La Teurgoule normande

Teurgoule normande

l'ancêtre du riz au lait classique. 

spécialité de Normandie

recette Pour 4 personnes

préparation 30 min

cuisson 6h

Un peu d'histoire

Un dessert a fait son apparition dans la seconde moitié du XVIIe siècle, nullement originaires de Normandie il faisait partie du butin capturé par les corsaires normands sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde2

Ingrédients

- 2L de Lait entier :

- 170g de riz rond :

- 170g de Sucre en poudre 

- 2 cuillères à café rases de Cannelle ( ou gousses de vanille ) 

- 1 pincé de Sel 

Préparation

Mettre le riz, le sucre et ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée et le volume de lait (sinon 1 à 2 gousses d'une bonne vanille fendue en 2).

Faites chauffer le lait dans une casserole de façon à le tièdir et versez-le dans le plat à teurgoule. Mélangez doucement !

Enfournez 6h à 120 °c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible. La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crémeuse de la teurgoule.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Le gâteau au fromage

Le gâteau au fromage

recette du chef Dumas pour 8 personnes

Préparation 45 min

Cuisson  10 + 90 Min

Temps de repos 7 à 9 h

Ingrédients

180 g de biscuits Grahams® (ou des biscuits Digestives®)

50 g de beurre doux, fondu + un peu pour le moule

25 g de sucre

1 g de sel

900 g de fromage à la crème

250 g de sucre granulé

150 g de crème sure

25 g de farine tout usage

10 ml d’extrait de vanille

10 ml de jus de citron frais

1 g de sel

4 gros œufs

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° et placer une grille du four en position médiane inférieure.

Envelopper fermement la base du moule à charnière avec le papier d’aluminium. Pour cela, poser une grande feuille sous le moule, puis la faire remonter sur les côtés. Doubler avec une autre feuille d’aluminium placée en forme de X sous la première. Assurez-vous que le papier est bien serré contre le moule pour que l’eau du bain-marie ne s’infiltre pas lors de la cuisson.

Chemiser les parois intérieures du moule avec une bande de papier parchemin, beurrer le fond.

Au mélangeur, réduire les biscuits en poudre. Les verser dans un grand bol et les mélanger avec le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser uniformément la pâte avec une tasse ou une cuillère dans le fond du moule.

Cuire dans le bas du four pendant 10 min. Retirer et laisser refroidir complètement. Baisser la température du four à 170 °

Dans le bol du mélangeur sur socle muni de la feuille, battre le fromage à la crème, le sucre et la farine ensemble à vitesse moyenne pour 1 minute pour obtenir une consistance lisse. (Penser à racler le fond et les parois du bol avec une spatule.) Ajouter la vanille, le jus de citron et le sel. Battre à basse vitesse 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés.

Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Incorporer la crème sure et mélanger. L’appareil doit être homogène, mais ne mélangez pas trop.

Placer le moule à gâteau avec la base précuite dans un grand plat à gratin. Verser l’appareil dans le moule. La cuisson va se faire au bain-marie : verser de l’eau bouillante dans le grand plat à gratin sur 2 cm de hauteur.

Cuire 90 min (ou jusqu’à ce que le gâteau soit juste pris). Il va se solidifier en refroidissant.

Sortir le plat à gratin du four et laisser refroidir le gâteau dans le bain-marie pendant 1 h. Puis sortir le gâteau, retirer le papier d’aluminium et passer la lame d’un couteau sur le pourtour du moule pour s’assurer que le gâteau n’y colle pas. Laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur recouvert d’une pellicule de plastique pour 6-8 h

Desserrer la charnière du moule et faire glisser le cheesecake sur un plat de service. 

Retirer le papier sulfurisé et servir.

charlotte au chocolat façon Lenôtre

charlotte au chocolat façon Lenôtre

Voici un gâteau certes classique mais vraiment délicieux et tout en légèreté, à réaliser pour une belle occasion ou tout simplement pour se régaler !

