pains traditionnels à burger faciles

Pains traditionnels à burger faciles

Recette Pour 6 petits pains 

Ingrédients

- 400gr de farine blanche
- 8gr (1 sachet suffitt) de levure sèche de boulanger
- 250gr d'eau légèrement tiède
- 8gr de sel
- 2 cuillères à soupe de graines de lin (ou ce que vous voudrez : lardons, fromage, noix, graines......)
- 1 peu de lait pour badigeonner
- graines de sésame ou pavot pour la déco

Préparation 

- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, l'eau, le sel et la levure. A l'aide du crochet, pétrissez la pâte 5mn sur la plus petite vitesse. Puis passez à la vitesse 2 et laissez encore le robot pétrir 8 à 10mn.
- Formez 6 boules de pâte et posez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Laissez lever la pâte 45mn.
- Préchauffez le four à 210° (th.7) et mettez de l'eau dans un lèche-frites au bas du four;
- A l'aide d'un pinceau et d'un peu de lait (ou d'un jaune d'oeuf) badigeonnez le haut des pains et saupoudrez de graines de sésame, pavot....
- Enfournez pour 15 à 20mn.
- Laissez refroidir puis coupez-les pour les garnir.

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Les tenders Nashville

Les tenders Nashville 

Du poulet frit pour booster les papilles croustillant et épicé

recette de la chaine de restaurant nashville hot chicken

Ingrédients 

4 morceaux de poulet désossés, avec peau (cuisses, pilons ou mélange)

1 tasse de babeurre

1 cuillère à soupe de sauce piquante

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

1 tasse de farine tout usage

Huile pour friture

la sauce piquante :

1/2 tasse d'huile de friture chaude (ou huile d'arachide

3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Dans un bol, fouettez ensemble du beurre, de la sauce piquante, du sel, du poivre noir, de l'ail en poudre et de la poudre d'oignon. Ajoutez les morceaux de poulet pour vous assurer qu'ils sont bien enduits.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou pendant la nuit pour une saveur plus profonde).

Dans un autre bol, combinez la farine avec une pincée de sel et un supplément de poivre noir si vous le souhaitez.

Enlevez le poulet de la marinade, en laissant l'excès couler. Enrobez soigneusement chaque pièce dans le mélange de farine assaisonné.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle lourde à 350°F (175°C). Faites frire les morceaux de poulet en lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10-12 minutes par pièce Égoutter sur des serviettes en papier.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de friture chaude avec du poivre de cayenne, du sucre roux, du paprika, de l'ail en poudre et du sel jusqu'à ce qu'il soit

Pendant que le poulet est encore chaud, brossez ou jetez chaque morceau avec la sauce piquante préparée. 

Servez immédiatement pour le crunch épicé ultime !

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Les pieds sous la table

recette de cornes de bœuf au fromage

recette de cornes de bœuf au fromage

Crispy Cheesy Beef Cones

recette pour environ 6 à 8 cônes

Tacos

Les tortillas en cônes, remplies de bœuf assaisonné savoureux, garnies de mozzarella fondue et poêlées

Ingrédients

- 3 à 4 grandes tortillas de blé (coupées en deux)

- 500 g de bœuf haché (ou lean beef mince)

- 1 oignon haché

- 1 poivron coupé en petits dés

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 cuillères à café de cumin

- 2 cuillères à café de paprika fumé

- 2 cuillères à café d'ail en poudre 

- sel et poivre

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate   

- 120 ml d'eau

- Tranches de fromage (type cheddar) ou bâtonnets de fromage (string cheese), et environ 120 g de mozzarella râpée

- Un peu d'huile d'olive pour la cuisson

- Curdent-pins pour maintenir la forme des cône

Préparation

 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

 Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 Incorporez l'ail, puis ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

 Ajoutez le cumin, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Mélangez bien.

 Versez l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe (la préparation ne doit pas être trop liquide). Retirez du feu et laissez tiédir.

 Coupez chaque tortilla en deux moitiés.

 Roulez chaque moitié en forme de cône et fixez le bord avec un cure-dent pour qu'il tienne en place.

 Déposez un morceau de fromage (tranche ou bâtonnet) au fond de chaque cône.

 Remplissez le cône avec la préparation de bœuf haché tiède.

 Saupoudrez d'un peu de mozzarella râpée sur le dessus. Astuce : pour plus de facilité lors du remplissage et de la cuisson, vous pouvez placer vos cônes à la verticale dans un moule à muffins.

