Roses en pâte feuilletée au chorizo

Roses en pâte feuilletée au chorizo

Des roses croustillantes avec de la pâte feuilletée, du fromage et du chorizo pour entrée et apéritif

Temps de préparation 15min

Temps de cuisson 12 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée

600 g de chorizo ​​en tranches épaisses

20 à 30 tranches de fromage

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Avec de la chaleur venant du haut et du bas. Etaler la pâte feuilletée et on découpe des feuilles d'environ 6 cm de large.

Le long de la bande de pâte feuilletée, plaçez le fromage coupé en larges lamelles, pour donner à la pâte feuilletée une base crémeuse une fois cuite.

Disposez le chorizo ​​en rangée, de façon à ce que la partie ronde de la tranche ait la forme d'un pétale.

Roulez la pâte feuilletée très délicatement. et d'un mouvement ferme. En l'enroulant, la forme de la rose se dessinera. À la fin, joindre l'extrémité de la pâte feuilletée avec la partie roulée de la pâte feuilletée, de manière à ce qu'elle soit bien scellée et ne s'ouvre pas à la cuisson.

Mettez au milieu du four et faites cuire pendant environ 12 mim.  

Servir chaud ou froid.

Le pisto manchego

Le pisto 

Le pisto manchego (pisto manchois)

C'est la version espagnole de la ratatouille (ragoût de légumes)

Ce ragoût simple est une façon délicieuse de savourer les meilleurs légumes d'été !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

2 gousses d'ail

Oignon 250g

Poivron vert 200 gr.

Poivron rouge 200 gr.

4 tomate

Courgette 300 gr.

Sel

Poivre noir moulu

Huile d'olive

Préparation

Portez l'eau à ébullition pour peler les tomates. 

Retirez la partie dure et faites une coupe transversale à la base. 

Mettez-les dans l'eau pendant 15-20 secondes, retirez-les et placez-les dans un bol d'eau glacée. Pelez-les et écrasez-les

Ensuite, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. En outre, lavez le reste des légumes et coupez-les en morceaux de la même taille. 

Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans la poêle et faites revenir l'ail et l'oignon à feu doux pendant 15 min. 

Ajoutez les poivrons et faites-les frire pendant encore 15 min. Enfin, ajoutez la courgette et la tomate, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire pendant une heure et demie. 

Enfin, retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'eau contenue dans la tomate se soit évaporée. 

Il doit être juteux mais sans trace d'eau.

Parfait pour accompagner vos oeufs au plat, votre viande ou pour faire un toast pour l’apéritif

La Ratatouille traditionnelle

La Ratatouille traditionnelle

Plat de la Provence et plus précisément de Nice

ce plat de légumes mijotés est composé de courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons, ail, huile d’olive.

Traditionnellement paysan, la ratatouille est aujourd’hui l’un des plats végétariens les plus populaires de la cuisine française.

Origine

son nom Ratatouille vient de l'occitan ratatolha, avec étymologiquement un lien avec le verbe touiller, remuer pour mélanger

Au XVIIIe siècle, une ratatouille était plutôt un ragoût de mauvaise qualité, une sorte de mijoté fait avec de vieux restes de cuisine

La recette

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 1 h

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra

1 aubergine coupée en dés

2 courgettes coupées en dés

1 poivron rouge coupés en dès

1 poivron vert coupés en dès

6 tomates fraîches concassées grossièrement

1 oignon jaune émincé

3 gousses d’ail hachées

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

thym, laurier, romarin, sarriette, marjolaine, origan ....

Sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif l’aubergine avec de l’huile d’olive pendant 5 min. Salez, poivrez et réservez. Répétez l’opération pour les courgettes, puis les poivrons : ils doivent rester croquants.

Aubergines coupées en dés en train de cuire dans une poêle blanche sur une cuisinière électrique, avec une cuillère en bois posée sur le comptoir à proximité.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 à 10 min pour obtenir une sauce liée.

Sur une cuisinière, un poêle blanc contient des tomates et des oignons hachés, sautés à la cuillère en bois. À l'arrière-plan, un bol en verre contient un assortiment de poivrons hachés.

Remettez tous les légumes dans la sauce avec les herbes de Provence. Mélangez délicatement.

Une casserole blanche sur une cuisinière contient un mélange de légumes hachés, notamment des courgettes, des poivrons et des tomates, remués avec une cuillère en bois.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min sans trop remuer pour ne pas écraser les légumes.

servir chaud

La ratatouille se conserve 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur

Accompagnement

des côtelettes d’agneau ou une belle pièce de bœuf.

du poulet rôti 

du filet de dorade ou de loup grillé au four 

Une polenta crémeuse, du riz blanc ou même des pâtes fraîches.

Côté vin

Pour un plat de soleil, un vin de soleil ! 

Optez pour un rosé de Provence les Côtes de Provence et les vins de Bandol seront parfait

Les Tripes de Bœuf au Vin Blanc

Tripes au vin blanc

Recette pour 6 personnes

préparation 40 min

cuisson 7h30 minutes

Ingrédients 

1 kg de tripes de boeuf

20 g de beurre

1 c à soupe d’huile

100 g de lard

3 carottes

3 oignons

3 blancs de poireaux

3 gousses d’ail

3 clous de girofle

1 pied de veau coupé en deux,

½ l de vin blanc

1 l d’eau

5 cl de calvados

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte

2 cuillères à café de gros sel

Muscade en poudre

1 grosse pincée de poivre gris

1.2 de pomme de terre agate

Préparation

Blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 min.

Refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.

Couper en grosses lanières les tripes.

Nettoyer et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.

Rincer les poireaux puis émincez-les.

Éplucher l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.

Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.

Dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.

Couper les lardons, puis faites revenir le dans la cocotte.

Ajouter les carottes, poireaux, oignons et l’ail, tournez à la cuiller en bois.

Ajouter l’ail haché, le thym, le laurier.

Saler, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.

Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.

Verser le calvados : les tripes doivent être recouvertes de liquide.

Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150°

Laisser mijoter tout doucement au moins 5h, l’idéal serait une cuisson de nuit pour laisser reposer encore un peu au four votre préparation.

Ajouter les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2h30.

Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec les pommes de terre.

Souris d’agneau Basquaise

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 souris d’agneau

- 6 oignons

- 1 bocal de piquillos en lamelles

- 1 tête d’ail

- 4 à 6 pommes de terres

- huile

- sel

- piment d’Espelette.

Préparation

2h30 ou même 3 heures avant le repas, dégraissez au maximum les souris. 

Installez-les dans un plat, imprégnez-les de sel et poudre de piment d’Espelette. 

Versez un centimètre d’eau dans le fond du plat, et placez au four, à 180°.

Détaillez 4 oignons en grosses lamelles, détachez les gousses d’ail sans les éplucher, et déposez-les autour des souris, ainsi que les 2/3 des pimientos, environ 1 heure avant la fin de la cuisson.

Vérifiez la quantité d’eau dans le plat, ajoutez-en s’il le faut. 

Et de temps en temps, en cours de cuisson, continuez d’arroser les souris avec le jus, retournez-les pour qu’elles dorent de tous côtés.

Avec les oignons restants et les piquillos, détaillés en petits cubes, réalisez une compotée grossière : faire revenir les oignons dans un peu d’huile sans les laisser brunir, assaisonnez, ajoutez les piquillos.

Faites revenir les pommes de terres coupées en dés

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