équilibre de notre appareil cardiovasculaire, car elle annihile l'accumulation dans les artères d'une substance toxique, l'homocystéine. Cet acide aminé souffré favorise l'apparition de l'artériosclérose.

Le foie gras est donc un produit plutôt comparable à l'huile d'olive, déjà reconnue pour ses bienfaits.

Etude Médicale :

Vers la Fin des années 1970, le Professeur Serge RENAUD qui a consacré son travail à la prévention des maladies cardio-vasculaires découvre principalement que certains acides gras insaturés sont bons pour la prévention de l'athérosclérose.

En 1987, le projet MONICA a été lancé par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), dans 41 centres répartis dans 21 pays, dont 3 en France  afin de valider définitivement les découvertes du Professeur Renaud.

On a ainsi mis en exergue que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie.

Le mode alimentaire des ménages dans le Sud Ouest ou sa gastronomie à base de graisse de canard / oie (et d'huile d'olive) est bien préférable à celui d'autres régions françaises.
La consommation de Foie Gras et de confits est donc bénéfique par sa teneur élevée en acides gras insaturés et en acides oléiques, protecteurs de l'organisme (au contraire des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés). 

Ces acides gras ont une fonction protectrice vis-à-vis des maladies cardiovasculaires en permettant un abaissement du cholestérol total dans le sang.

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comment bien choisir son foie gras ?

comment bien choisir son foie gras ?

Le foie gras, c'est l'ingrédient incontournable de Noël

Pensez aux producteurs locaux pour un produits de qualité.

Oie ou canard ?

- le canard représente plus de 95 % de la production française. Son goût est plus puissant et plus rustique
-  le foie gras de l’oie s'apprécie pour sa subtilité et sa finesse 

Quelle origine ?

L’IGP (Indication géographique protégée) canard à foie gras du Sud-Ouest garantit que les palmipèdes ont été élevés, abattus et transformés dans la ­région.

- Abattage à 3 mois minimum, gavage au maïs produit dans le Sud-Ouest, etc
- Le Label rouge foie gras des Landes est plus exigeant. D’au moins 91 jours, la période d’élevage est suivie de 14 jours de gavage avec exclusivement du maïs grain.


Entier ou bloc ?
    Le foie gras entier : haut de gamme, donc le plus cher. Il est composé ­exclusivement d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes et d’un assaisonnement.
    Le foie gras :  l’appellation « foie gras » désigne une préparation composée de morceaux de lobes (20 g ­minimum) .
    Le bloc de foie gras : une émulsion à base de foie gras et d’eau (10 % ­maximum)
 Les blocs « avec ­morceaux » doivent comporter au moins 30 % de petits ­morceaux de lobes (10 g minimum).
  il existe des préparations à base de foie gras d’oie ou de canard :

- le parfait de foie gras est composé au minimum de 75 % de foie gras auquel est ajouté du foie maigre d’oie ou de canard ;
- les médaillons, les galantines, les pâtés et les mousses de foie d’oie ou de canard doivent contenir au moins 50 % de foie gras ;
- les préparations « au foie gras », telles que les pâtés au foie d’oie ou de canard, doivent contenir au minimum 20 % de foie gras.

Frais, mi-cuit ou conserve

 multiples cuisson : au four dans un bocal ou une terrine, par immersion du foie enveloppé dans un torchon ou selon des techniques plus modernes comme la cuisson sous vide ou au four vapeur

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Burger au foie gras du sud ouest

Burger au foie gras du sud ouest

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g
• 2 gros oignons rouges
• 1 bouteille de cidre brut
• 4 fines tranches de foie gras mi-cuit du sud ouest
• 16 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de miel
• cannelle, fleur de sel, poivre
• sésame brun
• huile d’olive
• 1 emporte-pièces rond de 6 cm

préparation

Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.
Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

la choucroute à l’alsacienne

la choucroute à l’alsacienne

le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne

Recette  pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de choucroute crue

500 g de lard demi-sel à cuire

500 g de lard fumé cuit

500 g de collet ou de kassler fumé ou 1 palette fumée

4 paires de saucisses de Strasbourg (knack)

5 saucisses fumées

10 pommes de terre

1 oignon, 4 ou 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, baies de genièvre, poivre, sel, vin blanc d’Alsace.

