Les Rondiaux de Sologne
Spécialité de Sologne
beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc
recette 1 pour 6 personnes
préparation : 15 min
repos : 15 min
cuisson : 10 min
Ingrédients
100 g de sucre
500 g de farine
125 g de beurre
20 g de levure de boulanger
3 œufs
1 cuillère à soupe de lait tiède
100 ml de vieux marc
1 pincée de sel
Préparation
Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède dans un bol.
Ajouter le lait tiède et le marc.
Séparer les blancs des jaunes puis les battre en neige ferme.
Dans un grand bol, mettre les 3/4 de la farine, la levure, les jaunes d’œuf et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
Puis, ajouter le restant de la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laisser lever 15 à 30 min.
Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm et découper des ronds ou des losanges.
Faire cuire dans l’huile environ 1 min par groupes de 5 ou 6. Retourner.
Déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir et déguster !
recette 2 pour 5 personnes
Ingrédients
0,500 g de farine
3 ou 4 œufs
quelques cuillères de sucre semoule
8 g de levure de boulanger
5 demi verre de crème fraîche
sel
1 cuillère à soupe d'eau de vie
Préparation
Battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le sucre semoule, la levure de boulanger préalablement délayée dans une cuillerée d’eau avec un peu de sel et l’eau de vie.
Bien mélanger le tout, ajouter de la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse (beaucoupmoins liquide que la pâte à crêpes).
Laisser reposer dans un endroit assez chaud environ 3 h
Couper ensuite la pâte en petits morceaux et mettre dans la friture bouillante.
Retourner chaque morceau au bout de quelques minutes, une fois qu’il est doré et cuit.
