Petit salé aux lentilles

 Petit salé aux lentilles

Temps de préparation 20 minu

Temps de cuisson 120 min

recette pour 6 personnes 

Ingrédients 

- 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)

- 600 grammes de lentilles vertes

- 4 saucisses de Montbéliard

- 2 carottes

- 2 gros oignons

- clous de girofle

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Préparation 

Faire dessaler la viande (la tremper

pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps). L'égoutter. La mettre dans un

faitout, couvrir d'eau, poivrer. 

Faire cuire à petits bouillons pendant 2h

Eplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.

Mettre carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une cocotte minute, bien recouvrir d'eau, saler

légèrement et poivrer. 

Faire cuire sous pression entre un quart d'heure et une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre

ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la cocotte-minute

contenant déjà les lentilles. 

Rajouter 2 verres du bouillon du faitout (pour donner le goût de la viande).

Faire cuire ( cocotte ouverte ) pendant 20 à 30 min à petit feu, en faisant attention que les lentilles n'attachent pas.

Ce plat peut être réchauffé plusieurs fois

Côté vin

préférez un Mâcon, Givry, Rully ( Bourgogne sud) ou un Morgon, Juliénas, Brouilly, Moulin à Vent ...

Les Oursinades 2026 à la Grande-Motte

Oursinades 2026

Les 21 et 22 février à la Grande-Motte

organisées par l’association des commerçants, avec le soutien de la CCI Hérault. 

un rendez-vous gourmand et convivial. 

De 10h à 16h, laissez-vous porter par l’ambiance festive des Oursinades : musique, dégustations savoureuses et beaux moments de partage face à la mer.

- dégustations d'oursins et huitres

- dégustations de tielles *

* recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/08/tielle-la-setoise-du-bassin-de-thau.html

Quai d'Honneur

Quai Charles de Gaulle

34280 La Grande-Motte

La fondue cambodgienne ?

La fondue cambodgienne ?

Tout savoir

une spécialité conviviale et savoureuse du Cambodge.

elle est  aussi appelée "fondue Khmer" ou "Yao Hon"

La fondue cambodgienne consiste à cuire divers ingrédients dans un bouillon parfumé, directement à table. Les convives plongent viandes, fruits de mer, légumes et nouilles dans ce bouillon chaud avant de les déguster avec des sauces.

Ingrédients

Le Bouillon 

Généralement à base de lait de coco et de bouillon de bœuf ou de poulet.

Il est parfumé avec de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava, et parfois du tamarin pour une touche acidulée.

On y ajoute souvent un soupçon de pâte de crevettes ou de sauce de poisson pour relever le goût.

Les Protéines 

Viandes : bœuf, poulet, porc, souvent marinés avec du sucre de palme, de la sauce soja et de l’ail.

Fruits de mer : crevettes, calamars, poissons.

Les Légumes et Accompagnements 

Légumes : choux, champignons, épinards d’eau (morning glory), germes de soja.

Nouilles : vermicelles de riz ou nouilles de blé.

Les Sauces 

Une sauce classique à base de pâte de crevettes fermentées, de citron vert et de cacahuètes.

Une sauce pimentée pour ceux qui aiment les saveurs relevées.

La dégustation

On plonge les ingrédients crus dans le bouillon chaud.

Une fois cuits, on les récupère avec des baguettes ou une petite passoire.

On trempe les bouchées dans la sauce de son choix avant de savourer.

On termine souvent en buvant le bouillon, devenu encore plus savoureux grâce aux ingrédients qui y ont mijoté.

La fondue cambodgienne est un plat de partage, souvent préparé pour les grandes occasions ou les repas en famille. C’est un moment chaleureux où chacun cuisine ses ingrédients à son rythme

Recette de la Seffa medfouna

La Seffa medfouna

un plat populaire au Maroc à base de poulet, d’agneau ou de bœuf recouvert de petits vermicelles au doux nom de « cheveux d'ange » cuits à la vapeur puis décorés de raisins secs, d'amandes grillées et concassées, de cannelle et de sucre glace

Ingrédients

les vermicelles

500 g de vermicelles cheveux d’ange

2 c à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)

1 c à café de sel

de l’eau bouillante (deux bouilloires successives)

le poulet

environ 1,3 kg de poulet (ici des pilons et hauts de cuisse)

2 oignons

50 g de margarine + 1 c à soupe d’huile neutre

2 bâtons de cannelle

1 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de poivre

1 bouquet de kosbor (coriandre) : soit entier soit ciselé

1 c à café de sel (à ajuster )

le dressage

des amandes grillées ou frites, puis concassées

de la cannelle en poudre

du sucre glace

Préparation

Cuisson des vermicelles de la même façon que la graine de couscous

Remplir d’eau le bas d’un couscoussier et le mettre à chauffer.

Dans une gsaa ou plat assez large, verser les vermicelles. Les enduire de 2 cuillères d’huile neutre, et masser avec les mains, afin de bien enduire chaque vermicelle de graisse, ce qui leur permettra de moins coller pendant la cuisson.