 

Préparation

Faire suer l’oignon et l’ail émincés dans la graisse. Ajouter la choucroute crue, le sel, le poivre, le laurier et les baies de genièvre.

Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur.

Ajouter le lard demi-sel et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.

Cuire à part la viande fumée (environ 1 h 15 à 1 h 30) et rajouter le lard fumé cuit 15 minutes avant la fin.

Faites cuire à part les pommes de terre en robe des champs.

Réchauffez quelques minutes les saucisses fumées et juste faire chauffer les knacks.

Dresser la choucroute sur un grand plat chaud. Garnir avec des tranches de lard, la viande et les saucisses.

Bon appétit !

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Flammekueche à la truite des Pyrénées

Flammekueche à la truite des Pyrénées

une version gourmande avec de la truite fumé saveurs des Pyrénées 

recette pour environ 6 personnes

ingrédients

1 pâte feuilletée

100 g de truite fumée en tranches des Pyrénées ( banka, Iraty ou Lau Balagnas 65 ) 

2 gros oignons

100 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche épaisse

sel

piment d'espelette

Préparation

Faire cuire les oignons émincés dans une poêle dans un petit peu d’eau jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les oignons soient bien tendres.

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.

Saler très légèrement et pimenter

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Tartiner le fond de pâte du mélange crème fraîche-fromage blanc.

Ajouter par-dessus les oignons et la truite fumée coupée en lanières.

Enfourner 30 min à 180°C (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).

Déguster

Le ogey la bûche de Noël du pays welche

Le ogey la recette

la bûche de Noël du pays welche

Le ogey est une pâtisserie typique du pays welche qui se déguste en hiver et particulièrement à la période de Noël. Il s'agit d'une brioche aux fruits secs macérés dans des eaux de vie.

Ingrédients 

660 g de farine

180 g de beurre

125 g de sucre

250 g de lait (25 cl)

30 g de levure

2 œufs

10 g de sel

préparation des fruits

prévoir 80 g de poires séchées, 40 g d’abricots séchés, 150 g de raisins secs, 165 g de pruneaux dénoyautés, 150 g de figues séchées, une pomme, une poire et des oranges fraîches. 50 g de noix en poudre, 25 g de noisette, une cuillère à café d’anis vert, étoilé, de cannelle et environ 100 g de kirsch, 135 g de sucre semoule. Mélanger l’ensemble toutes les 24 h, pendant trois jours.

Préparation 

Préparer les fruits 1 à 2 jours à l'avance

Laver les fruits et les couper en lamelles

Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, les cuire quelques instants pour les ramollir

Retirer du feu, les mettre dans une terrine avec de la gelée de coing, dans des eaux de vie sans pépins (de prunes, cerises, mirabelles, quetsches...) et laisser macérer

(1 kg de fruit = 1/2 L d'alcool + 1/2 L d'eau + 500 g de sucre)

Pour la pâte 

Bien mélanger le lait et la levure

Rajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre

Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte décolle de la cuve

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud

Ensuite, étendre la pâte au rouleau

Mettre les fruits sur la pâte (vous pouvez également y ajouter de la cannelle, des grains d’anis, et des noix râpées) et rouler

Fermer la pâte et laisser lever

Badigeonner la pâte avec un œuf battu

Mettre au four chaud pendant environ 50 min

coté vin

Un gewurztraminer ou une sangri wel *

* sangria du pays welche, un nectar de fruits rouges naturel agrémenté de mûres, de myrtilles, de framboises, marié à la liqueur de violette

La fête du ogey se tient à Orbey, le dernier week-end avant Noël

la recette du panettone comme en Italie

la recette du panettone comme en Italie

la recette de Panettone traditionnel

le dessert italien de Noël par excellence.

