La salade normande

La salade normande

Sur une base de salade verte (et parfois de pommes de terre), elle se voit généralement ajouter des pommes, du camembert et des noix, le tout assaisonné par du vinaigre de cidre

Une salade de terroir simple et gourmande

Temps de préparation ,15 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

  

180 g Salade verte

120 g Camembert

180 g Pommes

30 g Noix

48 ml Vinaigrette au cidre

Préparation 

 

Lavez et essorez bien votre salade verte pour qu'elle reste croquante.

Préparez la vinaigrette la veille ou le matin : mélangez l'huile + cidre + moutarde + une pincée de sel. Laissez reposer.

15 min avant de manger : coupez les pommes en bâtonnets, le camembert en pointes.

Disposez salade + pomme + camembert + noix dans l'assiette, versez la vinaigrette. 

C'est prêt !

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca est un plat traditionnel aux origines anciennes, décliné en deux versions: napolitaine et du Latium. La sauce, savoureuse et relevée, est composée de tomates, olives noires, câpres, ail et piment, avec des anchois dans la version du Latium.

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

400 g de spaghetti (ou linguine)

1 bocal de sauce tomate (ou 400–500 g de tomate)

4 à 6 filets d’anchois à l’huile d’olive

2 c. à s. de câpres

60–80 g d’olives noires

1 à 2 gousses d’ail

Piment (facultatif)

Huile d’olive extra vierge

Persil (facultatif, mais très bon)

Préparation

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez quand l’eau bout. Lancez les pâtes (al dente).

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail (et un peu de piment). Faites chauffer à feu doux.

Ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette : ils doivent fondre dans l’huile.

Ajoutez les câpres, puis les olives. Mélangez 30 secondes.

Ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter 8 à 12 mi.

Égouttez les pâtes en gardant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez 1 min. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.

Servez immédiatement.

 Ajoutez persil et un filet d’huile d’olive. 

La Crème chantilly maison

 La Crème chantilly

La chantilly est une crème fouettée sucrée légèrement vanillée

Ingrédients

- 10 cl de crème fraîche liquide à 30 %, ou plus, de matière grasse (dite fleurette) très froide

- 20 g de sucre glace

Placez votre saladier (ou la cuve de votre batteur) et votre fouet au réfrigérateur au moins une demi-heure avant et préparez vos ingrédients.

Pour les amateurs de vanille, vous pouvez ajouter une touche de vanille Norohy qui apporte des notes délicates et boisées à votre crème chantilly.

Préparation

Dans la cuve du batteur (ou dans un récipient très froid), versez la crème fleurette également réfrigérée.

Si elle n’est pas assez froide, placez le récipient dans un autre, plus grand, rempli de glaçons.

Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d’incorporer de l’air dans la crème.

Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à épaississement de la crème

Comment préparer une chantilly maison sans sucre glace ?

Remplacez le sucre glace par du miel liquide (1 à 2 cuillères à soupe), du sirop d'érable ou du sucre en poudre classique pour sucrer votre chantilly. Fouettez d'abord la crème froide seule jusqu'à épaississement, puis incorporez délicatement l'édulcorant choisi. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille pour parfumer cette préparation qui accompagnera parfaitement vos recettes gourmandes.

sundae à la fraise

sundae à la fraise

TEMPS DE PRÉPARATION 20 MIN 

TURBINAGE 30 MIN
TEMPS DE CUISSON 7 MIN

RECETTE POUR 6 PERSONNES

ingrédients
LA GLACE 

- 300  Gr DE FRAISES
- 15  CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
- 90  Gr DE SUCRE EN POUDRE
- 20  CL D’EAU MINÉRALE
LE COULIS 
- 250  Gr DE FRAISES
- 1  jus de CITRON

préparation

- Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis épais.
- Préparez la glace à la fraise : versez l’eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème en chantilly. Quand le turbinage de la glace est terminé, versez-la dans un saladier et incorporez délicatement et succinctement la chantilly.
- Répartissez la glace dans des verres en l’alternant avec du coulis de fraise et servez immédiatement.

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Recette traditionnelle des Grillons charentais et limousins

Recette traditionnelle des Grillons charentais et limousins

le grillon charentais est un pan entier de l'histoire paysanne de notre région. Ses origines sont modestes, nées du bon sens des fermiers qui cherchaient à conserver la viande de porc pour les longs mois d’hiver. 

