Kocha ou Kochari

Kocha ou Kochari

Un plat traditionnel Egyptien

Un plat 100% végétarien et complet en protéines

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

250 g de macaronis

1 verre de riz

1 verre de lentilles beluga

500 ml de coulis de tomates

1 boîte de pois chiches

6 gousses d’ail

2 gros oignons

2 c. à soupe de vinaigre

1 louche d’huile d’olive

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à soupe de piment

Préparation 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau et faites cuire les macaronis et le riz séparément, en vous référant au temps de cuisson indiqué sur les paquets.

Faites cuire les lentilles noires dans trois verres d’eau.

Faites cuire les pois chiches dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau froide.

Émincez finement les oignons et faites-les brunir dans de l’huile.

Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement, puis faites-les frire dans la même huile que les oignons.

Lorsque les oignons sont bien frits, ajoutez le coulis de tomates.

Ajoutez ensuite les épices : cumin, coriandre et piment.

Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les pois chiches, les lentilles et le riz à feu doux.

Dans une autre poêle, faites griller légèrement les macaronis.

Dans un grand plat, versez le mélange riz, pois chiches et lentilles. Ajoutez les macaronis par-dessus.

Versez ensuite la sauce tomate à l’ail.

Ajoutez les oignons frits sur tout le plat.

Ce plat se déguste bien chaud.

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la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 

Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas

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La mantecatura l'émulsion Italienne

La mantecatura 

Une émulsion magique qui transforme le blé dur en délice pour des pâtes crêmeuses

La cuisson des pâtes et l'incorporation de la sauce relèvent de l'art en Italie. 

Le terme mantecatura, du verbe mantecare (remuer, touiller), ne suffit pas à résumer la technique 

Au cours de la cuisson, l'eau se charge d'amidon qui permet d'apporter du liant

Les règles de la mantecatura

Couper le feu 

C'est l'erreur numéro un à éviter. Le parmesan ou le pecorino ne doivent jamais cuire au risque de faire trancher la sauce ou de coller au fond de la poêle.

L'eau de cuisson 

Gardez toujours une louche d'eau riche en amidon avant d'égoutter les pâtes. Elle sert de liant naturel.

Le choix du gras 

Utilisez une huile d'olive de grande qualité ou du beurre très froid coupé en dés selon la recette.

Le mouvement 

Utilisez une poêle à bords hauts et remuez ou faites sauter énergiquement pour incorporer de l'air et lier la sauce

Servir les pâtes immédiatement, en les saupoudrant éventuellement de fromage râpé, de persil haché ou d’autres herbes aromatiques.

Recette du Cacio et Pepe

Recette du cacio et pepe

 un grand classique de la cuisine romaine

Recette avec seulement 3 ingrédients

préparation 10 min

cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de pâtes longues (bucatini, spaghetti, liguine…)

180 g de Pecorino romano fraîchement râpé

8 g de poivre noir fraîchement moulu

Gros sel pour l'eau des pâtes

80 g de Parmesan fraîchement râpé

Préparation

Faites bouillir de l'eau dans un grand fait-tout. Salez avec du gros sel puis mettez les pâtes à cuire 2 min de moins que l'indication al dente sur le paquet.

Pendant ce temps, râpez finement les fromage dans un grand bol. Pour râper mon fromage, j'adore celle Microplane, très efficace et qui permet d'obtenir une poudre fine.

Dans une grande casserole, faites doucement torréfier le poivre noir fraîchement moulu.

Egouttez les pâtes tout en conservant quelques louches d'eau de cuisson, pleine d'amidon.

Versez une louche d'eau de cuisson dans la casserole avec le poivre et ajoutez les pâtes, remuez bien et prolongez la cuisson de 2 min pour obtenir des pâtes al dente. Ajoutez un peu d'eau de cuisson, si nécessaire.

Versez une petite louche d’eau de cuisson dans le fromage et mélangez à l'aide d'un petit fouet.

Coupez le feu sous les pâtes au poivre puis versez la crème de pecorino-parmesan. Mélangez immédiatement en remuant la casserole, en faisant sauter les pâtes afin de bien les enrober de la sauce obtenue.

Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler.