Ingrédients 

- 1 à 2 paquets de biscuits à la cuiller bien moelleux ou à réaliser à la maison pour les plus courageuses !
- mousse au chocolat réalisée avec 3 blancs d'oeuf et 20 g de sucre, 125 g de chocolat noir, 2 jaunes d'oeuf, 40 g de beurre (au lieu de 75 g), 40 g de sucre glace
- crème à la vanille réalisée avec 1/4 litre lait entier, 3 jaunes d'oeuf, 75 g sucre semoule, 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur
- 2 feuilles de gélatine
- 1 briquette de crème liquide entière bien froide (avec un récipient pour fouetter la crème à placer 10 minutes environ au congélateur avec de réaliser l'opération)
- 50 g de chocolat pour réaliser des copeaux pour la présentation

Préparation 

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélanger. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre glace, l'incorporer au chocolat, mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre. Incorporer les blancs en neige délicatement au chocolat, bien mélanger.

Réaliser la première partie du montage

Dans un moule en à charlotte ou mieux à l'aide d'un cercle ou d'un cadre de pâtisserie, disposer autour du moule et dans le fond des biscuits à la cuiller dont la dimension aura été ajustée à la hauteur du moule ou du cercle. Verser la mousse au chocolat, bien lisser pour obtenir de jolies parts, réserver au frais pendant la préparation de la crème à la vanille. 

Crème à la vanille

Faire bouillir le lait et la vanille fendue, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 bonnes minutes. Puis gratter les petits grains de vanille et les ajouter au lait, réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait encore tiède puis verser dans la casserole. Faire cuire doucement en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuiller en bois (j'ai appris à l'école Valrhona qu'il faut stopper la cuisson à 78° puis mixer la crème au mixer plongeant pour éliminer toute trâce de grumeau). Bien essorer la gélatine et l'incorporer immédiatement à la crème encore très chaude, mélanger. Laisser refroidir (éventuellement on peut aller plus vite en mettant la crème dans un bain-marie froid).

Lorsque la crème à la vanille est à température ambiante, fouetter la crème liquide (au préalable, vous aurez mis le récipient au congélateur 10 minutes environ afin que la crème prenne bien).

Incorporer la crème fouettée à la crème à la vanille.

Fin du Montage

Sortir le moule du réfrigérateur et déposer au dessus de la mousse au chocolat la crème à la vanille, lisser et couvrir et remettre au froid quelques heures (ou la nuit).

Au moment de servir, réaliser des copeaux de chocolat et couvrir le dessus pour la décoration.

régalez-vous

les oeufs au lait

les oeufs au lait 

une bonne vieille recette de grand-mère

Recette pour 6 personnes

Ce dessert existe depuis des siècles, étant particulièrement populaire en France et en Espagne. En France, il est souvent appelé « flan aux œufs » ou « crème caramel », bien que des variantes existent selon les régions.

La simplicité de cette recette en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent retrouver les saveurs d'autrefois sans passer trop de temps en cuisine

Ingrédients

- 1 l de lait entier

- 6 œufs 

- 1 gousse de vanille 

- 150 g de sucre cassonade 

Pour le caramel 

200 g de sucre 

2 c à s d’eau

Préparation

Préparer le caramel dans une casserole à fond épais : faire cuire le sucre à feu vif avec 2 c à s d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Le verser au fond d’un plat à gratin en grés ou en verre de type Pyrex.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en 2. Retirer la vanille en grattant bien l’intérieur.

Battre les œufs dans un saladier puis verser le lait tiédit petit à petit en continuant de fouetter pour ne pas les cuire.

Verser la préparation dans le plat puis le mettre au four départ à froid. Faire cuire 20 min à 120°C puis 20 m à 180°C et enfin 5 min à 220°C.

Sortir le plat du four puis laisser refroidir à température ambiante avant de le placer 3 h minimum au réfrigérateur.

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises 

recette de Quentin Lechat

chef pâtissier du palace Royal Monceau Raffles Paris,

recette pour 4 personnes

Pâte de tarte au sucre  

400gr de farine T45

8gr de sel

60gr de sucre semoule

16gr de levure boulangère

160gr d’œufs

80gr de lait

160gr de beurre

réaliser la pâte pour 5 tartes

placer les portions supplémentaires au congélateur et les utiliser pour d’autres tartes ou brioches.

Pétrir l’ensemble dans un batteur (méthode classique de réalisation d’une brioche).

Laisser reposer une nuit le mélange obtenu et le diviser en 5 boules de même poids.

Bouler à la manière d’une pâte à pizza et laisser reposer 2 h au réfrigérateur avant d’étaler ces boules en disques d’environ 15 cm de diamètre.