Recette pour une terrine 

ingrédients 

500 g d’échine de porc ou de poitrine fraîche.

500 g de lard gras frais.

Poudre de cèpes

Cognac

sel, poivre, 4 épices, feuille de laurier, du thym et un oignon.

préparation 

Une fois que la viande et le lard sont revenus dans la cocotte avec du saindoux, il faut y ajouter l’oignon découpé.

Retirer la viande et ajouter 2 cm d’eau dans la cocotte puis salé et poivré.

Ajouter également un peu de 4 épices en plus du thym et du laurier.

Remettre la viande dans ce mélange et laisser cuire pendant 2 h en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Une fois que la viande est cuite, il ne reste qu’à la mettre dans une terrine et à la tamiser à l’aide d’une passoire.

Pour finir, il reste à recouvrir la viande de la graisse de cuisson.

C'est parti pour la dégustation de votre terrine de grillon charentais.

La salade parisienne

Salade parisienne  

La salade parisienne est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine parisienne, à base de salade composée de pomme de terre, jambon de Paris, champignons de Paris, tomate, et œuf dur

 la salade parisienne traditionnelle

La salade parisienne doit son nom aux champignons qui la compose. 

Ingrédients 

1 salade verte type laitue, romaine, scarole ou sucrine.

3 œufs durs

80 g de dés de jambon.

Pommes de terre vapeur découpées en rondelles.

100 g d'emmental

1 poignée de croûtons maison à l'ail (facultatif).

Petits champignons de Paris émincés.

Persil pour la présentation (Facultatif).

Sel-poivre.

Pour la vinaigrette maison 

2 cc de moutarde.

2 cs de vinaigre de xérès.

8 cs d'huile neutre type tournesol.

Sel-Poivre.

préparation 

Préparerz et mélangez Croutons, Fromage en dés, champignons émincés, jambon, salade verte en chiffonnade et pommes de terre vapeur en rondelles 

Varinates

Facultatif :  Certain ajoute à leur salade parisienne des tomates et/ou des cornichons.

recette ribs de porc à la mexicaine

Travers de Porc au Four à la Mexicaine

Ribs de porc à la mexicaine

recette pour 2 personnes

Temps de Préparation : 10 mIn

Temps de Repos : 3 heures (marinade)

Temps de Cuisson : 50 à  60 mIn

Ingrédients 

450 g de travers de porc bien épais

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de thym

6 cuillères à café de sucre roux

½ jus de citron

Sel fin

Poivre du moulin

5 baies au moulin

Préparation

Préparer la marinade avec tous les ingrédients de la liste.

Placer le travers de porc dans le sachet plastique à zip adapté à sa taille, verser la marinade et la répartir pour que la viande baigne de toutes parts, chasser l’air et fermer le zip hermétiquement.

Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (th. 7).

Pendant ce temps, sortir la viande de la marinade et la saisir, à sec, sur toutes ses faces, dans une grande poêle chaude, en commençant par le côté le plus gras pour qu’il rende sa graisse. Puis saisir les autres faces.

Jeter la graisse de la poêle, déglacer les sucs avec un filet d’eau et ajouter le fond de marinade.

Lier le tout en chauffant un cours instant.

Déposer le travers dans un plat à four légèrement plus grand, l’arroser avec le jus de la poêle et enfourner à mi-hauteur pour 50 à 60 mn.

Tourner et arroser régulièrement la viande avec le jus.

Ne jamais piquer la viande au four sinon elle perd son jus de cuisson et la viande devient trop sèche.

Lorsqu’elle est bien cuite, ne pas la laisser à nue, mais l’emballer dans du papier d’aluminium et la laisser se détendre 10 mn hors du four. Elle va également suer son jus de cuisson qu’il suffira de récupérer dans l’aluminium et d’ajouter au jus du plat. Lié avec un filet d’eau puis dégraissé, il pourra être servi en saucière et mis à disposition sur la table.

Servir chaud

Accompagnement

Servir avec des Pommes de Terre en Robe des Champs, cuites simultanément au four et une salade du jardin ou pourquoi pas des Haricots Rouges au Chili mais sans Carné.

