Gigot d'agneau aux fines herbes

Gigot d'agneau aux fines herbes

préparation 15 min 

cuisson 1h45 min

ingrédients 

1  (250 ml) de vin rouge 
2 oignons hachés
1 c à café (5 ml) de menthe séchée
1 c à café (5 ml) d'estragon séché
1 c à café (5 ml) de thym séché
1 gigot d'agneau paré (env 1,75 kg)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1/4 c. à café (1 ml) de poivre

Préparation 
 
-. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vin rouge, la moitié des oignons, la menthe, l'estragon et le thym. Ajouter le gigot d'agneau et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures. À l'aide d'un pinceau, enlever l'oignon sur le gigot et le parsemer de 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel. Dans une passoire fine placée sur une casserole, filtrer la marinade et la faire bouillir pendant 5 minutes. Réserver.
- Mettre le gigot d'agneau sur la grille huilée d'une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 h 45 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°F (70°C) pour une viande mi-saignante. Mettre le gigot dans une assiette de service, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 min

- Dégraisser la rôtissoire, y ajouter le reste des oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet à la marinade bouillie réservée pour obtenir 1 1/2 tasse (375 ml) de liquide en tout. Verser le bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher toutes les particules. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter le mélange de fécule dans la rôtissoire. Ajouter le reste du sel et le poivre. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer, si désiré

.
-  Mettre le gigot d'agneau sur une planche à découper, le côté le plus charnu dessus. Tenir fermement l'os du gigot avec un linge et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le gigot jusqu'à l'os en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. 

Servir aussitôt les tranches de gigot nappées de la sauce. 
servir avec des haricots tarbais et pommes de terre  par exemple 

côté vin  
- un Coteaux de Saint Christol  Un vignoble entre Montpellier et Nîmes Languedoc Roussillon
- un Echézeaux  la Côte de Nuits se situe sur la petite commune de Flagey-Échezeaux bourgogne ou un Margaux Médoc Pauillac sur un bordeaux.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Le Blue Shropshire, un bleu anglais

Le Blue Shropshire, un bleu anglais 

Le Shropshire est un fromage britannique inventé au cours des années 1970 dans le Leicestershire (Angleterre)

Originaire d’Angleterre, ce fromage au lait de vache séduit autant par son visuel unique que par son goût. Moins piquant que certains bleus, il offre des notes douces, légèrement noisetées, avec une texture fondante et équilibrée

la magie du Blue Shropshire opère instantanément en Vue d’en haut : ses veines bleu-vert dessinent un véritable marbré artistique au cœur d’une pâte orangée surprenante.

Goût 

riche, à la fois corsé et légèrement piquant, sans excès de salinité. 

Il offre un goût long en bouche, crémeux, beurré, légèrement salé avec des notes légèrement épicées.

Affinage du Shropshire blue cheese : 12 semaines

Meule de 30cm de hauteur et 20cm de diamétre

Histoire 

Ce fromage a été crée dans les années 1970 à la laiterie du Château Stuart à Inverness, en Ecosse, par Andy Williamson, un fromager qui a été formé à la fabrication de Stilton dans le Nottinghamshire. 

Le fromage a d'abord été connu sous le nom de "Inverness-shire Blue" ou "Blue Stuart", mais a finalement été commercialisé en tant que "Shropshire Blue", un nom choisi pour accroître sa popularité, bien qu'il n'ait pas de lien avec le comté de Shropshire. 

Après la fermeture de la laiterie du Château Stuart en 1980, le fromage a été relancé par Elliot et Hulme Harry Hanlin de Cheshire, mais encore une fois la fabrication a cessé rapidement. Le fromage est aujourd'hui fabriqué par les laiteries de Long Clawson, Leicestershire et Colston Bassett dans le Nottinghamshire.

 Cependant, ce fromage est maintenant aussi fabriqué dans le comté de Shropshire, dans une petite laiterie de la ville de Newport, appelée Wycherleys Fine Foods.

Dégustez-le simplement avec un pain aux graines de céréales.

 Il se marie bien avec des fruits tels que les poires et les pommes, ainsi qu’avec des noix et du pain de seigle. Le Shropshire est également délicieux dans les salades, les sauces et les plats de pâtes.

Le Kaltbach

Le Kaltbach  

Le fromage Kaltbach est un label suisse qui désigne plusieurs fromages (Emmental, Gruyère, Le Crémeux) affinés dans les grottes naturelles de Kaltbach en Suisse

un fromage onctueux et crémeux au lait de vache pasteurisé.

Fromage Suisse à pâte dure possède une croûte noir-brune au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite - temps d'affinage : de 12 à 14 mois. 

Ce fromage est affiné dans une grotte en grès d'une longueur de plus de 2 kilomètres, située dans le Mont Santenberg  à 15 mètres sous la surface et a une température de 12,5 degrés toute l'année.

