le haricot de mouton traditionnel
L’origine de cette préparation vient de l’ancien verbe « halicoter » (ou « haricoter« ) qui signifie couper en morceaux. Le haricot de mouton est un plat très ancien
Au Moyen-Âge, un plat de mouton coupé en morceaux, cuisiné avec des épices, du vin et du verjus.
Au XVII° siècle, il était devenu « poitrine de mouton en aricot » (oui, oui, sans « h »).Les haricots sont toujours absents (ils proviennent d’Amérique et viennent tout juste d’arriver chez nous), mais on y trouve beurre, navets, oignons, farine et bouquet garni. Le vin et les épices ont disparu, le verjus est remplacé par du vinaigre.
Ce n’est qu’à la fin du XVIII° siècle que le « haricot de mouton » prend la forme culinaire dont nous nous inspirons toujours. Navets et haricots ont toute leurs places.
Préparation 30 min
Cuisson 2h
recette pour 4 personnes de L'association épicurienne "La confrérie des Amis de Lucullus"
Ingrédients
1,4 kg de collier de mouton
600 g de pommes de terre
400 g de navets
4 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
150 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe d'huile
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
Persil
Sel et poivre
Préparation
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et hachez l'ail.
Pelez et coupez les tomates en quatre.
Dans une large cocotte faites chauffer l'huile.
Faites-y revenir doucement les lardons. Réservez les.
Faites-y revenir les morceaux de viande.
Ajoutez le beurre et les oignons.
Lorsqu'ils blondissent saupoudrez les de farine.
Mélangez le tout.
Ajoutez l'ail, les tomates, le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Ajoutez 1 litre d'eau chaude.
Couvrez et faites mijoter 60 minutes et pas plus.
Épluchez pommes de terre et navets.
Coupez les grossièrement.
Ajoutez les navets dans la cocotte.
1/4 d'heure plus tard rajoutez les pommes de terre.
Faites cuire 30 minutes.
En toute fin ajoutez les lardons.
Dressage
Disposez le haricot de mouton dans un plat de service chaud.
Parsemez de pluche de persil.
côté vin
- Chiroubles (Beaujolais)
- vin rouge de Cahors
