Risotto aux cèpes et au foie gras

Risotto aux cèpes et au foie gras
recette pour 4 pers

Ingrédients
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 300 g de riz arborio spécial risotto
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 300 g de cèpes
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de persil
- 80 g de terrine de foie gras au poivre
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre

Préparation

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les placer dans un plat non perforé avec 40 g de beurre coupé en dés. Faire cuire au four vapeur pendant 4 min à 100°C.

Ajouter le riz arborio rincé, le bouillon de volaille et le vin blanc. Faire cuire au four vapeur pendant 30 min à 100°C.

Peler et hacher la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l’ail pendant 2 min. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 à 10 min, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit entièrement évaporée. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Réserver.

A la sortie du four, saupoudrer le risotto de parmesan et incorporer les cèpes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer des petits dés de foie gras sur le dessus.

Poêlée de girolles au persil

 Poêlée de girolles au persil

 15 min de préparation

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 750 g de girolles
• ½ bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ échalote
• Huile d’olive
• 25 g de beurre
• Fleur de sel
• poivre

Préparation

• Nettoyer vos girolles sans les passer sous l’eau
• Equeuter et hacher finement le persil plat
• Eplucher et hacher finement l’échalote

• Déposer quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et frotter avec du papier absorbant pour qu’il ne reste qu’un fin film d’huile dans le fond de la poêle
• Faire chauffer la poêle à feu vif
• Ajouter les girolles et les laisser fondre pendant 3-4 minutes le temps qu’elle perde leur eau
• Retirer du feu et égoutter les girolles. Récupérer le liquide pour une autre recette, un risotto par exemple.
• Refaire chauffer la poêle à feu doux
• Ajouter l’échalote hachée et laisser fondre 3-5 minutes
• Ajouter les girolles et laisser cuire 5 minutes en mélangeant bien
• Ajouter le beurre, le persil haché et le jus de citron
• Bien mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes
• Servir bien chaud.

pains traditionnels à burger faciles

Pains traditionnels à burger faciles

Pour 6 petits pains 

Ingrédients

- 400gr de farine blanche
- 8gr (1 sachet suffitt) de levure sèche de boulanger
- 250gr d'eau légèrement tiède
- 8gr de sel
- 2 cuillères à soupe de graines de lin (ou ce que vous voudrez : lardons, fromage, noix, graines......)
- 1 peu de lait pour badigeonner
- graines de sésame ou pavot pour la déco

Préparation 

- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, l'eau, le sel et la levure. A l'aide du crochet, pétrissez la pâte 5mn sur la plus petite vitesse. Puis passez à la vitesse 2 et laissez encore le robot pétrir 8 à 10mn.
- Formez 6 boules de pâte et posez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Laissez lever la pâte 45mn.
- Préchauffez le four à 210° (th.7) et mettez de l'eau dans un lèche-frites au bas du four;
- A l'aide d'un pinceau et d'un peu de lait (ou d'un jaune d'oeuf) badigeonnez le haut des pains et saupoudrez de graines de sésame, pavot....
- Enfournez pour 15 à 20mn.
- Laissez refroidir puis coupez-les pour les garnir.

Recette des oursons d'or de la célèbre marque

LE FAMEUX OURSON
Recette des oursons d'or de la célèbre marque

Le vrai nom de l’ourson en gomme gélifiée multicolore est "lours d’or". Lors de sa création, en 1922, par Hans Riegel, le fondateur allemand de Haribo, l’ours d’or a aussi été baptisé "lours dansant".

Ingrédients 
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café de poudre d'agaragar
- Colorant alimentaire

Préparation
Faites bouillir 5 minutes dans une casserole le jus de pomme, le jus de citron et le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (ramollies avant dans de l'eau froide) ou la poudre d'agar-agar.

Colorez avec quelques gouttes de colorant alimentaire, puis versez dans des moules en silicones (genre moules à glaçons).