Laisser pousser dans un four éteint à 35°C pendant au moins 1 h 30.

Avec le doigt, réaliser des trous et y insérer des cubes de beurre demi-sel. Enfourner entre deux plaques pendant 20 minutes à 170 °C.

Laisser refroidir sur grille avant de passer au montage.

Confit de fraises 

- 500gr de purée de fraise

- 20gr de sucre semoule

- 1 gousse de vanille du Mexique

- 1 citron vert

Le conseil de Quentin Lechat : conserver le surplus au congélateur et l’utiliser en coulis pour les desserts ou cocktails.

Dans une casserole, réaliser un confit de fraises.

Fraises fraîches pour une tarte 

- 240gr de fraises

Disposer sur la surface de la brioche, le confit de fraises. Répartir ensuite à votre convenance, mais généreusement, les fraises.

A déguster avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse.

Leche frita

Leche frita

recette de dessert espagnol sucré

Une bouché au lait frite roulé dans du sucre et de cannelle

Ingrédients

1 litre de lait

100 grammes fécule de maïs

3 jaunes d'œufs 

120 grammes sucre

Zeste d'un citron

Zeste d'une orange

1 bâton de cannelle

1 bouchon d'essence de vanille

Panure 

Farine ou fécule de maïs 

2 œufs

Sucre et cannelle

préparation

Faites chauffer le lait (réservez un petit verre pour diluer la fécule de maïs) dans une casserole avec le zeste d'agrumes, le bâton de cannelle et l'essence de vanille. 

Laissez infuser un moment (sans faire bouillir). Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs réservée diluée avec le lait et bien mélanger le tout. 

Lorsque le lait est infusé, ajoutez-le (en le filtrant pour éliminer les arômes) et mixez le mélange.⏱️

Remettez-le dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant lentement jusqu'à ce qu'il épaississe et que de petites bulles commencent à se former. Ensuite, versez-le dans un moule (préalablement recouvert de film plastique), recouvrez le dessus avec la peau pour qu'il ne sèche pas, et quand il est chaud, placez-le au réfrigérateur (minimum 5 h). 

Lorsqu'il est complètement froid, coupez-le en carrés, enrobez-le de fécule de maïs ou de farine, d'œuf battu et faites-le frire. Déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras et tremper dans un mélange de cannelle et de sucre.

Carpaccio d’ananas au gingembre

Carpaccio d’ananas au gingembre

recette pour 4personnes 

Ingrédients 

- 1 ananas mûr

- 1 citron

- 10g de gingembre

Préparation

Epluchez et coupez l'ananas. Ôtez le cœur de l'ananas et découpez-le en très fines tranches. Pressez le

citron pour récupérer le jus. Râpez le gingembre frais. 

Disposez les tranches d'ananas dans des assiettes,

parsemez de gingembre râpé et arrosez de jus de citron. 

Filmez et mettez au frais pendant 2 h avant de servir

Parfait glacé aux fraises

Parfait glacé aux fraises  

Semifreddo un dessert typique italien 

une petite douceur délicate et fraîche

recette pour 6 personnes

Ingrédients

260 g de fraises (sans le pédoncule) intactes et parfumées (gariguettes, ciflorette, Charlotte…)

90-100 g de sucre (cela dépend de la douceur des fruits)

25 cl de crème fleurette bien froide

8 cl (80 g) d’eau

70 g de jaunes d’oeuf (les peser !) : de 3 à 4 selon la taille des oeufs

quelques fraises entières coupées en deux 

Préparation

 Mixer les fraises pour obtenir une purée. Fouetter la crème bien froide d’abord à petite vitesse puis moyenne (voir mes conseils pour réaliser une chantilly) jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse mais pas complètement ferme. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.

 Dans un saladier (ou encore mieux le bol d’un robot ainsi on a les mains libres) commencer à fouetter les jaunes d’oeuf.

 Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se forme de grosses bulles blanches et l’eau s’est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre). Verser doucement ce sirop sur les jaunes d’oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement) : c’est la pâte à bombe.

 Incorporer délicatement la purée de fraises puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi uns sorte de mousse.

 Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou il faut démouler, miexu vaut le laisser une nuit).

Sortir du congélateur 3 minutes puis servir ou démouler, avec des fraises fraîches.

