COTTA AU FOIE GRAS ET TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD

COTTA AU FOIE GRAS ET TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD

Recette pour 6 pers

Ingrédients

- 30 cl de crème liquide

- 180 g de foie gras de canard entier truffé du Périgord

- 2 ½ feuilles de gélatine (5g)

- sel, poivre

- 2 oignons

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 CS de vinaigre balsamique

- 1 CS de miel d’acacia

- 15 g de truffes noires du Périgord

Préparation

Placer les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le foie gras puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler, poivrer puis ajouter la gélatine, bien mélanger afin de la dissoudre complètement.

Laisser tiédir à température ambiante puis répartir dans des verrines (12cl de contenance). Placer au réfrigérateur 2 heures.

Pendant ce temps, préparer le confit d'oignon. Peler et émincer finement les oignons.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le vinaigre et le miel puis laisser cuire 45 minutes sur feux doux en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être fondants. Laisser ensuite refroidir.

Au moment de servir, répartir du confit d'oignon sur chaque verrine, terminer par ajouter les brisures de truffes noires.

Tartine gourmande du Périgord

Tartine gourmande du Périgord

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

4 tranches de tourte de campagne

2 Magrets de Canard du Périgord IGP

1 Foie Gras du Périgord IGP frais

50 g de truffe

Sel, poivre

Préparation

 

Faites légèrement griller les tranches de tourte.

Quadrillez finement vos magrets et faites-les cuire délicatement en les ayant salés et poivrés. Une fois cuits, réservez-les au chaud.

Découpez 4 belles tranches de foie gras et faites-le rapidement poêler, salez et poivrez.

Emincez très finement vos magrets puis venez déposez les tranches sur vos tartines. Déposez-y ensuite vos tranches de foie gras et terminez en y répartissant des tranches de truffe

Côté vin

pour la dégustation optez pour un Côtes de Bergerac rouge

Cassoulet au foie gras

Cassoulet au foie gras

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Ingrédients 
- 1 kg de haricot tarbais
- 200 g de couenne
- 1 oreille, pied, queue et os de cochon
- 6 cuisses de canard confit
- 6 saucisses de canard
- 1 foie gras cru de 500 g
- 1 jarret de porc
- 4 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons 
- 6 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients
L’avant- veille, mettez à tremper les haricots blancs dans de l’eau froide. 
Dans une casserole, mettez le pied, l’oreille, os et la queue de cochon à tremper 2 h dans de l’eau froide. 
Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, puis faites cuire à petit feu 1 h. laissez refroidir. 

Le lendemain, épluchez les légumes, piquez les oignons avec les clous de girofle. 
Egouttez les haricots et filtrez et dégraissez le bouillon. 

Préparation
Mettez les haricots dans une grande marmite avec les légumes, les couennes, le jarret, ½ c à café de poivre moulu, recouvrez du bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 2 h sans remuer. 
Préchauffez le four à 120°C, th 3-4. 
Faites dorer dans une poêle les confits. 
Frottez d’ail une terrine allant au four et tapissez-le fond avec les couennes. 
Avec une écumoire retirez les haricots et déposez-en une couche sur les couennes, puis les viandes. 
Incorporez le foie gras, recouvrez avec le reste des haricots et versez du bouillon à hauteur. 
Vérifiez l’assaisonnement. 
Enfournez et faites cuire. 
Dès qu’une croûte se forme, cassez-la et vérifiez que le bouillon soit toujours à hauteur des haricots. 
Ajoutez-en si besoin. 
Et renouvelez 7 fois l’opération. 
Car pour qu’un cassoulet soit parfait, la croûte doit être crevée 7 fois.

Côté vin 

pensez à un AOC Madiran ou AOC Cahors

Chapon Fermier farci au foie-gras et aux giroles

Chapon Fermier farci au foie-gras et aux giroles

Recette pour 8 personnes 

Ingrédients

1 Chapon Fermier GP/Label Rouge

200gr de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

3 tranches de lard

800gr de chair à saucisse (de porc ou de veau)

10cl d’Armagnac AOP

100gr de giroles

150gr de pain

30cl de lait

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait.

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’Armagnac, les giroles et le foie gras préalablement coupé en petits cubes. Egoutter le pain et le rajouter. Mélanger et assaisonner avec sel et poivre à convenance.

Farcir le chapon en remplissant la cavité.

Apposer les tranches de lard sur le chapon : deux sur les cuisses et une sur sur ventre. Ficeler le bout des pâtes entres elles puis ficeler à nouveau au niveau des cuisses.

Badigeonner légèrement la surface du chapon avec un peu de graisse de canard ou de beurre pommade. Saler et poivrer.

Enfourner le chapon 40 minutes par kilogramme à 180°C.

Conseil :

Badigeonner une petite moutarde au miel sur le chapon 20 minutes avant la fin de la cuisson pour une saveur unique.

Faire rôtir avec le chapon des petits légumes de saison comme le navet, le panais ou la pomme de terre.

Médaillons de faisan farcis au foie gras aux pommes dauphines, salsifis et sauce suprême du Périgord

Médaillons de faisan farcis au foie gras

aux pommes dauphines, salsifis et sauce suprême du Périgord

Un plat chic, gourmand… Un plat d’exception, parfait pour les fêtes

Recette p

our 4 à 6 personnes en plat ou 8 à 10 en entrée chaude.

La ballotine de faisan 

Ingrédients 

4 filets de faisan

4 escalopes de foie gras

Farce 

2 filets de volaille

120 g de crème

60 g de blanc d’œuf ou 1 œuf entier

Sel, poivre, muscade

Truffe fraîche râpée

Préparation 

Nettoyez soigneusement les filets de faisan : retirez cartilages, nerfs et derniers restes de plumes (utilisez un chalumeau si nécessaire). Vérifiez également l’absence de plombs.

Préparez la farce : mixez les filets de volaille en dés jusqu’à texture fine. Ajoutez sel, poivre, muscade, puis la crème et le blanc d’œuf. Mixez sans faire chauffer la préparation.

Incorporez délicatement à la maryse deux escalopes de foie gras coupées en petits dés et la truffe.

Formez la ballotine : étalez un filet de faisan (pointe à droite) sur du film alimentaire, déposez 2 cuillères de farce, puis recouvrez avec un second filet (pointe à gauche). Roulez serré en chassant l’air.

Cuisez la ballotine 1 h 30 à 59°C dans un bain-marie.

Les deux autres escalopes de foie gras seront poêlées juste avant le dressage.

Pommes dauphines 

Ingrédients 

500 g d’eau

250 g de beurre

12 g de sel

330 g de farine

10 œufs

1,6 kg de pulpe de pommes de terre cuites

Ciboulette ciselée (facultatif)

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre entières, idéalement sur un lit de gros sel recouvert d’aluminium, 1 h à 180°C. Épluchez-les encore chaudes.

Préparez la pâte à choux : portez à ébullition eau, beurre et sel. Ajoutez la farine en une fois. Desséchez la pâte sur feu doux, puis laissez tiédir avant d’incorporer les œufs deux par deux.

Mélangez la pâte à choux et la pulpe de pommes de terre au robot (moitié–moitié). Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez truffe ou ciboulette si souhaité.

Les salsifis 

Nettoyez et épluchez les salsifis.

Faites-les cuire dans du lait parfumé d’une écorce de cannelle.

Réchauffez-les à l’envoi dans la poêle avec le foie gras poêlé.

Sauce suprême du Périgord :

Préparez un fond blanc de faisan avec les carcasses, légumes et aromates. Filtrez et faites réduire de moitié.

Dans une autre casserole, réduisez presque entièrement du vin blanc avec des échalotes. Ajoutez le fond réduit et faites encore diminuer d’un tiers.

Réalisez un roux blond (50 g de roux par litre de sauce). Incorporez-le progressivement à la base chaude jusqu’à obtention d’une texture nappante.

Ajoutez un peu de crème pour l’onctuosité, puis montez la sauce hors du feu avec une noix de foie gras.

Terminez avec des brisures de truffe.

Dressage 

Coupez la ballotine en médaillons.

Ajoutez les salsifis, quelques belles pommes dauphines, et la poêlée de foie gras.

Nappez de sauce suprême au foie gras et truffe.

Côté vin

Choisir un Pomerol ou un Saint-Émilion

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Bocados de fromage au jambon croustillant et foie au nougat.

Bocados de fromage au jambon croustillant et foie au nougat. 

Ideal pour l'Apéro de Noël 

Deux bocadosà tartiner facile, rapide et luxueux. 