 À la poêle : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposez les cônes (côté plié vers le bas en premier pour bien sceller) et faites-les cuire à feu moyen en les retournant délicatement avec une pince jusqu'à ce que la tortilla soit bien dorée, croustillante et que le fromage fonde.

Au four / Air-fryer : Vous pouvez également les cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Retirez délicatement les cure-dents.

Dégustez chaud

La recette du hot dog de Chicago

La recette du hot dog de Chicago 

Inventé dans les années 1920, le Chicago dog est considéré comme le plus sain de tous les hot-dogs

Le hot-dog de Chicago

une véritable institution, il est servi avec du relish  purée de concombres au vinaigre légèrement sucrée et non du ketchup.

la création du Chicago dog (ou « Chicago-style Hot-dog ») est généralement attribuée au fast-food « Flucky's » qui accueille ses premiers clients à l'intersection des rues Maxwell et Halstead à Chicago en 1929.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

4 pains briochés 

4 saucisses de Francfort

1 poivron vert 

1 oignon rouge 

2 tomates

4 piments verts 

10 gros cornichons aigre doux et leur jus 

Moutarde douce 

100 ml de vinaigre de vin blanc 

100 g de sucre blanc

Sel au céleri

Préparation 

Préparez le relish : coupez le poivron vert et les cornichons en petits dés. Versez les dans une casserole avec le jus des cornichons et du vinaigre de vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le sucre et le sel au céleri, et laissez cuire à feu doux pendant deux heures.

Faites cuire les saucisses dix minutes dans l’eau frémissante. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle. Coupez les petits pains en deux et faites-les revenir 3 min. 

Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates en dés et tranchez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. 

Glissez une saucisse dans chaque petit pain, puis une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de relish, de l’oignon, un cornichon, un piment. Saupoudrez de sel au céleri.

Attention, le vrai hot dog de Chicago ne connaît pas le ketchup, vous passerez pour un amateur si vous en demandez…

Pas de mayonnaise non plus mais de la « yellow mustard » 

Pain Naans Farci au Poulet et Cheddar Fondant

Pain Naans Farci au Poulet et Cheddar Fondant

préparation 25 min

cuisson 15 min

recette pour: 4 pains

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine

1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

170 ml d'eau tiède

Pour la garniture

300 g de blanc de poulet cuit, effiloché

200 g de cheddar râpé

2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia) ou de crème épaisse

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café d'oignon en poudre

Sel et poivre

Persil frais ciselé

Pour la cuisson

Un peu de beurre ou d'huile d'olive

Préparation

la pâte

Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.

Pétrir pendant 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

la garniture

Dans un saladier, mélanger 

le poulet effiloché, le cheddar râpé, le fromage frais, l'ail, le paprika, le persil, le sel et le poivre.

La préparation doit être bien crémeuse.

les pains

Dégazer la pâte puis la diviser en 4 portions.

Étaler chaque morceau en un disque.

Déposer une généreuse quantité de garniture au centre.

Refermer soigneusement les bords pour enfermer la farce.

Retourner le pain puis l'aplatir délicatement au rouleau afin d'obtenir un disque d'environ 20 cm.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.

Déposer un pain farci.

Cuire environ 4 à 5 min par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée avec quelques taches bien grillées.

Badigeonner légèrement de beurre fondu dès la sortie de la poêle.

Répéter l'opération avec les autres pains.

Parsemer de persil frais juste avant de servir.

Accompagnement

Une sauce au yaourt à l'ail, d'une sauce barbecue ou d'une sauce ranch, avec une salade verte bien croquante pour un repas complet.

Palmarès des 25 meilleurs sandwichs au monde

Palmarès des 25 meilleurs sandwichs au monde 

selon La chaine américaine CNN

Voyager à travers les sandwichs du monde

Pour vous aider à affiner vos choix de sandwichs afin de planifier votre prochain voyage, voici 25 des meilleurs sandwichs du monde :

Pan bagnat (France)

Bocadillo de jamón Ibérico (Espagne)

Bánh mì (Vietnam)

Torta ahogada (Mexique)

Tramezzino (Italie)

Shawarma (Moyen-Orient)

Pambazo (Mexique)

Muffaletta (Nouvelle-Orléans, États-Unis)

Chivito (Uruguay)

Smørrebrød (Danemark)

