Arroz de Marisco Riz aux fruits de mer

Arroz de Marisco

Riz aux fruits de mer

Un plat traditionnel Portugais originaire notamment des régions côtières comme l'Algarve, la région de Vieira de Leiria, et la Marinha Grande. 

Choisissez la combinaison de fruits de mer que vous préférez et préparez votre riz aux fruits de mer à votre façon.

Ce plat a été reconnu comme l'une des 7 Merveilles de la Gastronomie portugaise.

Préparation 10 min

Cuisson 38 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de moules

400 g de riz

500 g de palourdes

500 g de crevettes

4 crabes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen haché

50 g de margarine

1 tomate mûre

2 gousses d’ail hachées

Coriandre (à votre goût)

1 dl de vin blanc

Piri-piri (à votre goût)

Sel (à votre goût)

Préparation 

Nettoyez et lavez les fruits de mer.

Plongez une casserole d’eau bouillante salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les fruits de mer (crabe et crevettes) et faites cuire 5 à 7 min

Dans une poêle, ouvrez les palourdes et réservez.

Retirez les palourdes de la poêle, décortiquez-les, mais gardez quelques crevettes entières pour la décoration. Réservez l'eau de cuisson des palourdes.

Faites revenir l'ail et les oignons hachés dans l'huile d'olive et la margarine, ajoutez les tomates concassées et laissez-les légèrement revenir.

Ajoutez l'eau de cuisson et le vin, portez à ébullition et ajoutez le riz (4 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz). 

Laissez cuire 12 min, ajoutez les palourdes cuites et la coriandre hachée, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 3 min supplémentaires.

Retirez la poêle du feu et décorez avec les crevettes entières réservées.

Servez immédiatement.

Côté vin

Servez un lVinho Verde, Albariño, lGodello et Alvarinho .

ou

Meursault (Bourgogne, Blanc)

Pouilly Fumé (Centre - Val de Loire, Blanc)

Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Pasteis de Natas

Pasteis de Natas 

spécialté de la région AVEIRO du Portugal

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée 
- 1 zeste de citron 
- 250ml de lait
- 30g de farine 
- 4 jaunes d'œufs
- 75ml d'eaux
- 150g de sucre
- 15min + ou - au four 230°

Préparation
- Fourré les moules avec la pâte feuilletée et réserver 
- Mélanger dans une casserole, le lait, farine, zeste de citron et mettre sur feux doux jusqu'à épaissir, retirer et réserver 
-  Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, jusqu'à ébullition
-  Mélanger les 2 préparation, puis en dernier les jaunes d'oeufs 
- remplir les moules et mettre au four 
Laisser refroidir un peut et saupoudrer avec de la cannelle

Bon Appétit 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

La caldeirada de peixe

 La caldeirada de peixe

Ragoût du Pêcheur

Une recette traditionnelle des villages et villes de bords de mer du Portugal

Le plat est composé de différentes sortes de poissons ou crustacés.

ingrédients

- 2 oignons

- 4 gousses d’ail

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 4 tomates

- 2 feuilles de laurier

- 2 décilitres d’huile d’olive

- 2 kg de poissons variés à chair ferme (mérou, lotte, roussette, raie)

- 1 kg de pommes de terre

- 1 piment

-15 cl de vin blanc

- Sel et poivre

Préparation

Laver et couper en gros morceaux tous les poissons et les assaisonner avec du gros sel environ 2 à 3 heures avant cuisson.

Éplucher et couper les oignons et l’ail en rondelles.

Enlever les pépins des poivrons ainsi que la membrane blanche, les laver et les couper en lanières.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Laver les poissons pour retirer le trop de sel.

Mettre un fond d’huile d’olive dans une grosse marmite.

Disposer tous les éléments par couche. Commencer par les oignons, l’ail, les poivrons, les feuilles de laurier, les pommes de terre, le poisson et enfin les tomates.

Arroser le tout avec de l’huile d’olive.

Continuer à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients (terminer par une couche de poisson).

Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux en secouant la marmite de temps en temps (ne remuez pas surtout !).

Ajouter le vin blanc et le piment au bout de 10 minutes et rectifier les assaisonnements, sel et poivre.

