le Veau Marengo

un traditionnel de la cuisine histoire :  «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L'officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d'imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s'inspire de l'osso bucco pour créer un ragoût appelé "sauté" qui deviendra "veau Marengo" en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.» Pour 6 personnes : 1,2 kg de viande de veau 75 g de beurre 4 échalotes 2 carottes 1 cuillère à soupe bombée de farine 50 g de concentré de tomate 30 cl de vin blanc sec 30 cl d'eau 2 gousses d'ail 125 g de champignons 1 bouquet garni sel et poivre

 Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
 Laver et couper en 2 les champignons.
 Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
 Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

 Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

conseils pour le vin :

ROUGE: Côtes-du-Ventoux, Côteaux d'Aix, Côteaux du Languedoc, Côtes du Roussillon, Anjou, Patrimonio, Gigondas, Vacqueyras, Lirac 

BLANC : Cassis, Bandol, Touraine (sauvignon), Sancerre, Mâcon, Saint-Véran, Alsace Pinot blanc

_____________________________recette traditionnelle ou tendance___________

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

 

les Cupcakes de la St-Patrick

 

 

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

 

Pour la génoise à la HARP

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière blonde (j'ai utilisé ici de la HARP) réduite et refroidie*

Pour la génoise à la GUINNESS

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière noire (j'ai utilisé ici de la GUINNESS) réduite et refroidie*

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

*Pour réduire la bière, laissez le frémir 20-30 min dans une casserole à feu moyen. Idéalement pour obtenir 1/2 tasse de bière réduite, faites frémir 1 tasse de bière. 

préparation :

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et l'oeufs. Bien mélanger. Dans un autre grand plat, refaire la même chose afin d'avoir deux mélange beurre-sucre-oeuf-huile. Tamisez vos deux portions de farine et de poudre à pâte (ne mélangez pas les deux portions, vous devez avoir 2x un mélange de farine et de poudre à pâte). Réservez.
L'étape suivante doit se faire assez rapidement afin d'éviter que votre poudre à pâte perdre de son efficacité. Prenez l'un des deux mélanges beurre-sucre-oeuf-huile puis ajoutez un mélange de farine et la 1/2 tasse de bière blonde (HARP) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien puis répartissez dans 12 caissettes. Ensuite, prenez l'autre mélange beurre-sucre-oeuf-huile, ajoutez la farine et la 1/2 tasse de bière noire (GUINNESS) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien et répartissez dans les 12 caissettes par dessus votre précédent mélange. Mettez au four et faites cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, la crème et quelques gouttes de colorant (gel idéalement) vert. Bien mélanger. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes.  

 

 

PAVE DE THON MI CUIT AU GINGEMBRE

POUR 8 PERSONNES

 

INGREDIENTS

1,3 kg de filets de thon blanc

5 cl d’huile d'olive

10 cl de jus de citron

10 cl de vin blanc

100 g de gingembre

150 g de beurre

Sel et poivre

 

PREPARATION

Tailler des pavés d'environ 160g,dans les filets de thon. Réserver au frais.

¬

Eplucher le gingembre et le tailler en julienne*.

¬

Saisir* à l'huile d'olive très chaude les pavés de thon assaisonnés sans les cuire à cœur, réserver au chaud.

Faire revenir au beurre la julienne de gingembre, ajouter le jus de citron et le vin blanc, réduire de moitié et assaisonner. Ajouter les pavés et cuire 5 mn maximum.

¬

Dresser les pavés sur plats et napper* avec le jus de cuisson au gingembre. 

 

REMARQUES

 

Vous pouvez remplacer par du thon rouge qui est moins sec et plus savoureux

___________________________________________

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

 

FUMET DE POISSON

INGREDIENTS

Arêtes et têtes ( bien dégorgées ) de poisson

Oignons

Carottes

Thym, Laurier

Vin blanc sec

Sel, Poivre

Beurre

Eau

 

PREPARATION

¬

Faire revenir les arêtes et les têtes de poisson avec un peu de beurre puis ajouter les oignons, les carottes, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin blanc et un peu d’eau.

Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au chinois.

