Gözleme la Crêpe turque farcie

Crêpe turque farcie 

Gözleme a la viande hachée

 

un pain turc plat traditionnel, fait de feuilles roulées à la main appelée yufka qui sont légèrement badigeonnés de beurre,

Préparation: 25 min

Cuisson: environ 30 min

6 Portions

Ingrédients

Pour la pâte:

1 càs de levure sèche instantanée

1 càc de sel

3 verres de farine

1 càc de levure chimique

3 càs d’huile d’olive

1 càs de sucre

q.s d’eau tiède

3 càs de lait en poudre

Pour la garniture:

3 càs d’huile d’olive

400 g de viande hachée

½ oignon

Poudre de coriandre

Poivre

1 gousse d’ail

Cumin

Gruyère râpé (ou cheddar)

¼ botte de persil

Sel

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

Veiller à ne pas insérer le sel avant la levure.

Ramollir le composé avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, élastique et facile à travailler.

Pétrir le tout et façonner une boule de pâte.

Couvrir d’un torchon et laisser lever au double.

Peler et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter la viande et l’ail hachés.

Laisser cuire le tout, puis incorporer les épices et le persil haché.

Attendre que la sauce soit réduite.

Ensuite, reprendre la pâte et la diviser en 10 boules.

Étaler chacune d’elles et faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crêpière.

Mettre de la viande hachée au milieu et parsemer de fromage, puis plier la crêpe comme une enveloppe.

Faire cuire les crêpes une à une des deux côtés.

Servir les Gozleme ou crêpes turques à la viande hachée.

Les garnitures

viandes

boeuf émincée, viande hachée d’agneau ou fruit de mer et poissons

légumes 

épinards , courgettes, aubergines, poireaux, blettes, divers poivrons, l’oignon, l’échalote, l’échalote, l’ail 

On peut y ajouter du fromage (feta , fromage blanc turc), ainsi que les œufs, des herbes et des épices.

Recette des Côtelettes de Porc à la Cubaine

Recette Côtelettes de Porc à la Cubaine

Préparation 25 minutes

Cuisson 10 minutes

Marinade 1 heure

Préparation

-  4 côtelettes de porc avec l’os

-  3/4 tasses de feuilles de coriandre

-  3 cuillères à table de feuilles d' origan

- 4 gousses d'ail

-  1 piment jalapeño épépiné

-  2 cuillères à thé de cumin

-  1 cuillère à table de zeste de citron

-  1 cuillère à table de zeste de lime

-  1 cuillère à table de zeste d'orange

-  1/2 tasse de jus d'orange

-  1/2 tasse de jus de lime

-  1/2 tasse de jus de citron

-  1/3 tasse d' huile d'olive

-  sel et poivre

Salade d'asperges, de tomates et d'avocat

-  1 lb d' asperges

-  2 cuillères à thé d' huile d'olive

-  1 tasse de petites tomates coupées

-  1 avocat coupé en tranches

-  feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Les côtelettes

- Au mélangeur, réduire en purée la coriandre, l’origan, l’ail, le piment, le cumin, les zestes, les jus et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver la moitié de la marinade, puis verser le reste dans un sac de plastique refermable. Ajouter les côtelettes et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

- Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les côtelettes sur la grille huilée du barbecue (jeter la marinade) et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient dorées à l’extérieur et encore légèrement rosées à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les côtelettes dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.

la salade

- Entre-temps, badigeonner les asperges de l’huile d’olive. Mettre les asperges sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient grillées (les retourner à la mi-cuisson). Couper les asperges en morceaux.

- Dans 4 assiettes, répartir les côtelettes, les asperges, les tomates et les tranches d’avocat. Garnir des feuilles de coriandre et arroser de la marinade réservée.

Terrine de saumon aux asperges

Terrine de saumon aux asperges

ingrédients 

- 2 pavés de saumon   
- 4 Poivrons rouges  
- 1 Botte d’asperges vertes 
- 30 cl Fromage frais 
- 400g Bouillon de légumes 
- 1  Feuille de gélatine  
- Sel
- Poivre

Préparation

- Epluchez les asperges. Nouez-les en botte et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les s’égoutter.
Retirez les pédoncules des poivrons. Plongez les poivrons dans l’eau bouillante et faites les cuire 5 minutes. 
- Rafraîchissez-les. 

