La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et les tomates concassées.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 min. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy rouge pour rester local

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La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

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Recette Confiture de cerises noires

Recette Confiture de cerises noires

La cerise noire d'Itxassou appelée geresi beltza en basque, est une production centenaire issue du Pays Basque . Le village d’Itxassou est réputé au Pays-Basque comme étant le pays de la cerise.
"Xapata" est le nom d'une variété de cerises d'Itxassou. La "Peloa" qui est une variété précoce de cerises et la cerise noire d'Itxassou est nommée la "Beltxa".


ingrédients
- 4 kg de cerises noires
- 3 kg de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle

Préparation
Dénoyauter les cerises. Mettre les fruits dans un récipient pour pouvoir les
peser. La quantité de sucre à utiliser est les ¾ du poids de cerises dénoyautées.
Mettre les cerises à cuire à ébullition douce, 2h à 2h30. Le jus de cuisson
doit commencer à épaissir, le fruit de la cerise reste toujours entier.
Laisser refroidir et mettre en bocaux.

Le fromage de brebis sec et fort, se marie harmonieusement avec la douceur de la confiture de cerises noires. 

Fête de la noix 2026 à Panossas

Fête de la noix 2026 

Dimanche 17 mai à Panossas

Organisé par Les Amis du pressoir de Marsa" au Moulin de Marsa à Panossas.

Au programme 

-Vente de produits locaux aux noix

huile, moutarde, terrines, pains, tartelettes.

- Balade découverte de l’étang de Marsa et de ses pelouses sèches proposées par le Département de l’Isère,

- Jeux anciens,

- Buvette,

- Barbecue.

Profitez de ces produits locaux à base de noix et découvrez notre huile 100% noix pressée dans le Moulin de Marsa à Panossas.

https://www.helloasso.com/associations/association-des-amis-du-pressoir-de-marsa/boutiques/fete-de-la-noix-2026

Recette du Béret Basque

Recette du Béret Basque 

gâteau mousse au chocolat ou le layer cake du pays basque

un gâteau créé  par le pâtissier Miremont à l’automne 1914 en hommage au traditionnel couvre-chef de la région. Il devait réconforter la classe féminine dont les maris, pères et fils avaient été mobilisés lors de la Première Guerre Mondiale. 

Cette spécialité basque est aussi un clin d’œil au chocolat que Bayonne a vu naître, car c’est dans cette ville qu’a été créée la première chocolaterie française vers 1856.

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- une génoise de 25 cm de diamètre

- 125g de chocolat patissier

- 100g de beurre

- 1 oeuf

- 70g du sucre glace

- 100g de vermicelles en chocolat

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

la génoise

génoise de 25 cm de diamètre

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

- 125 g Farine

- 4 Oeufs

- 125 g Sucre

- 1 pincée de levure chimique (facultatif)

Mélanger le sucre et les oeufs. Monter un sabayon au bain-marie, à l'aide d'un fouet. Retirer la préparation du bain-marie, et foutter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la farine tamisée, à l'aide d'une spatule.

Mettre la génoise à cuire. Démouler aussitôt que la génoise sort du four.

Le Béret

rompre le chocolatpâtissier en petits morceaux

faire fondre le toutdans une casserole au bain marie en remuant avec un fouet ou une spatule en bois

incorporter le beuure en plusieurs morceaux, puis , bien travaillerle tout avant d'ajouter le sucre glace avant d'ajouter le sucre vanillé et le jaune d'oeuf

Mélanger les ingrédients et laisser refroidir

Diviser la genoise  en 2 parties dans le sens de l'épaisseur

1ère partie : étaler la moitié de la sauce, beaucoup au centre et peu sur les bords 

2ème partie : poser là pour couvrir tout en prennant la frome d'un béret

recouvrir avec le rete de crème

saupoudrer de vermicelles en chocolat

bonne dégustation ! 

Taboulé printanier

Ingrédients

- 3 à 4 carottes, en fonction de la taille

- 2 poignées de haricots verts

- 200 g d'épinards frais

- Jus de citron

- 8 tomates cerises

- 2 verres de semoule de blé

- 1 petite boite de maïs (optionnel)

- huile d'olive

- Sel

- Poivre

Préparation

Versez la semoule dans un saladier et mettez à bouillir une fois le volume d'eau salée

Arrosez la semoule de jus de citron

Versez l'eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 min

Pendant ce temps, lavez et coupez les haricots verts en tronçons, épluchez les carottes et coupez les également en tronçon

Lavez les feuilles d'épinards et faites les revenir quelsues minutes à la poêle

Faites blanchir les carottes et les haricots 2 min à l'eau bouillante salée. Rincez immédiatement à l'eau froide après les avoir égouttés

Versez un filet d'huile d'olive sur la semoule et mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains

Ajoutez les légumes cuits, le maïs et les tomates coupées en 2

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et du jus de citron

Mélangez et conservez au frais