Servez les assiettes (préalablement chauffées) avec un peu plus de poivre noir moulu et fromage fraîchement râpé.

Le secret

La mantecatura

La cuisson des pâtes et l'incorporation de la sauce relèvent de l'art en Italie.

Le terme mantecatura, du verbe mantecare (remuer, touiller), ne suffit pas à résumer la technique

Au cours de la cuisson, l'eau se charge d'amidon qui permet d'apporter du liant

recettes et moments gourmands

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Tagliatelles aux Fruits de Mer

Tagliatelles aux fruits de mer |

recette pour 4 personnes

Préparation 30 min 

Cuisson 25 min

Ingrédients

400 g de tagliatelles Saint Jean

250 g d'assortiment de fruits de mer (calamars, noix de Saint Jacques, crevettes, moules...)

4 tomates fraîche

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

Un filet d'huile d'olive

Sel / Poivre

30 cl de crème fraîche entière

Préparatioon

Nettoyer les tomates et les passer au mixeur. Emincer l'oignon, l'ail et l'échalote après avoir éplucher l'ensemble. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et réunir l'ensemble des ingrédients. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des tomates, rincer les fruits de mer. Faire revenir les fruits de mer à feu très doux sans saler ni poivrer.

Passer la sauce tomate au chinois afin d'obtenir un coulis très fin. Lorsque les fruits de mer sont pratiquement cuits, ajouter le coulis de tomate puis la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire 5 petites minutes en mélangeant régulièrement.

Servir avec des tagliatelles al dente, plongées préalablement 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttées. Décorer de quelques copaux de parmesan.

LISTE DES SALADES 1

LISTE DES SALADES 1

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ACAPULCO : Pâtes, mais, petits pois, mayo, sauce tomate, peperonata, tabasco

AMERICAINE : Tomate, pomme de terre, céleri, purée de tomates, vinaigrette

ANANAS AUX ARACHIDES : Ananas, mayo, ketchup, arachides, piment, citron, salade

ANANAS ORLANDO : Ananas, carotte, céleri, raisins secs, surimi, mayo

ANDALOUSE : Tomate, poivron rouge et vert, œuf dur, riz, ail, échalote, persil, crème fraiche, vinaigrette

ARCIMBOLDO : Salade frisée, lardons fumés, emmental, poire, pomme, échalotes, mélange agrumes

ARDECHOISE : Lentilles, mais, soja, épaule de porc, échalote, moutarde, huile de colza

ARGENTEUIL : Tomate, épaule, asperge, champignon, huile de noix

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARMORICAINE : Pdt, chou fleur, carottes, petits pois, thon au naturel, huile de colza, vinaigre de vin sel

blanc

AUGUSTIN : Haricots verts, tomate, œuf dur, petits pois, mayo, sauce Worcestershire

AUTOMNALE : Chou blanc, cœur de palmier, poivron rouge, vinaigrette

AUVERGNATE : Lentilles vertes, julienne d’épaule de porc, huile de colza, maïs, moutarde, échalotes.

AUX 2 POMMES : Pdt, pomme fruit, dès de jambon, noix, persil, vinaigrette

AUX CHOUX : Chou blanc, rouge, chinois, vinaigrette

AUX POUSSES DE BAMBOU : Soja, pousses de bambou, carotte, sauce soja, vinaigrette

BETTERAVES FACON POITEVINE : Betteraves, oignons, vinaigrette

BLE AU SURIMI : Blé, surimi, carotte, courgette, ciboulette, vinaigrette

BLE ET TOMATE : Blé, tomate, vinaigrette

BOULGHOUR : Boulghour, tomate, concombre, brunoise de légumes, vinaigre balsamique, huile de colza

BRESSANE : Chou blanc, dès de poulet cuit, maïs, petits pois, œuf, huile de colza, ketchup.

BRETONNE : Carottes, choux brocolis, pdt, épaule gorge et couenne de porc, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde, oignons.