Côté vin

Optez pour un vin mexicain de la Baja California

Un Beaujolais cru

Un Côtes-du-Rhône 

Un Ventoux ou un Luberon 

Loco Moco revisité

Loco Moco revisité

plat de la cuisine hawaïenne

Le loco moco consiste en un plat de riz blanc surmonté d'un steak haché, d'un œuf sur le plat et de jus de viande.

Un steak moelleux et parfumé, une sauce onctueuse aux champignons… un vrai voyage dans l’assiette

 

Ingrédients 

• 350 g de bœuf haché 

• 1/2 verre de chapelure 

• 5 cl de lait 

• 1 œuf 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs Worcestershire 

• Poivre 

 Ingrédients 

Sauce 

• 2 oignons 

• 2 gousses d’ail 

• 200 g champignons de Paris 

• 1 L bouillon de bœuf 

• 2 càs farine 

• 1 càs moutarde 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs crème 

• Poivre 

• Beurre 

Préparation

Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché avec un petit peu de chapelure et d'huile, un œuf, de la sauce soja et de la sauce Worcester et un petit peu de poivre. 

Mélangez jusqu'à avoir une farce bien homogène et  formez des steaks avec les mains humides.

Les fais revenir environ 2 min sur chaque face dans une sauteuse bien chaude et puis les réserver sur le côté 

Emincez 2 oignons, nettoyez soigneusement des champignons de Paris et les émincer également Faire revenir les oignons avec l'ail . Une fois bien colorés,  ajoutez les champignons de Paris et les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu tout leur eau. 

Maintenant, singez avec 2 cuillères à soupe de farine bien mélangées et ajoutez le bouillon de bœuf.

Ajoutez un petit peu de sauce soja et une belle cuillère à soupe de moutarde. 

Préparez du riz

Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert. 

Laissez réduire un petit peu la sauce pour l'épaissir à découvert et  ajoutez de la crème fraîche.  Déposez Les steaks pour les réchauffer et  faire cuire un oeuf. 

Déposez le riz, le steak; l'oeuf les uns sur les autres et entourez de la sauce

bon appétit

Sauce Worcestershire maison

Sauce Worcestershire maison

sans anchois

En 1837,John Lea et William Perrins, 2 droguistes, redécouvrirent les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce Worcestershire était née.

Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée selon la recette d’origine, et mûrit pendant 3 ans avant d’être expédiée partout dans le monde.

Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les plats, les soupes et les jus de légumes.

Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...

parfaite pour viande, steak tartare, poisson, potage ....

Ingrédients 

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de cassonade

1/4 de cuillère à thé de gingembre

1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche

1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail

1/8 de cuillère à thé de cannelle

1/8 de cuillère à thé de poivre 

Préparation 

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Mélanger. 

Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute.

Retirer et verser dans un pot.Se conserve au réfrigérateur. 

Bien secouer avant de l’utiliser.

L'authentique de chili con carne

L'authentique de chili con carne

appelé aussi la soupe du diable

Malgré des origines controversées du chili con carne

Le chili est originaire des États-Unis, influencée par la cuisine traditionnelle mexicaine : fusion de la nourriture mexicaine et américaine.

Le chili con carne est généralement consommé avec des nachos et du fromage fondu  

Il est également accompagné avec du riz blanc.

santé

Les haricots rouges sont une excellente source de fibres alimentaires. 

Le Chili Con Carne contient beaicoup de fibres 

Les haricots rouges sont également pauvres en graisses, sans cholestérol et riches en protéines, en folates, en fer et en zinc.

ingrédients

1 kg de viande de bœuf hachée.

1 boîte d’environ 400 grammes de haricots, plus précisément de haricots rouges.

2 gousses d’ail, à point.

1 boîte de tomates pelées, de préférence de 400 grammes.

poivre au goût

1 oignon moyen

coriandre fraîche, au goût

1 piment ou piquant, selon le goût.

une demi-tasse de beurre

1 tige d’échalote.

Une demi-cuillère à soupe de poudre de cumin.

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

origan, au goût

1/2 tasse de chapelure.

1 pincée de sauce Worcestershire.

sel au goût

Préparation

Commencez par couper l’oignon, l’ail et le piment en petits cubes. Ensuite, coupez la ciboule en petits morceaux et répartissez les parties blanches avec les parties vertes, les dernières ne sont pas à ajouter. Puis écrasez les tomates en conserve, de préférence avec une fourchette, pour en faire une purée.