- Pelez-les et coupez-les en lanières bien régulières.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Portez le bouillon de légumes à ébullition. Coupez les pavés de saumon en tranches dans l’épaisseur et plongez-les 5 minutes dans le bouillon. Egouttez-les et réservez.
Prélevez 2 cuil. à soupe de bouillon de légumes et faites-y fondre la gélatine en fouettant. - - - Mélangez ensuite la gelée au fromage frais. Salez et poivrez.
Chemisez une petite terrine de film alimentaire. Faites une couche de poivron rouge dans le fond. 

- Recouvrez-la d’asperges puis de fromage frais.
Posez les tranches de saumon par-dessus le tout. Recouvrez ensuite d’une couche de poivron, d’une couche d’asperges, d’une couche de fromage frais et terminez par les poivrons.
Placez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, démoulez dans un plat et coupez en tranches épaisses. Servez bien frais.

 Asperges à la bayonnaise

Pour 1 personne

Ingrédients

- 6 asperges

- 1 œuf

- 60 g de jambon de Bayonne

- Vinaigrette

- Fines herbes

Préparation

Préparer les asperges les cuire et tenir au chaud.

Pocher les œufs.

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/04/uf-poche-comme-un-pro.html

Dans une poêle sèche faire griller doucement le jambon de Bayonne coupé en tranches fines et détaillées en lanières de 1cm de largeur.

Dans l’assiette tiède ranger les asperges préalablement bien égouttées sur un papier absorbant.

Placer au centre l’œuf poché, et ajouter le jambon croustillant.

Quelques gouttes de vinaigrette sur les pointes d’asperge, la sauce sera le jaune d’œuf coulant se mêlant à la vinaigrette.

Parsemer d’un peu de fines herbes finement ciselées et de piment d’Espelette à votre goût.

Variante

le jambon de Bayonne peut être déposer cru egalement comme sur la photo

Aliment : Combien de temps après la date de péremption dépassée ?

Aliment : Combien de temps après la date de péremption dépassée ?

Nous pouvons les manger sans risques combien de temps apèrs la date limite ?

Les viandes et produits de la mer
Ce sont les aliments les plus sensibles, il est donc impératif de bien respecter la DLC. Dépassée ou non, il est toujours préférable ne pas consommer une viande ou un poisson ayant une odeur suspecte. 
Bien évidemment, il est toujours meilleur de consommer ces produits les plus frais possibles. 
Pour un poisson, le jour de l’achat si possible.

Si vous prévoyez de les déguster bien plus tard, pensez cuisiner immédiatement votre viande ou votre poisson ou à les congeler (sous réserve qu’ils n’aient pas été décongelés avant).

Pour les charcuteries
il est préférable de respecter la date de péremption pour les produits à conserver au frais (pâté, jambon blanc, rillettes, etc.) Pour les produits tranchés et salés, séchés et/ou fumés (lardons, jambon cru…), on peut les consommer jusqu’à 3 semaines après. Les gros morceaux de saucisson, jambon séché, poitrine fumée… peuvent même se conserver plusieurs mois ! Pensez simplement à les emballer dans un torchon.

Les œufs

Le cas des œufs est particulier puisqu’on ne parle pas de DDM ou de DLC mais d’une DCR (date de consommation recommandée) de 28 jours. Une fois cette limite dépassée, les œufs restent consommables (cela peut être le cas jusqu’à 4 semaines), à condition que leur coquille soit intacte et qu’ils n’aient pas été lavés.

Pensez cependant à vérifier la fraîcheur d’un œuf en le plongeant dans un récipient d’eau froide salée : s’il flotte, il est préférable de ne pas le consommer. Par mesure de précaution, consommez le toujours bien cuit (dur ou en omelette).

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Les yaourts
Une fois la DLC dépassée, la consommation des yaourts, laits fermentés, fromages blancs et desserts lactés est sans risque si on a respecté la température de conservation. Ils peuvent être gustativement moins riches et un peu plus acides mais on peut quand même les manger (jusqu’à 2 semaines après la DLC) ! Pensez à intégrer les yaourts ou les fromages blancs dans des gâteaux, des sauces au yaourt ou pour faire mariner du poulet par exemple.

Les fromages
On indique en général une DDM pour ce type de produit (pour ceux au lait cru aussi), mais on trouve aussi souvent une DLC. Les fromages s’affinent dans le temps et il n’y a peu de risques à les consommer une fois la date passée.

