Visites gourmandes 2026 au château fort de Sedan

Visites gourmandes 2026

Les 4 et 5 septembre à Sedan

Organisé par l'ambassade des confréries de l'Ardenne et le château fort de Sedan

visite du château fort de Sedan, tout en profitant de dégustations gourmandes

Au fil du parcours, plusieurs étapes culinaires imaginées par des chefs ardennais mettent en valeur les produits du terroir, accompagnées de dégustations soigneusement accordées. Une manière originale et conviviale d’explorer le géant des Ardennes tout en éveillant ses papilles

Menu

Etape 1 :

Crémeux de courgettes rôties, burrata et absinthe 

Crémant d'Alsace et absinthe.

Etape 2 :

Boudin blanc au pied de porc et au foie gras et jambon sec d'Ardennes.

Pinot noir Rosé d'une nuit.

Etape 3 :

Gambas flambées au cognac, espuma de Crémant d'Alsace, feuille à l'encre de seiche.

Pinot gris.

Etape 4 :

Crémeux de chou-fleur, truite de Vendresse façon gravlax.

Pinot blanc.

Etape 5 :

Pigeon désossé farci au foie gras.

Pinot noir.

Etape 6 :

Fromage de Rocroy et tomette du GAEC de la Croix de Fer à Rocroy.

Riesling ou bière de Rocroy.

Etape 7 :

Demi-lune d'automne mousse de pomme et coulis de groseilles 

Gewurztraminer.

Etape 8 :

Coupe de champagne et bière Cuvée d'Arthur

 Départs à 19h, 19h30 et 20h

Attention places limitées réservations

https://boutique.chateau-fort-sedan.fr/visites-gourmandes-2025/visites-gourmandes-2026

réservation obligatoire  

jauge de 35 personnes par départ 

Tarifs : 80€ par personnes (15€ pour les enfants de moins de 13 ans).

La Salade au lard des Ardennes

La Salade au lard des Ardennes

Salade aux Pousses de pissenlits ou salade verte arrosée de lardons bien chauds et déglacés au vinaigre 

Recette pour 4 personnes de la Confrérie de la salade au lard

Préparation 15 min 

cuisson 30 min

Ingrédients

2 kilos de pommes de terre type Charlotte

500g de lard maigre

150g de lard gras

des pissenlits en saison ou une belle salade frisée

10 cl de vinaigre (selon les goûts)

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les petits morceaux de lard gras. Retirer les crétons quand ils sont bien dorés sans jeter la graisse. Faire revenir les morceaux de lard maigre dans cette graisse puis les retirer une fois qu’ils sont dorés.

Déglacer au vinaigre puis remettre lard gras, lard maigre et pommes de terre dans la cocotte et mélanger le tout.

Ajouter la salade. Remuer, c’est prêt.

Le petit +

Pour une salade au lard plus goûteuse, choisissez un vinaigre de framboise ou un vinaigre de cidre 

Les crottes d’âne en Picardie et dans les Ardennes

Les crottes d'âne en Picardie et dans les Ardennes

Les beignets typiques du Mardi-Gras en Picardie et dans les Ardennes

préparation 20 min

cuisson 8 min

repos 180 min

Recette Pour 4 Personnes

Ingrédients 

– 500 g de farine

– 1 pincée de sel

– 8 oeufs

– 20 g de levure de boulanger

– 1 tasse de lait tiède sucrée

– 250 g de beurre.

Préparation 

Diluer la levure dans le lait sucré.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs.

Laisser reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon couvrant le saladier.

Lorsque la pâte est levée faire de petites boules et les faire cuire dans l’huile bien chaude.

Garnir de sucre glace ou en poudre selon les goûts.

La recette de la hure d’Elmont

La recette officielle de la hure d’Elmont

recette par la Confrérie de la hure d'Elmont

spécialité charcutière qui a été peu à peu supplantée par le fromage de tête

La confrérie élabore sa hure à partir d’une recette trouvée dans un livre de charcuterie datant de 1942.

Elle est réalisée à partir d’une tête de porc à laquelle on ajoute quelques langues de porc ou de veau et un peu d’échine de porc.