Une  tradition médiévale, selon laquelle on enrichissait le pain habituel pour célébrer les fêtes de Noël. 

le levain

Ingrédients 

- 10cl d’eau tiède ( pas d’eau du robinet )

- 125gr de farine

- 12gr de levure fraîche

- 1 c à c de sucre

Ingrédients 

- 1 petit verre d’eau bouillant

- 150 g de raisins secs

- 70g d’oranges confites

- 70g de cédrats confits

- Zeste d’1 Orange

- Zeste d’1 citron

- 1 gousse de vanille

- 3 cl de rhum ou 3 cl de liqueur d’amaretto

la pâte à brioche

Ingrédients

- 3 jaunes d’œuf

- 80gr de sucre

- 1 c à c d’extrait de vanille

- Levain actif

- 375gr de farine de Manitoba

- 70gr de beurre à T° ambiante

Préparation 

Le levain 

Recette simplifiée : Dans un récipient en verre, délayer la levure fraîche dans l’eau tiède, ajouter la farine et le sucre.

Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit tiède 1heure.

la marinade 

Dans un saladier, verser le verre d’eau bouillant. Faire macérer les fruits avec les zestes d’agrumes, la vanille et le rhum pendant plusieurs heures, puis égouttez-les.

la brioche 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, les œufs, la vanille. Pétrir.

Ajouter le levain et continuez à pétrir. Incorporer le beurre mou. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé au reste de la pâte.

Pour finir, ajouter tous les fruits secs et confits et incorporez-les bien à la pâte. Couvrir et faire lever pendant 3 heures. La pâte doit alors tripler de volume.

Lorsque la pâte a fini de lever. La disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule et placez-la dans un moule beurré à panettone ou à brioche et recouvrir de papier. Laisser lever 8 à 10h.

ne remplissez qu’au trois-quart celui-ci car le gâteau gonfle beaucoup.

Badigeonnez la brioche de lait, puis avec des ciseaux, faire une entaille en forme de croix.

Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir avant de démouler.

Panettone champion de France 2025

Panettone champion de France 2025

Olivier Krieg boulanger de  L'enfariné à Kaysersberg Vignoble en Alsace

champion de France de panettone chocolat 

L’artisan a déjà gagné il y a deux ans dans la catégorie panettone traditionnel.

il représentera à nouveu la France à la finale mondiale de la Coupe du Monde du Panettone, qui se tiendra à Milan en novembre 2026

Chou farci à la joue et à la queue de bœuf

Chou farci à la joue et à la queue de bœuf

Recette pour 4 personnes

préparation 45 min

cuisson 2 h et 30 min

Ingrédients

400 g de joue de boeuf

500 g de queue de boeuf

1 chou pommé

2 carottes

1 oignon

50 cl de vin rouge

75 cl de fond de veau

5 cl d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

Saisissez la joue de boeuf et la queue de boeuf coupées en morceaux.

Une fois dorées, ajoutez-y les carottes coupées en rondelles et l‘oignon émincé et laissez dorer 5 minutes.

Versez le vin, laissez bouillir 5 minutes puis, ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre.

Laissez mijoter entre 2 heures et 2 heures 30, jusqu'à ce que les viandes soient fondantes.

Epluchez le chou. Ne conservez que les plus belles feuilles, en ayant pris soin d'en retirer la plus grosse nervure.

Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir.

Egouttez les viandes, effilochez-les dans un saladier.

Filtrez le jus, récupérez les légumes, écrasez-les avec la viande. Mettez le jus à réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Répartissez la viande au centre des feuilles de chou. Refermez-les délicatement, puis enveloppez-les dans du film alimentaire.

Avant de servir, réchauffez les choux farcis 8 à 10 minutes à la vapeur, retirez délicatement le film et servez avec la sauce bien chaude.

Côté vin

vins rouges de la Vallée du Rhône ou du Val de Loire

Combien de fromages y a-t-il en France ?

Combien de fromages y a-t-il en France ?

Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde

L’emmental et le camembert restent les deux fromages les plus consommés en France. 

huit familles de fromages 

 - les fromages à pâte fraîche : la faisselle, le Boursin…

 - les fromages à pâte molle et croûte fleurie : le camembert, le brie…

 - les fromages à pâte molle et croûte lavée : le maroilles, le livarot…

 - les fromages à pâte pressée non-cuite : le #morbier, le #cantal…

 - les fromages à pâte pressée cuite : l'emmental, le comté…

 - les fromages à pâte persillée : le roquefort, le bleu d’Auvergne…

 - les fromages fondus : La Vache qui rit, la cancoillotte…

 - les fromages de chèvre : le rocamadour, le crottin de Chavignol…

Ces huit familles permettent ensuite de compter un nombre plus précis de fromages. On estime qu’il en existe entre 1200 et 1500 en France voire d'avantage selon les différents organismes qui les recensent.

Voyez-vous, il n’est pas si simple de tous les référencer ! Savez-vous que chaque année des fromages disparaissent et des nouveautés voient le jour ?

Les fromages sont si nombreux car ils ont été inventés un peu partout en France. Certains d’entre-eux sont des spécialités régionales et empruntent leurs noms aux villes où ils ont été créés. Par exemple, le roquefort prend le nom de sa ville d’origine, Roquefort-sur-Soulzon, comme le camembert, le #gruyère, le livarot, le maroilles ou le #salers.

Mais le nom d’un fromage peut également faire référence à sa région. 

C’est le cas du comté originaire de Franche-Comté, du bleu d’Auvergne ou du cantal. 

L’ossau-iraty est nommé ainsi en raison de la vallée d’Ossau dans le Béarn et le massif d’Iraty au Pays Basque et le mont d’Or a adopté le nom d’un mont du massif du Jura.

Top 10 fromages préférés des Français ?

voici les 10 fromages préférés des consommateurs.

Le Camembert

l'incontournable des fromages français.

Le Comté

Délicieux en apéritif ou dans une recette, il s’accompagne de vin rouge ou de vin blanc.

L’Emmental

l’Emmental fait le bonheur des gourmets et des gourmands. Il est parfait dans une salade ou pour garnir un gratin.

Le Roquefort

tartiné sur du pain : Sa saveur ravit la papille des épicuriens.

La bûche de chèvre

Le mariage parfait avec les plats salés, mais également sucrés, notamment les fruits.

Le Reblochon

Le fameux fromage à tartiflette 

Le Brie

L'un des plus populaire avec le Brie de Meaux et le Brie de Melun.

La Gruyère

il est presque partout Comme dans les gratins, les galettes, les pâtes, pizzas ...

Le Saint-Nectaire

Un fromage particulièrement apprécié pour son goût noiseté. Idéalement, il s’accompagne de vin blanc.

Le petit Basque

Un fromage des Pyrénées apprécié de tous avec ses saveurs fruitées et douces.

Le Bleu d’Auvergne

Le Bleu d’Auvergne 

Fromage AOC depuis 1975

un fromage à pâte persillée au lait de vache

histoire

Le XIXè siècle voit naître le Bleu d’Auvergne grâce à un fermier de la région, Antoine Roussel, désireux de développer le “bleuissement” du fromage qui selon lui, apporte un goût “spécial, agréable et parfumé”. Plusieurs expériences plus tard, à base de moisissure de pain de seigle et de trous artificiels, le Bleu d’Auvergne est né !

Selon Georges Mathieu, directeur de l’école d’industrie laitière d’Aurillac, Antoine Roussel “vient de réaliser un ensemencement microbien et une culture en milieu organique” (1854).

lait de vache pasteurisé 97,1 %, sel 2,9 %, ferments lactiques et d'affinage

le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois car il se fabrique essentiellement entre Puy de Dôme et Cantal à une altitude comprise entre 500 et 1000 mètres, en zone de moyenne montagne.

Il se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de hauteur et pesant 2 à 3 kilos.

Quelques chiffres

1 305 Producteurs de lait

8 Producteurs fermiers

6 Ateliers de fabrication

4 762 Tonnes commercialisées en 2020

Coté vin 

Pour accompagner le Bleu d’Auvergne, il est recommandé de prendre 

un vin blanc moelleux et fruité comme un Jurançon 

un vin rouge aux tanins équilibrés, corpulent et épicé comme un Saint-Estèphe de Bordeaux