dimanche 31 mars 2013

Soupe au potiron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 8-10 mn en cocotte minute sous pression

Soupe au potiron

 Munissez vous d'une cocotte minute, d'une planche en bois et épluchez les potirons (on sait, c'est pas facile, mais ça vaut le coup). 

L'astuce pour les éplucher : coupez les en quartiers puis en gros morceaux et utilisez un couton de cuisine aiguisé en coupant la peau du haut vers le bas sur la planche en bois. La peau est tellement dure que vous risquez de vous blesser en utlisant l'économe !

   Couper en gros morceaux et mettre dans une cocotte minute avec un fond d'eau (pas trop, le potiron en regorge déjà)
   Epluchez 1 pomme de terre de taille moyenne, coupez en morceau et ajoutez dans la cocotte avec sel, poivre ou un bouillon de cubes 'légumes'
   Fermez la cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la soupape. Baissez à feu doux et coninuez la cuisson pendant 5 à 7 min.
Mixez le tout.

   Servez en ajoutant au dernier moment un peu de lait chaud, une noisette de crème fraîche ou une petite cuillère de Boursin Cuisine aux fines herbes.
Dégustez !

Les enfants adorent ça et c'est un bon moyen de leur faire avaler des légumes !

  ASTUCE : une prépartion de la soupe en grosse quantité et puis  congèlez des portions.
Idéal pour les soirs speed

samedi 16 mars 2013

Filets de saumon aux pleurotes

Filets de saumon aux pleurotes
Portions : 4 portions

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 l (4 t) de pleurotes frais
  • 4 filets de saumon de 200 g (6 oz) chacun (sans la peau)
  • 10 ciboules (échalotes vertes)
  • 12 gros brins d’aneth frais
  • Sel et poivre du moulin
  • Le jus et le zeste de 1 citron + 1 citron (pour garnir)
  • Riz sauvage cuit

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper 4 feuilles de papier parchemin. Sur chacune, déposer 2 ciboules coupées en deux et deux gros brins d’aneth frais. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le vin blanc et la mayonnaise. 
Enduire les filets de saumon, puis saler et poivrer. Déposer un filet de saumon sur chaque nid de ciboules et d’aneth. Replier les papiers parchemin de manière à former des papillotes bien étanches. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four de 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et sauter les pleurotes à feu vif quelques minutes, le temps de bien les dorer. Réserver au chaud.
Répartir le riz sauvage dans 4 assiettes. Quand le saumon est cuit (il doit être encore rosé à l’intérieur), le déposer sur le riz sauvage. Garnir de pleurotes rôtis. Arroser de jus de cuisson du saumon, puis garnir de ciboules, d’aneth et d’un quartier de citron. Servir.



communauté d'amateurs et chercheurs de champignons

jeudi 7 mars 2013

Tartines à l'italienne


Ingrédients


Tartines à l'italienne

4 grosses tomates
4 tranches de pain de seigle (ou complet)
2 gousses d'ail
4 pincées de persil
4 pincées de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre





Préparation


Découpez les tomates en tout petits carrés, mettez-les dans un saladier, recouvrez d'huile d'olive puis ajoutez les herbes et l'ail haché. Laissez mariner un peu.
Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Une fois le pain chaud, placez le mélange sur la tranche et consommez.


__________________________recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

 

lundi 4 mars 2013

Salade de riz et crevettes

Salade de riz et crevettes
Ingrédients:

- 300g de riz
- 300g de crevettes cuits décortiquées
- 1 boîte de thon à l'huile
... - 2 œufs durs
- 1 oignon coupé en dés
- 8 tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- Sel, poivre

La sauce :
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à l’absorption d’eau, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en fines lanières.
- Laver les tomates cerises et couper-les en 4.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon égoutté, l’oignon, le maïs égoutté et les lanières de poivron, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les œufs durs et les crevettes.

la Pizza Calzone

Ingrédients:

la Pizza Calzone http://piedsouslatable.blogspot.fr/
                    quantité selon votre appétit
 
Sauce tomate
Jambon
Thon en boîte
Saumon frais
Salami
Fruits de mer
Crevettes
Mozzarella
Gruyère râpé
Parmesan frais
Oignon rouge ou blanc
Ail
Poivron rouge
Tomate
Olives dénoyautées
Basilic
Thym
Poivre

Pour la pâte à pizza:
1kg de farine
20gr de levure de fraîche ou en poudre
1 càc de sel
4 càs d'huile d'olive
1 càs d'herbes de Provence
Eau (environ 6dl)

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à pizza une heure à l'avance car elle devra reposer. Si vous avez une machine à pain comme ici, il vous sera facile de mettre tous les ingrédients dans celle-ci et attendre le pétrissage de base, après fermentation. 