Laisser cuire tout doucement (toujours secouer la marmite).

Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et si c’est cuit arrêtez la cuisson.

Parsemer de persil frais ciselé 

servir de suite

Côté vin

un vinho verde de la région du Rios do Minho.

La feijoada à portuguesa

La feijoada à portuguesa 

plat typique de la gastronomie portugaise. 

On l’appelle aussi le cassoulet portugais.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour réaliser une feijoada à portuguesa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

200 gr de haricots secs « pinto »,

2 oignons : 1 coupé en 2 – piqué avec 4 clous de girofle et 1 hâché,

2 feuilles de laurier,

70 ml d’huile d’olive,

200 gr de pulpe de tomate,

150 gr de carottes

1 chouriço portugais

1 morcela 

1 farinheira.

Préparation

faites tremper les haricots à l’avance, pendant 24 heures.

Dans une casserole, faites cuire les haricots avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel et le chouriço et la morcela durant 40 min. Les haricots doivent être fondants.

Cuisez la farinheira à part, sous une partie du bouillon des haricots, durant 15 min.

Dans une 3ᵉ casserole, faites revenir l’oignon hâché avec l’huile d’olive, la pulpe de tomate, les carottes coupées en rondelles et le laurier durant 10 minutes.

Coupez-les chouriço et morcela en rondelles d’1 cm et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que les haricots et le bouillon de cuisson. Laissez mijoter durant 10 minutes.

Coupez la farinheira en rondelles et ajoutez-la au moment de servir.

Servez avec du riz et des crudités.

Accompagnez la feijoada à portuguesa d’un vin portugais corsé comme un vin d’Alentejo ou d’Alentejano.

Feijoada recette du Cochon Mijoté à la Brésilienne

Cochon Mijoté à la Brésilienne

le cassoulet Brésilien

Feijoada, incontournable au Brésil ! 

un plat national Préparé avec le cochon de nos terroirs et les haricots noirs typiques, un délicieux plat mijoté, rehaussé d'épices et vivifié par l'orange.

L'histoire de la feijoada est comme toutes les histoires de plats sentimentaux: controversée. On raconte qu’elle a été inventée par les esclaves, que c’est un «plat du pauvre» imaginé pour utiliser les bas morceaux du cochon.

recette pour 8 pers

Ingrédients

500 g de haricots noirs

200 g de filet de porc

300 g de côte de porc

350 g de saucisse de Morteau

100 g de chorizo

150 g de poitrine fumée

8 tranches de bressaola

2 oignons

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de laurier

Huile d’olive

Préaration

Mettez les haricots noirs dans un grand récipient et recouvrez-les d’eau. Laissez-les reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si vous avez le temps.

Mettez les ensuite dans une grande marmite remplie d’eau. Faites bouillir pendant une bonne heure, avec les feuilles de laurier. Surveillez la cuisson, les haricots doivent être tendres. Laissez tout ça de côté, eau de cuisson incluse.

Ensuite, enlevez les éventuels os de la côte de porc avant de la découpez en morceaux. Coupez aussi en morceaux le filet de porc, la saucisse de Morteau et le chorizo. Mettez tout ça dans une autre grande casserole avec de l’eau, et faites bouillir pendant 30 min. Egouttez et réservez aussi.

Dans une très grande marmite qui accueillera le mélange final, faites dorer les oignons et l’ail émincé avec de l’huile d’olive.

Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux.

Quand tout ça est bien joli et sent bon, ajoutez les haricots et leur eau de cuisson, la viande préalablement cuite, et la bressaola en petits morceaux. Couvrez d’eau si nécessaire.

Laissez bouillir doucement pendant 1 h. La feijoada doit être épaisse, onctueuse.

Le petit +

quelques minutes avant de servir, on prend une louche de la sauce, sans haricots, pour faire une petite sauce plus forte pour accompagner.

