Escalope de truite au beurre de piment d’Espelette

Escalope de truite de Licq-Athérey au beurre de piment d’Espelette 

recette par Pierre Chilo 

Hôtel Restaurant Chilo Le Bourg 64130 Barcus 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients

600 gr de filet de truite
10 cl de vin blanc sec de Jurançon
50 gr de crème
150 gr de beurre
40 gr d’échalote
Sel
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Préparation

Préparation du beurre de piment d’Espelette.
Faire réduire le vin blanc et l’échalote ciselée faire cuire à feu doux rajouter la crème, cuire légèrement et ajouter le beurre par petite quantité tout en fouettant activement, saler, ajouter le piment d’Espelette selon votre goût.

 

passons au dressage :

Badigeonner les filets de truite à l’huile d’olive, sel, et piment d’Espelette.
Les poser sur une plaque allant au four et cuire pendant 3 ou 4 min à four très chaud.
Dresser sur assiette les filets de truite napper du beurre de piment décorer d’une branche d’herbe fraiche.

Boeuf bourguignon traditionnel

Boeuf bourguignon traditionnel

vraie recette de grand-mère

Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ......

recette pour 6 personnes

Ingrédients

• Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg
• Carotte(s) : 2 pc(s)
• Oignon(s) : 1 pc(s)
• Farine de blé : 30 g
• Gousse(s) d'ail : 2 pc(s)
• Persil plat : 0.25 botte(s)
• Vin de Bourgogne : 40 cl
• Fond de veau : 40 cl
• Poitrine de porc : 150 g
• Oignon(s) grelot : 150 g
• Champignon(s) de Paris : 150 g
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Sucre semoule : 10 g
• Beurre doux : 50 g
• Huile de tournesol : 6 cl
• Huile d'olive : 6 cl

 Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes et l'oignon. Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau, ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main et quelques branches de persil. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 h.

Pendant ce temps, disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.

Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des pâtes fraîches.

Antxoa con jardinera

Antxoa con jardinera

pintxo a l'anchois et petits légumes, Frais, déliceiux , un vrai classique de l'apéritif tapas

Pintxo d’anchois sur tranche de pain sauce jardinière : poivre vert et rouge, piment et oignon.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pain à assembler 8 tapas

16 anchois au vinaigre

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 ail, 

1 petit oignon nouveau

huile d'olive 

sel.

Préparation

Lavez puis coupez les poivrons, l'ail et l'oignon en petits morceaux. ajouter du persil haché. 

Mélangez avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Lavez les anchois et les sècher avec du papier absorbant pour enlever l'huile 

Faire griller le pain et l'anchois dessus puis une bonne portion de légumes et servir

côté Vin

Du txakoli

Ce vin blanc sec du Pays-Basque, issu des vignobles perchés sur les hauteurs du village de Getaria

https://www.facebook.com/piedsouslatable