Les différents sels en cuisine

Les différents sels en cuisine

Il existe plusiuers types de sels dont parmi les plus courants, citons le sel de table, le sel marin, le sel rose de l'Himalaya et les sels de finition comme la fleur de sel

La France est riche d'un terroir exceptionnel, et le sel en fait partie! Les plats goûteux qui ont fait la réputation de notre pays doivent beaucoup à l'or blanc... Vous connaissez sans doute certains des sels français les plus réputés, tous marins : Sel de Guérande, de Camargue, de l'Ile de Ré. 

Sel à l'Ancienne de Lorraine, Fleur de Sel de Salies de Béarn (Pyrénées) - IGP ou Sel de Salies de Béarn (Pyrénées) - IGP

. 

Mieux les connaître permet d’affiner ses plats et d’apporter plus de subtilité en cuisine.

Sel marin

- Naturel et riche en minéraux

- Texture simple et goût authentique

- Idéal pour les poissons et les fruits de mer

Sel rose de l’Himalaya

- Saveur douce et équilibrée

- Apporte une touche raffinée aux plats

- Parfait pour les viandes et les salades

Sel noir

- Goût plus intense et marqué

- Apporte du caractère aux recettes

- Convient très bien aux plats chauds et aux grillades

Sel de l’Himalaya

- Saveur subtile et polyvalente

- Se dissout lentement et aromatise en douceur

- Idéal pour les marinades et les pickles

Le Sel Bleu de Perse

- Provenant de mines de sel en Perse, ce sel peut posséder des cristaux d’un bleu intense

Ce Sel Bleu se mariera à merveille avec vos tomates en été, en remplacement de la Fleur de Sel.

- saveur d'arumes

recette de la terrine de savoie au beaufort

recette de la terrine de savoie au beaufort

le mélange de viande fraîche de porc et de morceaux de l'emblématique beaufort, fromage savoyard.

Ingrédients

- 1,6 kg de poitrine de porc

- 500g de foies de volaille.ou de porc

- 400g de lèches de dinde.

- 400g de beaufort coupé en petits dés 

- 4 Oeufs.

- 600g de fromage blanc.

- 80g de crème liquide.

- 200g d' échalotes, revenues sans coloration dans de la graisse de canard.

- Tranches de poitrine fumée pour larder le dessus des terrines.

- 33g de sel nitrité.

- 6 g de poivre.

- 4 g de muscade.

- 1 verre de calva ou armagnac

préparation

Couper la poitrine en cube d' environ 3 cm, les foies de poulet ( bien rincés) et la dinde sont mis en marinade, 24 h avant , avec l, assaisonnement et le verre d'alcool

Faites cuire au bain-marie à 160 degrés pendant 30mn

Puis baisser à 90 degrés. pour Sonder à cœur à 80 degrés.

Larder la terrine avec de la poitrine fumée sur le dessus, puis une crépine.

Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

Crottes d'âne ou beignets de carnaval de la région Picardie

Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

Ingrédients 
- 250gr de farine 
- 3 oeufs 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 1/2 paquet de levure 
- 125gr de beurre 
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
- zeste de citron rapé ou rhum 

Préparation 
Tout mélanger, et, au fur et à mesure, rajouter de la farine pour faire une boule qui ne colle pas au main. 
Laissez poser 15/20min. 
Faire des petits boudins (ou crotte ) et les jeter dans un bain d'huile (végétaline si possible). 
Egoutez les. 


bonne dégustation

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Tarte aux pruneaux de carnaval

Tarte aux pruneaux de carnaval

spécialité du Limousin avec une pâte feuilletée ou un pâte briochée

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée ou une pâte briochée (la recette est juste en dessous)

500 g de pruneaux dénoyautés (soit environ 600/630 g entiers)

3 Cuillère à soupe de sucre + 2 Cuillère à soupe de sucre

1 petit verre de rhum (facultatif)

2 Cuillère à soupe de lait 

un peu de beurre pour le moule

un peu d'eau

Préparation

4 à 5 h auparavant, mettre les pruneaux à gonfler dans un fond de rhum (ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, dans un peu d'eau). 

Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide restant et 3 cuillères à soupe de sucre puis faire cuire à feu très doux pendant 5-6 min. 

Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les pruneaux à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte puis y disposer la pâte. Foncer le pourtour de la pâte et couper les bords qui dépassent pour former les croisillons. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis y disposer les pruneaux réduits en crème. 

Couper les restes de pâtes en petites lanières pour former ensuite des croisillons. 

Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur puis badigeonner la pâte avec du lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner pour 30 à 35 min. 

Une fois cuite, sortir la tarte du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster.