recette de l'Ensaladilla salade de pommes de terre à l’espagnole

recette de l'Ensaladilla

salade de pommes de terre à l’espagnole

un plat froid préparé avec des pommes de terre, de la mayonnaise, du thon, des œufs et différents légumes coupés en petits morceaux, comme des carottes, des petits pois ou des haricots.

Préparation: 25 minutes

Cuisson 35 minutes

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

15 olives vertes dénoyautées

2 kg de pommes de terre (moyennes)

1 boite de poivrons rouges

1 grosse boite de thon

Poivre

Mayonnaise

1 petite boite de petits pois

Sel

4 œufs durs

Préparation

Comment faire l’ensaladilla ou salade de pommes de terre à l’espagnole?

Bien laver les tubercules pour enlever tout résidu de terre.

Sans les peler, les faire cuire dans une casserole d’eau salée environ 25 minutes après l’ébullition.

Faire durcir les œufs dans une autre casserole d’eau pendant 9 minutes à partir de l’ébullition.

Égoutter le thon et l’émietter. Le mettre dans un saladier.

Ajouter les petits pois et quelques olives.

Nettoyer les poivrons et les couper en grosses lamelles.

Garder quelques-unes pour la décoration et couper le reste en petits dés.

Ajouter ces derniers dans le saladier et mélanger.

Lorsque les œufs sont prêts, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en rondelles.

Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en gros dés.

Les mettre également dans le saladier.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la mayonnaise.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat de service ovale et former une sorte de dune.

L’enduire de mayonnaise uniformément.

Terminer en décorant la salade avec les lamelles de poivrons, les olives et les œufs.

Mettre au frais durant 2h

recette des Papas arrugadas

Papas arrugadas

les pommes de terre ridées de Tenerife

Recette traditionnelle des îles Canaries (Espagne)

les pommes sont cuites, à l'origine, dans l'eau de mer

Les pommes de terre utilisées sont généralement de la variété locale « papa bonita », et peuvent se consommer avec la peau

Pour 4 à 6 personnes 

Traditionnellement, ces pommes de terre sont servies avec un mojo, une sauce, qui est soit rouge et piquante (mojo rojo), soit verte et plus herbacée (mojo verde).

Ingrédients

- 1 kg de pommes de terre grenaille

- 1,5 litres d’eau froide

- 150 g de gros sel

Préparation

Lavez les pommes de terre avec soin et surtout ne les épluchez pas. Mettez-les dans une cocotte, ajoutez l’eau et 100 g de sel. Je compte 30 à 35 g de gros sel par litre d’eau pour retrouver la salinité du sel de mer.

Portez à ébullition. Cuisez à feu vif et à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (une douzaine de minutes environ pour mes pommes de terre grenaille). Vérifiez la bonne cuisson en plantant la pointe de la lame d’un couteau dans l’une. Elle doit s’enfoncer sans effort.

Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole, à sec. Ajoutez à nouveau un peu de sel (50 g) et faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que la peau des pommes de terre se ride.

conseils

prendre des petites pommes de terre nouvelles. Pourquoi pas l’île de Ré ou Noirmoutier

Sauce mojo rouge

Sauce mojo rouge

recette de 4 personnes

Généralement servi avec des plats de viandes

il este servi avec des pommes de terre ridées

Ingrédients 

4 poivrons rouges

4 gousses d’ail

2 piments rouges 

1 cc de sel

1 cc de graines de cumin

2 cs de vinaigre blanc

25cl d’huile d’olive

Préparation 

– Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Egrainez et équeutez les poivrons.

– Faire griller les poivrons au four position grill coté peau. Lorsque la peau noircit, sortez les du four et laissez les refroidir dans un saladier recouvert de film alimentaire.

-Une fois les poivrons refroidis, ôtez facilement la peau puis coupez les en morceaux.

-Mixez tous les ingrédients ensemble ou pilez les 

Sauce mojo verte

Sauce mojo verte

Le mojo à la coriandre verte

Généralement servi avec des plats de poisson

il este servi avec des pommes de terre ridées

Ingrédients

1 bouquet de Persil  

1 poivron vert 

5 brinsorigan frais 

1/2 cuillère à soupe graines de coriandre

4 gousses d'ail

200 ml vinaigre

200 ml huile d'olive 

sel

Préparation

Commencez par éplucher et écraser l'ail, le poivre, la coriandre, l'origan, le cumin et le sel dans un mortier.

Continuez en hachant le persil en très petits morceaux et en l'ajoutant.

