le croque-madame

une variante du croque-monsieur. L'œuf présent sur le pain supérieur évoquant un chapeau, c'est ainsi que cette recette fut baptisée « croque madame ».

Ingrédients

- 4 œufs

- 4 tranches de jambon de Paris

- 4 tranches de comté

- 8 tranches de pain de mie

- Crème 30% matière grasse

Préparation

 Mettre le pain au congélateur 15 minutes. Tartiner ensuite les tranches avec de la crème fraîche. Déposer les tranches de jambon sur une tranche ainsi que les morceaux de fromage. 

 Avec un emporte-pièce, faire un trou au centre de la deuxième tranche de pain de mie tartinée à la crème. La déposer sur la tranche avec les ingrédients. 

 Déposer un œuf avec son jaune dans le trou. 

 Déposer des petits morceaux de fromage sur la mie autour de l'œuf. Enfourner 15 minutes à 170°C.

Le croque-Monsieur Basque au jambon ibaiona fromage de brebis

Pour 10 bons croque monsieur made in pays basque au  jambon blanc ibaiona et au fromage de brebis

ingrédients

- 5 petites échalotes
- Vinaigre balsamique
- 20 tranches de pain de mie aux noix ou pain de campagne
- 10 tranches de jambon blanc ibaiona (2 mm d’épaisseur)
- 10 tranches de fromage de brebis
- 2 poireaux
- Beurre clarifié

Pour l’appareil au lait de brebis :
- 20 cl de lait de brebis
- 180 g de fromage de brebis 12 mois d’affinage
- 1 blanc d’œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine de riz
- 3 g de poudre de piment d’Espelette

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préparation

 Taillez les échalotes en rouelles. Mettez-les dans une casserole, versez du balsamique à hauteur, et réduisez à sec. Mélangez le lait de brebis et la farine de riz et portez à ébullition. Au bout d’une minute, retirez du feu. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez le fromage râpé finement, les jaunes d’œufs, le piment d’Espelette et remuez.
Incorporez ensuite le blanc d’œuf et remuez.
   Taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur de pain aux noix et toastez une face a la plancha.
Étalez dessus l’appareil au lait de brebis sur 5 mm d’épaisseur, puis déposez des rondelles de poireau cuites à l’étuvée par-dessus. 
   Parsemez d’échalotes et passez 1 minute à la salamandre (ou au four en position grill) et laissez reposer. 
  Ajoutez ensuite une tranche de jambon, une tranche de fromage de brebis, puis posez une tranche de pain
par-dessus. 
   Poêlez le croque-monsieur de chaque côté au beurre clarifié pour que le pain blondisse, puis passez au four sec pendant 3 minutes à 180 °C.

Servez avec des pousses de salade.

Recette des chichons

Les chichons sont la version basque des rillettes ou grattons à base de porc au Pays Basque

chichons est un mélange de viande de porc assaisonné de sel de Salies-de-Béarn, au piment d'Espelette et de plantes aromatiques

Préparation : 30min

Cuisson : 4h

Ingrédients

- 500 g de talon de jambons de bayonne ou de Kintoa

- 500 g d'epaule de porc 

- 500 g de poitrine de porc

- 300 g de saindoux

- 1 bouquet de thym

- Sel de Salies

- Piemnt d'Eespelette

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Préparation

Coupez toutes les viandes en cubes. 

Dans une cocotte à fond épais, mettez une petite couche de saindoux, déposez dans celle-ci les cubes de poitrine, salez, pimentez et émiettez quelques branches de thym. Faites de même pour l'épaule et le jambon. 

Éparpillez des morceaux de saindoux sur le dessus. Couvrez et mettez à cuire à feu moyen.

A partir de l'ébullition, cuisez à feu doux et comptez 4h de cuisson. 

On peut remuer de temps en temps pour que le fond n'attache pas, surtout au cours de la dernière heure.

Au bout des 4h la viande est cuite, découvrez la marmite et augmentez un peu le feu pour que tout le jus de la viande s'évapore, remuez fréquemment. 

Mettez hors du feu et laissez refroidir environ une demi-heure.

Passez la viande rapidement dans une passoire fine pour éliminez le plus gros de la graisse contenue dans la marmite. 

Versez la viande dans un grand saladier et séparez toutes les chairs avec une fourchette

attention de bien retirer les os 

Tassez bien dans des pots et laissez refroidir complètement. 

Mettez au réfrigérateur. 

Quand les rillettes sont froides, faites fondre du saindoux dans une casserole, laissez tiédir et versez une bonne couche sur les rillettes. 

Couvrez et mettez au frais.

Casadielles asturiennes Ou Casadielles asturianas

Casadielles asturiennes

Ou Casadielles asturianas

Les casadielles asturiennes sont une pâtisserie sucrée très spéciale remplie de noix, de sucre et d'anis

Un dessert des plus typiques et  plus connus des Asturies.

Ingrédients

- 600 ml de vin blanc

- 300 ml d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de levure chimique ou de propulseur

- 400gr de margarine

- 1 jaune d'oeuf

- Farine 

- 800gr de noix (pour la garniture)

- 12 cuillères à soupe d'eau (pour le remplissage)

- 12 cuillères à soupe généreuses d'anis (pour la garniture)

- 800gr de sucre blanc (pour la garniture)

Préparation

Liez le vin blanc, l'huile de tournesol et le sel

Commencer par mettre 150 ml de vin blanc, 75 ml d'huile de tournesol et une cuillère à café de sel dans un plat profond et à l'aide d'une fourchette ou de quelques bâtonnets, nous battrons jusqu'à ce que ces trois ingrédients soient mélangés.

Ajouter la levure, la margarine et le jaune d'oeuf

Lorsque nous aurons ces trois ingrédients liés, nous ajouterons une cuillère à soupe de levure chimique, 100 grammes de margarine et un jaune d'oeuf.

Nous battrons avec une fourchette ou quelques bâtonnets jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

Nous intégrons la farine que la pâte nous demande de faire

À cette crème, nous allons ajouter la farine que nous demandons et en remuant jusqu'à ce que nous obtenions une pâte moulable avec nos mains.

Nous allons ajouter de la farine à cette crème et remuer jusqu'à ce que nous obtenions une pâte moulable avec nos mains.

On plie pour faire la fausse pâte feuilletée

Cette boule à l'aide d'un rouleau de cuisine, nous allons l'étirer, la plier en deux 3 fois et revenir pour former une boule que nous couvrons et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Pendant que la pâte repose, nous faisons la garniture

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, nous allons faire la garniture, broyer la noix et la mélanger avec l'eau et l'anis. on remue jusqu'à l'intégration et on part réservé.

Mise ne forme

Nous prenons une boule de pâte, l'étirons, à une extrémité nous mettons un peu de garniture et l'enroulons.

Coupez les restes et scellez en appuyant sur les extrémités avec une fourchette.

Nous faisons frire et remuer

Coupez les restes et scellez en appuyant sur les extrémités avec une fourchette.

Les sortir , égoutter et rouler dans du sucre blanc.