mardi 14 septembre 2021

Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot

Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot


Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot


petite entrée ou tapas simple , facile et original

Ingrédients
Moules : 4 à 10 / pers (selon la taille et l’envie)
Panure

Pour le beurre d’escargot :
Beurre
Persil
1 ou 2 gousses d’Ail (selon les goûts)
Noix de muscade, Sel, Poivre

Préparation 
Le beurre d’escargot
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Hacher finement le persil et l’ail.
Incorporer la persillade au beurre en mélangeant bien.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, ail, muscade)

Vérifier les moules et ne garder que les moules non cassées et fermées. Si des moules sont légèrement ouvertes exercer une légère pression sur la coquille ou tapoter-les sur le plan de travail : elles doivent se fermer immédiatement.
Ebarber les moules : enlever le "Byssus" de la moule (filaments fibreux qui permet aux moules de s'accrocher à un support) en le pinçant avec les doigts ou à l’aide d’un couteau et en tirant vers l’arrière de la moule pour l’arracher.
Laver et gratter les moules pour enlever les impuretés qui y sont accrochées.

Ouverture des moules :
Méthode 1 : Faire bouillir un peu d’eau (20 cl) dans une grande casserole et y plonger les moules 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Méthode 2 : Faire cuire les moules à feu vif dans un faitout avec un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Egoutter les moules et les laisser refroidir.
Retirer la coquille supérieure, recouvrir généreusement la chair avec du beurre d’escargot et de la chapelure.
Disposer les moules dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de gros sel pour les maintenir à plat.

Enfourner à four très chaud (Grill) quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à frémir et que la chapelure soit dorée.
Servir chaud.

Moules de bouchot au cidre et lardons

Moules de bouchot au cidre et lardons

Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel au cidre et lardons



une recette du caractère et une touche d’originalité. Cette préparation est facile et rapide à préparer
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients
- 2 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
- 200 g de lardons nature ou fumés selon votre goût
- ½ bouteille de cidre brut
- 3 oignons
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
-25 cl de crème fraîche

Préparation 
Laver les moules de bouchot.
Dans un faitout, verser la moitié du cidre. Ajouter les moules, le sel et le poivre. Cuire à feu très vif.
Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, filtrer le jus et le conserver au chaud avec les moules.
Dans une casserole, mettre le beurre et les oignons hachés finement pour les faire juste blondir. Ajouter les lardons et les faire dorer.
Ajouter la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Y verser le jus de cuisson, le reste du cidre et faire réduire de moitié.
Incorporer la crème tout en remuant avec un fouet pour une simple ébullition.
Napper les moules de bouchot avec la sauce et parsemer de persil haché.
Servir chaud

Côté vin
Un vin blanc frais Sancerre blanc, Muscadet Sèvre et Maine ou chablis