Laissez durcir au réfrigérateur 2h, puis démoulez.
Pour finir, vous pouvez les roulerdans du sucre pour plus de croustillant

les Yeux Mimosa d'Halloween

les Yeux Mimosa d'Halloween

coupez des œufs durs en deux
retirez le jaune d’œuf

mélangez le jaune d’œuf avec un aliment vert (avocat, pesto, purée de petits pois ou tout simplement un colorant alimentaire), de la mayonnaise et de la moutarde 
placez une cuillère à dessert du mélange là où était le jaune d’œuf

dessinez quelques traits rouges sur le blanc d’œuf à l’aide de ketchup ou d’un colorant alimentaire rouge
coupez quelques olives noires en tranches et disposes en une sur chaque œuf

Tarte à la citrouille d'halloween

Tarte à la citrouille d'halloween
pour 10 parts
prépartion 90 min 

Ingrédients

- 800g decitrouille
- 300 g de pommes
- 190 g de beurre doux 
- 150 g de crème épaisse 
- 210 g de farine 
- 60 g de cassonade 
- 60 g de sucre en poudre 
- 60 g de raisins secs
- 30 g de noisettes décortiquées 
- 2 c-à-c de cannelle moulue
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 3 c-à-soupe de lait 
- 1 sachet de levure chimique  
sel 

préparation

Couper le beurre en cubes et pétrir avec le jaune d’œuf, le sucre, le sel, la farine et la levure chimique. 
Former une boule et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Hacher les noisettes.
Peler la citrouille et les pommes, les couper en deux et retirer les pépins/graines. Les râper ainsi que le zeste d’un citron bio et d’une orange bio. 
Mélanger le tout avec les jus du citron et de l'orange pressés, 1 c-à-c de cannelle, la cassonade, les raisins secs et les noisettes.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, en utiliser les 2/3 et l’aplatir avant de la déposer dans un plat à tarte beurré ( environ 26 cm de diamètre).
Piquer la pâte avec une fourchette puis verser la préparation dessus.

Avec la pâte restante, découper des morceaux. Puis les disposer sur la surface de la tarte en laissant des espacements afin que la cuisson se fasse bien. Badigeonner la pâte en surface avec le lait.
Dans un four préchauffé, mettre la tarte à cuire à 200°C pendant 20 minutes. Puis réduire la température à 180°C et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la pâte dore. Recouvrir de papier aluminium si nécessaire afin que la surface ne cuise pas de trop.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Fouettez la crème avec le reste de cannelle. 
Servir en accompagnement de la tarte.

une fois vidée la citrouille peut finir en lanterne d’Halloween 

la recette peut être réalisée avec du potimarron

Halloween : pommes d'or farcies

Halloween : pommes d'or farcies 
Pour 4 personnes 

ingrédients 

-  4 courges pomme d’or de taille moyenne 
- 2 tranches de Seitan (250g)
- 300 g de marrons au naturel 
- 1 gousse d’ail 
- 2 c à s d’huile d’olive 
- 1/2 c à s de graines de coriandre moulues 
- sel et poivre 

préparation 

 Dans un plat déposer les 4 courges et faire cuire entières, au four à 180 °C pendant 20 min

Couper le seitan en petits morceaux, concasser grossièrement les marrons et émincer l’ail. Faire revenir le tout à feu moyen dans une grande poêle pendant 5 min

 Assaisonner. Sortir les courges du four, couper les chapeaux et évider le centre à l’aide d’une cuillère parisienne, pour retirer la partie avec les graines. Récupérer ensuit la chaire sur les côté de la courge (laisser un peu de chair dans le fond). Mélanger 100 g de chair de courge cuite avec a farce.

 Farcir les Pommes d’or, déposer les chapeaux pour refermer et passer 5 à 10 min au four avant de servir. Idées d'accompagnement : salade aux pommes et aux noix, sauce brune, compotée d'airelles, chutney d'oignon, confit de figue, patates douces rôties aux épices.

Naans à la coriandre et au poivre

Naans à la coriandre et au poivre

Le naan est une feuille de pain ou galette venant d'Asie centrale et Asie du Sud traditionnellement dans un four en terre (tandoor) parfait de la viande Kébab

Pour  4 naans
PRÉPARATION 10 min plus le temps de levée
CUISSON 30 min


Ingrédients
- 7 g de levure sèche instantanée
- 60 ml de lait chaud
- 500 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de graines de nigelle (cumin noir)
- 400 ml de lait chaud
- 45 ml de yaourt nature
- 1 œuf battu
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée pour la garniture
- Sel et poivre