Spatlo (Afrique du Sud)

Sandwich à la viande fumée de Montréal (Canada)

Po'boy (Nouvelle-Orléans, États-Unis)

Fricassé (Tunisie)

Sandwich cubain (Cuba / États-Unis)

Sandwich au concombre (Royaume-Uni)

Chip butty (Royaume-Uni)

Katsu sando (Japon)

Reuben (États-Unis)

Croque-monsieur / croque-madame (France)

Philly cheesesteak (Philadelphie, États-Unis)

Broodje haring (Pays-Bas)

Pita falafel (Moyen-Orient)

Choripán (Argentine)

Lobster roll (Nouvelle-Angleterre, États-Unis)

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Des recettes pour mettre les pieds sous la table

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Pan Bagnat, France

 un sandwich originaire de Nice préparé à partir de pain de campagne croustillant et tranché en deux (mais pas complètement), le pain s'ouvre pour révéler des couches de légumes crus, d'anchois, d'olives, d'œufs durs tranchés, de morceaux de thon et d'huile d'olive généreusement appliquée, de sel et de poivre. .

Bocadillo de jamón Ibérico, Espagne

sandwichs au jambon ibérico empilée sur du pain croustillant brossé ou arrosé d'huile d'olive extra vierge. On peut y ajouter des tomates fraîches et peut-être un peu de fromage

Bánh mì, Vietnam

Sandwich banh-mi classique avec filet de porc grillé tranché, carottes râpées et concombres pelés, piments jalapeno et coriandre sur fond texturé blanc.

La version classique est à base de porc, avec du chả lụa (rouleau de porc à la vietnamienne), des carottes marinées râpées, du daikon mariné, des feuilles de coriandre, de la mayonnaise et d'autres ingrédients. Vous pouvez également trouver des variantes avec du tofu et du poulet à la citronnelle finement tranché. Le goût est croquant, frais, savoureux et absolument délicieux.

Torta ahogada, Mexique

Ce sandwich “noyé” est le plat de rue le plus populaire de Guadalajara, la capitale de l'État mexicain de Jalisco. Le porc haché est glissé dans du pain croustillant influencé par l'occupation française dans les années 1860, puis noyé dans une sauce rouge épicée qui serait devenue une tradition par accident lorsqu'un sandwich est tombé dans la sauce.

Tramezzino, Italie

Originaire de Turin, sandwichs en  forme de triangles de pain blanc de style thé anglais avec des garnitures comprenant de tout, des olives et du thon, des œufs et des légumes à la coque aux tas de prosciutto croustillant à la truffe.

Shawarma, Moyen-Orient

le shawarma a été réinterprété comme gyro en Grèce ou doner kebab en Allemagne, via la Turquie.

Bien qu'il existe de nombreuses variantes de cette cuisine de rue populaire, sa base est de la viande épicée grillée (généralement du poulet, de l'agneau ou du bœuf) rasée de la rôtissoire et glissée dans une légère manche de pain pita, garnie de choses comme des tomates, des oignons et du persil et peut-être aussi de la sauce tahini et de la sauce piquante.

Pambazo, Mexique

un sandwich de cuisine de rue préféré de Veracruz et Puebla avec du pain teinté de rouge grâce à un trempage dans une sauce guajillo légèrement épicée. Ouvrez grand pour les pommes de terre et le chorizo mexicain à l'intérieur, garnis de laitue, de fromage et de crème.

Muffaletta, La Nouvelle-Orléans, États-Unis

sandwich par excellence de la Nouvelle-Orléans composé de pains siciliens ronds recouverts de sésame avec à l'intérieur de la muffaletta, des couches d'olives hachées, de salami de Gênes, de jambon et de divers fromages (souvent avec du suisse et du provolone) 

Chivito, Uruguay

sandwich de steak finement tranché (appelé churrasco), de jambon, de bacon, de laitue, de mayonnaise et de mozzarella fondue.

le chivito est généralement garni d'un œuf au plat 

Smørrebrød, Danemark

ce sandwich ouvert se traduit par “pain beurré” 

Du pain de seigle comme base typique, les garnitures comprennent des dizaines (peut-être des centaines) de combinaisons allant du hareng au curry ou mariné et de minuscules crevettes roses aux œufs durs tranchés et au rosbif rare sur une couche de beurre. 