Vous pouvez les laisser faits à l'avance et les servir sur un toast. 

Recette pour 10 boules

Bocado au Fromage
100 gr fromage rulo chèvre
100 gr fromage à la crème 
3 lonchas de jamón serrano 
Ciboulette fraîche
Miel
50 grammes. myrtilles déshydratées 
50 grammes. pistaches

Hachez les myrtilles et les pistaches pour la couverture, réservez. Mettez les tranches de jambon Serrano dans le micro quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tranchez finement. Dans un bol, mettez le fromage de chèvre et le fromage à la crème de Philadelphie à parts égales, le jambon croustillant haché et la ciboulette fraîche, mélangez le tout bien. Formez quelques boules, passez par la couverture jusqu'à ce qu'elle adhère et emmenez au frigo jusqu'à ce qu'elle en mange. Servez-vous sur un petit toast aux raisins secs et en servant, jettez un peu de miel dessus.

Bocado au foie  
100 gr foie 
100 gr turrón Jijona
50 grammes. raisins secs
1 ⁄2 cc. de vin doux
100 gr almendra picada cubitos 

Hachez finement le nougat Jijona et mélangez-le avec du foie, des raisins secs hachés et un peu de Pedro Ximenez ou du vin odorant. Apportez le mélange au congélateur jusqu'à ce que vous voyiez qu'il est assez solide pour former les boules. Formez les chocolats et faites-les passer par les amandes hachées comme couverture, conduisez au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la consommation.

TARTARE DE FILET DE BŒUF GASCON AU FOIE GRAS À HUILE DE TRUFFE ET BLEU BRIOLA

TARTARE DE FILET DE BŒUF GASCON AU FOIE GRAS À HUILE DE TRUFFE ET BLEU BRIOLA

Une entrée festive des Pays Cathares

recette pour 4 personnes du restaurant «En catimini» au centre du village de Ferralsles-Corbières en Pays Cathares

Cuisson 19 min

Préparation 40 min

Ingrédients

- 300g filet de bœuf Gascon

- 60g de bleu de Briola

Fromage bleu fermier au lait cru de vache entier de l'Aude

- 100g de foie gras mi-cuit 

- 6 c à s d’huile de truffe 

- 4 beaux champignons de Paris

- Sel et poivre

Préparation

- Tailler au couteau la viande, le foie gras et les champignons en petits dés de 3-4 mn.

-  Ajouter le sel et le poivre. Mélanger le tout délicatement.

-  Insérer la préparation du tartare dans 4 emporte-pièces jusqu’à mi-hauteur.

- Ajouter sur le dessus le bleu coupé en copeaux et remplir le tartare.

- Décercler les emporte-pièces.

Accompagnez de frites au gras de canard et de champignons crus en salade.

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En catimini restaurant

6 Place de la République - 11200 Ferrals-les-Corbières

04 68 41 62 53

www.en-catimini.fr

Canette farcie au foie gras

Canette farcie au foie gras

farce à base de boudin blanc, de pomme et de foie gras

recette pour 4 personnes

cuisson 1h15

Préparation 30 min

Ingrédients

1 canette avec son foie

1 verre de vin blanc

Farce

250 g de boudins blancs truffés

60 g de foie gras

1 petite pomme

2 échalotes

2 cuillères à café de cognac

20 g de beurre

thym

quatre épices

poivre

Préparation

Eplucher et émincer finement les échalotes.Couper le foie de la canette en petits morceaux.

Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et Y faire revenir le foie avec les échalotes.

Quand le mélange est cuit, le verser dans un grand bol.Eplucher et couper la pomme en petits morceaux.Enlever la peau des boudins blanc et écraser la chair à la fourchette.

Couper le fois gras en petits morceaux.

Dans le bol, ajouter la pomme et le boudin écrasé.Mélanger et assaisonner avec le cognac, du poivre, du thym et une pincée de quatre épices.

Ajouter le foie gras et mélanger une dernière fois sans l’écraser.Farcir la canette et la coudre avec du fil de cuisine.

La disposer dans un plat à four, la poivrer et verser par dessus le verre de vin blanc.Enfourner et faire cuire pendant 1h15 à 180°C, en arrosant de temps en temps.

Découper la canette, disposer les morceaux et la farce dans un plat de service.

