Millefeuilles de pommes de terre

Millefeuilles de pommes de terre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

pour 12 Millefeuilles

Ingrédients 

– 45 g de beurre mou + un peu pour les moules

– 6 grosses pommes de terre (environ 1,2 kg)

– 3 g d’ail en poudre

– 30 g de parmesan

– du thym

– sel et poivre

Préparation

Epluchez, rincez et essuyez vos pommes de terre.

Coupez-les en tranches très fine à l’aide d’une mandoline.

Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre.

Ajoutez le beurre mou, le parmesan râpé, l’ail en poudre. Salez et poivrez. Mélangez.

Beurrez généreusement les moules à muffins.

Empilez les tranches de pommes de terre dans chaque moules et parsemez de thym.

Enfournez à 180°C pendant 45 min

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler chaque millefeuille à l’aide d’une fourchette.

Servez sans attendre!

bon appétit ! 

parfait avec une viande , une volaile ou un poisson

la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 

Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas

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Artichauts farcis à l’italienne

Artichauts farcis à l’italienne

Les artichauts farcis avec crème et chapelure.

recette pour 4 artichauts

Ingrédients 

4 artichauts avec le pied

150 g de chapelure

100 g de parmesan

2 gousses d’ail

2 c.s de persil ciselé

2 c.s de sauge (séchée)

4 c.s de crême fraiche

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation.

Couper les pieds des artichauts au ras du bulbe. 

Conserver la partie supérieure des pieds (environ 4 cm) et l’éplucher. 

Trancher finement ces 4 morceaux épluchés puis les découper en petits dès (2-3 mm).

Dans un grand saladier mélanger la crême fraiche, la chapelure, le parmesan, les herbes, les mini dès de pieds d’artichauts . 

Ajouter les gousses d’ail épluchées et passées au presse-ail. Mélanger. 

Ajouter 6 c.s d’huile d’olive. 

Préparer les bulbes en coupant l’extrémité des feuilles

Placer chaque artichaut un par un dans le saladier en lui creusant un nid puis insérer la farce entre les feuilles.

Arroser chaque artichaut d’un filet d’huile d’olive.

Cuire à la vapeur environ 1h. 

Ou préférer une cuisson dans une grande casserole (quitte à en prendre deux) avec un fond d’eau sur 1 ou 2 centimètres

rajouterez de l'eau pour grader ces 1 ou 2 centimètres minimum 1h30 de cuisson avec cette méthode. 

bon appétit ! 

Durée de conservation des aliments

les durées de conservation recommandées pour plusieurs aliments.

Au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C.

Oeufs frais en coquille 1 mois

Oeufs durs 1 semaine 

Poulet entier 1-3 jours 

Poulet en morceaux 1-2 jours 

Jambon cuit entier 7-10 jours 

Jambon cuit en tranches 3-5 jours 

Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 1-2 jours 

Fromage à pâte ferme (mozzarella, cheddar) 5 semaines 

Fromage à pâte molle (brie, camembert) 3-4 semaines 

Ketchup, moutarde,marinades 1 an 

Légumineuses cuites 5 jours 3 mois

Pâtes alimentaires cuites 3-5 jours

Potages, soupes 3 jours

Tofu 6-7 jours

Charcuterie tranchée, ou préemballée entamée 3 à 4 jours

Pâtisserie (contenant lait et œufs) 3 à 4 jours

Fromages Entre 8 et 20 jours

Jus de fruit entamé 5 jours

Potage, soupe 3 jours

Poisson 1-2 jours

Poisson cuisiné 3-4 jours

Salade de poisson 1 jour

Chou, chou-fleur, céleri, concombre, laitue 1 semaine

Carottes, betteraves, radis 2 semaines

Au congélateur

Poulet entier 10-12 mois 

Poulet en morceaux 6-9 mois 

Jambon cuit entier 1-2 mois 

Jambon cuit en tranches 1-2 mois 

Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 3-4 mois 

Fromage à pâte ferme (mozzarella, cheddar) 6 mois

Légumineuses cuites 3 mois -

Pâtes alimentaires cuites 3 mois -

Potages, soupes 2-3 mois -

Tofu 1-2 mois

A température ambiante

Céréales à déjeuner 6-8 mois

Farine blanche 2 ans

Fruits séchés 1 an

Lait UHT Jusqu’à 2 mois après s’il n’est pas ouvert

Surgelés conservés à -18°C

Plusieurs mois après la DDM* à condition de n’être jamais décongelés (environ 9 mois pour la viande hachée, 12 mois pour les crustacés, 18 mois pour la pâtisserie, 18 mois pour la volaille, 24 mois pour les plats cuisinés et le poisson, 30 mois pour les fruits et les légumes).

*date de durabilité minimale

Miel, sirop d’érable Impérissable

Sel Impérissable

Sucre Impérissable

Vinaigre Impérissable

cuisiner les fruits et légumes ramollis

Cuisiner les fruits et légumes ramollis 

voici quelques idées pour cuisiner les vieux légumes

- Pêches, prunes, fraises, poires, nectarines : coupez-les en morceaux, congelez-les sur une plaque à biscuit et mettez-les ensuite dans un sac de type Ziploc au congélateur. Vous pourrez les utiliser pour un smoothie ou les laisser décongeler dans un gruau chaud. Si vous en avez accumulés une grande quantité, transformez-les en compotes ou en croustade aux fruits.

- Pommes 

Hachez-les pour les ajouter à des biscuits, des muffins ou à votre gruau.

- Poivrons 

faites-les griller au four pour en faire une sauce, ajoutez-les à un sandwich, un burger, sur une pizza ou dans les salades.

- Tomates 

ajoutez-les à un chili ou à des pâtes.

- Courgettes 

râpez-les pour les ajouter à une soupe ou à des muffins.

- Tous les légumes se transforment en délicieux potage lorsque vous les faites cuire avec une pomme de terre dans du bouillon.

Pour rafraîchir des légumes flétris

Oubliez la poubelle. L’eau fait des miracles

Pour rafraîchir des légumes flétris, trempez-les dans de l’eau vinaigrée avec deux morceaux de sucre.

Revigorez-les sous une douche froide avant de les emmitoufler dans un torchon humide. Rien de tel qu’un petit séjour d’une heure ensuite au réfrigérateur pour les requinquer.

La salade qui a perdu sa fraîcheur raffole du sauna finlandais : faites-la tremper dans de l’eau chaude durant 15 minutes, puis plongez-la dans de l’eau froide. Ou contentez-vous de lui redonner du tonus en la mettant une demi-heure dans de l’eau bien fraîche.

Le céleri retrouvera son croustillant dans ce même bain d’eau froide additionnée de 2 morceaux de sucre.

Mettez on the rocks les vieilles carottes ramollies : faites-les tremper un instant dans de l’eau salée très fraîche avec des glaçons. Ça marche aussi pour les choux et les pommes de terre. À la cuisson rajeunissez les carottes dans un bain de jouvence : faites-les bouillir avec une cuillerée à café de sucre.

Coupez les légumes fatigués, lavez-les et oubliez-les une nuit au frigo plongés dans de l’eau. Bonjour le croquant retrouvé au réveil !

Ne jetez pas non plus les légumes qui ont gelé. Immergez-les plutôt dans de l’eau froide salée pendant une bonne heure.

Si vous ne les épluchez pas et si la peau n’est pas trop abîmée, nettoyez-la avec 1,5 d’eau tiède après y avoir ajouté une cuillerée à thé de bicarbonate de soude. Faites-y tremper les légumes une douzaine de minutes, ou brossez-les.