Espadon à la sicilienne

Espadon à la sicilienne

une recette facile et rapide à réaliser

prréparation 30 min

recette pour 2 personnes

Ingrédients

Longe d’espadon (une belle tranche d’environ 400g)

Une branche de céleri

Une boîte de concassé de tomate

1 oignon blanc

2-3 gousses d’ail

Olives vertes

Câpres

Huile d’olive

Sel / poivre

Piment en poudre

préparation

Commencez par préparer votre céleri en l’épluchant rapidement à l’épluche légume pour enlever les parties filandreuses, puis détaillez la tige en petits tronçons. Ciselez les feuilles de céleri et réservez-en une petite partie pour la présentation.

Versez une quantité généreuse d’huile d’olive dans votre poêle, puis faites revenir l’oignon émincé sur feu doux avec les gousses d’ail écrasées et le céleri (tige et feuilles) jusqu’à ce que l’oignon et le céleri deviennent un peu translucides. 

Ajoutez le concassé de tomate, un peu de sel, poivre, piment en poudre puis enfin les olives vertes et câpres.

Rincez votre tranche d’espadon sous l’eau, puis enlevez la peau à l’aide d’un couteau. 

Faites préchauffer votre poisson au microonde pendant 1 minute, videz l’eau puis finissez la cuisson du poisson dans la poêle directement avec la sauce. Attention à ne pas le cuire trop longtemps, car il deviendrait caoutchouteux.

Si la peau de l’espadon est brillante et la chair claire et rosée, c’est que le poisson est frais. 

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braciole alla Messinese ou Involtini de veau

Braciole alla Messinese

Les Involtini de veau

escalopes de veau grillées et farcies de fromages, pignons de pin et raisins secs

préparation 35 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 Escalopes de veau

50 g Raisin sec

75 g Parmesan Pecorino

1 Oignon

50 g Pignon de pain

150 g Chapelure

1 Botte de persil

75 g Caciocavallo fromage de la gastronomie italienne

Sel

Huile d'Olive

Poivre noir

préparation

la farce

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau pendant 10 minutes. Les égoutter. Hacher le pecorino, le parmesan, l'oignon et le persil. Ajouter les pignons de pin et les raisins secs puis la chapelure. Saler et poivre. Hacher et bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients

Étaler sur une surface les tranches de viande de veau. Les badigeonner légèrement d’huile d'olive. Placer au centre de chacune une cuillère de farce et un cube de caciocavallo. Rouler la viande sur elle-même pour enfermer la farce. Enfoncer plusieurs involtini (quatre ou cinq) sur des brochettes. Les badigeonner d’huile avant de les repasser dans la farce pour bien les enrober.

Faire chauffer un grille ou une poêle à griller à feu vif. Faire griller les involtini de veau à la sicilienne 2 minutes sur chaque côté, juste assez pour les faire dorer.

côté vin

vin blanc italien un Sicilia

vin rouge italien un Barolo du Piémont ou Chianti de Toscane

vin Français un mercurey blanc ou un brouilly rouge

Caponata sicilienne

Caponata sicilienne 

recette facile idéale pour une entrée originale

une sorte de ratatouille

un classique de la cuisine sicilienne  

spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.

Parfait pour accompagner grillades et pâtes

Ingrédients

4 tomates bien mûres

2 aubergines

1 poivron

2 oignons

1 branche de céleri

40 g d’olives vertes dénoyautées

40 g d’olives noires dénoyautées

50 g de câpres au vinaigre

1 verre de vinaigre de vin

1 morceau de sucre

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Lavez et séchez tous les légumes

Émincez l’oignon

Coupez les aubergines, le poivron et les tomates en petits dés, le céleri en petits tronçons

Hachez les olives grossièrement

Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 minutes environ, elles doivent être fondantes

Retirez-les de la sauteuse et réservez

Rajoutez de l’huile dans la sauteuse et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant environ 5 minutes

Ajoutez le poivron, puis le céleri et les tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes environ

Rajoutez ensuite les dés d’aubergine préalablement réservés, puis les olives hachées, les câpres égouttées, le vinaigre de vin et le sucre

Assaisonnez en sel et poivre

Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux

Faites refroidir pendant plusieurs heures 

Dégustez