Lorsque tout est broyé, versez le mélange dans le récipient du mixeur avec le vinaigre et l'huile jusqu'à l'obtention du mojo.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez le faire à la main. Bien écraser les ingrédients dans le mortier et remuer.

burger Main d'Halloween

Burger Main d'Halloween

simple et facile avec effets garantis

ingrédients

Des pains à hamburger

Des saucisses type knacki (vous pouvez prendre des saucisse à la viande ou végétarienne)

Des toastinettes de fromage

Du parmesan

De la salade coupée en petits morceaux

Du ketchup

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 200°C (en mode grill)

Faites chauffer vos saucisses dans de l'eau bouillonante pendant 3 minutes

Mettez les toatinettes sur la partie basse de vos pains à hamburger et mettez les dans le four

Sortez vos saucisses et découpez le bout en forme d'ongle

Découpez des ongles dans le parmesan

Prenez le pain à hamburger et mettez 4 saucisses et la moitié d'une afin de former une main

Arrosez le tout de ketchup

Ajoutez un peu de salade et mettez la deuxième partie du pain à hamburger.

 

Comment cuisiner les gibiers

Comment cuisiner les gibiers

Conseils et astuces pour bien cuisiner les gibiers

La viande de gibier étant maigre et de texture serrée, il faut prendre garde de ne pas la cuire comme le bœuf, qui est plus gras et moins musclé. 

• Avant de cuire un steak, le badigeonner d’huile d’olive et l’épicer, ce qui évite l’ajout d’un corps gras dans la poêle et garde son humidité à la viande, tout en préservant mieux sa saveur. 

• Pour la cuisson de pièces de viande au four, il est préférable de cuire à couvert pour éviter leur déshydratation. 

• Cuire au four une pièce de viande congelée, plutôt que la décongeler au préalable, lui gardera ses sucs à la cuisson. 

• Pour apprécier la saveur de votre gibier, éviter de trop le cuire (ne pas utiliser une intensité de cuisson trop élevée). Il est préférable de cuire plus longtemps à basse intensité que d’accélérer la cuisson à chaleur élevée, ce qui aurait pour effet de durcir la viande. 

• Il faut garder en mémoire que la viande de cervidé est déjà relevée en elle-même. Il est préférable d’éviter le sel à la cuisson, ce qui peut durcir la viande et en masquer le goût. Si on désire tout de même saler son gibier, on pourra le faire juste avant de le consommer, soit directement dans l’assiette. 

Assaisonnements pour mettre le gibier en valeur 

• Fines herbes

• Moutarde sous toutes ses formes : Dijon, Meaux, sèche, etc 

• Canneberges, pommes, abricots

• Oignons, poireaux, échalotes, carottes; 

• Marinades maison; 

• Cognac, porto, vin rouge. 

• Mariner une pièce de gibier peut en améliorer le goût et la texture quand celui-ci est âgé ou plus coriace, comme c’est souvent le cas pour les mâles abattus durant le rut. 

• Étant donné que l’on n’aime pas retrouver dans son assiette des feuilles de laurier ou autres brindilles de fines herbes utilisées en cuisson, il est préférable de les assembler en bouquet garni et de déposer ce dernier dans un coton fromage qui sera ficelé pour la cuisson. Ceci permettra de retirer facilement le tout au moment de servir. 

• Il est faux de prétendre que les vins qui accompagnent le gibier doivent être très corsés. Le premier critère demeure celui de plaire. Il serait dommage que les invités n’apprécient pas votre repas de gibier en raison d’un vin trop capiteux. Le vin doit accompagner le gibier et non le dominer.

Conserves de gibier 

1. Pour stériliser les pots, les déposer sur un support, dans une marmite spécialement conçue pour la stérilisation. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes. Sortir les pots et les déposer sur un linge propre. 

2. Faire bouillir les couvercles snap 5 minutes pour ramollir le produit de scellage. 

3. Remplir les pots jusqu’à 1/2 pouce du bord de viandes crues, coupées en cubes et assaisonnées auparavant avec du sel, du poivre, de l’oignon et des cubes de lard salé. Enlever les bulles d’air avec un couteau ou une spatule. 

4. Une fois les bocaux remplis, vérifier qu’aucune particule d’aliment n’adhère au rebord. Ajuster la rondelle de caoutchouc mouillée sur le couvercle ou sur le bocal. Fermer partiellement en vissant fermement le cercle de métal, puis en le dévissant un peu (environ 1/2 cm). 

5. Afin d’empêcher les bocaux d’éclater, amener l’eau du stérilisateur à la même température que celle à l’intérieur des pots. Les placer sur la claie (grille) à 1 po les uns des autres (il faut que l’eau recouvre les pots d’au moins 2 po). Une fois dans le stérilisateur, ne jamais verser d’eau sur les pots car ils pourraient éclater. 

