Pasatelli aux cèpes et crème de parmesan

Pasatelli* aux cèpes et crème de parmesan

* Les Passatelli sont des pâtes formées de chapelure de pain, d’œufs, de parmesan râpé et, dans certaines régions, de citron et de noix de muscade .

 préparation 20 minutes
 cuisson 25 minutes

 Pour 6 personnes


INGRÉDIENTS 
- 200 g de parmesan râpé + (100 g)
- 200 g de chapelure extra fine
- 6 œufs
- 1 zeste de citron bio
- 1 pincée de noix de muscade
- 200 g de cèpes frais
- 4 branches de tomates cerises
- 100 g de lard de colonata
- l de bouillon de viande
- Huile d’olive, beurre mou, échalote, 2
- gousses d’ail, sel et poivre du moulin, sauge

PREPARATION
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan, une pincée de noix de muscade, le
zeste du citron et une noisette de beurre, ajoutez les œufs battus, poivrez et mélangez un
bon moment. Formez 3 boules et réservez au frais dans du film alimentaire.
- Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive le lard coupé en fines lamelles, avec
l’échalote hachée et les gousses d’ail en chemise. Retirez l’ail, ajoutez les tomates cerise
entières puis les cèpes. Faites sauter pendant 5 min.
- Dans une casserole, portez à ébullition une louche de bouillon ; hors du feu ajoutez 100 g
de parmesan râpé et formez une crème à l’aide d’un mixeur plongeur. Réservez.
- Sortez les boules de pâtes du frigo et à l’aide d’un presse pommes de terre à large trous,
formez des passatelli.
Portez à ébullition le bouillon et faites-y cuire les pâtes. Quand elles remontent à la surface,
sortez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les revenir dans la sauce aux cèpes et aux
tomates. Servez dans des assiettes creuses avec la crème de parmesan et de la sauge

ciselée.