Servir accompagné du jus de cuisson dégraissé.

foie gras poëlé aux marrons glacés

• pour 4 personnes
• Temps :  
• Préparation : 5min / Cuisson : 4min

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard igp sud ouest cru
• 12   marrons glacés
• 45 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel d'acacia
• 40 g de brisures de marrons glacés
• 2 branches de coriandre fraîche
• 1 pincée de poivre du moulin

Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 minutes.
Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.
Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 
le petit  + :
 les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..

Carpaccio de foie gras au magret de canard cru

Carpaccio de foie gras au magret de canard cru

cette recette sera tout à fait à propos lors de vos repas de fin d'année.

Recette Pour 4 personnes

 

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 100 gr de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
• Sel de Maldon
• Poivre long
• Huile d’olive
• Vieux vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de mesclun et de roquette

Préparation

• Otez les ¾ du gras du magret de canard
• salez et poivrez le magret entier
• enveloppez-le d’un film transparent et laissez-le 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.
• Faites de même avec le foie gras.

Préparation du carpaccio

• Pour découper plus facilement la viande et le foie gras, passez-les 1 heure au congélateur.
• Découpez le magret en fines tranches ainsi que le le foie gras après les avoir essuyé pour ôter le sel et le poivre.
• Disposez les tranches de magrets et de fois sur une assiette.
• Faites couler un filet d’huile d’olive et un trait de vieux vinaigre balsamique.
• Décorez avec le mesclun et la roquette.

Idées, trucs & astuces

Utilisez un magret de canard de toute première qualité ( igp sud ouest par exemple). C'est vraiment très important dés que l'on veut déguster un aliment cru. 

Terrine de foie gras par Joël Robuchon

Terrine de foie gras par Joël Robuchon

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Repos: 6 h 30 min


recette  pour 6 personnes

Ingrédients

Un foie gras déveiné (ou non, pour les plus aguerris) de 500 g environ
Une demi cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
Un quart de cuillère à café de poivre
Une demi cuillère à café de sucre
Un quart de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de muscade
Préparation:

préparation


Déveiner le foie (pour ceux qui ne l’ont pas acheté déjà déveiné).

Couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel. Couvrir, et mettre au frais.

Mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant.

Appliquer le mélange sur les lobes (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur.

Reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Prendre soin d’utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. S’il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais.

Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l’eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie). Y verser l’eau, à mi-hauteur. Mettre au four pour 50 min

Sortir la terrine du four. Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Éventuellement, le retenir, dans la terrine, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire).

Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, et, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour finir? couvrir la terrine de son couvercle et entreposer au réfrigérateur

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Recette Pour 8 personnes.

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Repos 6 h

Ingrédients

Pour le pain

13 toasts briochés (du commerce)

Pour la garniture

250 g de foie gras en ballotine

150 g de confiture de figue

Pour la chantilly au foie gras

120 g de foie gras

15 cl de crème liquide entière

Sel, poivre

Pour la décoration

1 petite figure fraîche

3 tranches fines de pain d’épices

Quelques baies roses

Préparation

Comment préparer Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Préparez la chantilly

coupez le foie gras en petits morceaux, placez les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 min pour que le foie gras fonde. Salez, poivrez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, laissez refroidir et placez au frais 4 h

Coupez le foie gras en ballottine en tranches fines à l’aide d’une lyre. Si besoin, découpez les avec un emporte-pièce du même diamètre que les toasts. Afin de créer la base de la bûche, découpez 0,5 cm sur un côté. Coupez les toasts de la même façon que les tranches de foie gras.

Sur chaque toast, étalez un peu de confit de figue puis déposez une tranche de foie gras tempéré. Placez tous les toasts les uns derrière les autres afin de former la bûche, pressez délicatement que tous les toasts se collent entre eux. Disposez sur un plat de service.

Fouettez la crème au foie gras jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Recouvrez la bûche à l’aide d’une spatule et déposez un ruban de chantilly à l’aide d’une poche munie d’une douille à saint-honoré. Décorez de petits quartiers de figue, d’étoiles de pain d’épice et de baies roses. Réservez au frais 2 h avant de servir.

Astuce

Choisissez un foie gras du même diamètre que les toasts pour faciliter le montage de la bûche.

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Les Bienfaits du Foie Gras pour la santé

Les Bienfaits du Foie Gras pour la santé

le foie gras a non seulement une saveur unique, mais aussi de véritables vertus pour notre organisme !

