Les croquétas au jambon de Bayonne

Les croquétas au jambon de Bayonne

Recette pour 4 personnes ou pour 15 croquetas

Ingrédients 

4 tranches de Jambon de Bayonne

30g de beurre

70g de farine

50cl de lait

100g de fromage râpé

50g de farine + 50g de maïzena

2 œufs

Environ 100g de chapelure

Muscade

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

Préparation 

Taillez les tranches Jambon de Bayonne en petits dés. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, salez, poivrez et assaisonnez de muscade selon votre goût. Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et les dés de Jambon de Bayonne. Laissez la béchamel refroidir puis placez-la au frais pendant environ 2h.

Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez le mélange farine et maïzena. Dans la deuxième, les œufs battus et dans la troisième, la chapelure.

Sortez la base béchamel du réfrigérateur et formez des boules d’environ 3cm de diamètre jusqu’à épuisement de la préparation.

Passez croquettas dans l’ordre : farine, œufs battus, puis chapelure. Veillez à bien les enrober à chacune des étapes.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Une fois l’huile chaude, déposez les croquetas 3 par 3 en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées des deux côtés. Comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté. Déposez ensuite les croquetas sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

Le fraisier maison

Le fraisier maison 

Un fraisier généreux avec une génoise moelleuse imbibée au lait, une crème mousseline fondante et une chantilly mascarpone légère 

Ingrédients

Pour la génoise

- 6 œufs

- 180 g de sucre

-210 g de farine

la crème mousseline

- 500 ml de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre

-50 g de farine

- 200 g de beurre pommade

- Vanille

la chantilly mascarpone

- 230 g de crème fraîche entière liquide

- 230 g de mascarpone

- 30 g de sucre glace

- Fraises fraîches

- Lait pour imbiber la génoise

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et aérien. Ajouter délicatement la farine tamisée à la maryse.

Verser dans un moule puis enfourner environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de couper la génoise en deux.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser le lait chaud progressivement puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu’à obtenir une crème pâtissière bien épaisse.

Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Une fois froide, fouetter le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis incorporer progressivement la crème pâtissière. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à obtenir une crème mousseline légère et onctueuse.

Déposer un premier disque de génoise puis l’imbiber légèrement avec du lait.

Disposer les fraises coupées sur le contour du moule puis ajouter la crème mousseline. Ajouter quelques morceaux de fraises au centre.

Déposer le second disque de génoise et l’imbiber également avec un peu de lait.

Monter ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Pocher ou étaler sur le dessus du fraisier puis décorer avec des fraises fraîches

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Préparation en 5 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

150 g de fromage frais

80 g de tomates séchées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’origan

Préparation 

Couper les tomates séchées en très petits morceaux.

Mettre le fromage frais dans un bol et le mélanger pour l’assouplir.

Ajouter les tomates séchées, l’huile d’olive et l’origan.

Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une toastinade savoureuse et homogène.

Amuse bouche de Concombre au Thon

Amuse bouche de Concombre au Thon

une entrée ultra fraiche

ingrédients

2 concombres 

200g de thon 

100 ml de mayonnaise légère

1 oignon rouge moyen

Sel 

poivre 

Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour une note aromatique

Préparation

Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plateau, légèrement espacées.

Dans un bol moyen, combinez le thon égoutté, la mayonnaise légère, et l’oignon rouge haché. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse portion du mélange au thon sur chaque rondelle de concombre. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir l’équilibre des saveurs.

Garnissez chaque bouchée avec un petit brin de ciboulette ou d’aneth. Cette touche verte ne se limite pas à la décoration ; elle apporte une fraîcheur aromatique qui rehausse le goût du thon et du concombre.

Service : Servez immédiatement après la préparation pour garantir le croquant du concombre. 

Fête du thon 2026 Atunako besta 2026 à Saint-Jean-de-Luz

Fête du thon 2026 Atunako besta 2026

Samedi 25 Juillet à Saint-Jean-de-Luz 

rendez-vous festif et gastronomique

A partir du XXe siècle les pêcheurs basques se spécialiseront dans la pêche à la sardine et au thon et le port de Saint-Jean-de-Luz - Ciboure

le port de Saint-Jean-de-Luz - Ciboure fut le premier port thonier et sardinier de France d'ou la fête du thon

Programme

- de 12h à 18h  Stands de restauration, animations variées et concerts avec la Kaskarot Banda.

- à partir de 18h30  défilé des bandas sur le port pour animer le repas unique à base de thon préparé par les 20 associations luziennes

Menu unique : thon, piperade, gâteau basque, pain et vin au Port de pêche de Saint de Luz

Tarif : 17 € par personne, 8 € pour les enfants, 

- de 20h à 23h30 Grand bal animé sur les quais, avec une atmosphère musicale assurée par des groupes locaux.

- 23h30 à 2h Toro de fuego, DJ set et bataille de confettis en clôture.