l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes

préparation : 20 mn 

ingrédients :

6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 

Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.

Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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recette des Crespeou

Recette des Crespeou

Son nom signifie "crêpe" en provençal (crespèu)

originaire du Haut Vaucluse et toute la Provence.

spécialité provençale, sorte de millefeuilles de différentes omelettes servis froids

Ingrédients 

Omelettes

- 15 œufs, 5 par omelette

- Sel et poivre

Omelette tapenade

- 100 g Olive noire 

- 15g Anchois  

- 15 g Câpres  

Omelette tomate

- 110 g Purée de tomate de pays  

- 1 gousse d'Ail 

- Huile olive, herbes de Provence

Omelette épinard

- 200 g Epinard 

- 1 gousse d'Ail

- 80 g Oignon 

- Huile olive, herbes de Provence

Compotée tomate-poivron

- 2 Tomate 

- 1 Poivron rouge 

- 80 g Oignon : 

- Huile olive, herbes de Provence

Fromage chèvre frais

- 250 g Fromage chèvre frais  

- Huile olive

Mesclun de salade

- 150 g Mesclun :

- 200 g Tomate cerise :

- 1 Oignon 

- 80 g Amande effilées :

- Vinaigrette au miel de lavande

- Dés de pommes de Durance

Préparation

Préparer les éléments de garniture des omelettes (purée d'épinard - tapenade - purée de tomate)

Réaliser les 3 omelettes dans une poêle antiadhésive.

Réaliser la compotée de tomates et poivron : faire revenir le poivron avec l'oignon coupé en cubes dans de l'huile d'olive, puis ajouter la purée de tomates, assaisonner, laisser cuire 20 min à petit feu.

Assaisonner le fromage de chèvre frais

Réaliser les mille-feuille d'omelette, détailler des disques d'omelette froide et réaliser le montage suivant dans des cercles (omelette tapenade, compotée tomate-poivron, omelette épinard, fromage de chèvre frais, omelette tomate), réserver au frais.

Préparer une vinaigrette au miel de lavande

Préparer les éléments de garniture de la salade (1/4 de tomate cerise, oignon en rondelles, amandes torréfiées, pommes en cubes), ajouter le mesclun lavé.

Dresser sur assiette en réalisant un trait de compotée de tomates et des points de tapenade

Omelette pascale à la Catalane

Omelette pascale à la Catalane

Une omelette très riche avec de la poitrine de porc, du boudins noir, de la saucisse fraîche catalane, des artichauts, des oignons et des asperges vertes

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients  

6 œufs

1 tranche de poitrine de porc salée et séchée

2 boudins noirs

300 g environ de saucisse fraîche catalane

3 artichauts violets poivrade du Roussillon

2 oignons tendres

3 asperges vertes

3 càs d’huile d'olive

persil

Préparation 

Couper la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses

Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici)

Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières

Emincer les oignons tendres

Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin

Faire revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile

Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble

Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette

bonne dégustation 

Quel vin boire avec de l’omelette ?

Quel vin boire avec de l’omelette ?

L'omelette est une recette simple et économique. 

Découvrez quels vins accorder avec ce classique de la cuisine française

vin blanc pétillant abordable et rafraîchissant qui saura trancher avec le côté « gras » de l’omelette ? Le champagne est également une très bonne alternative.

Omelette truffe ou champignions

Pour une omelette l’omelette aux truffes ou cèpes, girolles, morilles, etc... pensez à un vin des régions commela Bourgogne, la Loire, le Jura ou l’Alsace. ou du blanc comme un Côte du Roussillon

Omelette de la mer

si vous aimez les produits de la mer, pour unr omelette au saumon fumé et aux crevettes par exemple Prenez un Graves Blanc

Omelette aux fromage

Optez pour un vin blanc sec comme ce vin de Savoie

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La recette de l’omelette de la Mère Poulard

La recette de l’omelette de la Mère Poulard

version avec de la crème fraiche 

Ingrédients 

– 4 œufs

– 2 cuillières à soupe de Crème fraîche de Normandie

– 30 g de beurre

– Sel et poivre du moulin

Préparation 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans deux récipients. Battre énergiquement les blancs au fouet. Ajouter une pincée de sel fin puis les monter en neige. Battre, tout aussi énergiquement, les jaunes d’œufs. Saler et poivrer les jaunes.

