recette de grand mère de L'omelette Pascale su Pays Carcassonnais
A l'origine ce plat était synonyme de fête et de bon repas après
les restrictions imposées par le Carême et l'hiver.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
recette pour 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes tendres
- 6 à 8 œufs (selon l’appétit des convives)
- 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
- 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile )
- Sel, poivre.
préparation
- Couper et jeter les bouts durs.
- Laver les asperges puis Couper les en rondelles assez fines.
-Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle qui n’accroche pas.
-Lorsqu’elle est chaude, incorporer y les asperges, saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres.
- Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min.
- en même temps, préparer l’appareil à omelette, en
battant les œufs, incorporer y la crème fraîche, saler et
poivrer.
- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à
omelette dessus.
- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil
non cuit dans la poêle.
- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés
- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson.
- lorsqu’il reste un peu de liquide,
faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par dessus la première . Vous obtiendrez ainsi une belle présentation pour vos convives !
- Server tant que c’est chaud, accompagnée d’une salade
verte
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