Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis

Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis

recette basque originale de Pierre Oteiza

pour 4 personnes

préparation 45 min

Ingrédients 

100 g de jambon de la Vallée des Aldudes ou Bayonne

100 g de fromage de brebis

400 g de riz à sushi

Vinaigre pour sushis

Feuilles de riz

Ciboulette

Poudre de piment d’Espelette AOP

préparation

Faire cuire le riz à sushi et l'assaisonner avec le vinaigre spécial sushi

Faire tremper quelques secondes une feuille de riz dans de l’eau tiède et déposer là sur une natte en bambou

Disposer des brins de ciboulette et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette AOP

Une fois le riz refroidi, l'étaler sur la feuille de riz en fine couche en gardant une bande libre de 2cm sur la partie haute

Déposer des lamelles de jambon de la Vallée des Aldudes d’environ 3 à 4 cm de large puis terminer avec des morceaux de fromage de brebis

Rouler le maki puis couper en tronçons

On Egon! Bon Appétit ! 

Pierre Oteiza

salaisons artisanales, plats cuisinés, charcuteries, fromages, piment d’Espelette et vins

www.pierreoteiza.com

Tartare de thon et tomates

Tartare de thon et tomates 

Une entrée fraîche, rapide et sans cuisson, idéale pour les périodes de chaleur

Ingrédients 

1 boîte de thon

½ oignon rouge

1 barquette de tomates cerises

150 g de fromage frais

1 pincée de fleur de sel

Huile d’olive

Persil frais haché

Préparation 

Commencez par couper les tomates cerises en petits dés.

Préparez ensuite les rillettes de thon en mélangeant le thon avec le fromage frais, une pincée de fleur de sel, l’oignon rouge finement ciselé, le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Déposez une première couche de rillettes de thon au fond d’un emporte-pièce, ajoutez une couche de tomates, puis une nouvelle couche de rillettes avant de terminer par une dernière couche de tomates.

Placez le tout au réfrigérateur une dizaine de minutes afin que le tartare se tienne bien, puis retirez délicatement l’emporte-pièce.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez avec une belle baguette de pain.

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