Lorsque l’eau du couscoussier bout, placer les vermicelles dans la partie haute, couvrir, et dès que la vapeur sort, verser dessus l »intégralité du contenu d’une bouilloire d’eau chaude. Laisser égoutter quelques secondes: l’eau tombe donc du haut vers le bas du couscoussier. Prendre le haut du couscoussier et verser à nouveau les vermicelles dans la gsaa. Laisser reposer 5-10 min. Séparer les quelques morceaux s’il y en a.

Procéder à la seconde cuisson : la même (placer les vermicelles dans le haut du couscoussier, et dès que l’eau bout, verser dessus une autre bouilloire. Laisser égoutter, puis verser dans la gsaa. C’est là qu’on peut saler: soit on verse le sel dans la gsaa, soit on met du sel dans la bouilloire de la seconde cuisson. Laisser gonfler et tiédir 10 minutes, puis séparer les pâtes si nécessaire.

Dernière étape: remettre sur le couscoussier, mais cette fois-ci, plus besoin de bouilloire, il d’agit d’une cuisson traditionnelle (on attend que la vapeur traverse puis on compte environ 15 min de cuisson à couvert ).

Verser les vermicelles dans la plat, ajouter un peu d’huile ou margarine, vérifier le sel s’il le faut. Vos vermicelles sont prêts!!! Vous pouvez les laisser de côté, ou même les mettre dans un tupperware, jusqu’au lendemain, ils ne colleront pas.

poulet

Faire revenir dans une cocotte la matière grasse, les oignons émincés, les morceaux de poulet, le sel, le poivre, le gingembre, la pincée de safran et les bâtons de cannelle.

Lorsque les oignons ont fondu, verser 350 – 400 ml d’eau, ajouter la coriandre (soit le bouquet soit ciselée si on souhaite les morceaux dans la sauce).  Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Sortir le poulet, et faire réduire la sauce: elle doit réduire et devenir onctueuse. C’est très important car c’est elle qui va parfumer la seffa. Saler à nouveau si besoin. Couper le feu.

Lorsqu’il est froid, émietter le poulet. Ne pas garder la peau, ni les os.

Faire réchauffer les pâtes et le poulet.

Dans un grand et beau plat, mettre une couche de vermicelles, l’arroser de sauce et y disposer des morceaux de poulet. recouvrir d’une couche de vermicelles, et procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Le but étant d’obtenir une pyramide qui cache le poulet.

Décorer ensuite avec les amandes pilées, le sucre glace et la cannelle.

Le Xiao Long Bao

Le Xiao Long Bao : le ravioli "à soupe"

C’est la pépite qui fait fureur sur les réseaux sociaux. Attention au piège : malgré son nom, ce n'est pas une brioche (Bao), mais bien un ravioli à pâte fine et non levée.

Originaire de Shanghai, il contient de la farce et un bouillon liquide brûlant à l'intérieur

Recette pour 12 Bao 

Préparation 30 min 

Cuisson 12 min

Ingrédients 

la pâte maison 

200g de farine de blé

100ml d’eau froide

Une pincée de sel

1 c. à c de sucre

 la farce 

200g de porc haché

1/4 choux chinois (environ 200g)

5g de gingembre épluché et haché

1 œuf

Sel et poivre

1 c. à c de sucre

2 c. à s de sauce de soja

1 c. à s d’huile de sésame

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez y l’eau froide et mélangez en remuant sans cesse. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez la pâte en boule et couvrez la avec un film alimentaire

laissezla reposer pendant 20min.

Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez le chou chinois en petit morceaux. Ajoutez 1 c./s de sel et laissez le pendant 10 min. Assaisonnez du porc haché avec un peu de sel et poivre s’il est nature. Ajoutez y l’œuf, le sucre, la sauce soja en remuant jusqu’à ce que la chair absorbe la sauce.

Enveloppez le chou avec un torchon et pressez le très fort pour vider son jus. Mélangez le chou chinois, le gingembre haché avec la chair, versez l’huile de sésame à la fin.

Formez la pâte en saucisse puis coupez la en 12 petits morceaux, pressez chaque morceau et étalez le en galette à l’aide d’un rouleau. Le bord de galette doit plus fin que le centre.

Disposez une portion de farce au centre de galette, pliez le bord en tournant et fermez bien. 

Mettez les Xiao Long Bao dans un panier de vapeur, faites cuire à la vapeur avec l’eau froide pendant 12 min.

L’aspect  

Un petit pochon plissé avec un tortillon serré au sommet. Sa pâte est si fine qu'on devine le bouillon qui s'agite à l'intérieur.

Mode d'emploi 

Ne croquez pas dedans directement ! Posez-le dans votre cuillère, percez délicatement la pâte pour laisser s'échapper la vapeur, aspirez le jus, puis savourez le reste. Vos vêtements vous remercieront.