recette ribs de porc à la mexicaine

Travers de Porc au Four à la Mexicaine

Ribs de porc à la mexicaine

recette pour 2 personnes

Temps de Préparation : 10 mIn

Temps de Repos : 3 heures (marinade)

Temps de Cuisson : 50 à  60 mIn

Ingrédients 

450 g de travers de porc bien épais

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de thym

6 cuillères à café de sucre roux

½ jus de citron

Sel fin

Poivre du moulin

5 baies au moulin

Préparation

Préparer la marinade avec tous les ingrédients de la liste.

Placer le travers de porc dans le sachet plastique à zip adapté à sa taille, verser la marinade et la répartir pour que la viande baigne de toutes parts, chasser l’air et fermer le zip hermétiquement.

Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (th. 7).

Pendant ce temps, sortir la viande de la marinade et la saisir, à sec, sur toutes ses faces, dans une grande poêle chaude, en commençant par le côté le plus gras pour qu’il rende sa graisse. Puis saisir les autres faces.

Jeter la graisse de la poêle, déglacer les sucs avec un filet d’eau et ajouter le fond de marinade.

Lier le tout en chauffant un cours instant.

Déposer le travers dans un plat à four légèrement plus grand, l’arroser avec le jus de la poêle et enfourner à mi-hauteur pour 50 à 60 mn.

Tourner et arroser régulièrement la viande avec le jus.

Ne jamais piquer la viande au four sinon elle perd son jus de cuisson et la viande devient trop sèche.

Lorsqu’elle est bien cuite, ne pas la laisser à nue, mais l’emballer dans du papier d’aluminium et la laisser se détendre 10 mn hors du four. Elle va également suer son jus de cuisson qu’il suffira de récupérer dans l’aluminium et d’ajouter au jus du plat. Lié avec un filet d’eau puis dégraissé, il pourra être servi en saucière et mis à disposition sur la table.

Servir chaud

Accompagnement

Servir avec des Pommes de Terre en Robe des Champs, cuites simultanément au four et une salade du jardin ou pourquoi pas des Haricots Rouges au Chili mais sans Carné.

Côté vin

Optez pour un vin mexicain de la Baja California

Un Beaujolais cru

Un Côtes-du-Rhône 

Un Ventoux ou un Luberon 

Loco Moco revisité

Loco Moco revisité

plat de la cuisine hawaïenne

Le loco moco consiste en un plat de riz blanc surmonté d'un steak haché, d'un œuf sur le plat et de jus de viande.

Un steak moelleux et parfumé, une sauce onctueuse aux champignons… un vrai voyage dans l’assiette

 

Ingrédients 

• 350 g de bœuf haché 

• 1/2 verre de chapelure 

• 5 cl de lait 

• 1 œuf 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs Worcestershire 

• Poivre 

 Ingrédients 

Sauce 

• 2 oignons 

• 2 gousses d’ail 

• 200 g champignons de Paris 

• 1 L bouillon de bœuf 

• 2 càs farine 

• 1 càs moutarde 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs crème 

• Poivre 

• Beurre 

Préparation

Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché avec un petit peu de chapelure et d'huile, un œuf, de la sauce soja et de la sauce Worcester et un petit peu de poivre. 

Mélangez jusqu'à avoir une farce bien homogène et  formez des steaks avec les mains humides.

Les fais revenir environ 2 min sur chaque face dans une sauteuse bien chaude et puis les réserver sur le côté 

Emincez 2 oignons, nettoyez soigneusement des champignons de Paris et les émincer également Faire revenir les oignons avec l'ail . Une fois bien colorés,  ajoutez les champignons de Paris et les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu tout leur eau. 

Maintenant, singez avec 2 cuillères à soupe de farine bien mélangées et ajoutez le bouillon de bœuf.

Ajoutez un petit peu de sauce soja et une belle cuillère à soupe de moutarde. 

Préparez du riz

Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert. 

Laissez réduire un petit peu la sauce pour l'épaissir à découvert et  ajoutez de la crème fraîche.  Déposez Les steaks pour les réchauffer et  faire cuire un oeuf. 

Déposez le riz, le steak; l'oeuf les uns sur les autres et entourez de la sauce

bon appétit

Sauce Worcestershire maison

Sauce Worcestershire maison

sans anchois

En 1837,John Lea et William Perrins, 2 droguistes, redécouvrirent les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce Worcestershire était née.

Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée selon la recette d’origine, et mûrit pendant 3 ans avant d’être expédiée partout dans le monde.

Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les plats, les soupes et les jus de légumes.

Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...

parfaite pour viande, steak tartare, poisson, potage ....

Ingrédients 

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de cassonade

1/4 de cuillère à thé de gingembre

1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche

1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail

1/8 de cuillère à thé de cannelle

1/8 de cuillère à thé de poivre 

Préparation 

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Mélanger. 

Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute.

Retirer et verser dans un pot.Se conserve au réfrigérateur. 

Bien secouer avant de l’utiliser.