Salade de fin d'été

Salade de fin d'été

recette pour 6 personnes
Temps de préparation  10 min 

Ingrédients 

- 10 petites carottes pelées
- 1/2 chou blanc
- 200 g de roquefort émietté
- 150 g de raisins secs
- 80g de noisettes décortiquées
- 80 g de noix décortiquées
- vinaigrette, à base d'huile et de vinaigre de noix

Préparation 

Emincer très finement, le chou blanc et les carottes.
Dans un saladier, mélanger chou blanc, carottes, raisins secs, noix, noisettes, ainsi que le roquefort.
Ajouter ensuite la vinaigrette.

Remuer, puis mettre au frais avant de servir.

Les pieds sous la table

le carpaccio de boeuf

le carpaccio de boeuf

origine

La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry’s Bar de Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio.

Ses rouges très particuliers que l’on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures, etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l’assiette de la comtesse.

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 400g de Boeuf  en tranches très fines
• Huile d’olive vierge
• 2 Citrons
• Sel
• Poivre

Préparation 

- Étaler les tranches de viande dans un plat sans trop les superposer. Ajouter quelques rondelles fines de tomate et de citron pour la présentation.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol mélanger 4 à 5 grosses cuillers d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Parsemer le mélange sur les tranches de viandes. Laisser mariner pendant une heure en ré-étalant le mélange huile-citron avec une cuiller au bout de 30 minutes. Servir.

- Pour avoir des tranches très fines, les faire couper à la machine par votre boucher
- ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade et aussi un peu de basilic
- mettre également des copeaux de parmesan sur la viande

le petit + 

Vin rouge italien légèrement pétillant « Lambrusco »

Cassolettes de Moules Gratinées

Cassolettes de Moules Gratinées

Ingrédients

1 kg de moules nettoyées 

2 échalotes hachées 

2 gousses d’ail émincées 

20 cl de vin blanc sec 

20 cl de crème fraîche 

100 g de gruyère râpé 

30 g de beurre 

Persil frais haché 

Chapelure 

Sel et poivre 

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6). 

Faire Revenir les Aromates

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 

Ajoutez les moules et le vin blanc, puis couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. 

Ôtez les moules de leurs coquilles et répartissez-les dans des cassolettes individuelles. 

Dans une petite casserole, chauffez la crème fraîche et la moitié du gruyère râpé jusqu’à ce que le fromage fonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. 

Versez la sauce crémeuse sur les moules dans les cassolettes, saupoudrez de chapelure et du reste de gruyère. 

Enfournez les cassolettes pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. 

Sortez les cassolettes du four et garnissez-les de persil frais haché. Servez immédiatement pour savourer le gratin chaud et onctueux. 

Accompagnement 

Servez ces cassolettes avec un vin blanc frais, comme un Chablis ou un Sancerre, qui complétera magnifiquement les saveurs marines.