LA ROUILLE

 une sauce traditionnelle du sud de la france fidele accompagnatrice de la bouillabaisse

POUR 4 à 6 PORTIONS

INGREDIENTS

6 c à soupe de fumet de poisson

1 c à soupe d’huile d’olive

4 c à soupe de chapelure de pain blanc

2 gousses d’ail

1 piment rouge

1 pincée de safran

PREPARATION

¬

Epluchez l’ail et écrasez-le avec le piment rouge (après l’avoir débarrassé de ses pépins) dans unmortier ou un petit bol.

¬

Ajoutez la chapelure trempée dans le fumet de poisson et assaisonnez au safran.

¬

Pétrissez bien et incorporez ensuite progressivement l’huile d’olive en filets.

¬

Fouettez jusqu’à ce que la rouille prenne la consistance d’une mayonnaise onctueuse. 

___________________________________________

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

Vinaigrette chaude au bacon de chez Bennigan's

 

 recette venant de chez Bennigan's

 

 ingrédients

 

1/4 de tasse de graisse de bacon

2/3 tasse d'oignon rouge en fins dés (la partie centrale seulement)

2 tasses d'eau

1/2 tasse de miel

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

2 c table de moutarde de Dijon

1/2 c table de fécule de maïs

1 c table de Tabasco 

 

 préparation :

Dans un chaudron mettre la graisse de bacon sur feu moyen. Ajouter les oignons et sauter

jusqu'à foncés.

Dans un autre bol, mettre l'eau, le miel et le vinaigre de vin rouge, bien fouetter. Ajouter la fécule et fouetter encore.

Ajouter aux oignons la moutarde de Dijon et brasser. Ajouter le liquide ci haut et le Tabasco et

mélanger. Amener à ébullition pour épaissir.

Enlever du feu, laisser tiédir et garnir la salade. Garder les restes au frigo.

la véritable confiture de lait

 

Pour 1 pot :

- 1 litre de lait
- 250 g de sucre en poudre
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 2 c à c d'extrait naturel de vanille

 

Tout mettre dans une très grande casserole à fond épais. Au départ, mettre sur feu vif. Remuer sans cesse à la cuillère en bois. Au bout d'un moment, le lait va commencer à prendre coloration. A ce moment-là, baisser le feu. Poursuivre la cuisson environ une quinzaine de minutes (surveiller la couleur et la consistance ... ), toujours sans cesser de remuer. Quand ça épaissit bien, retirer du feu (on peut aussi mettre le fond de la casserole dans un évier rempli d'eau froide) et continuer de remuer encore 5 bonnes minutes. Mettre ensuite en pot et laisser refroidir.

A déguster sur de bonnes crêpes ou une belle tranche de brioche. Cette confiture de lait se conserve au réfrigérateur.

 

La teurgoule " tordre la bouche " de normandie

plat préparé autrefois à la ferme servait de dessert brûlant 

    Plat typique de la Basse Normandie, la teurgoule fit son apparition vers la fin du 18e siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d'Ordeau, baron de Fontette (intendant de la généralité de Caen de 1760 à 1775), importa du riz d'outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d'une période de famine. Il proposa également des recettes afin d'agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L'une d'elles, la terrinée * (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brûlante, et doit son nom au verbe patois "teurdre" (tordre), et au terme régional "goule" (bouche).
 *en Bretagne pour la …..Terrinée (même recette).

   On dit aussi que l’on doit la Teurgoule à un écoulement frauduleux de riz et de cannelle par les marins dans les ports de Harfleur Caen et Rouen vers les fermes normandes 

Ingrédients :  3 litres de lait  150 g de riz rond  15 morceaux de sucre  cannelle.  préparation  Verser le lait dans un poêlon en terre, ajouter le riz, le sucre et la cannelle et mettre au four. Le riz doit cuire très doucement pendant 3 à 4 heures. Il peut frémir mais il ne doit pas bouillir. se déguste avec La Falue (ou brioche coulante) normande

la Mousse au chocolat beurre salé

 pour 6 personnes 

ingrédients:
-Chocolat noir (200 g)
-Sucre en poudre (100 g)
-Beurre demi-sel (100 g)
-6 œufs
-Un peu de sel

