les pieds sous la table !

mardi 19 janvier 2021

Soupe paysanne au jambon de pays

Pour 4 personnes

ingrédients

- 1 petite poignée de légumineuses ( haricots blancs, lentilles ou pois cassés)
- 1 cuiller à soupe de jambon cru ou lard fumé émincé
- 1 cuiller à soupe rase de graisse d'oie, de canard ou saindoux
- 1 gros oignon jaune
- 1 poireau entier
- 2 belles carottes
- 1 navet
- 1 courgette non pelée
- 2 belles pommes de terre
- 1 branche de céleri

préparation

Pendant l'épluchage des légumes, mettre à cuire dans une casserole séparée une poignée de légumineuses.

Pendant que les légumineuses dans leur petite casserole s'attendrissent, s'attendrissent, faire fondre dans un grand faitout une cuillérée à soupe rase de graisse animale. Surtout pas de beurre ou d'huile ! Du saindoux ou de la graisse de canard ou d'oie ! C'est fort bon pour la santé et très gouteux.
Y laisser suer une quinzaine de minutes tous les légumes préalablement détaillés en petits morceaux en tournant constamment .Les légumes doivent devenir translucides.

Hors du feu, recouvrir sans excès d'une eau très froide qui va saisir les sucs. Ajouter 3 belles gousses d'ail pressées, une feuille de laurier, du sel.
Ajouter au potage l'équivalent d'une cuiller à soupe bombée de viande, mais pas n'importe laquelle: du jambon de pays, ou de la poitrine fumée ou salée. cela donne le fumet paysan à la soupe.
Remettre à cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de minutes, pas plus. Ajouter en fin de cuisson les légumineuses après avoir vérifié qu'elles sont fondantes.

Déguster avec des croutons de pain grillé...

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