Compotée de tomates, mousse de fromage frais, basilic et chiffonnade de jambon de Bayonne

Compotée de tomates, mousse de fromage frais, basilic et chiffonnade de jambon de Bayonne

Une entrée rafraîchissante

Recette pour 6 personnes

Préparation: 30  min  

Cuisson: 10 min  

Réfrigération: 2 h

Ingrédients

6 tomates

200 gr de fromage frais 

2 tranches de jambon de bayonne

2 blancs d'oeufs

6 branches de basilic

2 cuillères à soupe huile d'olive

sel, piment d'espelette

vinaigre à la pulpe de poivrons 

Préparation

Retirez les pédoncules des tomates et plongez les 30 secondes dans de l'eau bouillante.

Rafraîchissez les puis pelez les. Enlevez les pépins.

Coupez les en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et versez les dés de tomates.

Salez et poivrez et faites revenir le tout à feu très doux environ 10 min

Laissez refroidir et répartissez la compotée de tomates dans 6 petites verrines.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Écrasez le fromage frais  à la fourchette en ajoutant le sel et le piment, puis incorporez délicatement, les blancs en neige.

Mettez ma mousse obtenue dans ue poche à douille et répartissez la sur la compotée de tomates.

Lavez et séchez le basilic.

Ciselez 6 feuilles et réservez le reste.

Parsememez le basilic ciselé sur la mousse de fromage.

Coupez les tranches de jambon de bayonne en 2 dans le sens de la longueur.

Chiffonnez les et posez une tranche sur la mousse de fromage.

Déposez quelques gouttes de vinaigre à la pulpe de poivrons. 

Décorez avec du basilic et une tomate cerise 

servez frais.

Roulades de courgettes grillées farcies de ricotta citron-basilic

Roulades de courgettes grillées farcies de ricotta citron-basilic et de tomates rôties 

Temps de préparation : 10 min 

Temps de cuisson : 10 min 

Recette pour 24 pintxos

Ingrédients

3 courgettes moyennes, tranchées finement dans le sens de la longueur

huile à griller

1 1/2 tasse de ricotta

1/4 tasse de parmigiano reggiano (parmesan), râpé

2 cuillères à café de zeste de citron

2 cuillères à soupe de basilic

sel et poivre au goût

24 feuilles de basilic

24 tomates rôties lentement (moitiés)

Préparation

Badigeonnez légèrement les tranches de courgette d'huile et faites-les griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute de chaque côté et laissez refroidir.

Mélanger la ricotta, le fromage, le zeste de citron, le basilic, le sel et le poivre et répartir sur les tranches de courgette.

Déposer une feuille de basilic et une moitié de tomate rôtie lentement sur chaque tranche de courgette et les rouler.

Arancini siciliens

Arancini siciliens

le casse-croûte traditionnel des Siciliens

recette pour 25-30 arancini environ

Préparation : 30 min

Ingrédients 

Pour le riz

Riz long – 1 kg

Beurre – 100 g

Sel – 30 g

Safran – 2 sachets

Pour la sauce

Oignon – 1

Carotte – 1

Céleri branche – 1

Laurier – 2 feuilles

Clous de girofle en poudre

Viande de porc hachée – 250 g

Viande de bœuf ou veau hachées – 250 g

Vin blanc – 1 demi-verre

Concentré de tomates – 2 cuillères à soupe

Petits pois – 200 g

Caciocavallo – 250 g

Huile d’olive vierge extra

Sel

Poivre

Préparation

Pour commencer, faites cuire le riz dans une casserole avec 2,5 l d’eau, 100 g de beurre, 30 g de sel et deux sachets de safran. Ajoutez tous les ingrédients en même temps, et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 min sans jamais mélanger, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Une fois cuit, versez le riz sur une plaque ou un récipient large pour le faire refroidir.

Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse, à feu doux, l’oignon, la carotte et le céleri branche hachés finement, avec l’huile d’olive. Puis, ajoutez la viande et déglacez au vin blanc, en montant le feu. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier, un peu de clous de girofle en poudre, les petits pois et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau tiède.

Salez, poivrez, ajoutez deux verres d’eau chaude, et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 environ. Si vous voyez que la sauce sèche un peu trop, ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Une fois la sauce prête, enlevez les feuilles de laurier et, une fois tiède, ajoutez le caciocavallo en dés, tout en mélangeant.

Passez à l’assemblage. Pour ce faire, humidifiez vos mains et, avec le riz, modelez les croquettes en forme d’orange. Puis, formez dans chacune d’elles une petite cavité et versez-y un peu de sauce (si elle résulte trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine pour l’épaissir). Refermez-les soigneusement.

Une fois vos boules de riz terminées, passez-les dans une sorte de pâte à beignet plutôt liquide, réalisée à partir de farine et d’eau, puis dans la chapelure.  

faites frire les arancini dans une grande quantité d’huile pour friture, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.

Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les immédiatement. Plus c’est chaud, plus c’est bon.