Spatlo, Afrique du Sud

Particulièrement lié à la province du Gauteng et à Johannesburg, le sandwich spatlo d'Afrique du Sud (souvent appelé kota, vaguement traduit par quart) est fabriqué à partir d'un quart de pain creusé et empilé au maximum avec de la viande, des frites assaisonnées, du fromage, du bacon, du polony (bologne), des saucisses à la russe et peut-être un tas de sauce atchar épicée (à base de mangues vertes) et un œuf au plat.

Sandwich à la viande fumée de Montréal, Canada

Poitrine de bœuf fumée superposée entre des tranches de pain de seigle léger et arrosée de moutarde jaune acidulée.

Po'boy, La Nouvelle-Orléans, États-Unis

Un classique du belly buster dont les racines remontent à la Nouvelle-Orléans, le po'boy (alias pauvre garçon)  pain français farci d'huîtres frites (ou peut-être de crevettes frites ou de rosbif)  assaisonné de mayonnaise, de laitue, de tomates et de cornichons  

Fricassé, Tunisie

Avec un pain à la levure frit réconfortant pour l'extérieur et un savoureux mélange de thon, de pommes de terre et d'œufs durs à l'intérieur, 

Sandwich cubain, Cuba/États-Unis

Pain cubain pressé avec porc rôti, saucisse salami, fromage suisse, moutarde, plat typique de Cuba.

Sandwich au concombre, Royaume-Uni

Le pain blanc extra moelleux dont la croûte a été retirée est recouvert de concombres anglais fins comme des rasoirs (pelés, s'il vous plaît, puis légèrement salés et égouttés), de beurre, d'une légère pincée de poivre fin 

Chip butty, Royaume-Uni

un sandwich enveloppé de pain blanc beurré et farci de frites (alias chips dans sa Grande-Bretagne natale) 

Katsu sando, Japon

Une escalope de porc frite pilée et panée avec du panko et nichée dans un pain au lait blanc japonais moelleux appelé shokupan 

Reuben, États-Unis

À New York, l'histoire raconte que le sandwich bâclé et pécheur sur du pain de seigle doit son nom au fondateur du restaurant Reuben de New York.

corned-beef tranché, choucroute, fromage suisse et vinaigrette russe ou de style Mille-Îles. 

Croque monsieur/madame, France

Sandwich archétypal de France originaire de “un snack” dans les cafés français, cette merveille croquante (croquant) se décline en incarnations féminines et masculines (madame et monsieur).

Philly cheesesteak, Philadelphie, États-Unis

un délicieux steak de faux-filet tranché finement, suintant des feuilles de provolone et de poivrons et oignons sautés à votre goût enveloppé dans un pain hoagie..

Broodje Haring, Pays-Bas

Servi froid, le broodje haring est composé de pain croquant de style baguette rempli de fines tranches de hareng réfrigéré, salées et garnies d'oignons coupés en dés.

Falafel pita, Moyen-Orient

Falafel Pita végétarien sain avec riz et salade

 Des boules de falafel frites croquantes —à base de pois chiches trempés et moulus mélangés à des herbes— sont poussées dans une poche de pita chaude et moelleuse et égayées avec de la laitue, des tomates, de la sauce tahini acidulée et d'autres ajouts qui peuvent inclure de la sauce chili et du houmous.

Choripán, Argentine

Des saucisses saupoudrées de moutarde et de sauce chimichurri sont les ingrédients savoureux de cette bouchée argentine classique dont le nom est un mélange de chorizo (saucisse) et de pan (pain).

Rouleau de homard, Nouvelle-Angleterre, États-Unis

une friandise côtière estivale remplie de gros morceaux de chair de homard cuite à la vapeur. Dans le Maine, le homard est servi froid et mélangé à de la mayonnaise, du jus de citron et des assaisonnements, puis glissé dans un petit pain ressemblant à un pain à hot-dog. Dans le Connecticut, il est plutôt servi chaud avec du beurre.