CAMPAGNARDE : Pommes de terre, mélange de salade, gésiers de volaille émincés, chou blanc, tomate champignons frais émincés, lardons fumés, huile de noix.

les pâtes alla marinara traditionnelles

les pâtes alla marinara traditionnelles

la recette traditionnelle de la cuisine Napolitaine

préparation 20 min

cuisson 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de Spaghetti 

6 Cuillères a soupe d'Huile olive extra vierge

Ail 

3 Clou de girofle

20 cl de Tomates  passés 

Sel

1 Cuillère à café d'Origan sec

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites dorer les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Faites attention à ne pas les brûler.

Ajoutez la purée de tomates, le sel, l’origan et un demi-verre d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.

Faites bouillir les spaghettis dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-les une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Mélangez les spaghettis dans la poêle avec la sauce et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Servir.

Côté vin

Optez  de préférence pour un vin rouge corsé comme le Nero d'Avola ou le Cerasuolo di Vittoria

Macaroni à la tomate mozzarella

Macaroni à la tomate mozzarella 

Recette de Cyril Lignac

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

700 g de chair à saucisse ou viande hachée 

Huile d’olive

1 oignon

1 boîte de conserve de tomates pelées avec coulis de 450g (ou 1 conserve de coulis de tomate ou 1 conserve de concassé de tomate)

320 g de macaroni secs ou de penne ou de coquillettes

Gros sel et poivre ou piment d’Espelette

2 boules de mozzarella de 125 g ou autre fromage à pâte filée ou fromage frais

1 morceau de parmesan de 50 g ou parmesan râpé 

Herbes pour la cuisson du ragoût et pour la déco (basilic / origan / thym / laurier)

Préparation

Coloration de la viande : dans une sauteuse, versez un trait d’huile, chauffez et ajoutez l'oignon coupé, laissez suer avec une légère coloration. Ajoutez la chair à saucisse, écrasez bien pour que la viande se mélange et qu’elle cuise. Laissez cuire 8 à 10 min. Laissez évaporer l’eau naturelle. 

Assaisonnez de sel et poivre du moulin ou de piment d’Espelette selon le souhait.

Ajoutez les herbes au choix (basilic, thym, laurier, origan ...  puis la tomate, mélangez et laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30 min. Attention que cela n’attache pas au fond.

Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de gros sel et plongez les macaronis. Laissez cuire 8 minutes. (temps à adapter, regarder sur votre paquet, si vous aimez al dente ou fondant c'est différent)

 

Pendant que les macaronis cuisent, taillez la mozzarella en cubes. Gardez de côté.

 

Égouttez les macaronis, ajoutez la farce à l’intérieur des macaronis, mélangez et ajoutez la mozzarella, déposez dans les assiettes. Râpez du parmesan ou de l'emmental.

Côté vin

Un Costières de Nîmes Blanc

Un Languedoc La Clape Blanc

Un Coteaux d'Aix en Provence Rosé

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca est un plat traditionnel aux origines anciennes, décliné en deux versions: napolitaine et du Latium. La sauce, savoureuse et relevée, est composée de tomates, olives noires, câpres, ail et piment, avec des anchois dans la version du Latium.

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

400 g de spaghetti (ou linguine)

1 bocal de sauce tomate (ou 400–500 g de tomate)

4 à 6 filets d’anchois à l’huile d’olive

2 c. à s. de câpres

60–80 g d’olives noires

1 à 2 gousses d’ail

Piment (facultatif)

Huile d’olive extra vierge

Persil (facultatif, mais très bon)

Préparation

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez quand l’eau bout. Lancez les pâtes (al dente).

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail (et un peu de piment). Faites chauffer à feu doux.

Ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette : ils doivent fondre dans l’huile.

Ajoutez les câpres, puis les olives. Mélangez 30 secondes.

Ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter 8 à 12 mi.

Égouttez les pâtes en gardant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez 1 min. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.

Servez immédiatement.

 Ajoutez persil et un filet d’huile d’olive. 

Tagliatelles maison au saumon

Tagliatelles maison au saumon  

sauce façon carbonara

Des tagliatelles maison ultra crémeuses prêtes en quelques minutes

recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients 

Pour les pâtes 

- 300 g de farine

- 3 œufs

Pour la garniture 

- 2 pavés de saumon

- 1 œuf entier

- 2 jaunes d’œufs

- 200 g de parmesan râpé

- Un peu d’eau de cuisson des pâtes

Préparation

Mélanger la farine et les 3 œufs pour former une pâte. Pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Passer la pâte au laminoir à pâtes pour l’affiner puis la couper en tagliatelles. (Sans laminoir : étaler au rouleau à pâtisserie puis couper au couteau.)

Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les pavés de saumon en gros cubes et les faire revenir à la poêle.

Mélanger l’œuf entier, les 2 jaunes et le parmesan pour obtenir une sauce onctueuse.

Verser ce mélange dans la poêle avec le saumon (hors feu ou feu très doux), ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées mélanger… 

Bonne Dégustation

Ravioles aux morilles

Ravioles aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

Pâte à raviole

- 200 g de chèvre frais

- sel

- poivre

- quelques brins de ciboulette

- 10 càs de farine

- 1 œuf

- 1/2 verre d’eau

Sauce

- une vingtaine de morilles

- 20 g de beurre doux

- 1 échalote

- 5 càs de crème fraîche

- Huile d’olive

- sel

- poivre

Préparation

Pâte à ravioles

Écrasez à la fourchette le chèvre frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette. Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.

Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un emporte pièce rond une trentaine de cercles. 

Dans une quinzaine de cercles, déposez un peu de chèvre frais bien au centre. À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par-dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. 

Réservez

Sauce

Nettoyez correctement les morilles. Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir une quinzaine de min. Ajoutez la crème, puis réservez. Faites bouillir 1 L

d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes. Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (comptez quelques min). 

Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout

quelques min le temps de réchauffer la sauce. 

Servez chaud

La rechta

La rechta

plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique d'Algérie, de Tunisie et de Libye

Ingrédients 

600 g de pâtes à rechta (vous pouvez les trouver facilement en épicerie orientale ou en boucherie halal)

750 g de poulet (cuisses/suprêmes)

600 g de navets ronds (environ 5 navets)

100 g de pois chiches trempés depuis la veille

3 oignons blancs

3 bâtons de cannelle

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2,5 l d’eau

60 cl d’huile d’olive

Poivre noir, sel fin

Préparation 

Préparez les pâtes : séparez-les délicatement à la main en les enrobant d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le bas du couscoussier et faites-la bouillir. Placez le haut du couscoussier et mettez-y les pâtes, pour les faire cuire à la vapeur. Faites cuire les pâtes pendant environ 5 minutes. Réservez-les.

Préparez le poulet : faites chauffer 40 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les cuisses et les suprêmes de poulet sur toutes les faces.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans 20 cl d’huile d’olive. Ajoutez le poulet, les pois chiches et mouillez avec 2,5 litres d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, du sel, du poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les navets en morceaux de taille moyenne et régulière, puis faites-les cuire dans le bouillon de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réservez-les pour le dressage.

Faites cuire les pâtes une seconde fois selon le même procédé que la première cuisson. Séparez les pâtes délicatement avec de l’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.

Servez la rechta en disposant une généreuse quantité de pâtes dans un plat. Ajoutez un peu de bouillon, les légumes cuits et les morceaux de poulet.

Gâteau de pâtes au bœuf bolognaise

Gâteau de pâtes au bœuf bolognaise

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

400 g de bœuf haché

400 g de rigatoni

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

400 g de tomates concassées

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à café d’origan séché

100 g de parmesan râpé

100 g de comté râpé

2 c. à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de basilic, d'origan

Sel, poivre du moulin

Préparation 

  Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive et presser l'ail.

  Peler la carotte et la tailler en brunoise avec le céleri. Déposer les légumes dans la poêle avec les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

  Ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer les tomates concassées, le concentré, l’origan. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Précuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Égoutter.

  Préchauffer le four à 180°C (th.6) Tapisser un moule à charnière de rigatoni à la verticale. Garnir généreusement avec la sauce bolognaise. Parsemer de comté et de parmesan râpés. Enfourner à 190°C (th.6-7) pendant 30 à 40 minutes environ et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Déguster sans plus attendre accompagné d'une salade verte 

Le Xiao Long Bao

Le Xiao Long Bao : le ravioli "à soupe"

C’est la pépite qui fait fureur sur les réseaux sociaux. Attention au piège : malgré son nom, ce n'est pas une brioche (Bao), mais bien un ravioli à pâte fine et non levée.

