Recette de la Crème Frangipane
La crème frangipane est une préparation mêlant crème d’amande et crème pâtissière
recette pour garnir une galette des rois de 26-28 cm
ingrédients
La crème pâtissière
20 cl de lait entier
1 petit œuf
20 g de sucre semoule
20 g de fécule de maïs ou de farine
1 CAC d’extrait de vanille liquide
La crème d’amande
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
50 g de beurre doux fondu et refroidi
1 petit œuf
2 CAS de rhum et/ou 1 CAS de marmelade d’orange et/ou zeste d’une demi orange bio
QS d’arôme d’amande amère
Préparation
La crème pâtissière
Mettre un grand plat (style plat à gratin) au congélateur.
Dans une casserole, mettre le lait, l’extrait de vanille et faites chauffer sans porter à ébullition.
Blanchir l’œuf entier avec le sucre puis ajouter la fécule ou la farine.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
La crème pâtissière est cuite lorsqu’elle redevient liquide.
Verser puis répartir dans votre plat froid, lisser et filmer au contact et remettre au froid pour refroidir la crème pâtissière rapidement.
La crème d’amande
Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
Réserver à température ambiante.
Finalisation de la recette frangipane
Tout d’abord, lisser la crème pâtissière froide au fouet jusqu’à que la texture soit parfaitement lisse (peut être fait au robot).
D’autre part, dans un autre bol, placer la crème d’amande, fouetter doucement et introduire la crème pâtissière. Vous devriez avoir une crème frangipane offrant un gout d’amande équilibré et pas trop lourde en bouche en rajoutant 30 à 50% de la crème pâtissière, pas plus !
Enfin, réserver votre crème frangipane maison en poche ou verser directement sur pâte feuilletée.
La crème frangipane ne se conserve pas plus de 48h crue au frais, mais elle peut se congeler.