Pains bagels maison

Pains bagels maison
recette pour réaliser la pâte d’une douzaine de bagels maison 

petits pains en forme d'anneau, parfaits pour les petits-déjeuners, les brunchs et les sandwichs

Ingrédients secs
-  750 de farine (type 55)
- 2 cuillères à soupe de gluten (sauf si tu as choisi une farine dans laquelle elle est déjà incorporée)
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients liquides
- 395 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour le pochage
- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel

Préparation

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier
Mélangez les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier

Ajoutez le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une 10 min
il faut que la pâte devienne homogène et élastique et divisez la pâte en une douzaine de boules de taille égale
étalez chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètres

Aplatisssez une des extrémités du boudin et enroulez l’autre extrémité dessus pour former un anneau et refermez autour du boudin avec la partie aplatie
renouvellez la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
Couvrez la plaque avec du film étirable et laissez reposer à température ambiance pendant environ 1h

Une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C

diluez la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis versez le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
une fois le mélange porté à ébullition, baissez le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
plongez 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retournze les au bout d’une minute

Sortez-les de l’eau environ 30 sec avec un écumoire et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons

Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés

Laissez refroidir quelques minutes, plus qu’à déguster avec du fromage frais ou en sandwich avec les ingrédients de ton choix !

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Bun’s à la bolognaise maison et au morbier fondant

Bun’s moelleux à la bolognaise maison et au morbier fondant

Pour 8 bun’s (2 par personne)

Ingrédients 

La bolognaise 

• 300 g de bœuf haché

• 1/2 oignon

• 1 petite carotte

• 1 morceau de céleri branche

• 1 boîte de pulpe de tomate

• 1 verre d’eau

• 5 cl de vin blanc

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Pâte à bun’s 

Ingrédients 

• 500 g de farine

• 1 sachet de levure boulangère

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 œuf

• 250 ml de lait tiède

• 50 g de beurre mou

Préparation 

Mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez l’œuf et le lait tiède puis pétris. Incorporez le beurre mou et pétrissez 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.

Laissez lever 1h30. 

Dégazez puis divisez en 8 boules. Garnissez avec la bolognaise et le morbier, refermez bien.

Laisse reposer de 20 à 30 min puis badigeonnez de jaune d’œuf.

Pour la Cuisson  c'est parti pour 15 à 20 min à 180°C

bon appétit

Le Poulet Tasty Crousty maison

Le Poulet Tasty Crousty maison

le fameux tasty crousty, un mélange de riz, de poulet pané et d’une sauce secrète.

Ingrédients 

- 400gr  de filet poulet 

- ciboulette 

- oignons frits

le poulet pané maison

Saler légèrement les blancs de poulet peu de temps avant et les passer tout d'abord dans la farine. Bien faire tomber l'excédent de farine, puis passer dans l'œuf et pour finir dans le mélange de chapelure et de fines herbes

Pour la sauce 

- Crème fraîche 

- Mayonnaise 

- Sauce sweet chili 

- Sauce soja Poivre 

- Epice Plein Sud 

- Ail fumé 

- Paprika fumé (facultatif) 

Quel riz pour le tasty crousty ?

Cuisez du riz basmati nature.

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Les pieds sous la table

préparation

Mélanger farine, poivre, sel, paprika et curry en poudre dans une assiette et passer le poulet dans le mélange.

Casser deux œufs dans une autre assiette, tremper le poulet et ensuite le passer dans la chapelure.

Faire frire le poulet.

Pour la sauce, mélanger de la crème fraîche, de la mayonnaise, de la sauce aigre-douce, de la sauce soja salée, du sel, du poivre et du persil.

Dans un bol, mettre le riz cuit, la sauce (généreusement), le poulet frit coupé en morceaux et terminer par la sauce chili; de la ciboulette ciselée et des oignons fris.

recette de la bifana

Recette de la bifana

petit sandwich typique du sud du Portugal et plus précisément dans la région d'Alentejo

les bifanas bénéficient même d'une marque déposée en 2011: "Bifanas de Vendas Novas".

La bifana est préparée à partir de fines tranches d'escalopes de porc imprégnées d'une marinade de vin blanc, de paprika, d'huile d'olive et de beaucoup d'ail.

ingrédients

4 escalopes de porc.

Pains à sandwich (papo seco portugais)

Vous en trouverez dans des boulegeries spécialisé.

Marinade

Doublez la recette si vous avez plus d’escalopes.

5 gousses d’ail, hachées (ou purée d’ail)

150 ml de vin blanc

3 feuilles de laurier

Jus d’un citron

1 cuillère à soupe (15ML) de paprika

Sel

Poivre, fraîchement moulu

Préparation

Faire des couches d’escalopes.  

Dans un plat assez grand pour mettre 2 escalopes côte à côte, vous allez les disposer par rang de deux.

Mettez deux escalopes

Ajoutez du poivre et du sel au gôut

Mettez de l’ail un peu partout par dessus les escalopes.