Originaire de Shanghai, il contient de la farce et un bouillon liquide brûlant à l'intérieur

Recette pour 12 Bao 

Préparation 30 min 

Cuisson 12 min

Ingrédients 

la pâte maison 

200g de farine de blé

100ml d’eau froide

Une pincée de sel

1 c. à c de sucre

 la farce 

200g de porc haché

1/4 choux chinois (environ 200g)

5g de gingembre épluché et haché

1 œuf

Sel et poivre

1 c. à c de sucre

2 c. à s de sauce de soja

1 c. à s d’huile de sésame

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez y l’eau froide et mélangez en remuant sans cesse. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez la pâte en boule et couvrez la avec un film alimentaire

laissezla reposer pendant 20min.

Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez le chou chinois en petit morceaux. Ajoutez 1 c./s de sel et laissez le pendant 10 min. Assaisonnez du porc haché avec un peu de sel et poivre s’il est nature. Ajoutez y l’œuf, le sucre, la sauce soja en remuant jusqu’à ce que la chair absorbe la sauce.

Enveloppez le chou avec un torchon et pressez le très fort pour vider son jus. Mélangez le chou chinois, le gingembre haché avec la chair, versez l’huile de sésame à la fin.

Formez la pâte en saucisse puis coupez la en 12 petits morceaux, pressez chaque morceau et étalez le en galette à l’aide d’un rouleau. Le bord de galette doit plus fin que le centre.

Disposez une portion de farce au centre de galette, pliez le bord en tournant et fermez bien. 

Mettez les Xiao Long Bao dans un panier de vapeur, faites cuire à la vapeur avec l’eau froide pendant 12 min.

L’aspect  

Un petit pochon plissé avec un tortillon serré au sommet. Sa pâte est si fine qu'on devine le bouillon qui s'agite à l'intérieur.

Mode d'emploi 

Ne croquez pas dedans directement ! Posez-le dans votre cuillère, percez délicatement la pâte pour laisser s'échapper la vapeur, aspirez le jus, puis savourez le reste. Vos vêtements vous remercieront.

Le Ha Kao raviolis chinois

Le Ha Kao raviolis chinois

ou Har Gow dit le "Nacré"

raviolis crevettes à la vapeur

Son nom, « har gao », se traduit par « raviolis aux crevettes » en cantonais : le plus raffiné du panier vapeur.

Une  boulette traditionnelle cantonaise qui fait partie des Dim Sum, ces petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé

Sa pâte à base d'amidon de blé devient translucide à la cuisson, laissant deviner les crevettes roses à l'intérieur.

Une fois en bouche, il est légèrement élastique et très frais. Har Gow est son nom cantonais original, mais en France, vous le trouverez presque toujours sous le nom de Ha Kao.

Recette pour 26 ha kao

Ingrédients

La pâte 

30 g de fécule de tapioca

120 ml d'eau bouillante

1 c. à café d'huile

sel

La farce :

230 g de crevettes crues décortiquées et essuyées

2 c. à soupe d'huile

2 c. à café d'huile de sésame

4 tranches de gingembre

feuilles de coriandre fraîches

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Préparation

Pour la pâte

Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un seul trait. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou une paire de baguettes.

Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.

Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure.

Pour la farce

Hachez les 2/3 des crevettes décortiquées. Coupez le reste des crevettes en petits morceaux.

Mélangez les crevettes avec le vin jaune chinois. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau.

Ajoutez l'huile de sésame, mélangez encore.

Ajoutez le gingembre haché et les feuilles de coriandre hachées, mélangez.

Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 4 min à partir de l'ébullition, au bout de 4 min, sortez du feu et laissez reposer pendant 2 min

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

spécial nouvel an chinois

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

recette pour 4 personnes

préparation 15 min

cuisson 25 min

 

Ingrédients

- 200 g de nouilles chinoise
- 300 g de crevettes cuites
- 1/4 de poireau
- 1/4 de carotte
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noire

- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- graines de sésame
- basilic
- ciboulette frais
- poivre

Préparation

   Faites cuire les nouilles dans de l'eau en respectant le temps de cuisson noté sur le paquet. Égouttez-les bien après la cuisson.

