mardi 26 mars 2024

Côtes de porc à la sauce BBQ

Côtes de porc à la sauce BBQ

recette pour 2 personnes

Côtes de porc à la sauce BBQ


Ingrédients  

500 gr de Côtes de porc

200 gr Ketchup

35 gr Vinaigre

60 gr Miel

40 gr Sucre

sel

Poivre noir 

1/2 cuillère à soupe de sauce soja

80 gr Jus d'orange

1/2 cuillère à soupe d'Ail en poudre

1/2 cuillère à soupe de Petits oignons en poudre

1/2 cuillère à soupe de Petit pain d'épice


Préparation

Préparez la sauce barbecue dans laquelle nous ferons nos chair pendant plusieurs heures. Pour cela, mettez tous les ingrédients dans une chasse (à l'exception des côtes ! ). Avec l'aide d'un batteur à main, mélangez bien.

Allumez le feu, cuisez à feu moyen, en enlevant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 min 

Retirez du feu et révervez .

Mettez les côtes dans un bol et badigeonnez les avec la sauce barbecue.

Fermez le bol et laissez la viande reposer pendant au moins 2h. 

Allumez le four à 160°C.

Coupez deux lames en papier aluminium. La taille du papier sera en fonction de la longueur des bandes de côtes.

Emballez les morceaux de viande  bien scellées aux extrêmités pour éviter la perte de jus.

Mettezau four.pour une cuisson à 160°C pendant 2h . Deballez la viande dans son jus

montez le thermostat du four à 230°C en position ′′ grill ". 

Badigeonnez à nouveau les côtes des 2 côtés avec une bonne quantité de sauce barbecue. 

Enfournez à 220°C pendant environ 15 min ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Servez



La tomme crayeuse de Savoie

La tomme crayeuse de Savoie

La tomme crayeuse de Savoie


Fromage de Haute-Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache qui reste un des plus typiques avec le Reblochon et le Beaufort.


Histoire

Ses origines sont antérieures au XIVème siècle, sa fabrication de la Tomme de Savoie dans des conditions climatiques de montagne et qui confèrent au produit ses qualités organoleptiques. 

C’est le plus ancien des fromages de Savoie , il était fabriqué par tous les paysans afin de transformer la production de lait de l’été en un fromage capable de se conserver durant la période hivernale. 

La Tomme de Savoie est encore actuellement très fortement présente dans la gastronomie et les habitudes alimentaires des Savoyards.

Elte obtient une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996


Contrairement à la Tomme de Savoie IGP, la crayeuse connaît une longue maturation qui la rend alors plus acide au coeur.

Conservée 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide il en ressort une double texture  : 

Le fromage s’affine initialement dans une cave chaude et humide qui accélère l’affinage, et développe une couche épaisse et crémeuse. 

Lorsque le fromage poursuit son affinage en cave plus froide, ce dernier ralentit et la pâte devient alors plus compacte et crayeuse.


Dégustation et cuisine

Cette Tomme Savoyarde se consomme aussi bien en apéritif qu’en fin de repas.

Ce fromage se caractérise par un certain goût de champignon.

Vous pouvez par exemple faire une tartiflette avec ou tout autre type de recette savoyarde.

Conservation autour de 8°C

Taux de matière grasse est de 24%


Côté vin 

On peut l'accompagner par exemple avec un : 

Vin de Savoie Chautagne rouge 

Bugey rouge 

Côtes d'Auvergne Madargues rouge


lundi 25 mars 2024

Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats

 Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats

Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats



Temps de préparation 30min

Temps de cuisson 10 minutes

recette pour 6 personnes



Ingrédients

6 œufs (calibre 55)

Pour la ganache 

70 g de chocolat noir amer

30 g de crème épaisse


Pour le blanc 

50 g de chocolat blanc

30 g de crème épaisse

15 g de pistaches non salées


Pour le praliné 

100 g de chocolat praliné (type “Pralinoise”)


Préparation

- A l’aide d’une épingle, percez des trous pour former une couronne sur le côté pointu des œufs. Détachez délicatement la coquille selon le “pointillé”. Percez quelques trous à la base des œufs, retournez-les un à un au-dessus d’un bol et, pour les vider, soufflez dans les trous.

