Le Salmorejo

Le Salmorejo

soupe froide d'origine cordouane, souvent dégustée surtout dans le sud de l'Espagne. 

Il peut être consommé comme plat principal, comme accompagnement ou comme base pour des recettes plus élaborées, ou encore comme sauce pour les viandes et les poissons.

La façon traditionnelle de le consommer est de le garnir de quelques copeaux de jambon

Quelle est la différence entre le gaspacho et le salmorejo ?

Salmorejo. Le “salmorejo” est une crème épaisse exquise, qui se boit froide, comme le gaspacho. On dit que la différence entre le gaspacho et le salmorejo est le pain qu'on ajoute à ce dernier pour lui donner plus de consistance.

Ingrédients

1 kg de tomates

1 gousse d'ail

150 ml d'huile d'olive vierge extra

200 g de pain

Sel à votre goût

Pour la garniture : jambon ibérique, fromage, œuf dur

Préparation 

 Coupez les tomates en dés et placez-les dans un mixeur (ou dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant). Passez ensuite le concentré de tomates au tamis fin.

 Il n'est pas nécessaire de peler ni d'épépiner, car nous utiliserons le tamis plus tard.

 Dans un bol, placez le pain et recouvrez-le de purée. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez l'ail. Mixez bien au mixeur jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez varier la proportion de pain.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive vierge extra.

Après avoir ajouté l'huile, mixez à nouveau au robot culinaire ou au mixeur.

 Ajoutez un peu de garniture (jambon, œuf dur)

Gaspacho de melon

Gaspacho de melon

Facile, savoureux et raffraichissant

Recette Pour 6 personnes

Préparation  20 min

Pour changer du traditionnel gaspacho andalou voici : un gaspacho de melon. C’est frais, c’est bon et même un peu addictif avec le sucré du melon et l’acide du vinaigre.

Ingrédients

300 gr de tomates

½ melon (350 g)

1/3 de concombre épluché (80 gr)

1 oignon nouveau

1 tranche de pain (40 g)

35 ml d’huile d’olive

2 c.à.s. de vinaigre

1 dizaine de feuilles de menthe

1 gousse d’ail

Sel et poivre

(si besoin 20 ml d’eau (ou glaçons)

décoration 

Quelques tomates cerises coupées en quartiers

Quelques croûtons de pain grillé

Quelques feuilles de basilic et de menthe

Huile d’olive

Préparation

Coupez grossièrement tous les ingrédients et déposez-les dans un Blender et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Passez-le au chinois.

Servez bien frais Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Canicule et alimentation

Canicule et alimentation 

boissons et repas à privilégier

quels aliments privilégier dans vos assiettes pour bien vous hydrater en mangeant ?

Orientez vous vers les fruits et légumes de saison

tomates, fraises, melons, pastèques, pêches sans oublier les agrumes…

 Pour bien s'hydrater le concombre, il contient plus de 95 % d’eau .

Privilégiez les sorbets aux glaces. Ils sont plus riches en eau

Pensez aux yaourts et fromages blancs, ils hydratent aussi bien qu’un verre d’eau

Pensez également à bien vous hydrater, à limiter votre consommation de produits à base de sucre, d’alcool et de caféine.

N'oubliez pas les laitages !

Les laitages, et en particulier les yaourts, sont aussi vos alliés pour minimiser les effets de la chaleur sur l'organisme. En effet, selon le type de yaourt ou de fromage blanc consommé, on y compte entre 75% et 90% d'eau.

quelques idées de recettes

Vous pouvez consommer gaspachos, recettes avec du fromage blanc, aux smoothies aux fruits ou aux légumes 

En moyenne, un adulte peut perdre jusqu'à un demi-litre ou un litre de sueur par jour. Dans les environnements chauds, cette quantité peut atteindre presque un litre et demi par heure. C'est pourquoi il est essentiel de maintenir le corps hydraté par temps chaud.

Salade fraiche et Croquante

Salade fraiche et Croquante 

Temps de réalisation 15 min

recette Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

300 g de chou blanc finement émincé

100 g de chou rouge finement émincé

2 carottes moyennes râpées

1/2 concombre en fines rondelles

100 g de jambon coupé en petits dés

100 g de maïs en boîte (égoutté)

120 g de mayonnaise

100 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de sucre

Sel et poivre au goût

Préparation 

Lavez soigneusement le chou blanc, le chou rouge, les carottes et le concombre.

Émincez finement le chou blanc et le chou rouge.

Râpez les carottes et coupez le concombre en fines rondelles.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de cidre et le sucre.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dans un grand saladier, mélangez le chou blanc, le chou rouge, les carottes râpées, le concombre, le maïs et le jambon en dés.

Versez la sauce sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Couvrez et laissez reposer 10 min au réfrigérateur 

Servez 

Bon appétit

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

une entrée froide au couleurs du sud ouest

recette pour 4 Personnes

Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min

Trempage 1 Nuit

ingrédients

 

Pour les Haricots

-  350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
-  1 oignon
-  1 carotte
-  1 bouquet garni

Pour la Salade
-  300 g queues de crevettes crues décortiquées
-  70 g de chair de crabe égouttée
-  2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
-  2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette

Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette

préparation 

Les Haricots Tarbais   
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
 La Salade
- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
 La Vinaigrette
- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.


le plus 
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.