Salade d’été au basilic

Salade d’été au basilic

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 20mn

Ingrédients

-  4 Pommes de terre
- 4 oeufs
- 3 tomates
-  Charcuterie
-  une poignée d’olives noires
-  un bouquet de basilic

pour la sauce:
-  3 cuillères à soupe de vinaigre
-  6 cuillères à soupe d’huile
-  sel et poivre
- 1 gousse d’ail

préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure 20 mn à l’eau salée, faites durcir les oeufs. Lavez les tomates, coupez les en quartiers, épépinez-les. Lavez les feuilles de basilic. Préparez l’assaisonnement avec les ingrédients indiqués.
2. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec les tomates, de la charcuterie coupée en dés, les oeufs et les olives. Arrosez de sauce préparée, mélangez.
3. Hachez le basilic aux ciseaux sur la salade et servez aussitôt.

 Les pieds sous la table

Potage d’été, cru et froid

ingrédients

- 300 g courgette épépinées

- Un demi-avocat

- 1 petite carotte

-  1 gousse d’ail

- Un demi-oignon

-  Du persil

Selon vos goûts possibilité de rajouter

- Des fèves crues épluchées ou quelques petits pois crus

- Une poignée d’orties

- 1 ou 2 feuilles de bettes ou de betterave

- Des tomates

- Du concombre

- Du poivron

- Quelques feuilles de menthe

préparation

Tous les ingrédients sont à passer à l’extracteur de jus ou au blender.

Vous pouvez aussi garder quelques légumes hachés grossièrement et les rajouter

crus dans la soupe déjà mixée, pour une texture croquante.

L’avocat est facultatif, en effet, ce n’est pas un produit local, mais il donne de

l’onctuosité au mélange.

Recette du Cassoulet d’été

recette Pour 6 personnes

une version estivale du cassoulet où les haricots blancs sont remplacés par des fèves fraîches.

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients 

6 Saucisses de Toulouse

6 Cuisses de canard confites

800 g Fèves

8 Petits oignons nouveaux

6 Tomates mûres

4 gousses Ail frais

6 Biscottes

1 Feuille de laurier

1 Brin de thym frais

3 cuil. à soupe Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Écossez les fèves.

Dans une grande cocotte, faites dorer les cuisses de canard côté peau, sur feu moyen, 5 min. 

Réservez-les dans un plat. Dans la même cocotte, faites dorer les saucisses de tous côtés, 5 min. Réservez-les.

Dans cette même cocotte essuyée, chauffez l’huile et faites fondre les oignons avec les tomates et l’ail, 5 min.

Ajoutez les fèves, le laurier, le thym et un grand verre d’eau. Mélangez puis ajoutez les saucisses et les cuisses de canard. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, 20 à 30 min. 

Parsemez le cassoulet de biscottes mixées en chapelure grossière.

passez la cocotte sous le gril du four quelques instants juste avant de servir

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Salade de pommes de terre aux radis et concombre à la sauce moutarde

Salade de pommes de terre
aux radis et concombre, sauce moutarde

Pour 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


Ingrédients 
- 800 g de petites pommes de terre (type charlotte)
- 1 oignon rouge
- 8 radis roses
- 1/2 concombre

Vinaigrette à la moutarde 
- 1 C A S de moutarde à l’ancienne
- 1 C A C de moutarde de Dijon forte
- Sel, poivre
- 1 C A S de vinaigre de cidre
- 4 C A S d’huile de tournesol

Préparation 

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Peler l’oignon et le couper en fines rondelles ainsi que les radis et le concombre. .
Dans un bol mettre les moutardes, le sel, le poivre et le vinaigre. Mélanger bien le tout et ajouter l’huile petit à petit. Faire légèrement monter la sauce la mélangeant bien à l’aide d’une cuillère.
Égoutter les pommes de terre et les couper en cubes dans un saladier. Ajouter la sauce, l'oignon, les radis et les concombres, et bien mélanger.


Bon appétit

Salade Fraicheur Basque

Salade Fraicheur Basque

salade à base de jambon de Bayonne, fromage de brebis, piment d’Espelette. Une salade légère, pleine de fraicheur et de vitamines

Pour 4 personnes


Ingrédients 

- 4 belles tomates (variétés selon le marché)
- 4 poignées de fèves
- 1/2 betterave crue
- Tomme de brebis du pays basque (Ossau-Iraty)
- 2 tranches fines de Jambon de Bayonne
- sel 
- quelques feuilles de salade variée (Mesclun, mâche) 
- huile d’olive vierge 
- pincée de Piment d’Espelette)


Préparation

– Laver les tomates et les détailler en fines tranches.
– Eplucher la betterave crue et la râper très finement.
– Ecosser les fèves.
– Détailler en fines lamelles le Jambon de Bayonne.
– Couper en petits cubes le fromage de brebis

Saupoudrer de Sel puis le Piment d’Espelette et arroser d’huile d’olive
C’est prêt !

