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La semaine des restaurants 2026 au Pays Basque
Du 16 au 22 mars 2026
un déjeuner ou un dîner, comprenant une entrée, un plat et un dessert, hors boissons.
Contacter directement les restaurants pour réserver
La liste des restaurants sera en ligne le lundi 9 mars.
Huitre gratiné au fromage morbier
Voici une façon originale une entrée ou accompagnement pour l’apéritif.
Cuisson 2 min
recette pour 4 personnes
Ingrédients
12 huîtres
100 g de Morbier
1 pain d’épices
Persil
Gros sel
C’est une recette
Préparation
Nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir et retirer leur eau.
Couper le Morbier en fines tranches.
Couper le pain d’épices en tranches puis l’émietter.
Mettre le four en position grill.
Dans une plaque de four, verser le gros sel et y déposer les huîtres. Dans chacune, déposer une tranche de Morbier, quelques brins de persil et couvrir de pain d’épices émietté.
Passer les huîtres sous le grill du four juste le temps de les dorer.
les fromages n'ont pas le même gout au cours de l'année
Brie, gruyère, roquefort n’ont pas les mêmes saveurs au printemps, à l’automne ou en hiver.
Eté
Juin/ Juillet/Aout
Beaufort, Abondance, bleu d’Auvergne Poires farcies aux noisettes et au bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, emmental, époisses, féta, fourme, d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte-maure, tome de Savoie, valençay.
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Automne
Septembre
Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin.
Octobre
Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin.
Novembre
Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.
Hiver
Décembre/ Janvier/ Février
Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.
Printemps
Mars : Beaufort, brocciu, crottin de Chavignol, langres, livarot, neufchâtel, rocamadour, (brebis), roquefort, vacherin, mont d’or.
Avril : Beaufort, brie de Meaux, Brie de Melun, brillat-savarin, broccio, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, gorgonzola, mascarpone, mimolette, morbier, neufchâtel, parmesan, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, sainte-maure, selles sur cher, valençay.
Mai : Beaufort, bleu de Gex, bleu des causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brillat-savarin, brocciu, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte maure, selles-sur-cher, tome de Savoie, valençay.
bonne dégustation
Le Maréchal
Fromage au lait cru de vache à Pâte dure Suisse préparé au cœur de la campagne vaudoise
Le Maréchal est produit avec du lait provenant de 13 fermes de producteurs de la région broyarde
Ce fromage est fabriqué par la famille Rapin à la fromagerie Granges-Marnand.
Gout
Il se caractérise par son goût crémeux et épicé.
Il est naturellement riche en Oméga-3.
Produit dans le plus grand respect de la tradition.
le lait est transformé en fromage dans la journée-même. Les fromages sont entoilés avant d’être pressés dans un moule. En phase d’affinage, les Rapin ajoutent un mélange d’herbes Bio.
Infusé d’herbes fraîches pendant la phase de maturation.
Affinage entre 4 à 6 mois
Recette de la bifana
petit sandwich typique du sud du Portugal et plus précisément dans la région d'Alentejo
les bifanas bénéficient même d'une marque déposée en 2011: "Bifanas de Vendas Novas".
La bifana est préparée à partir de fines tranches d'escalopes de porc imprégnées d'une marinade de vin blanc, de paprika, d'huile d'olive et de beaucoup d'ail.
ingrédients
4 escalopes de porc.
Pains à sandwich (papo seco portugais)
Vous en trouverez dans des boulegeries spécialisé.
Marinade
Doublez la recette si vous avez plus d’escalopes.
5 gousses d’ail, hachées (ou purée d’ail)
150 ml de vin blanc
3 feuilles de laurier
Jus d’un citron
1 cuillère à soupe (15ML) de paprika
Sel
Poivre, fraîchement moulu
Préparation
Faire des couches d’escalopes.
Dans un plat assez grand pour mettre 2 escalopes côte à côte, vous allez les disposer par rang de deux.
Mettez deux escalopes
Ajoutez du poivre et du sel au gôut
Mettez de l’ail un peu partout par dessus les escalopes.
Avec de la purée d’ail, c’est plus facile à étendre avec une feuille de laurier par 2 tranches
Soupoudrez de paprika (1/2c. soupe par deux tranches)
Arrosez du jus d’un demi citron par 2 tranches
Arrosez les escalopes avec le vin blanc (150ml pour 4 escalopes).
Mettez le tout au frigo pour au moins 3 heures.
Mettez le gras choisi dans la poêle et faites frémir à feu moyen.
Sortez vos escalopes et égouttez-les de la marinade dans laquelle elles se trouvent.
Mettez la marinade de côté.
Augmentez la chaleur au maximum et faites revenir vos escalopes, quelques minutes de chaque côté.
Lorsque vos escalopes sont cuites, prenez la marinade que vous avez récupérée et déglacez la poêle qui a servi à la cuisson.
Faites réduire la marinade de moitié.
Faites griller légèrement des pains « papo seco ».
Mettez deux escalopes sur le pain grillé et arrosez le tout de la marinade chaude.