- Rincez l’intérieur avec précaution et laissez égoutter, pointe en bas, sur du papier absorbant. Préparez les garnitures : pour la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat et remuez pour lisser.

- Procédez de la même manière pour le chocolat blanc, en ajoutant les pistaches concassées à la fin. Faites simplement fondre la pralinoise au bain-marie. Garnissez les coquilles de chocolat encore liquide à l’aide d’une petite cuillère.



LAPINS DE PÂQUES COEUR CHOCOLAT-NOISETTES

LAPINS DE PÂQUES AU COEUR CHOCOLAT-NOISETTES

LAPINS DE PÂQUES COEUR CHOCOLAT-NOISETTES


Ingrédients 

- 70g de farine de petit épeautre T150

- 60g de farine de pois chiches

- 1,5 à 2 càs de fleur d’oranger

- 20ml de lait d’amande ou soja nature

- 30g de miel d’acacia

- 15ml d’huile d’olive

- 1 mini pincée de sel

- 1 petite pincée de bicarbonate de soude

- De la crème chocolat-noisette


Préparation

Commencez par faire préchauffer le four à 180 °C. Couvrez ensuite une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel puis le bicarbonate de soude. Ajoutez l’huile d’olive, le miel, l’eau de fleur d’oranger

et le lait. Ensuite, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule puis laissez-là reposer 10 minutes. Pour faciliter sa manipulation, vous pouvez la placer 15 à 20 minutes au frais.

Divisez ensuite votre pâte en 8 boules de taille à peu près égales et

disposez-les sur la plaque de cuisson. Divisez-les en 2 et aplatissez-les à l’aide de vos doigts préalablement humidifiés. On souhaite

obtenir des formes ovales et égales (comme des œufs).

Étalez ensuite une noisette de pâte chocolat-noisettes au centre de la moitié des morceaux de pâte de forme ovale, mais sans aller jusqu’au

bord. Ensuite, humidifiez les bords puis couvrez la pâte garnie avec un second morceau de pâte (sans chocolat) dessus. Soudez les bords

avec vos doigts puis appuyez délicatement sur les côtés pour diminuer l’effet « rebord écrasé ». Répétez l’opération avec chaque morceau

de pâte. Transformons maintenant notre préparation en petits lapins! Pour cela, coupez les oreilles en faisant 2 entailles à l’avant à l’aide

d’un ciseau. Cependant, ne taillez pas trop profond dans la pâte pour éviter de la percer. Relevez ensuite les oreilles et, à l’aide d’un curedent, formez 2 trous pour les yeux. Vos lapins sont prêts !

Vous pouvez maintenant enfourner pour 15 minutes (en surveillant selon la puissance de votre four) à 180 °C. Les biscuits doivent à peine blondir. Il n’y a alors plus qu’à laisser refroidir et à déguster !



dimanche 24 mars 2024

Tarte au Jambon de Bayonne

Tarte au Jambon de Bayonne



Tarte au Jambon de Bayonne


préparation 20 min

cuisson  30 min


recette pour 6 personnes


Ingrédients 

- 1 chou chinois

- 2 cebettes (ou jeunes oignons blancs)

- 250g de ricotta

- 3 gros oeufs entiers

- 150g de chiffonade de jambon de Bayonne

- 1 pâte brisée (achetée ou faite maison)

- 2 c.à soupe d’huile d’olive

- sel et piment d’espelette.


préparation

Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante.

Détailler en fines lanières le chou chinois. Emincer les cebettes.


Dans une grande poêle, faire chauffer doucement l’huile d’olive.

Faire revenir les cebettes puis ajouter le chou chinois. Saler (peu).

Laisser réduire et cuire environ 10 min. Déposer la moitié de la chiffonnade de jambon de Bayonne. Laisser encore cuire 5 min.

L’ensemble doit être tendre et un peu sec (si ce n’est pas le cas, laisser encore évaporer la préparation quelques minutes). Laisser tiédir. Saupoudrer d’un peu de Piment d’Espelette.


Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée. La piquer avec une fourchette (pour éviter qu’elle se boursoufle lors de la cuisson).


Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la ricotta puis la préparation ci-dessus. Verser le tout sur la pâte brisée. Déposer quelques lanières de Jambon de Bayonne sur le dessus de la tarte.

Mettre au four à 200°C pendant 30 à 35 mn.

A déguster tiède