Il est recommandé de laisser quelques morceaux de tomate. Faites ensuite chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le piment et la ciboule. Lorsque le tout est modérément cuit, ajoutez le kilo de bœuf ou de porc haché.

Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez la chapelure, le cumin, l’origan, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne et le sel. Il est conseillé de le faire cuire pendant au moins 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Ajoutez ensuite la boîte de purée de tomates et baissez le feu. Laissez le mélange pendant au moins 15 minutes. Si elle devient trop sèche, il est recommandé d’ajouter de l’eau et de l’assaisonner un peu plus si nécessaire.

Lorsque les 15 minutes sont écoulées, ajoutez les haricots rouges en conserve, mais n’ajoutez pas le liquide des haricots. Cet ingrédient doit être bien mélangé aux autres ingrédients, puis ajouter la partie verte de l’oignon de printemps. Il est recommandé de le laisser cuire pendant au moins 5 minutes.

Laissez reposer et avant de servir, ajoutez la coriandre hachée en petits morceaux au mélange.

Côté vin

 Il faut dès lors choisir un vin épicé, riche, chaleureux et velouté, comme en proposent la vallée du Rhône méridionale ou le Languedoc-Roussillon mais on peut choisir également un bourgueil, un chinon ou un saumur-champigny

Des recettes pour mettre les pieds sous la table

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CANNELLONIS AUX ASPERGES

CANNELLONIS AUX ASPERGES
recette de Printemps

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients 
- 300 g d'asperges vertes ou blanches
- 450 g de chair à saucisse
- 60 cl de béchamel (de préférence assez liquide)
- 5 grandes feuilles à lasagne (les plus fines possible)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Huile d'olive


Préparation 
Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante
Faites revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile; faites-la cuire 5 minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée
 Hachez la chair à saucisse en petits morceaux au couteau
Réservez
  Egouttez les asperges cuites, puis coupez-les en très petits morceaux
Faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle que celle utilisée pour la chair à saucisse
Mélangez saucisse et asperges, salez et poivrez 
  A feu doux, ajoutez 10 cl de béchamel et saupoudrez de noix de muscade
Faites cuire les feuilles de lasagnes 
Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur 
  Déposez un peu du mélange asperges-saucisse sur un côté de la feuille et roulez-la pour former un canelloni
Tapissez le plat de béchamel, déposez les canellonis (ils peuvent se toucher, mais il vaut mieux éviter de les superposer)
Recouvrez-les généreusement de béchamel
Mettez au four 30 minutes à 160°C.

La teurgoule " tordre la bouche " de normandie

La teurgoule  " tordre la bouche " de normandie

plat préparé autrefois à la ferme servait de dessert brûlant 

    Plat typique de la Basse Normandie, la teurgoule fit son apparition vers la fin du 18e siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d'Ordeau, baron de Fontette (intendant de la généralité de Caen de 1760 à 1775), importa du riz d'outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d'une période de famine. Il proposa également des recettes afin d'agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L'une d'elles, la terrinée * (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brûlante, et doit son nom au verbe patois "teurdre" (tordre), et au terme régional "goule" (bouche).
 *en Bretagne pour la …..Terrinée (même recette).

   On dit aussi que l’on doit la Teurgoule à un écoulement frauduleux de riz et de cannelle par les marins dans les ports de Harfleur Caen et Rouen vers les fermes normandes 

Ingrédients  3 litres de lait  150 g de riz rond  15 morceaux de sucre  cannelle.  préparation  Verser le lait dans un poêlon en terre, ajouter le riz, le sucre et la cannelle et mettre au four. Le riz doit cuire très doucement pendant 3 à 4 heures. Il peut frémir mais il ne doit pas bouillir. se déguste avec La Falue (ou brioche coulante) normande

Cabillaud à la Basquaise aux Piments d'Anglet

Cabillaud à la Basquaise aux Piments d'Anglet

Recette Légère de poisson aux saveurs du Pays Basque

Préparation  10 min

Cuisson  25 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 4 filets de cabillaud
- 2 poivrons rouges en lanières
- 2 poivrons d'Anglet lanières
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
- Sel et poivre ou piment d'Espelette
- Persil frais 

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez les lanières de piments d'Anglet, poivrons et faites les sauter 4–5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

la sauce

Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 min à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons et les piments soient tendres et que la sauce ait un peu réduit.

