Côtelettes d’agneau en croûte de pistache & pommes de terre

Côtelettes d’agneau en croûte de pistache et pommes de terre 

recette pour 4 personnes 
Temps de préparation 20 min 
Cuisson 30 min

Ingrédients

800 g Côtelettes d’agneau 

600 g Pommes de terre grenaille 

80 g de Beurre doux

45 ml Huile d’olive 

80g Pistaches décortiquées non salées 

2 gousses d'Ail

15g Persil frais 

5g Thym frais 

15 ml Jus de citron 

6g de Sel fin 

2g Poivre noir moulu 

préparation

Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les et réservez.

Concassez finement les pistaches au couteau ou au mixeur. Hachez le persil, le thym et l’ail. Mélangez le tout avec le jus de citron, 30 g de beurre mou, une pincée de sel et du poivre.

Salez et poivrez les côtelettes. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les côtelettes 2 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Déposez les pommes de terre et faites-les dorer doucement en les arrosant régulièrement de beurre fondu.

Badigeonnez généreusement chaque côtelette avec la préparation à la pistache, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la croûte

Replacez les côtelettes dans la poêle, entre les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 min à feu doux pour une viande rosée et juteuse.

Côté vin

Optez pour un Rouge

Un Pauillac 

Un Châteauneuf du Pape 

Un Cornas 

Un Côte Rôtie 

Un Crozes - Hermitage 

Un Gigondas 

les Nids de pâques au chocolat

Nid de pâques au chocolat

pour 8 Personnes 

Préparation 30 min

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 2 oeufs entiers  
• 4 jaunes
• 150 g de sucre en poudre

• 40 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 à 3 cuil. à soupe de cacao
• Des oeufs de Pâques pour la décoration

Préparation 

Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie.
Faites dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans 3 cuil. à soupe d'eau chaude et hors du feu incorporez-les au chocolat fondu.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement du mélange. Mélangez ce mélange avec le chocolat fondu.
Fouettez la crème en chantilly (mais pas de trop pour ne pas obtenir du beurre) et sucrez-la avec le sucre vanillé.
Incorporez délicatement la chantilly en 2 ou 3 fois au mélange chocolaté.
Tapissez de film étirable un moule en couronne de 22 à 24 cm de diamètre et versez-y la préparation puis lissez la surface.
Placez 1 h au congélateur pour accélérer le raffermissement et placez ensuite 4 à 5 h au réfrigérateur.
Avant de servir, retournez le moule sur un plat et ôtez délicatement le film.
A l'aide d'un tamis, répartissez le cacao sur toute la surface du gâteau et décorez avec les oeufs de Pâques.

Épaule d'agneau aux piquillos

l'épaule d'agneau aux saveurs légèrement relevée du Pays Basque

 INGRÉDIENTS

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée et ficelée

- 50 g de beurre

- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès

- 15 feuilles de menthe.

- piment d'espelette

- fleur de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four à th. 6/180°C.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites saisir l’agneau à feu vif sur tous les côtés. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 mn selon la cuisson souhaitée.

Egouttez et rincez les piquillos sous l’eau claire, puis coupez-les en rondelles de 1 cm. Lavez, essuyez et ciselez la menthe.

Sortez l‘agneau du four et enroulez-le dans du papier alu. Remettez la cocotte sur feu vif, faites sauter les piquillos quelques minutes. Versez le vinaigre et laissez réduire. Salez légèrement.

Ajoutez enfin la menthe et mélangez une dernière fois. Découpez le gigot en tranches, parsemez d’un peu de piment et de fleur de sel. Ajoutez les piquillos et servez immédiatement.

Omelette pascale à la Catalane

Omelette pascale à la Catalane

Une omelette très riche avec de la poitrine de porc, du boudins noir, de la saucisse fraîche catalane, des artichauts, des oignons et des asperges vertes

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients  

6 œufs

1 tranche de poitrine de porc salée et séchée

2 boudins noirs

300 g environ de saucisse fraîche catalane

3 artichauts violets poivrade du Roussillon

2 oignons tendres

3 asperges vertes

3 càs d’huile d'olive

persil

Préparation 

Couper la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses

Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici)

Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières

Emincer les oignons tendres

Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin

Faire revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile

Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble

Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette

bonne dégustation 

Recette de pain de Pâques maison chilien

Recette de pain de Pâques maison chilien

Le pain de Pâques est un incontournable au Chili, un gâteau traditionnel fait de fruits secs et confits à la main d'un excellent mélange d'épices parfumées.