Avec de la purée d’ail, c’est plus facile à étendre avec une feuille de laurier par 2 tranches

Soupoudrez de paprika (1/2c. soupe par deux tranches)

Arrosez du jus d’un demi citron par 2 tranches

Arrosez les escalopes avec le vin blanc (150ml pour 4 escalopes).

Mettez le tout au frigo pour au moins 3 heures.

Mettez le gras choisi dans la poêle et faites frémir à feu moyen.

Sortez vos escalopes et égouttez-les de la marinade dans laquelle elles se trouvent.

Mettez la marinade de côté.

Augmentez la chaleur au maximum et faites revenir vos escalopes, quelques minutes de chaque côté.

Lorsque vos escalopes sont cuites, prenez la marinade que vous avez récupérée et déglacez la poêle qui a servi à la cuisson.

Faites réduire la marinade de moitié.

Faites griller légèrement des pains « papo seco ».

Mettez deux escalopes sur le pain grillé et arrosez le tout de la marinade chaude.

recette secrète du croque Mcdo

recette secrète du croque Mcdo

En fait rien de compliqué tout simple à réaliser à la maison

recette

prenez un pain à burger et déposez une tranche de fromage sur la partie dorée du pain. 

Par dessus, posez une tranche de jambon puis une nouvelle tranche de fromage. Refermez le croque Mcdo avec un autre bun, côté mie visible. 

Passez le tout quelques minutes au grill

Pain Bokit Guadeloupéen

Le Pain Bokit Guadeloupéen

ce célèbre sandwich guadeloupéen croustillant et savoureux.

Le Bokit est apparu en Guadeloupe après l’abolition de l’esclavage.

Le bokit est un pain frit très facile à réaliser. Il est composé d'ingrédients que nous avons tous dans nos placards : farine, levure, eau et sel.

Ingrédients

400 g de Farine

5 g de Sel

20 g de Margarine

200 ml d'Eau tiède

1 sachet de Levure boulangère

Préparation

Délayez la farine dans l'eau tiède et recouvrez le bol. Patientez 10 minutes.

Versez la farine dans un saladier, creusez un puits. Versez au milieu le mélange eau/levure et pétrissez 5 minutes. Ajoutez la margarine à température ambiante et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes. La pâte ne doit plus coller.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h30.

Dégazez la pâte en appuyant dessus et séparez la pâte en 6 pâtons.

Étalez les pâtons avec un rouleau à pâtisserie. Faites chauffer l'huile de friture.

Plongez les pâtons dans l'huile et retournez les bokits régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'une manière homogène.

Disposez sur du papier absordant et ganissez selon vos goûts

Les options pour garnir le bokit sont presque infinies. Les plus répandus sont les bokit à la morue, au poulet et au jambon/fromage. 

Les variantes de garnitures

Le bokit peut être garni d’une multitude d’ingrédients, ce qui en fait un plat extrêmement versatile. Les combinaisons sont infinies, mais certaines garnitures sont particulièrement appréciées :

Bokit au poisson et fruits de mer

Un classique en Guadeloupe, le bokit au poisson est souvent préparé avec du thon ou de la morue, généralement marinés dans un mélange d’épices créoles. Il est souvent accompagné de crudités telles que de la laitue, des tomates, et parfois même des avocats, le tout relevé d’une sauce créole épicée.

Bokit au Poulet

Généreusement garni de poulet mariné aux épices créoles, ce bokit est parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses. Le poulet peut être grillé ou frit, et est souvent servi avec des sauces maison qui apportent une touche de piquant.

Bokit Végétarien

De plus en plus populaire, cette version inclut des légumes grillés, tels que des poivrons, des courgettes et des oignons, accompagnés de sauces variées comme le guacamole ou une sauce au yaourt épicée, pour un goût frais et authentique.

Bokit Jambon Fromage

Un choix simple mais délicieux, ce bokit est garni de fromage fondant et de jambon. C’est un classique pour ceux qui recherchent une option rapide et savoureuse.

Bokit Sucré

Moins traditionnel, le bokit peut également être décliné en version sucrée, garni de confiture, de chocolat, ou même de fruits frais, créant une délicieuse collation à déguster à tout moment de la journée.

l'authentique döner kebab maison

l'authentique döner kebab maison

Le Döner Kebab est apparu au XIXᵉ siècle à Bursa (Empire ottoman), où la viande était cuite verticalement sur une broche tournante  

Introduit en format sandwich à Berlin dans les années 1970, il est devenu une star de la restauration rapide à travers l’Europe.