Morue à la Portugaise

Morue à la Portugaise

Simple et rapide

Spécialité du portugal

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

- 500 g de morue salée (bacalhau), dessalée et émiettée

- 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

- 2 oignons, hachés

- 2 gousses d'ail, émincées

- 2 poivrons rouges, coupés en lanières

- 200 g de tomates concassées en conserve

- 100 ml d'huile d'olive

- Olives noires (pour garnir, facultatif)

- Persil frais, haché (pour garnir, facultatif)

- Sel et poivre au goût

préparation

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques min

Incorporez la morue émiettée dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Laissez mijoter pendant environ 10 min

Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Laissez mijoter le tout pendant encore 5 min pour que les saveurs se mélangent.

Servez chaud, garni d'olives noires et de persil frais si désiré.

côté vin

Un Bellet Blanc ou Rosé

Un Coteaux d'Aix en Provence Blanc

Un Patrimonio Blanc

Un Pierrevert Blanc

Un Vin de Corse - Figari Blanc

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Folar Portugais

Folar Portugais

Recette Portugaise traditionnelle en version dessert

Brioche de Pâques

Ingréients

- 750 g de farine

- 175 g de sucre

- 10 g de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de fenouil

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 œufs

- 8 œufs durs

- 1 œuf battu

- 75 g de beurre/margarine

- 150 ml de lait

Préparation

Pour réaliser deux entrées, mélanger 750 g de farine avec 175 gde sucre, une demi-cuillière à café de sel, une cuillère de cannelle et de fenouil.

Chauffer légèrement 150 mL de lait et ajouter 10 g de levure de boulanger.Mélanger le tout. 

Ajouter à l’ensemble 75 g de beurre fondu et 4 œufs battus.

  Pétrir la pâte, la couvrir et la laisser lever pendant deux heures.

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau et couper quatre bandes . Diviser le reste de la pâte en deux et la déposer dans des moules beurrés.

  Disposer quatre œufs durs en forme de croix sur chaque pâte à pain. Faire une première ligne avec une bande de pâte et couvrir deux œufs.

Recommencer dans l’autre sens. Ainsi se forme une croix au dessus du pain. Badigeonner le tout à l’œuf battu.

  Préchauffer le four à 160 degrés et Cuire pendant 40 min

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Filet mignon à la sauce au porto

Filet mignon à la sauce au porto

Préparation et cuisson  15 mn

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

- 600 à 800 g de filet mignon

- 1 cuillère à soupe d’huile

- sel et poivre

- 12 cuillère à soupe de porto rouge

- 2 cuillère à café de jus de citron 

- 12 cuillère à soupe de crème épaisse

- fleur de sel

Préparation

Couper le filet mignon en morceaux de 3 cm.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif.

Disposer les morceaux de filet mignon dans la poêle. 

Les faire cuire 2 mn sur une face à feu vif, puis 2 mn sur l’autre face. Saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant 4 mn.

Arrêter la cuisson.

Retirer les morceaux de filet mignon et les réserver sur une assiette.

Faire chauffer à feu vif le jus rendu par les morceaux de filet mignon. 

Dès ébullition, verser le porto dans la poêle en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis le jus de citron. Ajouter la crème fraîche épaisse. Saler et poivrer. 

Mélanger.

Dès que la sauce arrive à ébullition, arrêter le feu.

Servir immédiatement le filet mignon, nappé de sauce et saupoudré de fleur de sel.

Accompagnement

peut se faire vaec des pâtes fraîches, des pommes de terre sautées façon sarladaise  et ou des champignons 

varinates

Utilisez des filets de poulet , du filet de bœuf, des escalopes de veau.

Le Cozido Pot au feu Portugais

Le Cozido

Pot au feu à la Portugaise

un plat typique portugais

Ingrédients

1 petit poulet

400 g de bœuf

200 g de veau

200 g de poitrine

2 vertèbres de porc

1 chorizo portugais

1 morcela (boudin portugais)

1 farinheira (saucisse fumée portugaise)

1 oreille de porc

2 pieds de porc

4 pommes de terre moyennes

3 carottes

4 navets

1 chou de Milan

1 chou portugais

1/2 oignon

2 gousses d'ail

325 g de riz

piment doux

1 c. à soupe d'huile

bouillon de volaille

sel, poivre

Préparation

Dans un marmite, mettre de l'eau à chauffer avec les cubes de bouillon, le sel, le poivre.