un mélange de noix, de fruits confits, de raisins secs et d'épices telles que les clous de girofle, la cannelle et la muscade

Préparation : 80 min

Cuisson : 40 min

recette pour 12 personnes

ingrédients 

- 1 kg de farine

- 250 ml de lait

- 230g de sucre

- 200g de beurre

- 100 ml de rhum

- 5 oeufs

- 2 cuillères à soupe de levure sèche

- 2 tasses de fruits confits

- 1 tasse de noix

- 1 tasse de raisins secs dorés

- 1 cuillère à café de café

- 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 1 cuillère à café de muscade râpée

- ½ cuillère à café de selajouter 

Préparation

1. Dans un grand saladier, rassemblez la farine tamisée, la levure chimique, le lait liquide tiède, le sucre, une pincée de sel et mélangez bien tous les ingrédients

2. Ajouter les œufs un à un au mélange de farine en remuant constamment, sans battre, ajouter le beurre, le café et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte qui ne colle pas aux mains. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 5 min

3. Imbiber les fruits confits et les noix avec le rhum, ajouter la cannelle, les clous de girofle et la muscade, remuer doucement et laisser reposer environ 5 min

4. Ajouter le mélange de rhum à la pâte et pétrir intensément en répartissant uniformément les noix et les fruits confits

5. Divisez la pâte en deux, beurrez quelques moules de 18 centimètres et répartissez la pâte sur le fond, couvrez les deux moules avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure

6. Allumez et préchauffez le four à 180°C pendant au moins 10 minutes, puis faites cuire le pain de Pâques environ 40 min jusqu'à ce que la préparation soit entièrement cuite, en vérifiant avec un cure-dent en bois. Retirer du four, laisser refroidir couvert et démouler pendant qu'il est chaud

7. Servir le traditionnel pain de Pâques une fois froid, tranché au goût et éventuellement accompagné de cola de mono ou de rhum 

Pour un meilleur résultat, tremper les fruits confits dans le rhum pendant au moins 12 h pour obtenir une bonne macération, humide et parfumée.

Lors du pétrissage, travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène, elle ne doit pas être incohérente ni trop serrée, en ajustant la quantité de fruits si nécessaire.

Les fruits confits ne sont pas toujours au goût de tout le monde, alors une bonne alternative peut être d'utiliser des fruits secs ou même des pépites de chocolat.

Oeufs de Pâques en chocolat

un mélange de poudre d'amandes, sucre, blanc d'oeuf, eau de fleur d'oranger et extrait d'amande amère

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 20 minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

-  125 g d’amandes en poudre

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de chocolat noir de couverture

- 25 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger

- 2 gouttes d’extrait d’amande amère

- huile neutre pour le montage

Préparation

- Mettez le sucre et l’eau de fleurs d’oranger dans une petite casserole sur feu doux, mélangez pendant 2 minutes. Dans une terrine, délayez le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf et incorporez-y le sucre semoule fondu tiède et l’extrait d’amandes.

- Tournez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et mélangez-y les amandes en poudre. Mettez la pâte dans la casserole et desséchez-la à feu doux en la travaillant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et qu’elle dégage une bonne odeur d’amandes cuites (10 minutes environ).

- Laissez refroidir la pâte, puis prélevez des petits tas de la grosseur d’une noix (une cuillerée à café assez pleine). Façonnez la pâte en forme de petits œufs que vous disposerez sur un marbre ou une tôle émaillée à peine huilée à l’huile neutre.

- Mettez le chocolat dans une petite casserole que vous placerez au bain-marie froid. Faites chauffer jusqu’à chaleur moyenne et travaillez la couverture à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit fondue, sans jamais ajouter d’eau.

- Laissez la casserole au bain-marie que vous maintiendrez à chaleur moyenne et roulez les œufs un à un dans le chocolat. L’opération sera facilitée si vous vous servez d’une cuillère à soupe pour plonger les œufs dans la couverture et si vous les glissez ensuite sur une fourchette pour faire égoutter le surplus de chocolat dans la casserole.

- Disposez les œufs enrobés sur le marbre ou la tôle et laissez sécher au frais pendant 1 heure. Lorsque la couverture aura durci, enlevez les bavures de chocolat autour de la base des œufs à l’aide d’un couteau, détachez les œufs du marbre ou de la tôle avec un couteau à lame souple. 

joyeuse Pâques

Jambon persillé de Pâques

Jambon persillé de Pâques

recette typique de Bourgogne. Il constituait autrefois un plat de fête, notamment pour Pâques, d'où son surnom de "jambon de Pâques".

