pot au feu

Pot au feu

Temps de préparation 20 mn

Temps de cuisson 3h

ingrédients

• 5 litres d'eau
• 700 g de jarret avec os
• 800 g de joue de boeuf
• 1 os à moelle
• 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 clous de girofle
• 5 carottes
• 6 pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2 navets
• 1 chou
• 1 bouquet de persil, du thym
• Sel + poivre

La préparation

Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.

Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau.
Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.

Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.

Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".

A ce stade il reste 50mn de cuisson :

Ajouter les légumes carotte + navet, et les arômes (laurier, thym…)

10mn plus tard, ajoutez le choux.

10mn après avoir ajoutez le choux, ajoutez les poireaux

Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.

Vous pouvez utiliser une cocotte minute, c’est plus rapide à la cuisson, mais le résultat final ne sera pas le même. Pour cette recette nous vous conseillons vraiment un faitout.

Accompagnements

Servir en proposant des cornichons et du gros sel. Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec de la soupe, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle. pour le vin misez sur Beaujolais villages, Côtes du Forez par exemple _____________________________________________________________________  suivez nous sur facebook Les pieds sous la table recettes ,santé ,vins, marché ......

la Soupe aux poireaux et pommes de terre

 la Soupe aux poireaux et pommes de terre

Ingrédients 
2 poireaux
1 gros oignon blanc
3 belles pommes de terre
400 g de lait (à peine 1/2 l)
1 l d’eau ou bouillon du commerce
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation  

  Éplucher et laver soigneusement les poireaux. Éplucher l’oignon et les pommes de terre.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter les poireaux et l’oignon émincés
finement. Laisser suer à couvert doucement 10 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon, le sel et le poivre.

  Laisser bouillotter environ 20 minutes avec un couvercle.
Couper les pommes de terre comme des pommes chips et les faire cuire environ 10 minutes dans le lait, en remuant doucement avec une cuillère en bois ; les conserver fermes. 

  Ajouter la moitié des pommes de terre aux poireaux et oignons. Passer l’autre moitié au
moulin à légumes et mélanger la purée obtenue à la soupe pour faire la liaison.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tataki de bœuf Japonais

Tataki de bœuf Japonais 

Le bœuf saignant et fondant est mis en valeur par une sauce savoureuse à base de soja avec quelques condiments piquants

Ingredients

400 g de Boeuf

Marinade

2 oignons verts, tranchés finement

3 cuillères à soupe de mirin

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

1 cuillère à soupe de citronnelle finement hachée

1 cuillère à café de sambal oelek*

*le sambal oelek

Sambal signifie « sauce piquante » et oelek « mortier ». Littéralement ce sont des piments rouges écrasés à l'aide d'un mortie

recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/11/le-sambal-oelek-sauce-piquante.html

préparation

Pour faire la marinade 

ajoutez tous les ingrédients liquides pour la marinade et la citronnelle dans un petit bol et remuez. Transférer le mélange de marinade dans une casserole et laisser mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter l'oignon de printemps et le gingembre hachés, laisser refroidir (votre oignon de printemps et votre gingembre doivent rester bien crus).

Assaisonnez votre bœuf avec un peu du sel et du poivre et laissez-le reposer environ 10 min à température ambiante. Prenez une poêle à frire de taille moyenne, ajoutez un filet d'huile de sésame et à feu élevé, saisissez uniformément votre bœuf pendant environ 1 minute - 1 minute et demie de chaque côté, il devrait être saignant à l'intérieur.

Laissez reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis tranchez le bœuf et posez-le sur une longue assiette. Verser la sauce marinade sur le bœuf et servir.

astuce

Une autre façon de faire mariner la viande est de l'envelopper dans un sac à sandwich avec la marinade (après avoir saisi et avant de trancher) au réfrigérateur pendant 2h

recette du banh mi

le banh mi

recette du pain , de la mortadelle vietnamienne et la sauce

Star de la street food au Vietnam : sandwich vietnamien aux saveurs du Vietnam avec la fraicheur des légumes et des pickles

Héritier du sandwich français « jambon / beurre » de l’époque coloniale de 1887 à 1954, vous pouvez utiliser des morceaux de baguette traditionnelle mais également faire votre propre pain.

la recette du pain

pour 4 à 6 pains

ingrédients 

300 gr de farine de blé

1 cc de sucre

1 cs de vinaigre de riz

7 gr de levure de boulanger

Préparation

Dans un bol, versez l’eau, le sucre et la levure. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes pour que la levure s’active.

Dans un grand bol, versez la farine, le vinaigre de riz et le mélange de levure.

Pétrissez la pâte au robot culinaire ou à la main pendant 15 minutes. Vous pouvez également utilisez un sac plastique huilé pour pétrir la pâte qui doit être collante et élastique.

Formez 6 boules de pâte et laissez reposer 30 minutes avant de les étaler en forme triangulaire. Roulez les triangle de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson couvert d’un linge propre.

Laissez reposer ainsi 45 minutes.

Déposez un récipient d’eau bouillante dans le four pour que les pains restent humide pendant la cuisson. Incisez et humidifiez les pains avant de les enfourner à 230 °C pendant 20 minutes.

Humidifiez régulièrement les pains pendant la cuisson.

La mortadelle vietnamienne

ingrédients

500 gr de viande de porc

1 gousse d’ail

1 cc de sel

1 cc de sucre

15 gr de fécule de maïs

2 cs de sauce poisson

1 cc de levure chimique

50 ml d’eau glacée

Préparation

Taillez la viande en morceaux avant de la mixer.