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude pour un beurre mousseux mais pas brulé. Monter le feu. Verser les jaunes d’œufs dans la poêle dès que le beurre devient mousseux. Saisir les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Incorporer les oeufs en neige. Faire cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l’omelette n’accroche jamais à la poêle en détachant les bords

La cuisson terminée, rouler l’omelette. 

La faire glisser sur un plat de service ou sur une assiette chaude. 

Faire fondre une noix de beurre sur le dessus. 

Servir immédiatement.

Omelette Basque

Omelette Basque

Composée de poivrons, d’oignons, de jambon de Bayonne et de fromage de brebis.
recette pour 2 personnes

Ingrédients 

- 4 œufs
- 6 tomates cocktail (ou 2 tomates normales)
- 3 piments verts doux 
- 1 oignon (rouge de préférence, je n’en avais pas)
- 2 gousses d’ail
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne
- 50 gr de Fromage de Brebis
- Beurre
- Fleur de sel 
- Piment d'Espelette

Prépâration

Eplucher les oignons et les ciseler finement en lanières
Eplucher l’ail et ciseler les gousses
Laver les piments et les couper en rondelles (ou couper les poivrons en petits cubes si c’est ce qui est utilisé)

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons et l’ail. Laisser revenir en remuant souvent pour ne pas les faire brûler
Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter les piments ou les poivrons.
Laisser cuire 2-3 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce qu’ils soient bien confis puis réserver. Saler et poivrer

Couper le fromage en fines lamelles. Réserver
Couper le jambon en morceaux et retirer le gras. Réserver
Battre les œufs dan un saladier, saler et poivrer. Saupoudrer de piment d’Espelette
Mettre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive puis lorsqu’il frémit, ajouter les œufs

Laisser une minute à feu vif
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux en décollant les côtés pour que l’oeuf s’écoule à la place.
Ajouter alors les poivrons/oignons, puis les jambon. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette

Disposer les tranches de fromage dessus et le laisser fondre
Lorsque le fromage est pratiquement fondu, plier l’omelette en deux et la verser dans un plat, le fait de la plier en deux permettra au fromage de continuer de fondre

Déguster aussitôt avec une bonne salade

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la Trouchia L’omelette de blette niçoise

la Trouchia

L’omelette de blette niçoise

recette pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

6 oeufs

1 kg blettes

4 cs basilic (frais, haché)

50 g pignon

100 g parmesan (râpé)

1 gousse d'ail

3 cs huile d'olive

sel

poivre

Préparation

Détacher les verts de blettes et conservez les côtes pour en faire un gratin par exemple

Laver les et les egoutter

Faites tomber les verts de blettes dans un faitout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, en remuant les blettes avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.

Egoutter pour extraire l'eau de végétation des légumes

Hacher la blette au couteau.

Battre les œufs en omelette, saler, poivrer, incorporer la blette et le parmesan. Ajouter les pignons torréfiés.

Dans une poêle chaude, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive, et ajoutez l'omelette

Laisser cuire à feu très lent, avec un couvercle. La trouchia est une omelette que je ne retourne pas.

A déguster chaude, tiède ou froide

Omelette revisitée aux saveurs Basque

recette pour 4 personnes

préparation 20 min

cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

- 8 œufs

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons verts

- 1 oignon

- 4 tomates

- 2 gousses d’ail

- 6 Piquillos en conserve

- 4 tranches de bacon

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 5 cl de crème liquide

- 2 c à café de piment d’Espelette

- Sel

Préparation

Mixer les Piquillos égouttés avec la crème, saler, poivrer et réserver au frais. 