Composition du Foie Gras :

Le foie gras est composé principalement de graisse, mais 70% de ces acides gras sont insaturés. Cela veut tout simplement dire les atomes de la chaîne carbonée ne sont pas tous saturés en atomes d'hydrogène. Cette faible présence en acides gras saturés, assure une action préventive des maladies cardiovasculaires sur la santé en limitant la présence du mauvais cholestérol (le cholestérol est principalement du aux acides gras saturés)

On notera également dans le Foie Gras, un taux élevé de vitamine B9. Cette vitamine est excellente pour l'équilibre de notre appareil cardiovasculaire, car elle annihile l'accumulation dans les artères d'une substance toxique, l'homocystéine. Cet acide aminé souffré favorise l'apparition de l'artériosclérose.

Le foie gras est donc un produit plutôt comparable à l'huile d'olive, déjà reconnue pour ses bienfaits.

Etude Médicale :

Vers la Fin des années 1970, le Professeur Serge RENAUD qui a consacré son travail à la prévention des maladies cardio-vasculaires découvre principalement que certains acides gras insaturés sont bons pour la prévention de l'athérosclérose.

En 1987, le projet MONICA a été lancé par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), dans 41 centres répartis dans 21 pays, dont 3 en France  afin de valider définitivement les découvertes du Professeur Renaud.

On a ainsi mis en exergue que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie.

Le mode alimentaire des ménages dans le Sud Ouest ou sa gastronomie à base de graisse de canard / oie (et d'huile d'olive) est bien préférable à celui d'autres régions françaises.
La consommation de Foie Gras et de confits est donc bénéfique par sa teneur élevée en acides gras insaturés et en acides oléiques, protecteurs de l'organisme (au contraire des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés). 

Ces acides gras ont une fonction protectrice vis-à-vis des maladies cardiovasculaires en permettant un abaissement du cholestérol total dans le sang.

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comment bien choisir son foie gras ?

comment bien choisir son foie gras ?

Le foie gras, c'est l'ingrédient incontournable de Noël

Pensez aux producteurs locaux pour un produits de qualité.

Oie ou canard ?

- le canard représente plus de 95 % de la production française. Son goût est plus puissant et plus rustique
-  le foie gras de l’oie s'apprécie pour sa subtilité et sa finesse 

Quelle origine ?

L’IGP (Indication géographique protégée) canard à foie gras du Sud-Ouest garantit que les palmipèdes ont été élevés, abattus et transformés dans la ­région.

- Abattage à 3 mois minimum, gavage au maïs produit dans le Sud-Ouest, etc
- Le Label rouge foie gras des Landes est plus exigeant. D’au moins 91 jours, la période d’élevage est suivie de 14 jours de gavage avec exclusivement du maïs grain.


Entier ou bloc ?
    Le foie gras entier : haut de gamme, donc le plus cher. Il est composé ­exclusivement d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes et d’un assaisonnement.
    Le foie gras :  l’appellation « foie gras » désigne une préparation composée de morceaux de lobes (20 g ­minimum) .
    Le bloc de foie gras : une émulsion à base de foie gras et d’eau (10 % ­maximum)
 Les blocs « avec ­morceaux » doivent comporter au moins 30 % de petits ­morceaux de lobes (10 g minimum).
  il existe des préparations à base de foie gras d’oie ou de canard :

- le parfait de foie gras est composé au minimum de 75 % de foie gras auquel est ajouté du foie maigre d’oie ou de canard ;
- les médaillons, les galantines, les pâtés et les mousses de foie d’oie ou de canard doivent contenir au moins 50 % de foie gras ;
- les préparations « au foie gras », telles que les pâtés au foie d’oie ou de canard, doivent contenir au minimum 20 % de foie gras.

Frais, mi-cuit ou conserve

 multiples cuisson : au four dans un bocal ou une terrine, par immersion du foie enveloppé dans un torchon ou selon des techniques plus modernes comme la cuisson sous vide ou au four vapeur

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Burger au foie gras du sud ouest

Burger au foie gras du sud ouest

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g
• 2 gros oignons rouges
• 1 bouteille de cidre brut
• 4 fines tranches de foie gras mi-cuit du sud ouest
• 16 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de miel
• cannelle, fleur de sel, poivre
• sésame brun
• huile d’olive
• 1 emporte-pièces rond de 6 cm

préparation

Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.
Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.