Ingrédients

Une tête de porc bien en chair non salée (avec sa langue)

2 langues de veau

400 gr d’échine de porc

1 kilo de couennes dégraissée en petits morceaux

3 gros oignons coupés en quatre piqués d’un clou de girofle

quelques échalotes

3 gousses d’ail

3 à 4 feuilles de laurier

3 à 4 branches de thym

Persil

Sel et poivre

Préparation

Gratter finement la tête de porc

Plonger les langues dans l’eau bouillante pendant quelques minutes et les dépouiller (enlever la peau blanche et épaisse qui enveloppe la tige de chaque langue), puis les ouvrir par en-dessous dans toute la longueur.

Dégorger les langues et la tête dans de l’eau fraîche pendant six heures

Rincer ensuite la tête et les langues, les égoutter

Mettre le tout en saumure (solution d’eau salée et aromatisée) pendant 24 heures puis rincer et égoutter

Cuire pendant une heure la tête, les langues et les couennes de lard (en petits morceaux) dans un consommé blanc avec les oignons coupés en quatre, le thym et le laurier

Egoutter après cuisson, étendre la tête, les oreilles bien en place, sur une serviette.

Placer les langues et l’échine détaillée en gros lardons dans une daubière et les saupoudrer légèrement de poivre et d’épices

Ajouter les échalotes finement hachées, les arroser d’un peu de jus de cuisson tamisé et remuer le tout

Reformer la tête en disposant, partant du groin, les langues entremêlées de lardons d’échine en les arrosant de leur jus

Fermer la tête et coudre la peau

Envelopper dans une serviette en serrant assez fort, ficeler à chaque bout et serrer d’un cordon de cuisson

Remettre en cuisson dans son jus pendant une heure

Resserrer le cordon, mettre le tout dans une daubière et placer au-dessus une planche et un poids assez lourd.

Recouvrir de jus de cuisson et laisser refroidir pendant 24 heures

Pour le dressage, développer la hure et la napper d’une couche de gelée claire

le festival des confréries en Ardenne 2025 de Charleville Mézières

le festival des confréries en Ardenne 2025

les 3 et 4 mai à Charleville Mézières dans les Ardennes en région Grand Est

Le rendez vous d'une cinquantaine de confréries françaises et belges autour du bien manger et du bien boire

Durant les 2 jours

Mini ferme, maquillage pour enfants, Jojo et son orgue de barbarie, Tanou des Loulous.

A l'honneur cette année : les confréries belges de la Province de Namur.

Samedi 4 mai

SUR LA PLACE DUCALE

9h30 défilé de toutes les confréries participantes place Ducale et rue piétonne.

14h, 15 h 15 et 16 h 15 Funky Jazz Gang.

14h30, 15h45 et 16h45 Bagad Arduinn au chapiteau

10h15 récital de Cédric Pressaco qui interprétera sa chanson L'Ardenne

10h30 inauguration du 20eme festival des confréries en Ardenne.

De 12h à 14h concert du groupe Les Pat' d'Ef.

19h30 concert d'Oscar.

21h concert du groupe Jo has a gun.

SUR LE STAND DE L'ATELIER DES CHEFS ET FUTURS CHEFS

De 14h30 à 16h30 : Pascal Oudéa et Michel Collin (fabrication de boudin noir,

suprême de dinde rouge fumé).

De 16h30 à 18h30 : Pascal Oudéa et Valère Hébert (carbonnade de marcassin).

Dimanche 5 mai

Sur la place Ducale

11h chapitre exceptionnel de la confrérie de la bière d'Arthur et du pâté Rimbaud sur son stand.

De 14h15 à 16h30 fanfare de la Sorbonne au chapiteau

10h chapitre exceptionnel des Maîtres Brasseurs et Distillateurs de Wallonie,

12h concert du groupe Garage Band.

SUR LE STAND DE L'ATELIER DES CHEFS ET FUTURS CHEFS

De 11h30 à 13h Eric Hubert et Lilian Ferrari (ravioles d'escargots, émulsion à la bière).

De 14h30 à 16h30 Phillippe Rémy et Pascal Oudéa (escargots à l'Orval, suprême de dinde rouge fumé).

Côté musique

la fanfare étudiante de la Sorbonne 'Moktar Sound System' (50 musiciens !), le Bagad Arduinn, Funky Jazz Gang, Le Bal à Jöjo, Cédric Pressacco, Les Pat' d'Ef, Oscar, et Jo Has a Gun...