Les crèmes
Pour la crème fraîche, si le pot est fermé, il est possible de la consommer une fois la DLC passée. Une fois ouverte, il vaut mieux la consommer dans les 3 jours suivants.

Le lait
Il est important de respecter la DLC pour un lait frais. Mais pour le lait stérilisé, on peut le garder jusqu’à 5 mois, et 3 mois pour le lait stérilisé UHT. Une fois ouvert, il faut consommer le lait de préférence dans les 2 à 5 jours suivants (selon l’aspect et l’odeur).

Le beurre
On peut consommer le beurre jusqu’à 2 mois après le dépassement de sa DDM. Il faut au préalable vérifier qu’il n’a pas ranci (il n’a pas une très bonne odeur). Pour être sûr qu’il se conservera bien, il vaut mieux le conserver dans son emballage d’origine et éviter un maximum de l’exposer à la lumière et à l’air. Le beurre ayant tendance à s’imprégner de l’odeur des autres ingrédients, mettez-le dans un petit récipient hermétique par exemple.

Les produits secs 
Les qualités organoleptiques risquent d’être altérées, mais sous réserve que les emballages ne soient pas altérés et que l’odeur ne soit pas suspecte, on peut consommer ces produits sans problème une fois leur DDM passée. Cela fonctionne pour les conserves, les féculents (pâtes, riz…), les épices, le café et le thé, le chocolat, les bonbons, les compotes et confitures, la farine, les céréales, les fruits secs...

Ravioles aux morilles

Ravioles aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

Pâte à raviole

- 200 g de chèvre frais

- sel

- poivre

- quelques brins de ciboulette

- 10 càs de farine

- 1 œuf

- 1/2 verre d’eau

Sauce

- une vingtaine de morilles

- 20 g de beurre doux

- 1 échalote

- 5 càs de crème fraîche

- Huile d’olive

- sel

- poivre

Préparation

Pâte à ravioles

Écrasez à la fourchette le chèvre frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette. Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.

Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un emporte pièce rond une trentaine de cercles. 

Dans une quinzaine de cercles, déposez un peu de chèvre frais bien au centre. À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par-dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. 

Réservez

Sauce

Nettoyez correctement les morilles. Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir une quinzaine de min. Ajoutez la crème, puis réservez. Faites bouillir 1 L

d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes. Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (comptez quelques min). 

Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout

quelques min le temps de réchauffer la sauce. 

Servez chaud

Le pâté de Pâques

Le pâté de Pâques

Recette Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min

Cuisson : 50 min

INGREDIENTS 

2 pâtes feuilletées 

250 g de veau haché (type tendron)

300 g de poitrine de porc (type poitrine)

6 tranches de jambon cru sec

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

3 œufs durs écalés

1 œuf battu

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 branches de persil haché

2 c.à.c. de cognac ou d’armagnac 

1 pincée de noix de muscade

2 pincées de thym sec

Sel et poivre

PREPARATION 

Dans un saladier, ajoutez les viandes hachées, le cognac, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le persil et le thym.

Râpez la noix de muscade, salez, poivrez. 

Mélangez bien et réservez.

Disposez en rosace, au centre d’une des deux pâtes feuilletées, les tranches de jambon puis la moitié de la farce. 

Ajoutez les œufs durs puis les recouvrir avec le restant de la farce.

Repliez les tranches de jambon sur la farce. 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. 

Fermez en faisant des pressions avec les doigts puis chiquetez. 

Faites une cheminée en découpant un rond de pâte sur le haut du pâté (pour que l’humidité puisse s’échapper lors de la cuisson).

Dorez et réservez au frais une quinzaine de minutes. 

Décorez à l’aide de la pointe d’un couteau, dorez à nouveau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min. Puis 15-20 min. à 160°C.

Tartelettes chocolatées et son cidre basque

Pâques avec gourmandise

Recette pour 4 tartelettes

Ingrédients

– 150 g de sablés au chocolat

– 50 g de beurre mou

– 200 g de chocolat noir pâtissier

– 20 cl de crème de soja

– 1 bouteille de sagarno pour accompagner la dégustation des tartelettes

Préparation

- Réduire en poudre les sablés à l’aide d’un mixeur.

- Mélanger les sablés réduits en poudre avec le beurre afin d’obtenir une pâte compacte.

- Couper 4 bandes de papier cuisson, d’un centimètre sur le diamètre des moules à tarte, pour faciliter le démoulage des tartelettes.

