Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats

Temps de préparation 30min

Temps de cuisson 10 minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 œufs (calibre 55)

Pour la ganache 

70 g de chocolat noir amer

30 g de crème épaisse

Pour le blanc 

50 g de chocolat blanc

30 g de crème épaisse

15 g de pistaches non salées

Pour le praliné 

100 g de chocolat praliné (type “Pralinoise”)

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Préparation

- A l’aide d’une épingle, percez des trous pour former une couronne sur le côté pointu des œufs. Détachez délicatement la coquille selon le “pointillé”. Percez quelques trous à la base des œufs, retournez-les un à un au-dessus d’un bol et, pour les vider, soufflez dans les trous.

- Rincez l’intérieur avec précaution et laissez égoutter, pointe en bas, sur du papier absorbant. Préparez les garnitures : pour la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat et remuez pour lisser.

- Procédez de la même manière pour le chocolat blanc, en ajoutant les pistaches concassées à la fin. Faites simplement fondre la pralinoise au bain-marie. Garnissez les coquilles de chocolat encore liquide à l’aide d’une petite cuillère.

Agneau de Pâques et petits légumes

recette Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients 
- 12 morceaux de collier d’agneau
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 500 g de petits pois frais
- 300g de pois gourmands
- 6 tomates confites
- branches de thym et de sauge
- 2 clous de girofle
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel    
     
Préparation 
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.

- Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les morceaux colorent. A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail (préalablement pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.

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- Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d’eau. Réservez.

- Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, 15 minutes environ, ils doivent rester croquants.

- Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous reste plus qu'à servir.

côté vin : 
rouge Côtes-de-provence sainte-victoire
Rosé comme Côte de Provence, bandol ....

Le pâté de Pâques

Le pâté de Pâques

Recette Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min

Cuisson : 50 min

INGREDIENTS 

2 pâtes feuilletées 

250 g de veau haché (type tendron)

300 g de poitrine de porc (type poitrine)

6 tranches de jambon cru sec

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

3 œufs durs écalés

1 œuf battu

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 branches de persil haché

2 c.à.c. de cognac ou d’armagnac 

1 pincée de noix de muscade

2 pincées de thym sec

Sel et poivre

PREPARATION 

Dans un saladier, ajoutez les viandes hachées, le cognac, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le persil et le thym.

Râpez la noix de muscade, salez, poivrez. 

Mélangez bien et réservez.

Disposez en rosace, au centre d’une des deux pâtes feuilletées, les tranches de jambon puis la moitié de la farce. 

Ajoutez les œufs durs puis les recouvrir avec le restant de la farce.

Repliez les tranches de jambon sur la farce. 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. 

Fermez en faisant des pressions avec les doigts puis chiquetez. 

Faites une cheminée en découpant un rond de pâte sur le haut du pâté (pour que l’humidité puisse s’échapper lors de la cuisson).

Dorez et réservez au frais une quinzaine de minutes. 

Décorez à l’aide de la pointe d’un couteau, dorez à nouveau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min. Puis 15-20 min. à 160°C.

Pâté de Pâques du Berry 

La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. 
En Berry, on a décidé de les cacher entre de la pâte feuilletée et de la chair à saucisses.

Temps de préparation : 30 minutes

pour 6 personnes


Ingrédients  
- 300 g de chair à saucisse 
- 100 de noix de veau 
- 2 tranches de jambon 
- 2 cuillères à soupe de chapelure 
- 1 cuillère à soupe de persil 
- 2 oignons 
- 2 cuillères à soupe de Cognac 
- 400 g de pâte feuilletée artisanale 
- 4 oeufs 
- 1 jaune d'oeuf 
- 10 g de beurre 
- 30 g de farine (pour étaler la pâte) 
- sel et poivre.

préparation 

1- Faites durcir les oeufs.
2- Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.
3- Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.
4- Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas.
5- Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Façonnez-la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.

6- Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.

7- Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.

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LAPINS DE PÂQUES COEUR CHOCOLAT-NOISETTES

LAPINS DE PÂQUES AU COEUR CHOCOLAT-NOISETTES

Ingrédients 

- 70g de farine de petit épeautre T150

- 60g de farine de pois chiches

- 1,5 à 2 càs de fleur d’oranger

- 20ml de lait d’amande ou soja nature

- 30g de miel d’acacia

- 15ml d’huile d’olive

- 1 mini pincée de sel

- 1 petite pincée de bicarbonate de soude

- De la crème chocolat-noisette

Préparation

Commencez par faire préchauffer le four à 180 °C. Couvrez ensuite une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel puis le bicarbonate de soude. Ajoutez l’huile d’olive, le miel, l’eau de fleur d’oranger

et le lait. Ensuite, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule puis laissez-là reposer 10 minutes. Pour faciliter sa manipulation, vous pouvez la placer 15 à 20 minutes au frais.

Divisez ensuite votre pâte en 8 boules de taille à peu près égales et

disposez-les sur la plaque de cuisson. Divisez-les en 2 et aplatissez-les à l’aide de vos doigts préalablement humidifiés. On souhaite

obtenir des formes ovales et égales (comme des œufs).

Étalez ensuite une noisette de pâte chocolat-noisettes au centre de la moitié des morceaux de pâte de forme ovale, mais sans aller jusqu’au

bord. Ensuite, humidifiez les bords puis couvrez la pâte garnie avec un second morceau de pâte (sans chocolat) dessus. Soudez les bords

avec vos doigts puis appuyez délicatement sur les côtés pour diminuer l’effet « rebord écrasé ». Répétez l’opération avec chaque morceau

de pâte. Transformons maintenant notre préparation en petits lapins! Pour cela, coupez les oreilles en faisant 2 entailles à l’avant à l’aide

d’un ciseau. Cependant, ne taillez pas trop profond dans la pâte pour éviter de la percer. Relevez ensuite les oreilles et, à l’aide d’un curedent, formez 2 trous pour les yeux. Vos lapins sont prêts !

Vous pouvez maintenant enfourner pour 15 minutes (en surveillant selon la puissance de votre four) à 180 °C. Les biscuits doivent à peine blondir. Il n’y a alors plus qu’à laisser refroidir et à déguster !

Rillettes de lapin à l'ancienne

Rillettes de lapin à l'ancienne

Recette pour 6 à8 personnes

Ingrédients 

500 grammes de poitrine de porc fraîche

800 gr de cuisse de lapin

15 cl de Cognac

Thym

Laurier

Clou de Girofles

Baies de Genièvre

Poivre

Sel nitrité

300 gr de graisse de canard

Préparation

Désosser vos cuisses de lapin et couper en morceau. Faites de même avec votre poitrine de porc fraiche. Dans une boule à thé disposez 3 clous de girofles, 5 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et un peu de thym. Pesez l’ensemble de votre viande et assaisonnez celle-ci en mettant 15 grammes de sel au kilo.

Mettez le tout dans une casserole (viande et boule d’épices) avec un verre d’eau et laissez cuire votre rillette 12 à 13 heures à feu très doux.

Lorsque celle-ci est cuite, retirez la du feu en laissant votre couvercle et laissez refroidir le tout.

Lorsque votre rillette est tiède, vous pouvez à l’aide de gants en latex, l’émietter soigneusement.

Disposez ensuite votre rillette dans une ou plusieurs terrines en lissant le dessus à l’aide d’une cuillère.

Disposez au réfrigérateur, pendant 5 ou 6 heures et faites fondre votre graisse de canard et coulez celle-ci par-dessus votre rillette. La graisse de canard empêchera votre rillette d’oxyder, ceci vous permettra de la conserver plus longtemps (1 mois au réfrigérateur).