Sinon procéder comme suit :
Dans un saladier, versez la farine, faire un puits, ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence et le sel. Diluez le sachet de levure de boulangerie ou le carré de levure fraîche dans un petit verre d'eau tiède, une fois la fermentation active (mousse). Ajoutez la levure à la farine, pétrissez peu à peu le tout, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, jusqu'à obtention d'une belle boule, souple et non collante. Laissez reposer durant une heure sous un torchon humide ou un plastique. La pâte doit doubler de volume.
Divisez la pâte au nombre de part voulue, laissez encore reposer 15 minutes pour qu'elle se détende. Façonnez alors les pizzas en étirant la pâte devant vous avec les mains ou en vous aidant d'un rouleau et en tamisant avec un peu de farine. L'épaisseur dépendra de vos goûts.


Préchauffer le four à 250°.


Garnir alors une moitié de votre pâton rond commencer de la sauce tomate, une belle cuillère suffit, en superposant ensuite les ingrédients que vous aurez choisi, sans oublier le fromage.


Mouillez les bords de la pâte et repliez l'autre moitié du pâton sur l'autre. Refermez en évacuant le plus d'air possible autour des garnitures, pincez les bords avec les doigts ou une fourchette, et repliez joliment ceux-ci vers l'intérieur.
Enfournez durant environ 15 à 20 minutes selon votre four, une fois la calzone gonflée et légèrement dorée ou brunie, la sortir un instant, tracez une jolie ligne de tomate au sommet dans sa longueur, placez quelques cubes de mozzarella au dessus et pour faire joli avec des lanières de jambon. Re-enfournez deux minutes le temps que le fromage fonde.
Décorer d'un brin d'herbe fraîche comme de l'estragon, et servir.


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dimanche 3 mars 2013

TERRINE DE FOIES GRAS POCHES AU JURANÇON

 par Jean Joël Bonsens Restaurant « Christophe » Amsterdam.
Pays Bas.
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Ingrédients
4 foies gras
Vin de Jurançon moelleux
Cacao
Chocolat
Sucre
Pour accompagner dans l'assiette
Ganache au chocolat
Gelée d’orange à la cannelle

Réalisation
Mettre les foies gras une journée dans une saumure (eau et sel), puis une journée dans de l’eau  pour retirer le trop de sel.
Dénerver.
Pocher les foies gras au four dans un Jurançon moelleux. Les cuire « à cœur » (il ne reste plus de gras, pas besoin de le mettre sous presse, et vous pouvez le mettre sous vide directement si vous le souhaitez)
 
Préparation de la terrine 
Récupérer dans le jurançon le gras de la cuisson (il servira ensuite à napper la terrine pour faire une protection et éviter l’oxydation).
La terrine se réalise comme un feuilleté en mettant entre les différentes étages de foies un mélange de cacao et de chocolat mixés avec un peu de sucre (cela fait comme un marbré).Recouvrir du gras de cuisson.
Le mot du Chef : on sert les tranches de foie gras avec une ganache et chocolat et une gelée d’oranges à la cannelle, accompagné d’un toast de pain au levain à l’anis.
Cela fait un « lego » au niveau de la dégustation.
Sur le pain, un peu de ganache comme du beurre, le foie gras, un peu de gelée d’oranges. Après, tout est une question de balance en bouche.

Au niveau du vin, la meilleure combinaison que l’on a trouvé, c’est un Gaillac moelleux, ou un Coteaux du Layon. Ou un petit Bourgogne, un chardonnay bien gras

vendredi 1 mars 2013

Duo de mousse aux deux chocolats

mousse au chocolat blanc et noir
Duo de mousse au deux chocolats

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat noir :
300g de chocolat noir
400 g de crème fraiche liquide très froide
40 g de sucre
3 c à soupe d’eau
4 jaunes d’œufs
Pour la mousse au chocolat blanc :
330 g de chocolat blanc
500 g de crème fraiche liquide très froide
30g de sucre
1,5 c à soupe d’eau
4 jaunes d’œufs

Préparation :


Commencer à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique,
dans récipient gardé préalablement au réfrigérateur.
Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et légère.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire fondre
sur feu doux en remuant fréquemment.
Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.
Dès l’ébullition, retirer le sirop du feu.
Fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur à main
jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux.
Ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le remuant
régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.
Incorporer, toujours avec le batteur à main,
le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouetté à l’aide d’une spatule.
Remplir à moitié les coupes de mousse au chocolat.
Laisser rafraichir au moins 1 h au réfrigérateur.
Ensuite préparer la mousse au chocolat noir en suivant les mêmes étapes.

Remplir l’autre moitié des coupes et laisser refroidir.

Un dessert frai, mousseux et très léger