- Déposer au fond des moules une bande de papier cuisson et tapisser de la pâte le fond et les rebords. Placer au congélateur.

- Casser le chocolat en morceaux dans un récipient.

- Faire chauffer la crème de soja, arrêter la cuisson à l’ébullition. Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.

- Laisser refroidir une dizaine de minute et verser la ganache sur vos fonds de tarte. Replacer au congélateur

- Les sortir 15 minutes avant la dégustation

- Saupoudrer de fleur de sel.

Bollo de mantequilla de Bilbao

Bollo de mantequilla de Bilbao

Petits pains au beurre

Ils sont parfaits pour accompagner le moment de petit déjeuner, après le dîner ou la collation, avec un café fumant au lait, une infusion ou simplement un verre de lait frais.

Venus à Bilbao de Poschiavo une petite ville de Suisse, Ils l'ont fait de la main de Bernardo Pedro Franconi et Francesco Matossi, deux cousins qui ont ouvert une petite pâtisserie à Rue Correo vers 1830

un petit pain suisse fourré d'une crème au beurre fouettée avec du sucre.

Ingrédients

les petits pains

- 100g de sucre

- 100g beurre crémeux

- 125ml de lait à température ambiante

- 12g levure fraîche

- 3 Oeufs 

- 500 à 600g de farine de force

- Une pincée de sel

- 1 jaune pour le brossage

- Saupoudrer de sucre

la crème au beurre

- 200g beurre crémeux

- 3 jaunes

- 200g de sucre

- 100ml d'eau

Préparation

Mélanger le beurre et le sucre dans un grand bol.

Dans un autre conteneur, émietter la levure et on le dissout dans un peu de lait. Puis ajouter au bol le des œufs battus, la levure levée et le reste du lait et s'intègrent.

Enfin, ajouter la farine de force. Tout d'abord incorporer 500 g seulement si la masse s'avère trop collant Ajouter petit à petit jusqu'à ce que nous obtenions la consistance souhaitée. Pétrir avec les mains 

Verser la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrir avec un chiffon. Laisser reposer à température ambiante 3 à 4h

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte plus ferme et plus homogène.

Séparer la pâte en portions de 50g et les former en boule sur une surface farinée. Et laisser lever 1h

Badigeonner avec le jaune fouetté et une pincée d'eau et saupoudrer de sucre sur le dessus.

Cuire au four environ 10-12 min à 180 ° dans un four préchauffé jusqu'à une coloration dorée.

Laisse le refroidir sur un rack.

la crème au beurre

Préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre. 

Ajouter le sirop sur les jaunes battus en forme de ficelle, en continuant à battre pour que l'œuf ne durcisse pas.

Laisser refroidir le mélange puis on ajoute le beurre, battre jusqu'à obtenir une crème épaisse 

remplissez les petits pains de crème.

le coddle la marmite dublinoise

le coddle 

la marmite dublinoise

Plat traditionnel dublinois à base de saucisson, bacon, oignons et pommes de terre, un ragoût cuisiné dans un bouillon de poule

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 1h15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 saucisses de porc environ 380 g

200 g de tranches épaisses de bacon ou de lard fumé

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

20 cl de Guinness

30 cl de bouillon de volaille

sel et poivre

persil

Préparation 

Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les faire dorer dans une cocotte allant au four. Retirer puis faire revenir le lard coupé en gros lardons . Retirer, réserver et essuyer la cocotte pour enlever la matière grasse.

Dans la cocotte, tapisser le fond de pommes de terre coupées en quartiers et alterner couches d'oignons coupés en lamelles, de viande et de pommes de terre en saupoudrant de persil ciselé.

Poivrer et arroser de bouillon chaud et de bière.

Amener l'ensemble à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire à couvert 30 min.

Préchauffer le four à 150°c, et enfourner pour 1 heure 30.

Servir aussitôt.

Recette du shepherd's pie

Recette du shepherd's pie 

une spécialité typiquement irlandaise à déguster dans les pubs

hachis parmentier irlandais à la viande au boeuf ou à l’agneau est accompagné de petits pois et carottes.

une espèce de gratin composé d’une couche de viande et de légumes, suivi d’une couche de purée gratinée à base de fromage et de chapelure.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

25 pommes de terres moyennes

2 cuillères à soupe de lait

1 oignon émincé

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

100g de petits pois

500 g de bœuf

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

150ml de bouillon de bœuf

huile d’olive

beurre

sauce Worcestershire

persil haché

gruyère rapé

chapelure

sel

poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terres, et faîtes les cuire dans une casserole d’eau bouillante.