Préparation 

Délayez la levure dans un bol avec un peu de lait chaud et laissez reposer 10 minutes. 
- Installez le pétrin et versez la farine, le sucre et les graines de nigelle dans le bol du robot.
Ajoutez la levure et pétrissez soigneusement à vitesse moyenne. 
- Sans arrêter le robot, versez le lait chaud et le yaourt nature, puis ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez 10 minutes à faible vitesse. 
- Retirez le bol et couvrez avec un linge humide. Laissez la pâte lever une heure dans un endroit chaud. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine si elle est trop humide.
-  Farinez généreusement votre plan de travail et divisez la pâte en boules de la taille du poing. Etalez-les en leur donnant la forme d’une goutte d’environ 1 cm d’épaisseur.
Assaisonnez de poivre noir moulu. Laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle en fonte ou votre poêle à crêpes. 
- Ajoutez un peu d’huile et déposez l’un des pains. Laissez cuire une minute, le temps que le dessus commence à cloquer et à brunir.
Retirez le pain du feu et maintenez-le au chaud sous le gril préchauffé. Recommencez le même processus avec les autres pains, en veillant à ce que la poêle reste brûlante. 

- Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec un curry.

Panna cotta aux fraises tagada

Panna cotta aux fraises tagada

Pour 4 personnes 
Ingrédients
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de fraises tagada + 40 g pour la décoration
- 2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Préparation
Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème fraîche en remuant
régulièrement.
- Ajouter l’agar agar au mélange fraise/crème puis porter à ébullition.
- Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez faire avec des feuilles de gélatine que vousfaites préalablement ramollir à l’eau froide et que vous incorporez hors du feu.
-  Verser la préparation dans des ramequins.
-  Les placer au frigo pendant 2h à 3h.
-  Une fois la panna cotta ferme, décorer avec le reste de vos fraises. 

Pasatelli aux cèpes et crème de parmesan

Pasatelli* aux cèpes et crème de parmesan

* Les Passatelli sont des pâtes formées de chapelure de pain, d’œufs, de parmesan râpé et, dans certaines régions, de citron et de noix de muscade .

 préparation 20 minutes
 cuisson 25 minutes

 Pour 6 personnes


INGRÉDIENTS 
- 200 g de parmesan râpé + (100 g)
- 200 g de chapelure extra fine
- 6 œufs
- 1 zeste de citron bio
- 1 pincée de noix de muscade
- 200 g de cèpes frais
- 4 branches de tomates cerises
- 100 g de lard de colonata
- l de bouillon de viande
- Huile d’olive, beurre mou, échalote, 2
- gousses d’ail, sel et poivre du moulin, sauge

PREPARATION
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan, une pincée de noix de muscade, le
zeste du citron et une noisette de beurre, ajoutez les œufs battus, poivrez et mélangez un
bon moment. Formez 3 boules et réservez au frais dans du film alimentaire.
- Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive le lard coupé en fines lamelles, avec
l’échalote hachée et les gousses d’ail en chemise. Retirez l’ail, ajoutez les tomates cerise
entières puis les cèpes. Faites sauter pendant 5 min.
- Dans une casserole, portez à ébullition une louche de bouillon ; hors du feu ajoutez 100 g
de parmesan râpé et formez une crème à l’aide d’un mixeur plongeur. Réservez.
- Sortez les boules de pâtes du frigo et à l’aide d’un presse pommes de terre à large trous,
formez des passatelli.
Portez à ébullition le bouillon et faites-y cuire les pâtes. Quand elles remontent à la surface,
sortez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les revenir dans la sauce aux cèpes et aux
tomates. Servez dans des assiettes creuses avec la crème de parmesan et de la sauge

ciselée.

Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes

Pour 6 personnes 

ingrédients
- 500g de châtaignes 
- 300 de pommes de terres 
- un petit pot de crème fraîche 

préparation
- Faire bouillir les châtaignes pour enlever la peau 
- Dans un litre d’eau bouillante, cuire les pommes de terre, 40 à 50 minutes.
- A mi-cuisson, ajouter les châtaignes et laisser cuire à petits bouillons.
- Mixer le tout et ajouter la crème fraîche.


Au moment de servir, déposer de la ciboulette ciselée et des petits morceaux de châtaignes.