6. Stériliser pendant 3 heures. Sortir les pots du stérilisateur et les déposer sur un linge sec. Dès que le contenu des pots cesse de bouillir, les sceller en

Gratin dauphinois aux cèpes

 Gratin dauphinois aux cèpes

recette pour 4 personnes

préparation 50 min

Ingrédients

1.200 kg de pomme de terre

500g de lait

250g de crème

Ail, thym, laurier

Sel, poivre, muscade

100g de cèpes 

Préparation

Faites bouillir le lait et la crème avec l’ail écrasé, le thym, le laurier, et la muscade râpée. Laissez infuser au moins 30 minutes. Assaisonnez.

Coupez les cèpes , faites les revenir à la poêle. Garder leur jus et ajoutez-lui lait et crème.

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Disposez vos pommes de terre dans un plat en couches successives en ajoutant des cèpes entre deux couches.

Versez le mélange lait-crème-jus de champignons et faites cuire environ 1h à 180°C.

Quel vin boire avec des champignons ?

Quel vin boire avec des champignons ?

Vin rouge ou vin blanc, tout est possible, à condition de respecter certaines règles.

champignons crus

un plat à base de champignons crus tels que des champignons de Paris ou des champignons finement émincés, préférez un vin blanc frais et délicat tel qu’un vin blanc de Loire.

champignons cuits

un vin blanc pourra très bien créer l’accord parfait. 

En vieillissant, certains vins rouges comme les vins de Bordeaux, les vins de Bourgogne ou les vins italiens 

Le cèpe

Les cèpes s’associeront ainsi parfaitement avec un vin rouge de Bordeaux ou du Sud-Ouest comme un vin rouge d'irouléguy, de Cahors ou de Madiran.

un vin rouge du Médoc pourra accompagner des plats en sauce avec des champignons en accompagnement

Les girolles

Avec des girolles, un vin rouge à base de pinot noir à la structure tannique légère sera donc idéal. Optez pour un vin rouge de Bourgogne ou un Sancerre rouge. Un vin blanc de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône type Crozes-Hermitage pourra aussi s’associer avec une fricassée de girolles ou une volaille en sauce.

les trompettes de la mort

Les trompettes de la mort peuvent ainsi se marier avec un vin rouge de Bordeaux comme un Pomerol, un Margaux, des vins rouges du Rhône à la structure soyeuse comme un Crozes-Hermitage, un Ermitage ainsi que des vins rouges de Bourgogne comme un Volnay, un Chambolle-Musigny, un Gevrey-Chambertin, un Givry ou un Mercurey rouge.

Les trompettes de la mort peuvent aussi être assorties à des vins blancs notamment un Chablis, un Petit Chablis ou un Sancerre blanc.

Choucroute Alsacienne au Riesling

Choucroute Alsacienne au Riesling

recette pour 8 personnes

Ingrédients

- 8 Knacks d’Alsace ou saucisses blanches 

- 8 saucisses de Strasbourg 

- 1kg Palette fumée

- 1kg Jambonneau salé

- 1kg Lard fumé maigre

- 1 Cervelas 

- 8 Saucisses à cuire Morteau et/ou Montbéliard 

- 2.5 kg Choucroute crue

- 200g Saindoux

- 2 Oignons

- 1 cuil à soupe de Baies de genièvre

- 1 cuil à café de Clous de girofle

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre 

- 6 gousses d'Ail

- 10 Feuilles de laurier

- 1L de Riesling 

- 1L de bouillon 

- Sel

- Poivre

- 16 Pommes de terre moyennes

 

Préparation

Portez une grande quantité d’eau et quand elle frémit faites y blanchir le choux cru 5 minutes.

Retirez-le, égouttez-le bien et réservez.

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir quelques minutes l’oignon émincé avec les gousses d’ail émincées ou écrasées dans le saindoux.

Ajoutez la moitié du chou dans la cocotte et répartissez les clous de girofles, les baies de genièvre, la coriandre, les feuilles de laurier, salez, poivrez.

Découpez les différentes viandes et répartissez-les avec les saucisses dans la cocotte

Recouvrez les viandes avec le restant du choux.

Couvrez avec le Riesling et complétez de bouillon pour que le niveau dépasse légèrement du chou.

Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures.

A 45 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre que vous aurez épluchées.

En cours de cuisson vérifiez la puissance du feu, pas trop fort, et le niveau de liquide, au besoin rectifiez.

Côté vin

les vins blancs secs tendus et minéraux Optez pour vinde la Loire : Sancerre, de Reuilly ou de Quincy ou de Bourgogne Petit Chablis ou un Chablis

les vins rouges du Beaujolais offrent l’une des meilleures options avec la choucroute tel quqe Saint-Amour, Morgon, Juliénas .