Recette véritables bugnes lyonnaises

Les véritables bugnes lyonnaises

Les bugnes du Sud-Est, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest 


La bugne est une invention lyonnaise qui permettait d’apporter un peu de plaisir pendant la période du carême.
on en retrouve dans la vallée du Rhône, vers Lyon, Saint-Etienne et même en Franche-Comté ! 


Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingredients
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 175 g de lait tiède
- 1 c. à soupe de levure de boulanger sèche active
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger (ou à défaut de zeste de mandarine)
- 50 g de beurre
- Huile de tournesol
- Sucre glace

Préparattion
Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Réserver 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Ajouter le lait tiède à la levure, et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux.Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir la pâte qui doit être relativement souple.

Mettre la pâte dans un saladier propre. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2h dans un endroit chaud. La pâte ne va pas beaucoup monter.
Fariner très légèrement le plan de travail. Déposer la boule de pâte et l'abaisser en un grand rectangle.
Couper des bandes à l'aide d'une roulette crantée, ou à défaut d'un couteau. Recouper en diagonale pour former des losanges.

Entailler chaque losange et faire passer un bout de pâte dans cet entaille.
Faire chauffer l'huile de friture à 175°C et faire frire les bugnes 4 par Déposer sur un papier absorbant pour ôter l’excédent d'huile.

Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement

Les beignets de mardi gras

Les beignets de mardi gras

Pour environ 3 douzaines de beignets

 

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

 

PLhttps://p

www.facebook.com/piedsouslatable

plus de recettes

Ingrédients  - 250g de farine - 150g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 paquet de levure alsacienne - 1 citron (quelques zestes)   ou 1 bâton de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum ou d’anisette - 7 œufs frais - 25cl d’eau - 1 pincée de sel
Préparation Faire chauffer l’eau et y mettre le beurre à fondre. Ajouter les zestes de citron, le rhum, le sel, le sucre et la vanille. Quand l’eau bout et mousse, enlever les zestes de citron, la vanille, et verser d’un coup, toute la farine. Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Sur feu doux travaillez la pâte presque dix minutes jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux. Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1 oeuf à la fois toutes les 2 ou 3 minutes. La pâte devient alors très lisse.
Cuisson Avec une cuillère préalablement trempée dans l’huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse. En mettre autant que le récipient peut en contenir. Attention, il ne faut pas que les beignets se touchent, sous peine de se souder entre eux ! Les beignets cuisent d’un côté, puis font la cabriole. Au bout de 15 minutes ils sont dorés et cuits. Les retirer avec un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer très largement de sucre.
Accord met vin : Un Jurançon doux

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

coeurs de pâte feuilletée, dessert valentin

Temps de Préparation15minutes minutes

Temps de Cuisson10minutes minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée
1 cuillère de farine 
1 oeuf
500g fromage à la crème 
80 g de sucre à moteur (plus pour le saupoudrage) ()

250 ml de crème fouettée lourde ()

1 tsp vanille
8-10 fraises tranchées
2 cuillères de pate à tartiner style Basquella ou Nutella

Préparation

Préchauffer le four à 220C/425F
Sur une surface légèrement farinée, plier la feuille de pâte feuilletée en deux et presser ou rouler doucement les feuilles ensemble. 
À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur, découpez des formes de cœur dans la pâte.
Piquer le dessus des cœurs avec une fourchette et brosser légèrement avec un lavage aux œufs.
Cuire au four pendant 9-10 min

Pendant que les cœurs refroidissent, faites la crème fouettée.

Crème Fouettée

Dans un bol à mélanger froid et une pièce jointe au fouet, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Si vous l'aimez moins sucré, ajoutez moins de sucre.
Ajouter la crème à fouetter lourde et battre sur le milieu pendant 2-3 min ou jusqu'à ce que vous avez des pics raides.

Ajouter la vanille.

Assembler & Décorer

Divisez les cœurs en deux avec un couteau dentelé.
Pipe ou étaler la crème fouettée sur un côté du cœur.
Ajouter une couche de fraises tranchées et garnir de l'autre côté du cœur.

Légèrement saupoudrer de sucre sur le dessus des cœurs et arroser le Nutella sur le dessus. 

Astuce

Faites chauffer le Nutella au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter sa propagation.