Burger rösti

Burger rösti

steak haché maison et fromage fondant.

Le burger qui a décidé de virer le pain pour mettre deux galettes de pommes de terre à la place. Clairement, il n’est pas venu pour compter les calories.

recette pour 2 burgers

Ingrédients  

500 g de pommes de terre

300 g de viande hachée

1 petit oignon

2 tranches de fromage à burger ou de raclette

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

Sel, poivre

Paprika

Beurre et huile

Sauce au choix

Préparation 

Épluchez et râpez les pommes de terre. Pressez-les bien dans un torchon pour retirer un maximum d’eau. Sinon, vous obtiendrez une éponge plutôt qu’un rösti.

Mélangez-les avec l’œuf, la farine, du sel, du poivre et un peu de paprika. Formez quatre galettes épaisses, puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, environ 5 à 6 minutes de chaque côté.

Mélangez la viande hachée avec l’oignon finement émincé, du sel et du poivre. Formez deux steaks et faites-les cuire selon votre goût.

Déposez une tranche de fromage sur chaque steak encore chaud et couvrez la poêle quelques instants. Le fromage doit fondre tranquillement, comme nous devant une bonne sieste après manger.

Pour le montage, posez un rösti, ajoutez votre sauce, le steak au fromage fondant, puis refermez avec un deuxième rösti.

Servez immédiatement, avec les deux mains et beaucoup de confiance. Ce burger ne connaît pas la discrétion.

La nougatine maison

La nougatine maison

La nougatine a été mise au point en 1848 par le confiseur Louis Jules Bourumeau, à Nevers

Très facile à réaliser à la maison

Ingrédients

- 100 g de sucre semoule 

- 30 g d’eau 

- 50 g d’amandes effilées 

- 10 g de beurre doux

Préparation

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire sans remuer, pour obtenir un caramel. Pendant ce temps placez les amandes dans un four à 150 °C (th. 5) pour éviter le choc thermique au moment du mélange avec le caramel. Les amandes doivent juste être chaudes, mais elles ne doivent pas colorer.

Dès que le caramel est bien coloré (au bout de 4 à 5 min), incorporez les amandes chaudes. Remuez doucement pour bien les enrober (elles vont brunir légèrement). Ajoutez le beurre et mélangez.

Versez la préparation sur un plan de travail bien huilé, un tapis de cuisson en silicone ou un papier sulfurisé.

Recouvrez d’un autre morceau de papier sulfurisé ou d’un deuxième tapis en silicone et aplatissez la nougatine avec un rouleau à pâtisserie. Vous allez obtenir une plaque fine qui va durcir très rapidement. Si vous souhaitez garder votre nougatine malléable pour la travailler ultérieurement, placez-la au four à 100-120 °C (th. 3-4) maximum

Conserves de cèpes à l'huile

Conserves de cèpes à l'huile

Méthode pour 4 bocaux d'un litre

Ingrédients

- 3 kg de petits cèpes très fermes et frais
- 3 litres d'huile d'olive de très bonne qualité

Préparation

  Nettoyez les cèpes en coupant la partie sableuse du pied, évitez de les laver mais essuyez-les avec soin. Si la partie interne du chapeau est légèrement abîmée, coupez-en une mince pellicule. Détaillez les champignons en morceaux.

  Faites chauffez la moitié de l'huile et quand elle est bien chaude, jetez-y les champignons par petites quantités, laissez-les bien revenir et juste avant qu'ils ne colorent, égouttez-les avec soin.
  Lorsque tous les champignons sont prêts, laissez-les refroidir. Laissez aussi refroidir l'huile de cuisson puis passez-la.
  Ébouillantez les bocaux et les caoutchoucs, égouttez-les et laissez-les séchez. Remplissez-les ensuite avec les champignons puis répartissez dans chacun l'huile refroidie. Complétez avec le reste d'huile; les champignons doivent être recouverts.

  Stérilisez les bocaux pendant une 1h30 (à défaut de stérilisateur, utilisez une grande marmite et entourez chaque bocal de torchons usagés).
Laissez refroidir dans l'eau de stérilisation.
Vérifiez la fermeture de chaque bocal avant de les ranger dans une endroit frais

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?
recettes

Pigeonneau aux cèpes et polenta aux truffes

Pigeonneau aux cèpes et polenta aux truffes

Ingrédients

1 poitrine de pigeonneau, 
400 g de cèpes
5 lamelles de truffe, 
une branche de romarin, 
600 g de bouillon de poule reconstitué, 
200 g de polenta, 
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
1 cuillère a café d'huile d'olive, 
1 gousse d’ail, 
4 cuillères à soupe de parmesan,
1 pincée de sel

Préparation

Préparer les papillotes de pigeonneau :
 Dans une feuille de papier sulfurisé, disposer une poitrine de pigeonneau. Sous la peau glisser une lamelle de truffe. 
Arroser d’huile de truffe, saler et poivrer, ajouter une branche de romarin frais. Fermer la papillote et renouveler cette opération pour réaliser 3 autres papillotes.

 Verser 400g de lait et 600g de bouillon de poule reconstitué dans le bol, Faire cuire pendant 10 minutes
ajouter 200g de polenta et  cuire 5 min 
disposer les papillotes ainsi dans un plat à gratin et les ouvrir. Enfourner pour faire rôtir la peau des pigeonneaux pendant 15 min.

 Dans une poêle , chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 unegousse d’ail, ajouter 400g de cèpes et les faire sauter jusqu’à coloration.
  

Dans le bol, ajouter 4 cuillères à soupe de parmesan, 4 lamelles de truffes, 1 pincée de sel et
1 cuillère à café d’huile d’olive. Mélanger 5 min
Servir la polenta crémeuse avec la poitrine de pigeonneau et les cèpes poêlés.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

La fondue à la cancoillotte

La fondue à la cancoillotte

une alternative légère, rapide et gourmande à la traditionnelle fondue savoyarde

recette pour 4 personnes

Ingrédients  

- 750 g de cancoillotte (nature ou à l'ail)

- 1 petit verre de vin blanc du Jura ou sec

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de cumin moulu ou un peu de poivre

- 1 pain de campagne coupé en dés

- En option : 1 verre à liqueur de kirsch, échalote, ou des saucisses de Montbéliard.

Préparation

 Frotter le caquelon ou la casserole avec la gousse d'ail.

 Faire chauffer la cancoillotte à feu très doux (ou au bain-marie / micro-ondes).

 Incorporer progressivement le vin blanc, puis l'ail, le poivre et le cumin (ou le kirsch si vous en utilisez) en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

 Servir chaud sur un réchaud, accompagné des dés de pain de campagne, de charcuterie (comme du jambon braisé) ou de saucisses de Montbéliard

Tremper les cubes de pain à l'aide des fourchettes à fondue. Accompagner de charcuterie franc-comtoise et d'une salade verte.