Pain de mie maison
20 min de Préparation
40 min de Cuisson
25 min Repos
Ingredients
500 gr farine t 55 ou t 45
10 gr sel fin
10 gr sucre
35 gr beurre consistance pommade
300 ml lait juste tiédi
21 gr levure fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
10 gr beurre pour le moule
20 gr farine pour le récipient et le fleurage
Préparation
Verser dans le bol du pétrin muni du crochet la farine
ajouter dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et à part la levure celle-ci ne doit pas être en contact avec le sel
Ajouter le beurre à consistance ramolli
Prélever 100 ml sur les 300 ml, ajouter le lait aux ingrédients cités ci-dessus et commencer à pétrir en petite vitesse. V 1 pendant 5 min
Au bout de 5 min, rajouter 100 ml de lait et continuer toujours le pétrissage quelques minutes puis ajouter les 100 ml qui reste.
Pétrir pour 10 min environ, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux et se décoller des parois
Fleurer le plan de travail légèrement et continuer de donner un peu de force à la pâte et ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur plusieurs fois de suite puis mettre en boule
Débarrasser dans un récipient fariné et laisser pointer pour 1 h 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Après le pointage dégazer la pâte sur un plan de travail fleuré avec un peu de farine
Rabattre les bords extérieurs vers le centre, retourner la pâte et joindre les 2 bords rabattus en soudant les bords, la clé ou jointure des bords doit se retrouver en bas.
Beurrer le moule, et ne pas oublier de beurrer l'intérieur du couvercle
Façonner la pâte à la taille du moule, la clé doit être en contact avec la semelle intérieure du moule
Fermer le moule aux 3/4 et laisser la pâte pousser jusqu'au 3/4 du moule (cette opération s’appelle l'apprêt)
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 40 à 45 min environ
Démouler dès la sortie du four et ne découper que lorsque le pain est refroidi
CROQUETTE DE JAMBON SERRANO
recette facile et pas cher au saveurs du Pays Basque tapas parfait pour l'apéritf
Ingrédients
- 75 g d'oignon, haché finement
- 75 g de beurre
- 75 g d'huile d'olive douce
- 225 g de farine
- 1,7L de lait entier.
- 2 œufs
- 300 g de morceaux de jambon Serrano finement hachés
Préparation
Faire cuire l'œuf dans de l'eau froide avec du sel pendant 10 minutes, laissez-le refroidir, pelez et hachez finement.
Mettez le lait dans une casserole en ajoutant d'abord une cuillère à soupe d'eau, afin que le lait ne colle pas au fond lors de sa réduction. En effet il va falloir qu’il réduise d’un tiers.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon haché et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, à ce moment-là, nous ajoutons la farine, mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen sans prendre couleur.
Laissez le roux bien refroidir pour qu'il ne forme pas de grumeaux.
Ajouter petit à petit le lait réduit et chaud en mélangeant continuellement la pâte.
Passer au mixer pour obtenir une masse très lisse, fine et homogène.
Cuire jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée, 12 minutes environ.
Retirer du feu, ajouter l'œuf haché, mélanger, ajouter le jambon haché et bien mélanger à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement.
Une fois la pâte cuite, la verser sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et enduit d'un peu d'huile. Couvrir d'un film plastique.
laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, roulez les croquettes en enduisant vos mains d'un peu d'huile pour que la pâte ne nous colle pas. Laisser reposer les croquettes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de les paner.
Après ce temps, placez la farine sur un plateau et avec la paume de vos mains roulez dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent et rouler à nouveau les croquettes. Ensuite, passer dans l'oeuf battu et laissez égoutter l'excédent d'oeuf sur une grille. Enfin rouler dans la chapelure, (perso. en général je prends du panko chapelure japonaise plus croustillante). Faites-les frire entre 180 ° C et 200 ° C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très chaudes à l'intérieur. Servir
Si vous voulez les congeler, placez-les sur un plateau filmer et congelez.
