La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe
Cipriani, père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry’s Bar de
Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin
interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une
grande exposition du peintre Carpaccio.
Ses
rouges très particuliers que l’on trouve dans les toges des dignitaires,
la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures,
etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l’assiette
de la comtesse.
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 400g de Boeuf en tranches très fines
- Huile d’olive vierge
- 2 Citrons
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Étaler les tranches de viande dans un plat sans trop les
superposer. Ajouter quelques rondelles fines de tomate et de citron pour
la présentation.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol mélanger 4 à 5 grosses cuillers d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Parsemer le mélange sur les tranches de viandes. Laisser mariner pendant une heure en ré-étalant le mélange huile-citron avec une cuiller au bout de 30 minutes. Servir.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol mélanger 4 à 5 grosses cuillers d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Parsemer le mélange sur les tranches de viandes. Laisser mariner pendant une heure en ré-étalant le mélange huile-citron avec une cuiller au bout de 30 minutes. Servir.
Conseil du Chef :
- Pour avoir des tranches très fines, les faire couper à la machine par votre boucher
- ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade et aussi un peu de basilic
- mettre également des copeaux de parmesan sur la viande
- ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade et aussi un peu de basilic
- mettre également des copeaux de parmesan sur la viande
le petit + :
Vin rouge italien légèrement pétillant « Lambrusco »
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