la pizza 4 saisons 

Recette du chef italien Marco Casola

Ingrédients  

- 500 gr de farine 

- 350 ml d'eau

- 300 gr de sel

- 3 gr de levure

- 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 oignons nouveaux

- Crème, basilic, pignons de pin, tomates séchées, huile d'olive

- 1 Burrata + 1 mozzarella fumée (Scamorza)

Préparation

- Diluer le sel dans l’eau et ajouter ¾ de la farine. Mélanger doucement et ajouter la levure. Verser le reste de farine pour obtenir une pâte consistante. Faire une boule en pliant la pâte.

- Découper les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante. Les mixer ensuite avec de la crème pour obtenir une purée.

Passer les pommes de terre à la mandoline et faire frire les fines lamelles dans de l’huile bouillante. 

- Étaler la pâte pour obtenir un grand cercle. Étaler la purée de carotte. Ajouter des morceaux de mozzarella fumée et un filet d’huile d’olive. Enfourner une minute à 460°C. 

- Ajouter ensuite des tomates séchées, les chips de pomme de terre, et les oignons nouveaux façon pickles. 

Déposer ensuite des morceaux de burrata, des pignons de pin mais aussi des feuilles fraîches de basilic.