La Paella noire ou Paella Negra

La Paella noire ou Paella Negra 
(appelée Arroz Negro en espagnol ou Arros Negre en valencien)

Délicieux plat de riz cuit avec de la seiche et son encre, crevettes, tomates, oignons, ail, huile et sel.
une variation de la paella aux fruits de mer avec peu d’ingrédients mais avec pleins de saveurs
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients 

- 400g de riz paella
- 500g de seiche
- 150g de crevettes décortiquées (facultatif)
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates 
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- 800g de bouillon de poisson / fruits de mer

Préparation
Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail Laver, hacher et retirer les graines des poivrons; peler, hacher et retirer les graines des tomates.
Nettoyez la seiche Enregistrez ses sacs d’encre

Chauffer l’huile dans une poêle ou une paella Chauffage moyen
Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir Hacher très finement l’ail et l’oignon finement
Mettre dans le poivre 
Ajouter la seiche hachée en petits morceaux. Faire sauter un petit moment
Verser la tomate râpée 
Verser sur le riz et remuer 

Mélangez l’encre avec un peu de bouillon et versez-la sur la paella Ensuite, versez le reste
Versez le bouillon (pas tout, économisez un peu) 

Essayez le bouillon et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.

Mélangez l’encre avec le papier restant et versez-la. Porter le bouillon à ébullition (chauffage mi-max), remuer pour la dernière fois. Attendez que le liquide soit juste évaporé (généralement environ 15 min )
Baisser le feu au minimum Couvrir la paella et attendre 15 min de plus
Éteignez le chauffage et attendez 5 minutes supplémentaires Servez le riz avec l’alioli de côté et dégustez-le!

servir avec l'Alioli Aïoli espagnol

La sauce Café de Paris Maison

La sauce Café de Paris Maison

La sauce Café de Paris est une délicieuse sauce avec un mélange d'herbes soigneusement sélectionnées pour la viande et le poisson

Cette sauce remonte aux années 1930, de Génève, d’une brasserie suisse. 

Elle fut inventée par restaurateur genevois, Mr Boubier, sert au Coq d’Or des grillades arrosées d’une sauce à base de beurre, herbes (estragon, marjolaine, thym…) et épices

Ingrédients 

- 300g de beurre salé

- 2 gousses d'ail

- 2 bouquets de persil

- 1 cuillère à café  de chaque herbe, après l'avoir hachée : thym, sauge, marjolaine, basilic, romarin

- 2 cuillères à café  de moutarde

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 bonne càc de curry doux

- sel et poivre

- 1 cuillère à café  de sauce Worcestershire (ou sauce soja )

- 1dl de crème

Préparation

- Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois, détendre le beurre en pommade durant quelques minutes. 

Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre et mélanger.

- Dans un mixeur ou à la main, hacher toutes les herbes (y compris le persil) très finement. 

Attention, le romarin est un dur à cuire. Chez moi il a résisté au mixeur, donc le hacher à la main, c'est mieux. Ajouter toutes les herbes dans le beurre.

Ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde. Poivrer. 

Bien mélanger avec la spatule. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

- Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités en sens inverse, comme un bonbon. 

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Si vous souhaitez ne pas faire de sauce, découper le boudin en tranches et déposer sur la viande. 

Si vous souhaitez une sauce: mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en fouettant. 

- Lorsque le beurre est bien chaud, ajouter la crème et porter à frémissements tout en fouettant, mais surtout pas à ébullition. Sortir la casserole du feu immédiatement. Si vous faites trop chauffer le mélange ou si vous ne fouettez pas régulièrement, le gras du beurre risque de se séparer de la sauce. Dans ce cas, magique, un coup de plongeur mixeur et le tour est joué 

Napper la viande avec la sauce et mettre le reste dans une saucière