Aubergines à la bonifacienne
Les aubergines, stars de la cuisine méditerranéenne, prennent une toute autre dimension en Corse, notamment dans cette recette emblématique de Bonifacio
recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 belles aubergines
- 200g de brocciu frais (fromage frais corse, ou à défaut une bonne ricotta)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 petit bouquet de menthe fraîche, ciselée
- 1 œuf
- 100g de parmesan râpé (ou un mélange de parmesan et pecorino)
- Huile d'olive (idéalement corse)
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, creusez délicatement la chair sans percer la peau et hachez-la grossièrement.
Dans une poêle, faites revenir la chair d'aubergine hachée avec un généreux filet d'huile d'olive et l'ail haché jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, mélangez le brocciu, la menthe ciselée, l'œuf, la moitié du parmesan râpé et la chair d'aubergine cuite. Assurez-vous d'obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Farcissez généreusement les coques d'aubergines vides avec cette préparation.
Saupoudrez le reste du parmesan râpé sur le dessus de chaque aubergine et terminez par un dernier filet d'huile d'olive pour une jolie dorure.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et fondantes à cœur.
Servez ces aubergines en entrée ou en plat principal accompagné d'une simple salade verte.
Côté vin
Optez pour un vin rouge comme
Les Baux de Provence
Saint-Chinian
Côtes de Provence
Côtes du Roussillon
