Terrine de cèpes et girolles
Ingrédients
500 g de pâte feuilletée (toute prête)
Pour la farce :
4 à 6 gros cèpes (environ 6 cm de hauteur)
200 g d’épinards
2 cuillères à soupe de persil haché
1 ciller à café de thym effeuillé
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
200 g de ricotta
100 ml de crème liquide
200 g de girolles
Sel, poivre
2 œufs
1 jaune d’œuf
Préparation
Emincez finement les échalotes.
Nettoyez et émincez les champignons des bois.
Faites étuver les échalotes dans le beurre chaud, ajoutez les girolles, remuez, salez et poivrez.
Lavez et préparez les épinards, mettez-les dans une casserole.
Laissez retomber les feuilles à grand feu, égouttez, pressez pour enlever tout eau et hachez finement.
Mélangez les épinards avec le mélange échalotes/champignons dans un bol.
Ajoutez la ricotta, la crème, les œufs et le thym, salez, poivrez.
Nettoyez les cèpes.
Etalez la pâte en forme de rectangle pour que la pâte dépasse les bords du moule.
Beurrez le moule, garnissez avec la pâte, versez un peu du mélange épinards/ricotta (environ 1 cm), posez les cèpes debout, terminez avec le reste du mélange épinards/ricotta autour et au-dessus des cèpes.
Couvrez avec la pâte.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu.
Avec des restes de pâte formez des décorations, badigeonnez avec le jaune d’œuf et collez sur la pâte.
Faites cuire au four (180 °C) pendant environ 40 minutes (position basse).
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