Merlu à la basquaise

Merlu à la basquaise

Recette pour 2 personnes

Préparation 20 min

Ingrédients 

- 2 pavés de merlu de 200 gr+ 

- 1 échalote

- 1 citron confit

 -200 gr de coques

- 100 gr de piment vert

- 1 petit oignon 

- 2 gousses d’ail

- 2 à 3 tomates

- thym, laurier

- huile d’olive

- fleur de sel

Préparation

Emincer les piments, l’oignon, concasser les tomates, éplucher et écraser l’ail      

Faire revenir les tomates, les piments et l’oignon émincés dans l’huile d’olive, ajouter le thym et le laurier,  l’ail, saler et compoter à feu doux

Ouvrir les coques avec un peu de vin blanc et d’échalote, maintenir au chaud

Faire cuire les pavés de merlu dans l’huile d’olive,coté peau à feu doux 3 à 4mn de chaque coté

Dresser sur assiette chaude le poisson entouré de la sauce tomatée, servir avec les coques et le citron confit coupé en 2 ou en tranches selon votre gout

Accompagner de pommes de terre ou de riz

Bouroussou basque

Recette pour 4 personnes

Repos de la pâte 3h

Ingrédients

250 g de pâte à pain ( à demander au boulanger ou à faire soi-même)

75 g de beurre mou

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

3 oeufs

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de Rhum

préparation

Pétrir la pâte à pain avec beurre + sucre + 2 oeufs entiers et 1 jaune + jus de citron + Rhum pour obtenir une pâte homogène ( 5 à 7 mn).

Humidifier une plaque du four.

Former une grande galette avec la pâte ( ou bien 4 galettes). Les disposer sur la plaque du four.

Laisser la pâte lever 3 heures.

Allumer le four th 6 (180°).

Badigeonner le dessus de la ou des galettes avec le blanc d’oeuf restant.

Pratiquer une fente sur le dessus de la ou des galettes.

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid.