mercredi 29 août 2012

Gaspacho Andalou

Le Gaspacho Andalou

Le Gaspacho Andalou

potage à base de légumes crus mixés servi froid La base est faite de tomates mixées, le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons. Aux tomates peuvent être ajoutées de la mie de pain ainsi que des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus.

Recette Pour 6 personnes 

ingrédients


- 1,2 kg de tomates mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 5 tranches de pain de mie
- 2 c.à soupe de vinaigre de xérès
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 ou 3 de basilic (facultatif)
- ciboulette hachée
- sel et poivre



préparation 
La veille :

Ecroûter trois tranches de pain de mie et les mettre à tremper dans un peu d'eau.
Monder les tomates et les épépiner. Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Epépiner les poivrons, en couper moitié en petit dés (les réserver au frais) et le reste grossièrement. Peler le concombre, retirer les graines, détailler la moitié én dés (réserver au frais également)
Mixer l'autre moitié du concombre avec les tomates, les gros morceaux de poivron, l'ail et le vinaigre. Ajouter 15cl d'huile peu à peu et le pain de mie égoutté, pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un récipient. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Le jour même 

Délayer le gaspacho avec de l'eau trés froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Parsemer la surface de ciboulette hachée, et de feuilles de basilic si vous en avez !


mercredi 22 août 2012

brochettes de Porc à l'ananas et au curry,

Préparation: 15mn
POur 8 brochettes
 
 
Ingrédients:
-525g de porc
-le jus d'1/2 citron
-1cs de curry
-1 pincée de graine de coriandre
-1cs et demie d'huile d'olive
-1 poivron orange
-1 ananas
-sel
 
Préparation:
-Coupez la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras puis déposez ces cubes dans un saladier et versez-y le jus de citron, le curry, l'huile d'olive, les graines de coriandre et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, filmez et reservez au frigot pendant au moins 1h.
-Au moment de faire les brochettes, coupez le poivron en morceaux, et l'ananas en petits triangles ou en cubes!!! Et formez les brochettes en alternant poivron, viande, ananas.

samedi 11 août 2012

Glace au Turron


 

300 g de turron mou (ou de nougat)
30 g de miel
25 cl de lait
25 cl de crème entière
40 g de pistaches
2 œufs


Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. 
Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie.
 Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. 
Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.

lundi 6 août 2012

le boulghour

le boulghour :
produit à partir de blé brun ou blanc précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier.
Le Boulghour est riche en magnésium, fer, phosphore.
La valeur énergétique du boulghour est de 349 calories au 100 grammes soit 12.29 g de protéines, 1.33 g de lipides et 75.87 g de glucides.

 

dimanche 5 août 2012

Confiture de tomates fraiches

Préparation : 15 min
Cuisson : 3 h
pour 3 pots d’une tasse (250 ml)

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses (1 L ou 600 g) de tomates cerise mûres

  • 1 tasse et ¾ ou 3 pommes du Québec de grosseur moyenne (435 ml ou 330 g)

  • 1 tasse et 2 c. à soupe (270 ml ou 250 g) de miel bio de fleurs sauvages ou de pommiers

  • 1 oignon de grosseur moyenne (225 ml ou 160 g)

  • ½ tasse (125 ml) de jus de pomme bio

  • 3 g de racine de gingembre séché ou 1/8 de c. à thé de gingembre frais réduit en purée

  • 1/3 de tasse et 1 c. à soupe (100 ml) de jus de citron ou de vinaigre de cidre



préparation :

  1. Nettoyer les tomates cerise et les pommes. Enlever toute trace de saleté ou d’insecticide. Égoutter les tomates et les pommes.

  2. Éplucher les pommes, enlever le cœur et la tige et couper la chair de pommes en petits quartiers. Conserver les pelures, jeter les cœurs et les tiges.

  3. Dans une grande casserole, combiner les tomates, les morceaux de pommes et d’oignon, les pelures de pommes, le miel, le jus de pommes et le gingembre. Faire bouillir pendant 1 heure. Laisser ensuite tiédir puis réduire la gelée en purée au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur.