    Pendant ce temps, faites revenir l'ail écrasé avec les lamelles de gingembre émincées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Ajoutez le poireau et la carotte émincés très fin, le sel et le poivre. Retirez du feu.
   Après avoir enlevé les légumes, dans le même faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
   Ajoutez les graines et les nouilles lorsque l'huile est chaude et mélangez bien.
   Faites un puit au centre et ajoutez la sauce de soja, la sauce de poisson, le basilic, le poivre et les crevettes.
   Mélangez une dernière fois à feu vif avant de servir dans des assiettes individuelles et finissez avec un peu de ciboulette fraichement coupée.

 

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

C'est un plat typique originaire de Catane, une ville située sur la côte est de la Sicile. 

Les ingrédients principaux sont les pâtes (souvent des macaroni ou des penne), la sauce tomate, les aubergines frites, la ricotta salata et le basilic.

Pourquoi l'appelle-t-on pasta norma ?

Il fut nommé en l'honneur de Vincenzo Bellini, natif de Catane et compositeur de l'opéra Norma

recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de Rigatoni 

400 g d’aubergines

330 gr de coulis de tomates 

75 g de ricotta salée râpée

25 cl cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 

2 gousses d’ail pélés

1 bouquet de basilic

sel

Préparation

– Coupez les aubergines en 4 parties et coupez chaque quartier en tranches fines de quelques millimètres

– Faites ensuite frire les aubergines dans une grande poêle avec l’huile bouillante pendant environ 1 à 2 min. À la suite les égoutter sur du papier absorbant.

– Faire dorer l’ail pelé et légèrement écrasé dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la sauce tomate, quelques feuilles de basilic et la moitié des aubergines, faire cuire 2 / 3 min, retirer l’ail de la sauce et réserver.

Faites ensuite cuire les pâtes parfaitement al dente, dans une grande quantité d’eau et de gros sel.

Égouttez les pâtes et versez les rigatoni directement dans la sauce tomate que vous aurez remise sur feu doux. Tourner et remuer et assaisonner parfaitement.

Ajouter une portion de Rigatoni alla Norma dans chaque assiette, puis ajouter les aubergines frites et compléter avec la ricotta salée râpée et le basilic frais.

bon appétit ! 

conseils 

utilisez des pâtes courtes, comme les penne ou les rigatoni.

Combien de calories contient une portion de pasta alla norma ?

469 Calories

En moyenne, une portion de la recette "Pasta alla Norma" contient 469 Calories, 10 g de Matières grasses, 74 g de Glucides, 16 g de Protéines, 8 g de Fibres.

Les différents types de pâtes et leurs sauces

Les différents types de pâtes et leurs sauces

Pour les pâtes, les règles sont strictes

à chaque forme correspond un type de sauce. Attention, les règles sont strictes et certaines associations totalement sacrilèges.

Pâtes longues (pasta lunga)

Les pasta lunga comprennent, par exemple, linguine, pappardelle, spaghetti et tagliatelle. Pour ces variétés, il y a une règle empirique: plus les pâtes sont épaisses et/ou ont une grande surface, mieux elles absorbent la sauce.

C’est pour cela que les Italiens ne savourent pas, par exemple, le ragù alla bolognese avec des spaghetti, comme nous le faisons, mais avec des tagliatelle.

En revanche, des spaghetti fins sont une merveille lorsqu’ils sont mis en valeur par des ingrédients onctueux comme du pesto, de la sauce tomate, de l’œuf, du beurre ou de l’huile d’olive

Pâtes courtes (pasta corta)

Elles sont parfaites avec des sauces plus granuleuses, comportant des viandes ou des légumes. On appelle ces sauces des ragoûts. La sauce à la bolognaise, évoquée plus haut, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, est un exemple célèbre de pâtes au ragoût. La vraie bolognaise est préparée avec trois viandes (saucisse de porc, bœuf et veau) additionnées de tomates, oignons, céleri… 

Les pâtes courtes peuvent aussi être lisses ; elles sont généralement plus fines et ont donc moins de mâche. Elles s’associent avec des sauces plus onctueuses et moins lourdes.

