Andouillettes à la crème

Andouillettes à la Crème

Recette Normande pour 4  personnes

4 andouillettes.

40 g de beurre.

2 échalotes.

250 g de crème.

1 petit verre de calvados.

1 verre de cidre .

sel, poivre.

Dans la poêle, fondre le beurre, ajoutez les andouillettes.

Sans que le beure brule, faites-les blondir.

Retirez-les, tenez-les au chaud.

Dans le beurre de cuisson, mettez les échalotes émincées. Faites-les fondre à feu modéré, sans prendre couleur. 

Mouillez avec le cidre, et faites réduire des 2/3. 

Ajoutez la crème.

Laissez cuire jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. 

Salez, poivrez. 

Ajoutez le Calvados et les andouillettes avec le jus .

Faites mijoter 5 à 7 mn.

Servez avec des frites ou avec des pommes de terre sautées.

les crevettes au saté à la vietnamienne

les crevettes au saté à la vietnamienne (Tôm nướng sa tế)

Une entrée aux crevettes savoureuses.

Recette pour 4 personnes 

Préparation : 30 min

Cuisson : 10-15 min

Ingrédients

- 800g de crevettes crues entières

- 4 gousses d’ail finement haché

- 2 échalotes finement hachées

- 3 tiges blanches de citronnelles finement hachées

- 2 cuillères à soupe d’huile neutre.  

- 1 cuillère à café rase de sel fin

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2->3 cuillères à soupe de sauce saté

- 1 cuillère à café d’aneth finement haché

- 1 morceau de gingembre finement coupé (2x2cm)

- Poivre noir du moulin.

- 1 piment rouge finement haché (Facultatif)

Préparation 

- Laver soigneusement les crevettes puis selon goût et envie: enlever ou couper les têtes, les queues, et conserver la carapace ou pas. Ou laisser les crevettes entières pour avoir plus de saveurs. Couper les pattes et à l'aide de la pointe de la lame d'un couteau, retirer délicatement la veine (ou boyau noir) tout le long du dos des crevettes. Égoutter et réserver.

- Peler, hacher finement l’ail et l’échalote.

- Peler, couper finement le gingembre et aneth

- Laver  et hacher finement les tiges blanchés de citronnelles

la marinade 

 un rôle très important dans la cuisine vietnamienne. Celle-ci rend les plats plus savoureux. 

-Dans un petit bol, verser et fouetter bien, citronnelle, aneth, piment rouge (facultatif si vous aimez pimenté) finement hachés, gingembre finement coupé, un peu de poivre poudre, 1 cuillère à café rase de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de sauce saté.

- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre sur feu vif à l’ébullition puis faire venir l’ail et l’échalote finement hachés et mélanger bien jusqu’à quand ils deviennent dorés. Éteindre le feu puis verser la mixture et les mélanger bien dans 2-3 minute#recettecrevettesatevietmnamiennes. Attendre cette mixture refroidie. 

- Prendre les gants de cuisine pour mariner les crevettes dans la mixture sur la carapace puis percer les crevettes avec le pic le long de crevette. Réserver au frais pendant 1 heure.

La Cuisson 

- Au four

Placer la grille dans au milieu du four puis préchauffer le four à 180 degrés avant 5 minutes à la position « gril » (broil). Utiliser la chaleur du haut et du bas pour cuire pendant 5’. Sortir pour badigeonner le reste de mixture aux côtés de crevette puis replacer dans le four et continuer la cuisson pendant 13-15’ jusqu’à quand la carapace devient dorée. 

- Au barbecue

A partir des brochettes marinées, les étaler séparément sur le gril pour griller au charbon de bois à 25cm de la distance environ jus quand les brochettes doivent être bien dorées, grillées. Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement le reste de la mixture.

Servir chaud

rôti de tende de tranche façon Orloff

rôti de tende de tranche façon Orloff

rôti de Boeuf façon Orloff

Située dans la cuisse interne du bœuf, la tende de tranche peut être consommée en bifteck, bourguignon ou encore rôti. 

une viande peu grasse  

La tende de tranche regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l’araignée et la fausse araignée : ce morceau apporte protéines, nutriments tels que le zinc, le fer, des vitamines

Recette pour 6-8 personnes 

Préparation 40 minutes 

cuisson 55 minutes 

Ingrédients

1 kg de tende de tranche 

14 tranches fines de lard fumé sans la couenne 

250 g d’emmental

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)

2 oignons 

Huile d’olive 

Sel, poivre du moulin

Préparation

Sortez le rôti du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Coupez l’emmental en tranches. 

Faites des entailles régulières dans le rôti en vous arrêtant aux trois quarts. Poivrez l’intérieur des entailles (pas besoin de saler, le fromage et le lard suffiront) puis glissez les tranches d’emmental. On peut mettre plusieurs tranches dans la même entaille.

Sur le plan de travail, disposez 14 tranches de lard fumé en les chevauchant pour pouvoir envelopper le rôti. Posez le rôti emmental vers le bas sur le lard. Rabattez le lard sur les côtés pour envelopper le rôti puis ficelez pour maintenir le tout. 

Préchauffez le four à 200°C. 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les oignons. 

Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four, salez, poivrez et versez de l’huile généreusement. Mélangez les pommes de terre et enfournez 15 minutes. 

Ajoutez les oignons, posez le rôti sur les oignons et poursuivez la cuisson 40 minutes en baissant le four à 180°C. 

Défaites la ficelle puis vérifiez la cuisson et remettez 5 minutes supplémentaires au four si besoin. 

On peut le servir avec une salade verte, des pommes de terre, pâtes ou riz