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Omelette Pascale des bergers Béarnais
Recette de Jarret de veau caramélisé
Une recette du chef Alain Ducasse pour 6 personnes
le choix du morceau est primordial. La viande doit être nacrée, claire, légèrement rosée.
Ingrédients
1 jarret de veau pour 6 personnes
3 carottes
2 oignons émincés
3 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées écrasées
2 brins de thym
10 cl de vinaigre de vin
4 c. à s. de miel
40 cl de jus de veau
(40 cl d’eau bouillante + 4 cubes de jus de veau)
sel, poivre du moulin
Préparation
Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif.
Faites dorer le jarret sur toutes les faces.
Ajoutez les légumes, les gousses d’ail et le thym.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre. Mélangez, puis ajoutez le miel et le jus de veau.
Salez, poivrez et mélangez.
Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.
Étape 2 : Finition et présentation
Retirez le jarret.
Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à épaississement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Découpez le jarret et remettez le dans la cocotte.
Servez aussitôt.
Ce jarret se sert accompagné d’une purée de pommes de terre
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L'Irish Champ
Le champ à l'irlandaise
un plat simple et économique
Dans certaines régions, ce plat s'appelle aussi poundies
Le champ à l'irlandaise est une purée de pommes de terre traditionnelle agrémentée de cébettes, de beurre et de lait.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre à purée
8 cl de lait ½ écrémé
2 oignons nouveaux et leurs tiges
2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
50 g de beurre demi-sel
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre être fondantes.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait en faisant infuser les oignons pelés et coupés finement, ainsi que leur tige verte et le persil plat émincés.
Egoutter les pommes de terre. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre sur les pommes de terre chaudes. Les écraser pour obtenir une purée, puis verser le lait chaud avec les oignons et le persil, en mélangeant pour lisser la purée et obtenir la consistance souhaitée.
Assaisonner la purée si cela est nécessaire et la servir bien chaude.
Le Poulet Tasty Crousty maison
le fameux tasty crousty, un mélange de riz, de poulet pané et d’une sauce secrète.
Ingrédients
- 400gr de filet poulet
- ciboulette
- oignons frits
le poulet pané maison
Saler légèrement les blancs de poulet peu de temps avant et les passer tout d'abord dans la farine. Bien faire tomber l'excédent de farine, puis passer dans l'œuf et pour finir dans le mélange de chapelure et de fines herbes
Pour la sauce
- Crème fraîche
- Mayonnaise
- Sauce sweet chili
- Sauce soja Poivre
- Epice Plein Sud
- Ail fumé
- Paprika fumé (facultatif)
Quel riz pour le tasty crousty ?
Cuisez du riz basmati nature.
préparation
Mélanger farine, poivre, sel, paprika et curry en poudre dans une assiette et passer le poulet dans le mélange.
Casser deux œufs dans une autre assiette, tremper le poulet et ensuite le passer dans la chapelure.
Faire frire le poulet.
Pour la sauce, mélanger de la crème fraîche, de la mayonnaise, de la sauce aigre-douce, de la sauce soja salée, du sel, du poivre et du persil.
Dans un bol, mettre le riz cuit, la sauce (généreusement), le poulet frit coupé en morceaux et terminer par la sauce chili; de la ciboulette ciselée et des oignons fris.
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