Dès que les pommes de terre sont fondantes, égouttez-les et réduisez-les en purée en y ajoutant le lait, une noix de beurre, du sel, et du poivre.

Faîtes ensuite revenir le bœuf dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons, les carottes, la farine, les petits pois et le bouillon de boeuf.

Laissez mijoter quelques minutes.

Versez dans des cassolettes 3cm de la préparation à base de boeuf.

Recouvrez ensuite de purée.

Parsemez le tout de chapelure et de gruyère.

Enfournez 30 min à 180°c et servez chaud avec une salade verte ou des crudités !

La recette des irish shortbreads

Les irish shortbreads

La recette pour faire des biscuits Sablés irlandais traditionnels 

pour une quarantaine de biscuits

Ingrédients 

200 g de beurre doux, ramolli

110 g de sucre en poudre

300 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ cuillerée à café de sel fin

1 à 2 cuillerées à soupe d’eau

Préparation 

Préchauffez le four à 170° C thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sel et la farine avec vos mains.

Ajoutez le sucre en poudre et un peu d’eau, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte sablée.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0, 5 cm , pas trop épaisse.

Découpez des rectangles dans la pâte avec un emporte-pièce (emporte-pièce rectangulaire de 4 x 7 cm). Déposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

Laissez refroidir les shortbreads sur une grille avant de les mettre dans une boite en métal pour les conserver.

Le Baileys Cheesecake

Le Baileys Cheesecake

Le Baileys Cheesecake à la crème est l’un des desserts irlandais les plus appréciés dans le monde.

La recette a été réalisé par la société R&A Baileys elle même

préparation 50 min

cuisson 10 min

Ingredients

Un paquet de 11g de poudre gélatine, plus 1 cuillère à café

175g de biscuits sablés, écrasés en miettes

85g de beurre fondu

250g de Quark (fromage blanc allemand disponible en grande surface)

250g de mascarpone

150ml de crème de liqueur Baileys

142ml de crème fraîche épaisse, légèrement fouettée

2 oeufs

140g de sucre en poudre

Pour la gelée de café

1 cuillère pleine de poudre de gélatine

150ml de café noir fort

2 cuillères à soupe de sucre en poudre, pour sucrer le café

Préparation

Placez 5 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol avec la gélatine. Laissez tremper pendant 5min. afin d'obtenir une matière spongieuse.

Faites cuire la gélatine dans le bol en bain-marie jusqu'à que celle-ci devienne claire.

Pendant ce temps, mélanger les miettes de biscuits et le beurre. Étalez le mélange dans le fond d'un moule à gâteau de 20cm avec fond amovible. Mettre au frais.

Battre le fromage blanc, la mascarpone et le Baileys ensemble. Ajoutez ensuite la gélatine puis la crème.

Battez les œufs et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Incorporez les ensuite au mélange de fromage/mascarporne/Baileys et verser le tout sur la base de biscuit.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il se durcisse.

Pour la gelée, mettez le café sucré dans un bol et saupoudrez-le de gélatine. Faites cuire à bain marie jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.

Une fois refroidie, versez délicatement la gélatine de café sur le dessus du gâteau afin de créer une fine couche supérieure. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à que le tout soit bien homogène. Le gâteau peut se conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

L’irish bannock

L’irish bannock

un pain traditionnel irlandais garni de raisins secs souvent servi avec le thé ou un café

Particulièrement populaire à la Saint-Patrick

Ingrédients 

150 g de farine

10 cl de lait ribot

15 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

30 g de beurre

75 g de raisins secs

Préparation 

Préchauffez votre four à 180 °C (idéalement en fonction vapeur).

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre préalablement ramolli ainsi que le lait ribot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

La pâte est légèrement collante c’est normal.

Déposez la pâte sur un plan de travail farine et ajoutez les raisins secs. Pétrissez à la main jusqu’à ce que les raisins soient bien incorporés.

Formez une boule, puis déposez le pain sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

Enfournez à 180 °C en fonction vapeur. A défaut, préchauffez votre four avec votre lèche frite à l’intérieur et  versez juste avant d’enfourner un bol d’eau froide pour effectuer un coup de buée qui aidera au développement du pain et à la formation d’une croûte bien croustillante.

Laissez cuire entre 35 et 40 minutes selon votre four. Si le pain est cuit, la lame de votre couteau doit ressortir propre.