Ingrédients

- 1 L de vin blanc de Bourgogne

- 1 branche de cerfeuil

- 1 branche d'estragon

- 2 kg de jambon

- 1 pied de veau

- 500 gr de jarret de veau

- 4 carottes

- 2 oignons

- 1 pincée de poivre

- 1 bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

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Préparation

- Mettre le jambon dans une bassine avec de l'eau et le laisser dessaler 1 jour au réfrigérateur.

- Egoutter et rincer le jambon ; le mettre dans une cocotte, recouvrir d'eau et mettreà cuire pendant 45 min.

- Vider l'eau de la cocotte, égoutter le jambon, retirer la couenne et le désosser.

- Mettre dans la cocotte la couenne, le jambon, le jarret, le pied de veau, les oignons, les carottes et le vin blanc. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant une heure et demie.

 - Retirer les viandes, désosser le pied et le jarret de veau. Tailler les viandes en petits morceaux.

- Passer le jus de cuisson au chinois et le poivrer. Prélever quelques cuillères de jus et les verser dans une terrine ; placer la terrine au réfrigérateur jusqu'à ce que le fond de jus soit pris en gelée (environ 1h).

- Pendant ce temps, préparer un mélange d'aromates avec l'ail, le cerfeuil, l'estragon et la persil grossièrement hachés.

- Disposer dans la terrine alternativement une couche de viande et une couche d'aromates. Terminer en versant le jus de cuisson froid, avant qu'il ne soit totalement pris en gelée. Placer au réfrigérateur 6 heures supplémentaires pour que la gelée prenne complètement.

Folar Portugais

Folar Portugais

Recette Portugaise traditionnelle en version dessert

Brioche de Pâques

Ingréients

- 750 g de farine

- 175 g de sucre

- 10 g de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de fenouil

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 œufs

- 8 œufs durs

- 1 œuf battu

- 75 g de beurre/margarine

- 150 ml de lait

Préparation

Pour réaliser deux entrées, mélanger 750 g de farine avec 175 gde sucre, une demi-cuillière à café de sel, une cuillère de cannelle et de fenouil.

Chauffer légèrement 150 mL de lait et ajouter 10 g de levure de boulanger.Mélanger le tout. 

Ajouter à l’ensemble 75 g de beurre fondu et 4 œufs battus.

  Pétrir la pâte, la couvrir et la laisser lever pendant deux heures.

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau et couper quatre bandes . Diviser le reste de la pâte en deux et la déposer dans des moules beurrés.

  Disposer quatre œufs durs en forme de croix sur chaque pâte à pain. Faire une première ligne avec une bande de pâte et couvrir deux œufs.

Recommencer dans l’autre sens. Ainsi se forme une croix au dessus du pain. Badigeonner le tout à l’œuf battu.

  Préchauffer le four à 160 degrés et Cuire pendant 40 min

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Omelette Basque

Omelette Basque

Composée de poivrons, d’oignons, de jambon de Bayonne et de fromage de brebis.
recette pour 2 personnes

Ingrédients 

- 4 œufs
- 6 tomates cocktail (ou 2 tomates normales)
- 3 piments verts doux 
- 1 oignon (rouge de préférence, je n’en avais pas)
- 2 gousses d’ail
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne
- 50 gr de Fromage de Brebis
- Beurre
- Fleur de sel 
- Piment d'Espelette

Prépâration

Eplucher les oignons et les ciseler finement en lanières
Eplucher l’ail et ciseler les gousses
Laver les piments et les couper en rondelles (ou couper les poivrons en petits cubes si c’est ce qui est utilisé)

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons et l’ail. Laisser revenir en remuant souvent pour ne pas les faire brûler
Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter les piments ou les poivrons.
Laisser cuire 2-3 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce qu’ils soient bien confis puis réserver. Saler et poivrer

Couper le fromage en fines lamelles. Réserver
Couper le jambon en morceaux et retirer le gras. Réserver
Battre les œufs dan un saladier, saler et poivrer. Saupoudrer de piment d’Espelette
Mettre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive puis lorsqu’il frémit, ajouter les œufs

Laisser une minute à feu vif
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux en décollant les côtés pour que l’oeuf s’écoule à la place.
Ajouter alors les poivrons/oignons, puis les jambon. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette

Disposer les tranches de fromage dessus et le laisser fondre
Lorsque le fromage est pratiquement fondu, plier l’omelette en deux et la verser dans un plat, le fait de la plier en deux permettra au fromage de continuer de fondre

Déguster aussitôt avec une bonne salade

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