Petites pâtes (pastina)

Les pastina comprennent, par exemple, fragola sarda, ditalini, stelline et risi. Ces variétés accompagnent surtout à merveille soupes et potées.

Penne à la butternut, chorizo et aux oignons à l'Ossau Iraty

Penne à la butternut, chorizo et aux oignons à l'Ossau Iraty

Des pâtes aux saveurs du sud ouest et de l'automne

Ingrédients 

500 gr de penne

1 butternut coupée en dés

4 à 5 feuilles de sauge hachées

4 oignons rouges

2 gousses d'ail hachées

150 gr de chorizo coupé en petits dés ou en

tranches fines

4 càs de crème fraîche

1 càs de masarpone

20 gr de beurre salé

sel, poivre, huile d'olive

du fromage pur brebis Ossau Iraty

Préparation 

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat allant au four, disposer les cubes debutternut, le chorizo et les oignons coupés en quartiers.

Parsemer d'ail et de sauge, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et hop ! au four pour 30 min, jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement.

Cuire les pâtes al dente et les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson dans la marmite.

Remettre ensuite les pennes dans la marmite de cuisson avec le beurre salé, la crème fraîche et le mascarpone.

Remuer le tout rapidement sur feu très doux, avant d'y jeter les légumes rôtis avec leur jus,

parsemer de fromage pur brebis Ossau Iratyo 

servir

Macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf

Macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf 

Ingrédients

La tasse métrique vaut exactement 250 ml

450g de pâtes ou de coquillages pipe rigate

2,5 tasses de lait entier

1,5 tasse de crème épaisse

1 tasse de bouillon de légumes

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 cuillère à café de poudre d'oignon

1 cuillère à café d'assaisonnement Slap Ya Mama ® ou d'assaisonnement créole

0,5 cuillère à café de moutarde moulue

0,5 cuillère à café de curcuma

0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 tasses de cheddar blanc râpé

2 tasses de cheddar fort râpé

Pour la poitrine

2 tasses de restes de poitrine de bœuf effilochée

0,25 tasse de bouillon de bœuf

0,25 tasse de sauce barbecue votre préférée

Préparation

Tout d'abord, faites cuire vos pâtes selon les instructions sur l'emballage. Salez généreusement l'eau : c'est comme assaisonner les pâtes de l'intérieur ! Une fois al dente (c'est-à-dire encore légèrement croquantes), égouttez-les bien et réservez. Ne les rincez pas ! Elles doivent être prêtes à absorber toute cette délicieuse sauce au fromage. 475 g de pâtes pipe rigate

Prenez une grande casserole ou un faitout. Versez le lait entier, la crème épaisse et le bouillon de légumes. Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter doucement. Vous verrez de petites bulles se former sur les bords ; c'est ce que nous recherchons, pas une forte ébullition. 450 g de pâtes pipe rigate

Place maintenant à la saveur ! Incorporez l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'assaisonnement Slap Ya Mama ® , la moutarde moulue, le curcuma et le poivre noir. Remuez bien pour bien répartir toutes ces délicieuses épices. 475 g de pâtes pipe rigate

C'est là que la magie opère ! Ajoutez progressivement le cheddar blanc râpé et le cheddar fort au liquide frémissant. Remuez sans cesse jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que vous obteniez une sauce onctueuse et crémeuse. Maintenez le feu doux pour éviter que le fromage ne devienne granuleux. 450 g de pâtes pipe rigate

Dans un petit bol, mélangez les restes de poitrine de bœuf effilochée avec 60 ml de bouillon de bœuf et la sauce barbecue. Ce petit mélange ajoute une touche de profondeur et de moelleux à la poitrine, pour une saveur intense à chaque bouchée. 475 g de pâtes pipe rigate

Ajoutez ensuite les pâtes cuites et le savoureux mélange de poitrine de bœuf directement dans votre onctueuse sauce au fromage. Remuez délicatement jusqu'à ce que les pâtes et la poitrine de bœuf soient parfaitement enrobées de cette onctueuse sauce fromagère. 475 g de pâtes pipe rigate