  4. Passer la purée au tamis fin ou chinois. Presser avec une louche pour extraire le plus de jus possible.

  5. Remettre ensuite la purée dans la casserole et faire bouillir doucement pendant 1 heure.

  6. Brasser régulièrement avec une cuillère en bois et vérifier que la gelée ne colle ou ne brûle pas dans le fond de la casserole.

  7. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau (100 C ou 212 F) et stériliser tous les instruments (pinces, cuillère, louche, entonnoir) que vous utiliserez pour manipuler les bocaux ou qui seront en contact avec la gelée.

  8. Pendant que la gelée mijote, déposer trois bocaux Mason propres d’une tasse (250 ml) dans une grande casserole et les couvrir d’eau (l’eau doit dépasser les bocaux debout de 2 pouces ou 5 cm). Ajouter les disques de scellage et la bague. Faire mijoter à feu doux (température d’environ 85 C ou 185 F). Laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.

  9. Avec vos pinces stérilisées, sortir les bocaux, les bagues et les disques de scellage. Les déposer côté métallique vers le bas, sur un linge propre.

  10. Égoutter les bocaux puis essuyer le bord avec un linge propre.

  11. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre dans la gelée et bien mélanger afin que le jus ou vinaigre soit réparti également dans la gelée.

  12. Verser la gelée chaude dans chaque bocal chaud jusqu’à ½ pouce (1 cm) du bord.

  13. Avec un des instruments stérilisés, retirer les bulles d’air et ajouter de la sauce au besoin pour combler l’espace.

  14. Essuyer le bord des bocaux avec un linge propre humide pour enlever tout résidu collant.

  15. Déposer les disques de scellage et bagues sur les bocaux chauds.

  16. Visser les bagues jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite doucement.

  17. Déposer les bocaux remplis dans la marmite d’eau chaude.

  18. L’eau doit dépasser la hauteur des bocaux debout de 2 pouces (ou 5 cm).

  19. Déposer le couvercle sur la marmite et faire bouillir 100 C (ou 212 F) pendant 45 minutes.

  20. Après 45 minutes, fermer le feu et laisser les pots dans la marmite 10 minutes. Retirer les bocaux avec des pinces et déposer sur un linge sur le comptoir. Les bocaux doivent être debout et non couchés. Ne pas toucher aux bagues avant que les bocaux ne soient refroidis.

  21. Lorsque les bocaux sont refroidis, vérifier si les couvercles sont scellés. Les couvercles non scellés seront bombés (i.e. non aspirés vers l’intérieur et non hermétiques). Si des couvercles sont bombés, vous devez consommer la gelée dans la semaine ou refaire le traitement de stérilisation au complet.

  22. Entreposer les bocaux debout dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais.

  23. La gelée aux tomates, pommes et oignons stérilisée en bocaux se conserve au moins 6 mois au frais.

samedi 4 août 2012

Saumon en carpaccio à l’aneth

Ingrédients (4 personnes):

saumon 500 g
fleur de sel
citron vert 1
échalote 1
aneth
mesclun 100 g
vinaigre balsamique
huile d´olive
sel
poivre
citron vert 1/2


Tailler le saumon en fines tranches.
Les déposer dans une assiette, puis verser la marinade sur le saumon.
 

  • Préparation de la marinade

  • Ciseler l’échalote et hacher l’aneth (garder quelques pluches pour la décoration).Presser le citron vert, ajouter l’huile d’olive puis mélanger le tout. Saler et poivrer.
  • Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Déposer une poignée de mesclun sur chaque assiette de saumon.
    Verser quelques filets de vinaigrette sur le mesclun.

  • Présentation
    Couper le demi citron vert en rondelles. Parsemer l’assiette de fleur de sel et déposer des fines tranches de citron vert ainsi qu’une ou deux branches d’aneth avant de servir.