Piquer les saucisses, mettre les à cuire (3 à 4 minutes).

Laver les vertèbres de porc

Les ajouter dans la marmite.

Au bout de quelques minutes, ajouter toutes les viandes Couvrir, faire cuire.

Surveiller, retirer tous les morceaux au fur, à mesure qu'ils sont cuits.

Eplucher, laver les légumes.

Lorsque toute la viande est écartée, plonger les choux dans le bouillon puis les autres légumes.

Laisser cuire.

Hacher finement la moitié de l'oignon.

Dans une poêle, faire le blondir dans l'huile avec l'ail écrasée.

Ajouter le riz, le faire frire jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la matière grasse.

Arroser de bouillon (environ 2 fois le volume du riz), porter à ébullition.

Terminer la cuisson du riz au four.

Lorsque le riz est sec, le sortir.

Dès que les légumes sont presque cuits, remettre les viandes, les saucisses.

Laisser chauffer quelques minutes.

Découper les viandes, disposer les dans un plat.

Présenter le riz dans un autre plat avec les rondelles d'oignon, décorer avec les saucisses.

Déposer les légumes dans un troisième plat.

Servir le tout bien chaud.

La francesinha le croque monsieur portugais

La francesinha 

« petite française » en portugais

Sandwich  typique originaire du Portugal traditionnellement accompagné de frites.

Il a été créée par Daniel David Silva, dans les années 50 a travaillé dans le restaurant «Regaleira», à Porto inspiré du croque monsieur

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 tranches de Pain de mie

- 4 tranches Jambon

- 3 cuillères à café de Concentré de tomate

- 16 tranches Edam

- 4 Saucisses

- 4 Escalopes de porc

- 2 Oignons

- 4 Gousses d'ail

- 3 Feuilles de laurier

- 1 litre de Bière

- 2 Bouillons de boeuf

- 20 cl Vin de porto

- Piripiri ( piment ) selon votre goût

préparation

Commencer par préparer les ingrédients de la sauce. Découper en petits dés les Oignons et les Gousses d'ail et les mettre dans une casserole. Ajouter les feuilles de Feuille de laurier, le Bouillon de boeuf, le Concentré de tomate, le Vin de porto, la Bière et le Piripiri.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes puis retirer les feuilles de Feuille de laurier. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. On peut l'épaissir avec une cuillère à soupe de farine si elle est trop liquide. 

Pendant que la sauce est sur le feu, faire cuire les Escalopes de porc dans une poêle. 

Pour constituer les Francesinhas, mettre dans l'ordre une tranche de Pain de mie, une tranche de Jambon, une Saucisse coupée en quatre dans la longueur, une Escalope de porc, à nouveau une tranche de Pain de mie et enfin 4 tranches d'Edam sur le dessus.

Enfourner les francesinhas à 200°C et les laisser jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Pour finir, sortir les francesinhas et les recouvrir de la sauce. On les déguste traditionnellement accompagnées de frites

Daurade royale à la portugaise

Daurade royale à la portugaise

une recette de la chef portugaise Helena Loureiro 

Temps de préparation 30 min

Cuisson 16 min

Ingrédients

Daurade royale

2 dorades royales entières Environ 675 g à 1 kg (1 et 1/2 à 2 lb chacune)

45 mL (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge

1 jus de citron

1 gousses d’ail hachée

sel et poivre

Sauce au persil

125 mL (½ tasse) huile d’olive extra vierge

125 mL (½ tasse) persil plat italienitalien ciselé

15 mL (1 c. à soupe) oignon rouge haché

30 mL (2 c. à soupe) vinaigre de cidre

30 mL (2 c. à soupe) câpres

1 gousse d’ail hachée

Sel de mer et poivre du moulin

20 tomates cerises coupés en deux

Préparation

Daurade

Rincer l'intérieur des daurades, en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l'arête principale et dans les ouïes.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet l'huile, le jus de citron et l'ail. Fouetter jusqu’à l'obtention d'une texture de vinaigrette.

Badigeonner les poissons sur toute la surface du mélange d’huile d’olive et de jus de citron. Verser environ le tiers de la marinade à l'intérieur des poissons. Saler et poivrer l’intérieur des daurades.