Sa pâte est fondante et ses saveurs sont subtiles. A déguster en fines lamelles

Voici les principales variétés Kaltbach disponibles :

Emmental Kaltbach : version noble du fromage à trous qui développe complexité

Gruyère Kaltbach : affiné minimum 12 mois qui intensifie caractère fruité

Le Crémeux Kaltbach : pâte molle crémeuse qui fond délicieusement

Le Rustique Kaltbach : fromage aux herbes qui parfume généreusement

Appenzeller Kaltbach : corsé traditionnel qui exprime puissamment

Tilsit Kaltbach : doux crémeux qui plaît largement

Côté vin

Accord avec un vin De Savoie (Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron).

La véritable et authentique recette de la fougasse d’Aigues-Mortes

La fougasse d’Aigues-Mortes 

La véritable et authentique recette 

une brioche ultra moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et saupoudrée de sucre. Cest un véritable emblème de la cité médiévale d’Aigues-Mortes, en Camargue

La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël et se plaçait au sein des treize desserts provençaux. Maintenant, on la trouve tout au long de l’année, impossible de déroger si vous passez là-bas, après l’avoir dégustée on devient accro de son goût, de sa texture unique. 

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 25 min

Levée 12h

Ingrédients  

500 g de farine T45, manitoba, gruau…) voir mes notes

140 g  de beurre mou

3 oeufs entiers

6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîches

12 cl de crème fleurette ou fraîche entière

120 g sucre

10 c.às. fleur d'oranger

sel

Préparation

La veille, mélanger la farine avec 80g de sucre et la levure puis ajouter les oeufs, 8 g de sel, 3 càs d'eau de fleur d'oranger et la crème. 

Travailler la pâte (dans le bol du robot avec crochet ou à la main mais c'est plus long) 5 à 10 min, le temps qu'elle devienne très souple et se détache des parois (si trop sèche ajouter un peu d'eau ou de lait).

Incorporer ensuite peu à peu (en 4-5 fois), 90 g de beurre, en ajoutant la quantité suivante uniquement quand la précédente a bien été absorbée (c'est important). Il faudra 5 à 10 min

Former une boule, couvrir la cuve ou le saladier avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit (on peut aussi la faire lever 2h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Reprendre la pâte, former deux pâtons et les mettre dans deux moules à gâteaux de 18-20 cm de diamètre légèrement beurrés (on peut aussi utiliser un moule rectangulaire ou la plaque du four). Appuyer avec les mains afin d'avoir une épaisseur homogène, puis former avec les doigts ou le manche d'une cuillère en bois des trous réguliers.

Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique ou chaleur ventilée avec vapeur). Mettre des petits morceaux de beurre dans les trous, saupoudrer de sucre et d'un peu d'eau de fleur d'oranger. On peut aussi badigeonner avec du beurre fondu.

Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 15 min puis mettre encore un peu de beurre et de sucre et enfourner à nouveau au moins 5 minutes (voire plus cela dépend du moule, de l'épaisseur de la fougasse et du four) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée (et cuite en dessous mais ça on le découvre après 

Sortir et arroser encore un peu avec l'eau de fleurs d'oranger.

Déguster chaud/tiède ou à température ambiante

Kiełbasa la saucisse star de Pâques en Pologne

Kiełbasa 

la saucisse star de Pâques en Pologne 

S’il y a bien une chose qu’on ne peut pas oublier à Pâques en Pologne, c’est la kiełbasa biała ! 

 Cette saucisse blanche, délicatement parfumée à la marjolaine, fait partie intégrante du petit-déjeuner de Wielkanoc

Les différentes variétés de kielbasa

Il existe une grande diversité de kielbasa, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de goût, de texture et de mode de préparation.

Kielbasa wiejska : Une saucisse rurale, généralement fumée, avec une texture ferme et un goût légèrement ailé.

Kielbasa krakowska : Originaire de Cracovie, elle est épaisse et séchée, offrant une texture plus compacte.

Kielbasa mysliwska : Aussi appelée « saucisse du chasseur », elle est fumée et assaisonnée de poivre et d’ail.

Kielbasa biala : Non fumée, cette saucisse blanche est souvent cuite dans un bouillon avant d’être servie.

Kielbasa kabanosy : Fine et séchée, elle rappelle le saucisson et se déguste en en-cas.

Recette simple de Kielbasa et Choucroute (façon mijotée)

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1h30

recette pour 4 personnes

Ingrédients  

500 g de kielbasa (fumée de préférence)

800 g de choucroute cuite

1 oignon

2 gousses d’ail

2 pommes de terre (optionnel, pour un plat plus consistant)

1 verre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de baies de genièvre

1 feuille de laurier

Poivre noir

Préparation 

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu de beurre ou de saindoux.

Ajouter la choucroute (préalablement rincée si elle est trop acide) et mélanger.

Verser le vin blanc, ajouter les baies de genièvre, le laurier et la moutarde.

Placer la kielbasa sur la choucroute et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Ajouter les pommes de terre en gros morceaux 30 minutes avant la fin de cuisson.

Servir chaud avec de la moutarde forte et du pain de seigle.

Accompagnements 

Moutarde forte (de Dijon ou polonaise)

Pain de seigle ou bretzels

Bière blonde ou ambrée

Cornichons et radis noirs pour un côté croquant