Déposez délicatement les filets de cabillaud sur les légumes.

Couvrez et laissez cuire 8–10 min, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement.

Servez chaud, parsemé de persil frais pour la couleur et la fraîcheur.

Accompagnement 

riz, quinoa ou pommes de terre vapeur 

côté vin 

Pensez à un irouléguy blanc ou un Txakoli

Sinon un Saint Mont ou Bergerac blanc sec

Les gâteaux escargot

Les gâteaux escargot

Biscuits  croustillants et croquants parfait pour gouters ou accompagné d'un café

recette pour 20 biscuits

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

ingrédients

- 300 g de farine

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'arôme de vanille.

- 200 g de beurre en pommade

- 2 blancs d'œuf

- 20 g de cacao (ou le double de chocolat en poudre

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sel et les sucres..Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout du bout de doigts.

Battre un blanc d’œuf avec une fourchette puis l’ajouter à la préparation. Puis travailler rapidement la pâte pour la rendre homogène.Faire une boule et laisser reposer 1 h (mais pas plus) sous un torchon à température ambiante.

Diviser la boule en 2 parties égales.

Dans une des deux parties, incorporer le cacao.

Sur un plan de travail fariné, étaler séparément les 2 boules obtenues (une couleur claire et une couleur

cacao). Former 2 rectangles de même taille de 15 à 20 cm de largeur, de 30 à 40 cm de longueur et de 3 mm d'épaisseur environ.

Avec un pinceau, badigeonner la pâte claire avec la moitié d'un blanc d'œuf non battu.

Maintenant, il s'agit de placer la pâte au cacao, sur celle qui est claire.

(Si la tâche est trop difficile parce que la pâte est trop "molle", alors découper-la en petits carrés, que replacer les comme un puzzle sur la pâte claire.

Ensuite badigeonner à nouveau le dessus avec le reste de blanc d'œuf.

Rouler les 2 pâtes ensembles et les envelopper dans du papier aluminium pour former un cylindre.

Placer le tout au réfrigérateur pour durcir le rouleau pendant au moins 30 min.

Préchauffer votre four à thermostat 5 (soit environ 150 °C).

Après les 30 min, déballer votre rouleau. Découper en rondelles de 5 mm d'épaisseur (pour des biscuits croquants) et de 10 mm (pour des biscuits plus moelleux).

Déposer chaque tranche sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire pendant 20 min à mi-hauteur du four.

Une fois cuits, décoller les gâteaux. Ils se mangent les froids ou tièdes.

Recette des Korokke croquette japonaise croustillante

Recette des Korokke

croquette japonaise croustillante

croquettes de pommes de terre avec de la viande et des oignons, c'est un plat très populaire au Japon

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 oignon jaune

150 g de porc haché

1 c. à s. d'huile de tournesol + pour la cuisson des croquettes

2 c. à s. de sauce soja

sel et poivre du moulin

1 verre de farine

2 oeufs

2 verres de chapelure (ou de panko)

Préparation

Peler les pommes de terre et les faire cuire entières dans une grande marmite d'eau bouillante. Les pommes de terre doivent être bien cuites, donc il faut compter 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, hacher l'oignon. Puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Ajouter ensuite le porc haché et faire cuire 5 minutes. Assaisonner avec la sauce soja et du poivre et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Puis les mélanger à la préparation à la viande.

Former 8 boulettes légèrement aplaties.

Préparer 3 assiettes à soupe : une avec la farine, une seconde avec les œufs battus et une dernière avec la chapelure.

Passer successivement les boulettes dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure.

Korokke 

Verser de l'huile de tournesol dans une poêle (ne pas hésiter à être généreux sur l'huile !), et faire frire les croquettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

A Déguster de suite

Accompagnements

sauce tonkatsu

Mayonnaise japonaise

Ciboule émincée

salades ou choux avec légumes

Varaintes

A la crevette : il faut hacher 200 g. de crevettes crues et les ajouter aux pommes de terres.

Au crabe : ajoute aux pommes de terre des miettes de crabe cuite et de la ciboulette

Au thon / saumon: remplacer la viande par la même dose de thon ou saumon en boite.

