Championnat de Nouvelle-Aquitaine de l’oeuf mayo 2026

Championnat de Nouvelle-Aquitaine de l’oeuf mayo 2026

Lundi 30 mars à Bordeaux

organisé par Bordeaux food club, passion vins et Vinimarché Halles de Bacalan, en partenariat avec l'Association pour la Sauvegarde de l'œuf Mayonnaise aux Halles de Bacalan 

ouverture de la billetterie prévue le 3 mars.

Au programme 

- de 18h à 20h concours avec 12 chefs de la Nouvelle Aquitaine pour le meilleur oeuf mayo

- de 11h à 18h salon de vins permettra de rencontrer 36 vignerons de toute la France, sélectionnés et distribués par Passion Vins

- 20h30 grand banquet réunira les plats des chefs concourants, accompagné du talentueux chef Vivien Durand, étoilé au Prince Noir. 

Nems aux crevettes

Nems aux crevettes

Ingrédients


10 feuilles de riz (22 cm de diamètre)

20 crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux dans la longueur

100 g de vermicelles de riz cuits et refroidis

1 carotte râpée ou en julienne

1/2 concombre, en julienne

1 poignée de pousses de soja

Feuilles de laitue croquante (romaine ou batavia)

Feuilles de menthe fraîche

Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Pour la sauce d’accompagnement (nuoc-mâm maison ou sauce cacahuètes) :

Option sauce nuoc-mâm 


Option sauce cacahuètes 

3 c. à soupe de beurre de cacahuète

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable

1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron vert

Un peu d’eau tiède pour ajuster la consistance

Préparation


Faites-les cuire selon les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien refroidir.

Coupez les légumes en julienne, effeuillez la menthe et la coriandre, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

Une à une, plongez-les dans un grand bol d’eau tiède 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis étalez-les sur un torchon humide.

Placez 2 moitiés de crevettes sur la moitié inférieure de la feuille.

Ajoutez un peu de vermicelles, légumes, herbes, et un morceau de feuille de laitue.

Repliez les côtés, puis roulez serré comme un burrito.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce choisie dans un petit bol.

À servir frais avec des quartiers de citron vert

Nems au crabe

Nems au crabe

Ingrédients

6 feuilles de riz

100 g de chair de crabe (fraîche ou en boîte bien égouttée)

50 g de vermicelles de riz (cuits selon les instructions)

1 carotte, râpée ou coupée en julienne

1/2 concombre, en fines lanières

1 petite poignée de salade verte (laitue, batavia ou sucrine)

Quelques feuilles de menthe fraîche

Quelques brins de coriandre fraîche

(Option) 1/2 avocat en tranches fines

(Option) 1 c. à soupe de mayonnaise légère mélangée avec un peu de jus de citron pour une garniture plus crémeuse

Préparation


Disposez tous les éléments à portée de main, car le montage se fait rapidement.

Ramollisez les feuilles de riz :

Plongez une feuille de riz quelques secondes dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple (mais pas trop molle). Déposez-la sur un torchon propre ou une planche.


Le roouleau Au centre de la feuille, garnir avec :
un peu de vermicelles,
quelques feuilles de salade,
carotte, concombre,
une cuillère de chair de crabe,
quelques feuilles de menthe et coriandre, et éventuellement un peu de mayo au citron ou des tranches d’avocat.


Repliez les côtés de la feuille vers le centre,

Rabattez la base par-dessus la garniture,

Puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau.
Répète l’opération avec les autres feuilles.

Coupez les rouleaux en deux si souhaité, et sers avec la sauce d’accompagnement.

Conservez-les au frais sous un linge humide jusqu’au moment de servir

Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Février

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Février .

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de février

- Anchois 
- Alose, Baudroie 
- Cabillaud
- Lieu, Maquereau 
- Merlu, Raie
- Sardine 
- Saumon

- Sole
- Thon Blanc (Germon)

- Turbot
-Coquille St-Jacques

- Crevettes 
- Langouste, Langoustine, Tourteau

Les viandes de février
- Agneau
- Boeuf
- Dinde
- Oie

- Porc 

Les légumes de février

- betterave
- cardon
- carotte
- courges ( potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti, panais etc... )
- céleri-rave
- endive 
- navet
- poireau
- pomme de terre
- salsifis
- topinambour
- salades : laitue, mâche, oseille, scarole

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Les fromages de février
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Beaufort
- Laguiole
- Ossau Iraty
- Comté
- Salers
- Epoisses
- Parmesan reggiano

- Vacherin Mont d’Or

Les champignons de février

- Chanterelle, girolle, pied bleu, pied de mouton, truffe noir du Périgord

  
Les fruits de février
- Ananas
- Avocat
- Banane
- Citron
- Clémentine
- Datte
- Fruit de la passion
- Grenade
- Kiwi
- Litchi
- Mandarine
- Mangue
- Orange
- Orange sanguine
- Pamplemousse
- Papaye
- Pomme

Salon des vins Bio et Biodynamiques 2026 à Paris

Salon des vins Bio et Biodynamiques

Dimanche 8 février 2026 à Paris

Le Salon des vins Demeter & La Levée de la Loire

Cette journée est dédiée aux professionnels pour rencontrer 140 domaines de Loire, de France et d’ailleurs engagés dans une agriculture respectueuse du vivant, labellisés bio et/ou en biodynamie.

14h30 Rencontres avec les vins Allemandsen salle Master Class pour une dégustation inédite et originale à la découverte de la diversité des vins Allemands. 

À partir de 19h

Des dégustations et débats prendront vie grâce à Dominique Hutin, conférencier et journaliste, qui animera ce moment de rencontre incontournable autour de thèmes d'actualité : cépages résistants, réemploi, vignobles du futurs, nouvelle génération de dégustateurs, biodiversité... 

restauration sera servie dans le salon Eiffel situé au rez-de-chaussée du New Cap Event Center

New Cap Event Center

3 Quai de Grenelle 75015