Et évidemment surtout pas de frites.

Ingrédients

1 kg de viande de mouton (ou de veau ou des deux) découpée en fines lamelles.

la marinade 

jus de 2 oignons

1 gousse d’ail, 

du jus de citron

1 cuillère à café de thym

 une pincée de piment

sel, poivre, 

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

1 cuillère à soupe de lait.

Laisser mariner la viande toute la nuit.

cuisson à la rôtissoire à broche verticale

Faire revenir les lanières à feu vif dans une poêle avec une tomate concassée.  

Prendre 500 g de yaourt à la grecque (qui ressemble davantage au yaourt utilisé en Turquie). Etaler le yaourt dans le pide (ou sur une crêpe de blé noir), mettre la viande et la tomate (ou dessus), éventuellement une feuille de salade et quelques tranches d’oignons. On peut ajouter un piment vert si on en trouve.

Mais plus on ajoute d’ingrédients supplémentaires (choux, etc) et de sauces (mayonnaise, ketchup, sauce blanche, etc) plus on s’éloigne de la recette originelle du döner kebab .

kebab maison

kebab maison

Le döner kebab est d'origine allemande, car il a été inventé en 1971 à Berlin, par un certain Mehmet Aygün, immigré turc, et ne vient donc pas de Turquie ou de Grèce comme la légende le laisse entendre.

Le kebab est un type de plat qui existe en différentes formes et le döner kebab est une sorte de kebab. Il existe aussi des kebabs à la brochette, des kebabs à la viande hachée. Et c’est un plat national turc. 

Les Turcs aiment manger la viande, surtout la viande rouge, le mouton et l’agneau.


Ingrédients
 
• 6 petits pains kebab
• 500 g de la viande de mouton (ou de veau) sans os, coupé en cubes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 petit piment vert
• 2 c. à soupe de beurre fondu (ou de l'huile végétale)
• 4 noisettes de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques feuilles de fenouil
• Sel, poivre
• Salade
• Concombre en rondelle
• Carottes râpées



Préparation

Emincez l'oignon, coupez la tomate, la carotte et le piment en petit cubes.
Faites revenir l'oignon et le piment dans la moitié du beurre chaud quelques min

Ajoutez la viande, tournez encore 5 à 7 min à feu doux, ajoutez la tomate, salez, poivrez et ajoutez les herbes coupées et un peu d'eau. Laissez mijoter ensemble 15 à 20 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Videz les pains, fourrez-les de la viande. 

Disposez une petite noisette de beurre sur chaque pain.
Enfournez 5 min avant de servir.
vous pouvez ajouter un peu de la salade, tomates, oignons et sauce blanche

 

plus on ajoute d’ingrédients supplémentaires (choux, etc) et de sauces (mayonnaise, ketchup, sauce blanche, etc) plus on s’éloigne de la recette originelle du döner kebab .

Et évidemment surtout pas de frites.

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Les pieds sous la table

pâte à pizza des pizzaïolos

La pâte à pizza des pizzaïolos

Les ingrédients sont les mêmes que dans la plupart des recettes, seulement la préparation est la condition de la réussite

ingrédients

250 g de farine
10g de levure fraîche
125ml d’eau
10 g de sel
1 c. à s. huile d’olive
(origan)

préparation 

Faire un puit dans la farine, y mettre l’eau + la levure+ le sel.
Mélanger et pétrir(je le fais à la main) LONGTEMPS, jusqu’à ce que la pâte soit bien étirable/élastique.
Laisser reposer à l’air libre 2H.
Pétrir à nouveau la pâte, en rajoutant de l’origan (facultatif évidemment) et l’huile. 10MN.

[La mettre dans le frigo pour la conserver jusqu'au moment de la garnir.]

Sortir la pâte du frigo 20MN avant de la garnir, et la pétrir à nouveau. 10MN. L’affiner avec les mains, l’étaler au rouleau, et l’affiner toujours avec les mains (rappelez-vous comment font les pizzaiolo, en faisant tourner la pâte entre leurs mains pour l’affiner.)
L’étaler en une couche très fine.(1/ 2 millimètres)

Vous pouvez la garnir.

le petit +  D’UNE PIZZA REUSSIE:

Préchauffer le four au maximum (mon four va jusqu’au Thermostat 10) et la cuire en plaçant la plaque tout en bas du four à cette même température. 5/10MN

recette traditionnelle de kebab maison

recette traditionnelle de kebab maison 

kebab maison à base de viande d’agneau et d’épices. 