Aux légumes et curry: on peut mettre les légumes ( petit pois et carottes) en mirepoix rapidement sauté à la poêle avec un peu de curry jaune

Au potiron kabocha : Remplacer la moitié des pommes de terre par de la courge japonaise

Escargots à la crème pâtissière

Escargots à la crème pâtissière

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients  

250 g de farine type 45

5 g de sel

25 g de sucre

13 g de levure de boulanger

2 oeufs + 1 pour dorer

125 g de beurre

Pour la crème pâtissière 

50 cl de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

de l'extrait de vanille

Préparation 

Mettre la farine sur un plan de travail, creuser un puits, ajouter le sel, le sucre, la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède, et les oeufs.

Pétrir afin que tous les éléments se rassemblent et forment une pâte ferme, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se détachant bien des mains. Incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse (ajouter de la farine si la pâte colle trop).

Laisser pousser la pâte 2 h. Rompre la pâte, puis la placer au réfrigérateur durant 12 h

Préparer la crème pâtissière, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter la farine. Faire bouillir le lait. Puis verser le lait bouillant sur les oeufs en fouettant. Ajouter un peu d'extrait de vanille et remettre le tout sur le feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Le lendemain rompre la pâte puis l'étaler en rectangle. Etaler la crème pâtissière et ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs. Rouler la pâte en boudin et couper des morceaux de 2 cm. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four doux 35°C thermostat 1 pour faire lever la pâte pendant 2 h. Puis cuire à 180°C pendant 20 min

Variante 

vous pouvez rajouter de pépites de chocolat ou éclat de fruits

La quiche lorraine la recette originale

La quiche lorraine la recette originale

plat classique et très populaires de notre patrimoine culinaire

recette de la confrérie de la quiche Lorraine

 

ingrédients

1 pâte brisée (maison, c'est encore mieux !)

200 g de lard fumé

4 œufs

4 càs de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

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préparation

Commencez par chemiser un moule à tarte avec du beurre et un peu de farine. Déposez la pâte brisée dans le moule et foncez-le. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Laissez le plat au réfrigérateur durant 30 minutes le temps de préparer l’appareil (la migaine en lorrain).

Un appareil simple

Coupez le lard en morceaux (pas trop fins) et déposez-les uniformément sur la pâte brisée. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en ajoutant la crème, la noix de muscade râpée ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir un bel appareil homogène.

Versez la migaine dans la pâte en prenant soin de bien recouvrir les morceaux de lard. Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200 °C. Laissez dorer durant 30 min

La quiche lorraine doit avoir une belle couleur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Servez celle-ci avec une simple salade verte. 

5eme Chapitre de la Quiche Lorraine

5eme Chapitre de la Quiche Lorraine 

Dimanche 3 mai  à Dombasle-sur-Meurthe

Meurthe-et-Moselle en région Grand Est

Salle polyvalente  Avenue du Léomont

A partir de 12h30

Apéritif offert par la municipalité

Suivi d’un repas dansant

Repas par Noël Traiteur 

Inscriptions & Contact

06 68 06 95 84

confreriedelaquichelorraine54@gmail.com

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Salle polyvalente  

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pizza au pesto, champignon et chou

Pizza au pesto, champignon et chou

Recette pour 2 à 4 personnes 

Temps de préparation 30 min

Temps de repos 1h

Temps de cuisson de  8 à 10 min

Ingrédients

pour la pâte à pizza 500 g de farine de blé T 00 333 g d'eau froide 5 gr de levure fraîche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 gr de sel pour le pesto  50 gr de cerneaux de noix 50 gr de pecorino râpé 25 gr de chou kale 25 gr de basilic frais 80-100 gr d'huile d'olive du sel du poivre du moulin pour la garniture 250 gr de champignons de Paris 2 échalotes 1 sachet d'emmental 1 bonne poignée de chou kale 1 poignée de cerneaux de noix de l'huile d'olive

préparation de la pâte :
- dans le bol d'un robot, verser l'eau et la levure ;

- mélanger avec un fouet ;
- ajouter l'huile d'olive ;
- mélanger ;
- incorporer la farine et le sel ;
- mélanger pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et lisse ;
- filmer, laisser lever 1 heure dans le bol du robot ;
- étaler la pâte à la main sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé.

préparation de la garniture :
- brosser et couper les champignons de Paris en lamelles, réserver ;
- peler et couper les échalotes en rondelles, réserver ;
- dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive ;
- ajouter les champignons ;
- mélanger et cuire 3 min ;
- saler et poivrer, réserver ;
- laver, sécher et émincer le chou kale, réserver ;
- concasser les cerneaux de noix grossièrement avec les doigts, réserver.