Servez avec le thé ou le café.

Cupcakes de la Saint Patrick

Cupcakes de la Saint Patrick

Recette pour 8 cupcakes  irlandais pour la Saint Patrick.

Ingrédients

150g de farine

150g de sucre

120g de beurre

45g de cacao en poudre

1 yaourt nature

1 oeuf

2/3 d’un sachet de levure chimique

sel

125ml de Guinness

Glaçage 

60 g de beurre

200 g de sucre glace

60 ml de Bailey’s

quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier, battez l’oeuf, le beurre et le sucre.

Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel.

Bien remuer.

Ajoutez alors le yaourt et la Guinness.

Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse (ne doit pas être liquide : rajoutez de la farine au besoin).

Placez la préparation dans des moules en silicone spécial cupcake.

Enfournez ensuite durant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant ensemble le beurre, le sucre glace, le Bailey’s et le colorant alimentaire vert.

Placez le glaçage dans une poche à douille et décorez chaque cupcake une fois cuit.

la mythique sauce Szechuan

la sauce Szechuan

la mythique sauce de McDonald's aux USA

En 1998, le plus connu des fast-foods propose une sauce Szechuan (du nom d'une épice chinoise), 

une sauce sucrée/salée pour accompagner délicieusement vos nuggets par exemple

Ingrédients

- 2 cuillères à café de pâte de piment

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 1 cuillère à soupe d’eau

- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

- 3 graines de poivre de sichuan

- 15 gousses d’ail hachées finement

- 1 morceau de gingembre haché finement

- 1 petit oignon haché finement

- Du poivre noir moulu

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir sans les faire dorer. Ajoutez la pâte de piment et le poivre de sichuan préalablement écrasé dans un mortier puis remuez.

Ajoutez 100 ml d'eau, le sel, le poivre, le sucre, la maïzena, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez si besoin selon vos préférences puis retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois la sauce Schezuan refroidie, versez-la dans un contenant et mettez-la au réfrigérateur.

Sauce Szechuan 

VERSION 2 

5 cl d'eau

4 cl de sauce soja 

2 cl vinaigre blanc 

2 cuillères à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de sucre 

Un peu de poivre poivre sichuan (Ou piment de cayenne) 

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 

La Morille

La Morille

le champignon ou Signe du printemps

tout savoir : https://cepesencepes.blogspot.com/2015/03/la-morille.html quand les ramssaer ? Ou les ramasser ? Comment les ramasser ?

Comment cuisiner les morilles ?

https://cepesencepes.blogspot.com/2022/03/comment-cuisiner-les-morilles.html

Brioche russe

Brioche russe

Recette pour 1 brioche

Ingrédients

- 600 g de farine

- 250 ml de lait tiède

- 12 g de levure de boulanger fraîche

- 90 g de sucre en poudre + 40 g pour la garniture

- 90 g de beurre mou + 50 g pour la garniture

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait pour la dorure

- sucre perlé

- sucre glace

Préparation

Dans le bol de votre robot, émietter la levure dans le lait tiède. Ajouter 1 càs de sucre en poudre (prélevés sur les 90 g) et 200 g de farine. Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 min

Ajouter les 400 g de farine restants, ainsi que le reste des 90 g de sucre, le beurre mou et les 2 oeufs.

Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Fondre les 50 g de beurre avec les 40 g de sucre au four à micro-ondes. Bien mélanger et laisser tiédir. Etaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonner du mélange beurre/sucre.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.

Couper les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. En laissant 3 cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. Disposer une première "rose" tout en haut.

Torsader les deux brins, mais pas jusqu'au bout, placer la seconde "rose" puis refermer le tressage.

Déposer le tressage dans un moule à cake beurré . Laisser pousser de nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180° mode chaleur tournante. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et saupoudrer à votre convenance de sucre perlé.

Cuire 45 min, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite.

Attendre 15 min avant de démouler et saupoudrer aussitôt de sucre glace.