Recette pour 4 personnes :

ingrédients

– 4 pains pitas ou crêpes libanaises

– 1 belle épaule d’agneau entièrement désossée

– 2 tomates

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

– 1 cuillère à soupe de thym

– Sel, poivre

– quelques feuilles de salade (batavia ou laitue)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour réaliser la sauce blanche 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/03/sauce-blanche-pour-un-bon-kebab-maison.html

Préparation

Désosser tout d’abord entièrement l’épaule d’agneau

Couper des lamelles très fines avec la chair de la viande

Ciseler finement la coriandre

Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier le cumin avec le thym et la coriandre hachée

Mélanger les lamelles d’agneau avec cette marinade

Filmer le saladier et le disposer au frais pour minimum une heure

Laver les tomates avant de les couper en fines rondelles

Eplucher l’oignon et l’émincer finement

Laver à l’eau claire les feuilles de salade et les sécher

Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Remuer souvent pour cuire la viande sur toutes les faces

Saler et poivrer

Préparer la sauce blanche en mélangeant dans un bol les yaourts à la grecque avec la menthe finement ciselée et le reste de coriandre hachée

Saler et poivrer à votre convenance

Couper les pains en deux

Garnir chaque pain avec des feuilles de salade, des rondelles de tomates, un peu d’oignon et une bonne part de viande

Recouvrir généreusement de sauce blanche avant de servir avec des frites maison.

Tortillas Wrap au guacamole et crevettes

Tortillas Wrap au guacamole et crevettes

Pour 20 pièces

Préparation 15 min

 

Ingrédients 

• 4 tortillas souples au blé
• 6 feuilles de salade lavées et coupées en morceaux
• 16 crevettes décortiquées
• 1 pot de guacamole du commerce ou fait maison
• Coriandre fraîche
• Piques en bois

Préparation 

Pour chaque tortilla 
Etalez 1 grosse cuillère à soupe de guacamole.
Posez des morceaux de salade sur toute la surface de la tortilla.
Posez 4 crevettes décortiquées coupées en deux sur deux rangées, au milieu de la tortilla.
Ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche.
Roulez la tortilla, en serrant le plus possible.

Mettez la tortilla dans du papier film et réservez au frais.

Retirez le papier film et coupez chaque tortilla en 5 tranches en ayant préalablement retiré les extrémités.
Maintenez chaque tranche avec un pique en bois.

Poulet maison façon KFC

Poulet maison façon KFC

un véritable fast food à la maison

Temps de préparation 15 min (plus 2h pour la marinade) 

Temps de cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 10 morceaux de poulet (de préférence des cuisses et des pattes avec la peau)

- 2 tasses de farine de blé

- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 2 oeufs

- 1 tasse de lait évaporé

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet ou viande

- 1 cuillère à soupe d'ail moulu

- Sel et poivre au goût

- Huile pour friture

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Préparation

 Lavez et séchez bien les morceaux de poulet. Ensuite, on les assaisonne avec un peu de sel et de poivre.

 Dans une grande casserole, placez les morceaux de poulet et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’ils soient à moitié recouverts. Ensuite, placez-le sur feu doux pendant 10 min avec le couvercle sur la casserole.

 Pendant la cuisson, préparez 2 grands bols. Dans le premier, mettez la farine, la fécule de maïs, l'ail moulu et l'assaisonnement et remuez bien. Dans l’autre, mettre les œufs, le lait, la moutarde, le sel et le poivre et bien mélanger à la fourchette.

 Une fois le temps de cuisson écoulé, le poulet doit être retiré de l’eau et bien séché. Une fois cela fait, passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine, en veillant à ce qu'il soit très bien recouvert, et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques minutes.

 Pendant ce temps, faites chauffer suffisamment d’huile pour immerger le poulet dans une casserole profonde ou une poêle à feu moyen.

 Une fois qu'il fait très chaud. J'ai sorti le poulet du réfrigérateur et j'ai trempé 2 à 3 morceaux dans l'huile, les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, mais sans que le poulet ou l'huile ne brûlent.

 Une fois frits, laissez reposer les morceaux de poulet sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.