préparation du pesto :
- laver et sécher le basilic, réserver ;
- laver et sécher le chou kale, réserver ;
- dans le bol d'un mixeur, mettre le basilic avec le chou kale, le pecorino râpé, l'huile d'olive,ainsi que les cerneaux de noix ;

- mixer ;
- saler et poivrer.

garnissage de la pâte :
- préchauffer votre four au maximum (mon four peut chauffer jusqu'à 300°c, l'idéal !) ;
- répartir le pesto sur toute la surface de la pâte ;
- parsemer d'emmental ;
- disposer les échalotes avec les champignons ;
- parsemer de noix
- enfourner puissance maximum 8-10 min environ suivant l'épaisseur et la taille de votre pizza, surveillez !!!
- sortir la pizza du four
- répartir le chou kale
- arroser d'un filet d'huile d'olive
- servir de suite.

Pains bagels maison

Pains bagels maison
recette pour réaliser la pâte d’une douzaine de bagels maison 

petits pains en forme d'anneau, parfaits pour les petits-déjeuners, les brunchs et les sandwichs

Ingrédients secs
-  750 de farine (type 55)
- 2 cuillères à soupe de gluten (sauf si tu as choisi une farine dans laquelle elle est déjà incorporée)
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients liquides
- 395 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour le pochage
- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel

Préparation

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier
Mélangez les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier

Ajoutez le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une 10 min
il faut que la pâte devienne homogène et élastique et divisez la pâte en une douzaine de boules de taille égale
étalez chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètres

Aplatisssez une des extrémités du boudin et enroulez l’autre extrémité dessus pour former un anneau et refermez autour du boudin avec la partie aplatie
renouvellez la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
Couvrez la plaque avec du film étirable et laissez reposer à température ambiance pendant environ 1h

Une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C

diluez la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis versez le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
une fois le mélange porté à ébullition, baissez le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
plongez 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retournze les au bout d’une minute

Sortez-les de l’eau environ 30 sec avec un écumoire et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons

Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés

Laissez refroidir quelques minutes, plus qu’à déguster avec du fromage frais ou en sandwich avec les ingrédients de ton choix !

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AUBERGINES à la BOLOGNAISE

AUBERGINES à la BOLOGNAISE

Idéal le soir avec une salade verte....

recette pour 2 à 3 personnes 

Temps de préparation 30 min

INGREDIENTS:

-400g de boeuf haché
-1 grosse boite de tomates entières pelées
-2 sachets d'aubergines grillées surgelées
-100g de parmesan rapé
-3 boules de mozzarella
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 bouquet garni
-1 clou de girofle
-huile d'olive
-sel, poivre

PREPARATION:

Dégelez les aubergines. Pelez et émincez l'oignon. Hachez l'ail. Faites-les revenir rapidement dans une sauteuse. Ajoutez la viande.Remuez à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Versez le contenu de la boite de tomates, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre. Faites cuire 20mn en écrasant les tomates.

Retirez le bouquet garni. Garnissez un plat à gratin de couches d'aubergines, de sauce et de mozzarella découpée en rondelles. Parsemez de parmesan rape.
Glissez le plat dans le four à 180°C.

Faites cuire environ 40mn .

servir

côte vin 

Ventoux rouge AOC

Salon des vins de Macon 2026

Salon des vins de Macon 2026

Du vendredi 17 au dimanche 19 avril 

Organisé par le Comité des Salons et Concours de Mâcon Le Spot Parc des expositions Mâcon

Salon de vins et de spiritueux (cognac, armagnac, pineau…) 

71ᵉ édition du Concours des Grands Vins de France

Partez à la rencontre de 100 stands, dont 75 consacrés aux vins et 25 à la gastronomie et aux produits dérivés du vin.

Les gourmets pourront déguster huîtres, pognes, ravioles, charcuteries, fromages et bien d’autres produits du terroir français

Heures d’ouverture 

Vendredi 17 avril  14h 21h

Samedi 18 avril 10h 21h

Dimanche 19 avril 10h 18h

Le Spot Parc des expositions Mâcon

198 avenue Pierre Bérégovoy – 71000 MÂCON