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La crème ciboulette
Excellent pour remplacer la vinaigrette habituelle.
Ingrédients
- 1kg de crème fraîche épaisse d’Isigny
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 à 2 échalotes ciselées
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 1 filet d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Mélangez le tout pour obtenir un appareil onctueux
Recette de la sauce charmelcia #2
Sauce de Bistrot Régent maison
recette version 2 Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 foies de volaille
- 2 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de beurre
- 5 cl d’eau
- Sel et poivre
Préparation
Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.
Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.
Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.
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Sauce à la moutarde à l'ancienne
petite sauce onctueuse pour accompagner pièces de viande
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 càs de moutarde ancienne à gros grains
- 1 càs de moutarde mi-forte à forte
- 1 càc de fond de veau concentré
- 2 dl de demi-crème (crème à 25% de matière grasse)
- sel et poivre
Préparation
Peler et hacher finement l'échalote. Diluer dans le vin blanc le fond de veau concentré et les deux moutardes avec un fouet. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote 2 min.
Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc avec le fond de veau et les moutardes et bien mélanger avec un fouet. Poivrer. Porter à ébullition tout en fouettant puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min
Ajouter alors la crème.
Laisser mijoter encore 5 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
La Sauce Crème à l'Ail
Sauces Maison pour Viandes
Recette Facile & Rapide
Ingrédients
200 ml de crème
2 gousses d’ail
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l’ail haché et faire revenir légèrement.
Verser le bouillon puis la crème.
Laisser mijoter quelques minutes.
Assaisonner avec sel et poivre.
Pommes duchesse maison
un classique des repas
Ingrédients
1kg Pommes de terre
120g Beurre ramolli coupé en morceaux
2Oeufs entiers
2Jaunes d’oeufs
Sel
Noix de muscade
Préparation
Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre et faites-les cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.
Passez-les au presse-purée dans un saladier.
Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
Ajoutez d’abord un œuf entier, mélangez. Incorporez le deuxième œuf entier, puis les deux jaunes.
Verser cette purée dans une poche à douille (équipée d'une douille cannelée).
Déposer des petits roses sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 min
accompagnements
un bon poulet s rôti ou un bonne viande par exemple
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Sauce gombo
sace du Bénin
On la trouve également au Mali, en république démocratique du Congo, en Guinée-Conakry, en Côte d’Ivoire, au Cameroun, au Sénégal, au Togo ou encore en Guinée-Bissau.
le gombo est un légume tropical très riche en fibres
Elle accompagne les plats de poisson ou de viande
Ingrédients
1 à 2 kg de gombo
500 g de viande (poulet fumé par exemple)
200 g de crevettes
1 gros poisson fumé
2-3 piments dont 1 ou 2 verts
3-4 grosses tomates
1/2 cuillère à café de bicarbonate
2 gousses d’ail
2 oignons
1 cube de bouillon de légumes
2 aubergines plates africaines
3 cuillères à soupe d’huile de tourneso
1 petite boule
de moutarde africaine (afitin ou nététou)
Sel et poivre
Gingembre
Préparation
Bien laver les gombos.
Les couper en fines tranches…
les mettre dans une casserole et ajouter : oignons, ail coupé finement, aubergines, piments verts entiers, viande, ¾ de litre d’eau + bicarbonate.
Laisser cuire 15-20 min.
Ensuite ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le poisson fumé, les crevettes et 3 cuillères à soupe d’huile…
puis ajouter les épices (gingembre, poivre, bouillon de légumes, afitin).
Mélanger le tout et terminer la cuisson en remuant 2 ou 3 fois avant d’arrêter le feu
C'est prêt
Pommes de Terre Rôties à l'Ail et au Parmesan
un accompagnement savoureux, croustillant
Ingrédients
4 grosses pommes de terre, lavées et tranchées
1/4 de tasse d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1/2 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
Sel et poivre noir au goût
Persil frais haché pour décorer
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez-la légèrement.
Préparez les pommes de terre :
Coupez chaque pomme de terre en 8 tranches. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20–30 minutes. Égouttez et séchez bien.
Mélangez l’huile, l’ail, le parmesan, le paprika, l’origan, l’ail et l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Enrobez les pommes de terre.
Disposez sur la plaque :
En une seule couche, côté peau vers le bas.
Pendant 35-40 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Saupoudrez de parmesan et de persil.
Servez chaud avec votre sauce préférée
La Sauce Diane
une sauce Poivrade montée à la crème fouettée et garnie de croissants de blancs d’oeufs et de truffes.
Une sauce classique riche et crémeuse aux champignons
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en petits dés
1 gousse d'ail hachée
100 g de champignons tranchés
15g de beurre
1-2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
50 ml de brandy ou de whisky (facultatif)
200 ml de crème fraîche
de la truffe
Sel et poivre
Préparation
Mettez un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l'ail, les champignons, le beurre et remuez pendant 2 minutes.
Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le jus de viande du steak. et remuez pendant une minute.
Versez l'alcool maintenant (si vous en utilisez) et augmentez le feu.
Une fois l’alcool brûlé, faites tourner le jus dans la casserole.
Ajoutez la crème et laissez épaissir la sauce avant de baisser le feu.
Raper un peu de truffe
sauce pour gibiers et morceaux de boeuf
Sauce aux fromages
recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 ml de crème fraîche 20 % de matièregrasse
- 1 roquefort
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 4 cuillères à soupe d’emmenthal
- Poivre
Préparation
Dans un poêlon, versez la crème et faites-y fondre
les différents fromages, préalablement coupés en
morceaux si nécessaire, pendant environ 20 min.
Poivrez généreusement.
Les pieds sous la table