Plus d'infos : https://bit.ly/festival-des-confreries-en-ardenne

Le gâteau mollet

Le gâteau mollet 

une spécialité des Ardennes 

idéal pour un goûter et même pour le petit déjeuner.

Ingrédients

- 250g de farine

- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

- 3 oeufs

- 60g de sucre

- 10g de sucre vanillé

- 120ml de lait

- 125g de beurre mou

- 1/2 cuillère à café de sel

 https://www.facebook.com/piedsouslatable

Préparation

Faites tiédir le lait dans le micro-ondes et versez-y la levure. Ajoutez une pincée de sucre, remuez, couvrez d'un torchon et laissez réposer 10 minutes.

Dans un saladier, placez le beurre et les sucre et fouettez bien jusqu'à obtenir une pommade.

Ajoutez les oeufs un à un puis la farine, le sel et enfin le lait avec la levure.

Fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Graissez un moule à panettone ou à charlotte (j'utilise le spray Ouragan) et versez la pâte dedans.

Couvrez d'un torchon et laissez pousser 2h bonnes heures au soleil en été ou près d'un radiateur en hiver.

La pâte a du doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez le mollet pendant 20 minutes à chaleur tournante (j'ai couvert d'un papier d'aluminium à 15 minutes environ).

Testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, si elle ressort propre, le mollet est cuit.

Sortez est laissez refroidir avant de démouler.

Avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, un goûter idéal pour les petits et les grands.

Festival des Confréries en Ardenne 2023 à Charleville-Mézières

Festival des Confréries en Ardenne 2023

les 6 et 7 mai à Charleville-Mézières

une cinquantaine de confréries françaises et belges sur la place Ducale de Charleville-Mézières

Repas des confréries sous le chapiteau central (uniquement le midi)

Animation musicale tout au long de la journée sur la scène du chapiteau

les confréries hennuyères à l’honneur cette année

samedi 6 mai 

- 9h30 Départ du défilé avec le Bagad Arduinn -  officiel 🥳

- 10h30 Ouverture des stands et inauguration avec Cédric Pressacco sur la scène du chapiteau 🫶

Animations toute la journée du samedi 

avec Ferme du Lion d'Or, Bagad Arduinn, Funky Jazz Gang, Le Bal à Jöjo, Tanou des loulous 

- 21h Concert de JO HAS A GUN le 

lundi 8 mai.

Le grand banquet des confréries (uniquement sous le chapiteau). 

Restauration, Buvette et animation musicale

La Recette de la Cacasse à cul nu

La Recette de la Cacasse à cul nu

recette de l'ambassade des confréries de l'Ardenne.

plat emblématique et identitaire des Ardennes qui était mijoté longuement au coin des fourneaux 

Il est à base de pommes de terre et d'oignons, cuits dans une cocotte frottée au lard.

INGRÉDIENTS 

Plat pour 4 personnes / Préparation : 15mn / Cuisson : 45mn

- 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme

- 4 belles tranches de lard maigre

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 ou 3 gousses d’ail

- Thym, laurier, persil, sel et poivre

Préparation 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.

Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.

Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.

Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.

Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.

Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.

Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.

Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.

Juste avant de servir, parsemer votre cacasse à cul nu de persil frais et rectifier l'assaisonnement.

ce plat peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre.

La salade au Lard Ardennaise

La salade au Lard

grand classique de la gastronomie Ardennaise

La recette de l'Ambassade des confréries de l'Ardenne

Plat pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS 

- 2 kg de pommes de terre Charlotte

- 0,5 kg de lard maigre

- 0,15 kg de lard gras

- 1 belle salade frisée

- 10 cl de vinaigre environ 

PRÉPARATION 

Cuire les pommes de terre à l'eau.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard gras.

Retirer les cretons quand il sont bien dorés sans jeter la graisse.

Faire revenir dans cette graisse les morceaux de lard maigre.

Les retirer une fois qu'ils sont dorés.

Déglacer au vinaigre.

Ajouter lard gras, lard maigre et les pommes de terre, mélanger le tout.

Ajouter la salade.

Remuer le tout, c'est prêt

 

Côté astuces

Choisir plutôt un vinaigre de framboise ou de cidre (voir un mélange des deux)

Accompagner avec une bière ardennaise.