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Potage à la jambe de bois

 Potage à la jambe de bois

Plat emblématique de la cuisine lyonnaise :  plat historique de Paul Bocuse

Le potage à la jambe de bois est appelé ainsi car il comprend un morceau non désossé de jarret qui constitue un élément majeur du pot-au-feu.

recette Pour 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3h30 min

Ingrédients
- 700 g de gîte de bœuf
- 500 g de macreuse
- 700 g de plat-de-côtes
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 3 clous de girofle
- 10 g poivre de noir
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 4 carottes
- 1,8 kg de poularde
- 4 os à moelle
- 1 cornichon
- Fleur de sel de Guérande
- 25 g de gros sel
- Moutarde de Dijon

Préparation

Dans un grand faitout ou une grande marmite, ajoutez la viande, mouillez à hauteur à l'eau froide. 

Portez à ébullition. 

A l'aide d'une écumoire, enlevez les impuretés de la viande en surface. 

Une fois la viande blanchie, rincez-la et jetez la première eau de cuisson.

Ajoutez un bouquet garni. Pelez les oignons. Cloutez-en un de girofle. Coupez les autres en deux. Ajoutez à la viande, l'oignon clouté, des grains de poivre et mouillez de nouveau à hauteur avec de l'eau froide.

Ébarbez les poireaux, raccourcissez le vert, lavez-les et ficelez-les en botte. Épluchez le céleri, coupez-le en huit. Pelez les navets. Épluchez les carottes.

Lavez les légumes et plongez-les dans le faitout avec la viande pendant 1h à 1h30. Allongez d'eau pendant la cuisson pour que les légumes soient recouverts et que la cuisson soit uniforme.

Désossez à cru un poulet gras ou une poularde et coupez-le en huit morceaux. Ajoutez-les au pot-au-feu 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Glissez les os à moelle environ 30 minutes avant la fin de cuisson. Vérifiez la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette. La viande doit être fondante et gélatineuse et entière. Assaisonnez de sel au 3/4 de la cuisson.

Égouttez les légumes, les os à moelle , la viande, et la volaille. Déficelez les poireaux. Tranchez la viande. Disposez tous les aliments dans un plat de service.

Filtrez le bouillon au chinois, dégraissez-le et faites-le réduire pour le corser si vous le désirez.

Servez avec du pain grillé, de la moutarde à l'ancienne ou de Dijon selon votre choix, de la fleur de sel, des cornichons, pour agrémenter votre pot-au-feu. Disposez les os à moelle debout comme une jambe de bois dans votre plat de service.

L'agneau

L'agneau



Les races.
Le mouton est originaire d’Irak, où il a été domestiqué il y a plusieurs milliers d’années. Aujourd’hui on compte plus de 800 races présentes dans le monde entier.

On l’élève pour :
- Son lait
- Sa laine
- Sa viande

Les principaux pays producteurs et exportateurs sont la Grande-Bretagne et la Nouvelle-Zélande.
Il existe plus de 40 races sélectionnées pour la viande en France : Avrachin, Cotentin, Hanshire, Suffolk,
Agneau fermier du Quercy, de Pauillac, du Limousin, du Cher.

Les appellations
L’appellation agneau est complétée par le reste de la famille ovine, qui a la même conformation :

les labels : 
- la viande d’agneau bénéficie aussi du Label Rouge voir carte
-  AOC pour l’agneau des prés salés de la baie de Somme (2009) Mais aussi pour « l’AOC brebis Barèges Gavarnie » (2003).   
- IGP (Indication Géographique protégée) : - Agneau du Bourbonnais 

- Agneau : le petit (mâle ou femelle) de la brebis. Moins de 300 jours.
- Mouton : mâle (bélier) castré, au-delà de 300 jours
- Brebis : femelle adulte
- Pré-salé : agneau qui a brouté l’herbe sur des pâturages qui sont parfois recouverts par la mer et qui lui donne un goût spécifique (ex : Mont St Michel)
- Broutard : agneau qui a commencé à être nourri à l’herbe.

Les appellations des agneaux se font en fonction de leur alimentation et de leur mode d’élevage. On trouve ainsi :
- Agnelet (agneau volailler) : 4 à 6 semaines (7 kg), lait maternel
- Agneau de lait ou agneau blanc : 2 mois (12 kg), lait maternel et de substitution
- Agneau pascal : 100 à 150 jours (15 kg), lait et grains.

Remarque : la viande de mouton est plus forte en goût et donc de plus en plus délaissée au profit de l’agneau. 

L’appellation « mouton » regroupe la viande de brebis et de bélier. On utilise leur viande pour les plats en sauce.

Guide de la découpe de l'agneau : 
Contient plus de 140 découpes d’agneau et de mouton
http://www.ilovemeat.fr/wp-content/uploads/2012/12/decoupe.pdf

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