Recette de Pintxos au Jambon Ibérique et Piquillos
Les pintxos sont une véritable expression de la culture et de la convivialité basque.
Ingrédients
1 baguette de pain ou pain de campagne
200 g de jambon ibérique ou Serrano en fines tranches
1 pot de piquillos (poivrons rouges grillés, disponibles en conserve)
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès (optionnel)
Quelques olives vertes ou noires (pour garnir)
Piment d’Espelette (pour saupoudrer)
Sel et poivre
Préparation du Pain :
Coupez la baguette ou le pain de campagne en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez toaster légèrement les tranches de pain pour une texture croustillante.
Préparation des Piquillos
Égouttez les piquillos et coupez-les en lanières.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez les lanières de piquillos dans la poêle et faites-les chauffer pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de Xérès pour une touche acidulée.
Sur chaque tranche de pain, disposez une lanière de piquillo chaud.
Placez une fine tranche de jambon ibérique ou Serrano sur les piquillos.
Arrosez légèrement d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Garnissez avec une olive et fixez l’ensemble avec un cure-dent.
Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette pour ajouter un peu de piquant.
Servez immédiatement, pendant que les pintxos sont encore légèrement chauds.
Côté vin
verre de Txakoli