Laisser reposer les daurades au frigo pendant 15 minutes.

Préchauffer le barbecue. Cuire les daurades, à chaleur directe de 5 à 8 min de chaque côté. La cuisson dépend de la grosseur du poisson.

Sauce au persil et tomates

Mélanger tous les ingrédients laisser mariner au frigo pendant 15 min

Morue frite à la Minhota

Morue frite à la Minhota

Morue frite et cuite au four avec des pommes de terre comme au Portugal 

plat typique de la région du Minho

préparation : 50 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 700 g de filets de morue

- 800 g de pommes de terre

- 2 gros oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 dl d'huile

- Poivrons 

- Olives noires

- Persil 

- farine à passer

- Huile de friture

- 1 dl de Vin blanc

- 1 cuillère à soupe de paprika/chili

Préparation

Placez la morue dans l’eau pendant environ 48 heures pour retirer l’excès de sel, en changeant l’eau régulièrement (le temps d’enlever le sel dépend de l’épaisseur des tranches de morue). Puis égouttez bien la morue

séchez les filets de morue avec du papier absorbant. 

Saupoudrez les filets dans la farine et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer, égoutter et placer dans un plat ou un plat en pyrex.

Ensuite, pelez et lavez les oignons et les gousses d'ail, coupez les oignons en demi-lunes et hachez l'ail. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la même poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, versez le vin blanc et assaisonnez de paprika au goût.

répartissez-le tout sur la morue.

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les frire dans l'huile. Ensuite, égouttez-les, disposez-les autour de la morue et servez-les décorés d'olives et de poivrons de morne en lamelles. 

Pour finir saupoudrer de persil haché.

bonne dégustation

Bacalhau de natal la morue de Noël

Bacalhau de natal 

la morue de Noël

Plat traditionnel portugais de la Veille de Noël 

le jour avant Noël était une période où les croyants devaient s'abstenir de manger de la viande

La morue est aussi dégustée lors du déjeuner du 25 décembre, en entrée, sous forme des restes de la veille.

Ingrédients 

- 1 morceaux désailer de morue par personne

- Des légumes verts (couve ou grelos)

- 1 carottes par personne

- 2 a 3 œufs

- Des pommes de terre (à volonté)

- Huile d’olive et vinaigre de vin rouge sel, poivre

Préparation 

Faite cuire vos légumes tous ensembles dans une grand casserole à feux moyen pendants 30 minutes, jusqu'à que la morue soit cuite ainsi que les pommes de terre, si vous mettez de la carottes, placer en tout début les carottes à cuir en 15 minutes après verser le reste des légumes.

Une foi tout cuit égoutter bien de l’eau, placer-les dans un grand plat et vous pouvez servir, une foi les légumes dans l’assiette vous assaisonner avec le huile d’olive sel (si besoin) poivre et quelques goûtes de vinaigre de vin rouge.

Daurade au four à la portugaise

Daurade au four à la portugaise

pour 2 personnes

Ingrédients 

- 2 daurades entières, vidées et arrangées par le poissonnier

- 1 oignon coupé en rondelles

- 2 tomates mûres coupées en rondelles

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 feuilles de laurier

- huile d'olive

- sel & poivre du moulin

- 100 ml de vin blanc sec

- 1 petit bouquin de coriandre fraîche ou de persil plat

- 600 g de petites pommes de terre épluchées

- paprika ou piment d'Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Saler et poivrer les daurades. Introduire une gousse d'ail écrasée et une feuille de laurier dans l'ouverture du ventre de chaque poisson.

Étaler les rondelles d'oignon au fond d'un plat à four. 

Poser les daurades dessus. 

Couvrir avec les rondelles de tomates. Disperser des brins entiers de coriandre ou de persil plat.

Disposer les petites pommes de terre autour des poissons. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de paprika. 

Arroser tout le contenu du plat avec un filet d'huile d'olive et le vin blanc.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 210ºC pendant environ 50 minutes. 20 minutes avant la fin de cuisson, éliminer l'aluminium.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. 

Accompagner avec une salade verte.