Les races
Le mouton est originaire d’Irak, où il a été domestiqué il y a plusieurs milliers d’années. Aujourd’hui on compte plus de 800 races présentes dans le monde entier.
On l’élève pour :
- Son lait
- Sa laine
- Sa viande
Les principaux pays producteurs et exportateurs sont la Grande-Bretagne et la Nouvelle-Zélande.
Il existe plus de 40 races sélectionnées pour la viande en France : Avrachin, Cotentin, Hanshire, Suffolk, Agneau fermier du Quercy, de Pauillac, du Limousin, du Cher.
Les appellations
L’appellation agneau est complétée par le reste de la famille ovine, qui a la même conformation :
les labels :
- la viande d’agneau bénéficie aussi du Label Rouge voir carte
- AOC pour l’agneau des prés salés de la baie de Somme (2009) Mais aussi pour « l’AOC brebis Barèges Gavarnie » (2003).
- IGP (Indication Géographique protégée) : - Agneau du Bourbonnais
- Agneau : le petit (mâle ou femelle) de la brebis. Moins de 300 jours.
- Mouton : mâle (bélier) castré, au-delà de 300 jours
- Brebis : femelle adulte
- Pré-salé : agneau qui a brouté l’herbe sur des pâturages qui sont parfois recouverts par la mer et qui lui donne un goût spécifique (ex : Mont St Michel)
- Broutard : agneau qui a commencé à être nourri à l’herbe.
Les appellations des agneaux se font en fonction de leur alimentation et de leur mode d’élevage. On trouve ainsi :
- Agnelet (agneau volailler) : 4 à 6 semaines (7 kg), lait maternel
- Agneau de lait ou agneau blanc : 2 mois (12 kg), lait maternel et de substitution
- Agneau pascal : 100 à 150 jours (15 kg), lait et grains.
Remarque : la viande de mouton est plus forte en goût et donc de plus en plus délaissée au profit de l’agneau.
L’appellation « mouton » regroupe la viande de brebis et de bélier. On utilise leur viande pour les plats en sauce.
On l’élève pour :
- Son lait
- Sa laine
- Sa viande
Les principaux pays producteurs et exportateurs sont la Grande-Bretagne et la Nouvelle-Zélande.
Il existe plus de 40 races sélectionnées pour la viande en France : Avrachin, Cotentin, Hanshire, Suffolk, Agneau fermier du Quercy, de Pauillac, du Limousin, du Cher.
Les appellations
L’appellation agneau est complétée par le reste de la famille ovine, qui a la même conformation :
les labels :
- la viande d’agneau bénéficie aussi du Label Rouge voir carte
- AOC pour l’agneau des prés salés de la baie de Somme (2009) Mais aussi pour « l’AOC brebis Barèges Gavarnie » (2003).
- IGP (Indication Géographique protégée) : - Agneau du Bourbonnais
- Agneau : le petit (mâle ou femelle) de la brebis. Moins de 300 jours.
- Mouton : mâle (bélier) castré, au-delà de 300 jours
- Brebis : femelle adulte
- Pré-salé : agneau qui a brouté l’herbe sur des pâturages qui sont parfois recouverts par la mer et qui lui donne un goût spécifique (ex : Mont St Michel)
- Broutard : agneau qui a commencé à être nourri à l’herbe.
Les appellations des agneaux se font en fonction de leur alimentation et de leur mode d’élevage. On trouve ainsi :
- Agnelet (agneau volailler) : 4 à 6 semaines (7 kg), lait maternel
- Agneau de lait ou agneau blanc : 2 mois (12 kg), lait maternel et de substitution
- Agneau pascal : 100 à 150 jours (15 kg), lait et grains.
Remarque : la viande de mouton est plus forte en goût et donc de plus en plus délaissée au profit de l’agneau.
L’appellation « mouton » regroupe la viande de brebis et de bélier. On utilise leur viande pour les plats en sauce.
Santé
La viande d’agneau contient beaucoup de protéines et d’eau comme la plupart des autres viandes jeunes. Elle est très calorique puisqu’elle contient environ 208 kcal/100 g. Elle contient également des antioxydants tels que le zinc et le sélénium, mais aussi de nombreuses vitamines du groupe B et particulièrement les vitamines B3 et B12.
De bons minéraux
- du phosphore, qui est le deuxième minéral le plus abondant après le calcium dans l’organisme. Il contribue à la croissance, à la régénérescence des tissus mais aussi c’est une des minéraux les plus importants pour maintenir les os et les dents en bonne santé.
- Le zinc, plus particulièrement, c’est un oligo-élément qui est aussi appelé sel minéral. Il va participer au bon fonctionnement du système immunitaire ainsi qu’au bon fonctionnement de plusieurs parties du corps.
- Le fer est un minéral important au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges. Dans le gigot, le fer est une bonne source qui est très bien absorbée par l’organisme.
Guide de la découpe de l'agneau :
Contient plus de 140 découpes d’agneau et de mouton
http://www.ilovemeat.fr/wp-content/uploads/2012/12/decoupe.pdf
Contient plus de 140 découpes d’agneau et de mouton
http://www.ilovemeat.fr/wp-content/uploads/2012/12/decoupe.pdf
https://www.facebook.com/piedsouslatable
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