Dans le mixeur, déposez la viande et l’ail. Mixez la viande finement.

Dans un bol, versez l’eau glacée, la sauce poisson, le sel, le sucre et la fécule de maïs. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans le mixeur avec la viande et mixez à nouveau.

Déposez la viande mixée dans un film alimentaire huilé et laissez reposer 1 heure au congélateur.

Pour la cuisson du pâté, vous pouvez emballer la viande dans une feuille de bananier propre. Ficelez l’ensemble comme un rôti puis emballez dans un film alimentaire avant de faire cuire 30 minutes à la vapeur.

Vous pouvez vous passer de la feuille de bananier et faire cuire le pâté dans un film alimentaire à la vapeur.

La sauce banh mi

ingrédients

3 échalotes

100 gr de viande de porc hachée

100 gr d’ananas

1 gousse d’ail

1 tomate

1 cs de concentré de tomate

5 cs d’huile

1 cs de sucre

1 cs de sauce huitre

2 cs de sauce poisson

2 cs de beurre

1 oignon vert

Préparation

Dans une poêle versez l’huile et les échalotes émincées. Faites cuire les échalotes à feu fort puis égouttez et réservez.

Dans la poêle à feu moyen, faites frire l’ail haché avec un peu d’huile.

Une fois l’ail doré, ajoutez la viande hachée, la tomate hachée et le concentré de tomate.

Ajoutez le sucre, la sauce soja, la sauce huître et la sauce poisson. Laissez mijoter à feu moyen avant d’ajouter 350 ml d’eau.

Remuez et laissez mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes.

Ajoutez l’ananas réduit en purée, remuez avant d’ajouter le beurre. Laissez mijoter à feu moyen 10 minutes, puis ajoutez les échalotes frites et l’oignon vert émincé.

Reste à composer vos banh mi avec des rondelles de concombres, de la coriandre fraiche, de la menthe, des pickles de légumes et les rondelles de mortadelle vietnamienne.

Vous pouvez ajouter du porc grillé à la citronnelle ou du poulet frit, du pâté de foie, le choix est immense selon vos goûts.

Vous pouvez garnir votre sandwich de mayonnaise ou de sauce siracha

Sauce ponzu

une sauce japonaise à base de sauce soja et de jus d'agrume pour l'assaisonnement de salades, de tofu, de légumes, de poisson et même de viandes.

Pour environ 25 cl de sauce

ingrédients 

- 12 cl de sauce soja

- 1 petite poignée de bonite séchée 

(ou 1 shiitaké séché, en vente dans  les épiceries asiatiques)

- 5 cm d’algue kombu séché 

(en vente dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques)

- 4 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

- 4 cuillerées à soupe de jus de mandarine

- 4 cuillerées à soupe de mirin 

(saké sucré pour la cuisine, en vente dans  les épiceries asiatiques)

Préparation 

Mettez la bonite séchée et le kombu dans un bocal, versez le soja, fermez le bocal et laissez infuser dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Rajoutez le reste des ingrédients le lendemain. Cette sauce peut se conserver environ 2 semaines au réfrigérateur. 

On peut remplacer le citron et la mandarine par un autre agrume (citron vert, orange, pamplemousse,…).

les King Fries Maison

les King Fries Maison

Recette de la célèbre marque de restauration rapide pour 3 personnes 

Des frites nappées de sauce cheddar et d’oignons frits 

Ingrédients

- 6 pommes de terre pour frites (variété binjte),

- 100 g de tranches de bacon 

- 200 g de cheddar orange 

- 100 ml de crème liquide,

- 1 cuillère à soupe de farine,

- Du beurre,

- Des oignons frits maison ou prêts à l’emploi 

- Sel et poivre du moulin,

- Du paprika 

préparation

Les frites

Commencez par laver, éplucher, et découper les pommes de terre en forme de frites. Pour les débarrasser de l’amidon, n’hésitez pas à les laver une nouvelle fois, puis à les sécher à l’aide d’un linge propre.

Faites cuire les frites selon votre méthode habituelle, que ce soit à la friteuse, au four ou à l’Actifry. L’objectif ici est d’obtenir des frites bien croustillantes.

Le Bacon

Coupez les tranches de bacon en dés ou utilisez directement des allumettes de bacon.

Dans une poêle, faites fondre vraiment un peu de beurre, car le bacon est déjà gras.

Faites revenir les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, sans les brûler surtout ! Remuez régulièrement.

Réservez-les sur du papier absorbant.

Recouvrez d’un couvercle pour gardez au chaud.

la sauce au fromage

Coupez le cheddar en dés. A défaut, vous pouvez utilisez du cheddar déjà râpé mais ce n’est pas le meilleur. N’utilisez surtout pas les tranchettes de cheddar !

Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre.

Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez pendant quelques secondes. Ensuite, incorporez la crème liquide doucement pour obtenir une béchamel légère.

Ajoutez progressivement le fromage coupé en dés ou à défaut du cheddar orange râpé.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de paprika.

Surveillez constemment et remuez régulièrement à feu doux jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu.

Assurez-vous d’obtenir une consistance crémeuse et pas trop liquide, sinon rajoutez un peu de cheddar.

Accompagnement

prévoyez une salade, des crudités, des tomates cerises ou une burger