Piquer un poivron rouge et un poivron vert sur une fourchette. Faire brunir la peau en les tournant sans cesse sur une flamme. Peler?les, retirer les graines et émincer?les en bâtonnets

Préparer la piperade : Peler et épépiner les tomates et 2 poivrons rouges et verts. Éplucher l’ail et l’oignon. 

Couper le tout en petits dés. Faire revenir l’ail et l’oignon 3 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile. Ajouter les dés de poivrons et de tomates, saler, saupoudrer une cuillère à café de piment et continuer la cuisson 5 min à feu vif

Battre les oeufs dans une jatte. Saler et ajouter 1 cuillère à café de piment et une cuillère à soupe d’huile. Faire cuire l’omelette dans une grande poêle, réserver?la à température ambiante puis couper?la en 4 bandes de 5cm de large. Réserver

Faire griller le bacon dans une poêle. Enrouler une bande d’omelette sur chaque assiette. 

Ajouter la piperade au centre, les bâtonnets de poivrons et le bacon dessus. 

Server à température ambiante avec le coulis de Piquillos en accompagnement

Omelette aux asperges vertes

Omelette aux asperges vertes

recette de grand mère de L'omelette Pascale su Pays Carcassonnais

A l'origine ce plat était synonyme de fête et de bon repas après
les restrictions imposées par le Carême et l'hiver.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min

recette pour 4 personnes 

ingrédients 
- 1 botte d’asperges vertes tendres
- 6 à 8 œufs (selon l’appétit des convives)
- 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
- 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile )
- Sel, poivre.

préparation

- Couper et jeter les bouts durs.
- Laver les asperges puis Couper les en rondelles assez fines.
-Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle qui n’accroche pas.
-Lorsqu’elle est chaude, incorporer y les asperges, saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres.
- Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min.
- en même temps, préparer l’appareil à omelette, en
battant les œufs, incorporer y la crème fraîche, saler et
poivrer.

- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à
omelette dessus.
- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil
non cuit dans la poêle.
- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés
- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson.

- lorsqu’il reste un peu de liquide,
faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par dessus la première . Vous obtiendrez ainsi une belle présentation pour vos convives !

- Server tant que c’est chaud, accompagnée d’une salade
verte

la recette du menemen

la recette du menemen

une omelette à la turque

un plat populaire turc qui comprend des œufs, des tomates, des poivrons verts et des épices telles que le poivre noir et rouge moulu cuit dans de l'huile d'olive.

Il est servi pour le petit déjeuner, le déjeuner ou tout simplement durant la journée accompagné d’olives, fromage feta, pain pide.

Ce plat existe aussi en Algérie, au Maroc en Tunisie que nous appelons chakchouka aux oeufs qu’on prepare pratiquement de la même façon, sauf que les poivrons sont grillées au préalable.

recette pour 2 personnes

Ingrédients

- 4 grosses tomates juteuses

- 1 oignon

- 2/3 oeufs

- 1 poivron long vert

- 1 morceau de saucisson turc (sucuk) facultatif

- un peu d’huile d’olive ou du beurre

- une pincée de sel

- du poivre

- de la menthe séchée, du cumin, du piment rouge en flocon

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Préparation

 

– Faites revenir l’oignon 2 min dans l’huile ou le beurre

– Rajoutez les poivrons coupés en rondelle puis faites les revenir 2 min également

– Rajoutez les tomates pelées et coupées en très petits dès

– Assaisonnez, remuez et attendez 10 bonnes minutes que les tomates ramollissent bien

– Une fois la préparation devenue rosâtre, rajoutez l’oeuf soit en le cassant sur les tomates, soit en les fouettant au préalable

 

Servez chaud !

Servir tel quel dans la poêle accompagné d'une bonne tranche de pain frais.

30 sec. avant d’éteindre le feu, vous pouvez rajouter du fromage râpé pour plus de goût.