Le waterzoï (ou waterzooï)

Le waterzoï (ou waterzooï) 

une spécialité flamande traditionnelle

plat traditionnel belge de Flandre datant de l'époque du Moyen Âge vers la fin du XIII e siècle.

Préparation 25 min

Cuisson 50 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

4 filets de poulet fermier de Licques Label Rouge

1 oignon

2 blancs de poireaux

3 carottes

1 navet

1 branche de céleri

400 g de pommes de terre

2 clous de girofle

quelques brins de persil plat

60 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

30 g de beurre

sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les 3/4 de l’oignon, puis piquez les clous de girofle dans le quart restant. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez finement les blancs de poireaux, le navet et la branche de céleri.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir l’oignon émincé quelques minutes. Ajoutez le reste des légumes puis poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les filets de poulet fermier de Licques en cubes réguliers. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de même calibre que le poulet pour garantir une cuisson homogène.

Ajoutez les morceaux de viande et de pommes de terre dans la cocotte. Mouillez le tout avec le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le persil plat ciselé, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez délicatement une louche de bouillon chaud prélevée directement dans la cocotte pour tempérer le mélange.

Versez dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans couvrir pour laisser la sauce épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez bien chaud en ajoutant un peu de persil ciselé.

Le waterzooi se garde 2 jours au réfrigérateur, mais il demande de la précaution au réchauffage.

Réchauffez à feu très doux, en remuant, sans jamais atteindre le frémissement

côté vin

Suggestions

Un Chablis ou un Bourgogne Aligoté

Un Puligny-Montrachet ou un Meursault 

Un Sancerre blanc ou un Alsace Riesling