Préparation

Comme les autres recettes de mousse au chocolat, il faut faire fondre le chocolat noir. Préférez une tablette de chocolat dont la proportion de cacao est de 70 %. Pour aller plus vite, il vaut mieux fondre le chocolat au four à micro-ondes.
Quant au beurre, faites le fondre au bain-marie. Mettre le beurre dans un récipient pour le poser sur une eau bouillante. Réservez le chocolat et le beurre fondus. Vous pouvez les mélanger.
Cassez les œufs. Mettez les blancs et les jaunes d’œuf dans des bols différents. Les blancs d’œufs seront battus en neige avec un peu de sel.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez au mélange les ingrédients fondus que vous avez réservés. Terminez avec l’ajout des blancs d’œufs battus en neige.
Disposez la mousse au chocolat noir et beurre salé dans 6 coupes. Mettez les coupes au réfrigérateur pour environ 4 heures.

Atouts santé des ingrédients

Les œufs sont riches sont riches en vertus diététiques. Cette recette fournit les sels minéraux, les vitamines et les oligoéléments que contiennent les œufs. Ce sont : le phosphore, le cuivre, le calcium, le souffre, le fer, les vitamines B1 et B2, etc. Deux œufs apportent 13 g de protéines. Profitez donc des bienfaits de la mousse au chocolat beurre salé.

___________________________________________

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

le Fondant au chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson : 35 mn





 



Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 125 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 oeufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau ou de lait. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre.
Une fois le tout fondu et mélangé, ajoutez le sucre.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes des 3 oeufs un à un, puis enfin la farine.
Laissez reposer un peu, puis ajouter les blancs des 3 oeufs montés en neige.
Faites cuire à 165°C (thermostat 5/6) pendant 35 mn

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ......

Top 10 des desserts des Français

Top 10 des desserts des Français

quel peut bien être le dessert préféré des Français ? 
crême, sucre, fruit, chocolat , instant tant attendu du repas : le dessert

1 - Fondant au chocolat
Vainqueur incontesté et incontestable : le fondant au chocolat. Ça fait du bien. 

2 - les Crêpes
au sucre, à la confiture de groseilles ou au nutella ......... 

3 -  Mousse au chocolat
  Le problème avec la mousse au chocolat c’est que c’est trop bon. On en mange trop et on finit totalement écoeuré ..... ou pas .

4 -Île flottante
Un dessert polémique (puisque sans chocolat), Il paraît qu’il s’agit du dessert préféré d’Archimède.

5 -  Tarte aux pommes
Number one chez les séniors, la tarte au pomme fait figure de classique sans audace et sans chocolat.


6 - Tiramisù
Un truc italien bizarre, C’est à la mode en ce moment,mais un délice sans égal !

7 - Crème brûlée
 un dessert composé de jaune d'œufs, de sucre, de crème et de vanille.inratable et carrément irrésisitible


8 - Profiteroles
De magnifiques petites chouquettes, remplies de crème pâtissière onctueuse avec aussi de la glace à la vanille et SURTOUT du chocolat

 9 - Tarte aux fraises
 En humant cette douceur, on sait que le printemps est là!

10 -  Fraisier
tas de crème, de génoise et de beurre : que du light !

_____________________________________________________________________

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ......

Andouillette gratinée au chaource

Préparation : 10 mn   

Cuisson : 20 mn

 INGRÉDIENTS 

pour 4 personnes

4 andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalote
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource

PRÉPARATION

Faites revenir un peu de beurre sur toutes les faces des andouillettes. Quand elles sont colorées, déposez-les dans un plat allant au four.
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir avec le restant du beurre dans une poêle. Quant elle est jaunie, versez la crème, mélangez et ajoutez le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baissez le feu et laissez Réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
Coupez le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, versez-la sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettez sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
Mettez le four à chauffer à 220°C et déposez-y le plat 10 minutes. Mettez le grill en fonction et laissez gratiner 5 minutes.

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

 

Servez aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.