les fruits les plus hydratants

les fruits les plus hydratants

Voici la liste des 10 fruits les plus hydratants.

la Salade niçoise

la Salade niçoise
la spécialité niçoise

recette pour 6 personnes

ingrédients 

- 10 tomates moyennes
- 4 oeufs
- 12 filets d'anchois marinés
- une boîte de thon à l'huile
- 2 poignées d'olives de Nice (petites olives noires salées)
- 2 petits oignons blancs (cébettes)
- 1 botte de radis
- huile d'olive
- vinaigre
- sel et poivre

Préparation

Préparez les œufs durs : faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, laissez-les refroidir avant de les écaler puis coupez-les en quartiers.
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Disposez-les au fond de votre plat (pour présenter la salade sur une jatte, coupez les tomates en 8 morceaux et disposez-les éventuellement sur un lit de salade verte).
- Ajoutez le thon après l’avoir égoutté.
- Lavez les différents légumes (radis, poivrons, cébettes). Emincez les poivrons et les cébettes. Coupez les radis en rondelles. Ecossez les févettes. Ajoutez-les à la salade.
- Sur le dessus, disposez joliment les filets d’anchois et les olives. Ajoutez éventuellement du basilic ciselé. Réservez la salade au frais.
- Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonnez au moment de servir.
A noter : en saison et selon votre goût, vous pouvez ajouter :
- 2 petits poivrons verts
- 300 g de févettes
- 1 concombre (facultatif)
- du basilic émincé. 
Vous pouvez présenter la salade niçoise dans une jatte ou dans un saladier.

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Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

recette pour 6 Personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients 

-  400 g de saumon frais

- 200 g de saumon fumé

- 80 g de crème fraîche

- 1 yaourt crémeux

- 1 citron

- 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée

- Poivre

- Sel

- Bouillon (1 oignon , cerfeuil, laurier…)

Préparation 

cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.

pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.

Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.

Gouter et rectifier en poivre, citron.

Rajouter le reste de fjord si les rillettes ne sont pas assez souples.

Mettre 4 heures au réfrigérateur, on peut préparer ces rillettes la veille.

Note de l’auteur :

Ces rillettes de saumon préparées sans beurre sont particulièrement légères et gouteuses. Je les sers accompagnées d’une salade de mâche (avec une sauce citronnée) et des toasts de pain de mie.

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Taboulé marocain de la mer

Taboulé marocain de la mer

Pour 6 personnes

Cuisson + Préparation : 30 min

Ingrédients

• 350 g de semoule de blé fine
• 250 g de petites crevettes roses décortiquées
• 250 g de coeur de saumon fumé
• 3 tomates
• 2 oranges
• 2 petits oignons blancs nouveaux
• Le jus d’un citron
• Ciboulette
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation 

Préparez la semoule comme il est indiqué sur le paquet. Egrainez-la bien et réservez au frais.
Coupez le saumon en lanières fines. Réservez au frais.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. 

Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez les oranges à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus d’orange. Coupez les quartiers en petits dés.

Fouettez le jus d’orange avec l’huile d’olive et le jus de citron. 

Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez la semoule, les dés d’orange et de tomate, l’oignon émincé, les lanières de saumon, les crevettes décortiquées et la sauce. 

Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Taboulé oriental aux raisins

Taboulé oriental aux raisins

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 2 min

Temps de repos : 2h

Ingrédients

375 g semoule de blé fine

3 tomates

2 poivrons rouge

300 g raisins secs

1 bouquet persil

1 bouquet menthe

5 citron jaune 

2 poivrons rouge

300 g raisins secs

1 bouquet persil

1 bouquet menthe

5 citron jaune 

5 citron jaune 

8 c. à soupe huile d'olive

sel, poivre

Préparation

sel, poivre

Préparation

Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet.

Laissez-la refroidir en l’égrainant régulièrement.

Faites tremper les raisins dans l’eau tiède.

Lavez les tomates et les poivrons.

Ouvrez les poivrons en 2 et épépinez-les, retirez les pédoncules des tomates.

Coupez poivrons et tomates en petits dés.

Pressez le jus des citrons.

Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.

Lavez, séchez et effeuillez le persil et la menthe. Ciselez-les.

Égouttez les raisins.

Mettez la semoule dans un grand plat.

Ajoutez les dés de légumes, les raisins et les herbes ciselées.

Salez, poivrez et mélangez avec les mains.

Puis arrosez de sauce citron/huile d’olive et mélangez à nouvea

u. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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Les pieds sous la table

 

Taboulé libanais traditionnel à la menthe

Taboulé libanais traditionnel à la menthe

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Pour 2 personnes

ingrédients

1/2 bouquet de persil plat

(12 belles tiges env.)

7 tiges de menthe fraîche

1 tomate

1/2 citron vert

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

40 g de boulghour

préparation

Placer le boulghour dans un saladier.

L’arroser d’huile d’olive et du jus du demi citron vert.

Mélanger.

Laver la tomate et la couper en tout petits dés.

La verser avec son jus dans la saladier contenant le boulghour.

Laver les herbes et les ciseler finement.

Ajouter au saladier.

Saler, poivrer, couvrir et laisser au frigo pendant au moins une heure.

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La tortilla de patatas

La tortilla de patatas

La célébre recette des bars à Pintxos d'Hegoalde  pour 4 personnes

Omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement du Pays Basque Sud

elle peut être servie en parts sur un morceau de pain, dans un bocadillo ou sous forme de Pintxos

Ingrédients 

- 6 œufs

- 3 pommes de terre (600 gr)

- 1 oignon

- 2 verres d’huile d’olive (minimum !!)

- Sel

Préaparation

Peler et couper l’oignon en petit bout. Faire dorer puis mettre de côté.

Peler également les pommes de terre EN DEMI-RONDELLES FINES. C’est très important pour que la tortilla soit compacte. Les couvrir d’huile pour les faire frire. Utiliser la même poêle que celle des oignons.

Retirer uniquement les pommes de terre et garder l’huile dans un récipient pour la prochaine.

Dans un saladier, casser et battre les œufs, les saler.

Ajouter dans le saladier les pommes de terre et les oignons. Mélanger doucement le tout (les pommes de terre sont fragiles !).

Verser dans la poêle (avec un fond d’huile, sinon c’est pas drôle !).

Une fois le fond doré, retourner la tortilla à l’aide d’un… retourne tortilla ! Il s’agit d’une assiette avec un manche. Ou utilisez simplement une assiette, et déposer la tortilla à nouveau, retournée, dans la poêle.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

Magret de canard séché aux poivres et piment d’Espelette

Magret de canard séché aux poivres et piment d’Espelette

Ingrédients

• Un magret ou un filet de canard
• 500g de gros sel
• Un mélange de 5 baies
• Du piment d’Esplelette

préparation

Dans un récipient, versez la moitié du sel puis posez votre magret par dessus afin de le recouvrir avec le reste du sel. Conservez au frais 12 h.

Après 12 h, débarrassez le magret du sel en le frottant bien puis ajoutez les épices choisies coté chair.

Roulez ensuite le magret dans un linge propre et laissez-le patienter 3 semaines (au moins) en bas de votre réfrigérateur.

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Churros au fromage de brebis Ossau Iraty

Churros au fromage de brebis Ossau Iraty

saveur originale des montagnes Basques à l'apéro ou dessert

Préparation : 15 minutes

Repos 30 minutes

Cuisson : 3 minutes par churros 

Ingrédients

- 200g de fromage de pur brebis Ossau Iraty

- 300g de farine

- 30 cl de lait ou 250 à 280 ml d'eau

Préparation

- Mélanger la farine, le fromage préalablement mixé et le lait tiédi.

- Mettre le mélange dans une poche à douille.

- Laissez reposer au frigo 30 minutes

- Faire chauffer le bain d'huile .

- Découper les churros au dessus du bain d'huile et les laisser dorer en les retournant dans l'huile.

Faire des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laissez cuire 3 min

Accompagnés de confiture de cerise noire ne sera que meilleur

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Canicule et alimentation

Canicule et alimentation 

boissons et repas à privilégier

quels aliments privilégier dans vos assiettes pour bien vous hydrater en mangeant ?

Orientez vous vers les fruits et légumes de saison

tomates, fraises, melons, pastèques, pêches sans oublier les agrumes…

 Pour bien s'hydrater le concombre, il contient plus de 95 % d’eau .

Privilégiez les sorbets aux glaces. Ils sont plus riches en eau

Pensez aux yaourts et fromages blancs, ils hydratent aussi bien qu’un verre d’eau

Pensez également à bien vous hydrater, à limiter votre consommation de produits à base de sucre, d’alcool et de caféine.

quelques idées de recettes

Vous pouvez consommer gaspachos, recettes avec du fromage blanc, aux smoothies aux fruits ou aux légumes 

En moyenne, un adulte peut perdre jusqu'à un demi-litre ou un litre de sueur par jour. Dans les environnements chauds, cette quantité peut atteindre presque un litre et demi par heure. C'est pourquoi il est essentiel de maintenir le corps hydraté par temps chaud.

VEAU HERRIKO A L'OSSAU-IRATY AOP aux GIROLLES ET POMMES DE TERRE

VEAU HERRIKO A L'OSSAU-IRATY AOP aux GIROLLES ET POMMES DE TERRE 

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 40 min

recette pour 4 personnes du chef Guillaume Roget

Ingrédients

6 tranches fines d’Ossau-Iraty AOP 

4 pièces de veau Herriko

500 g de pommes de terre grenaille

125 g de beurre d’algues

400 g de girolles1l de fond brun de volaille

250 g de beurre doux

5 cl de vinaigre de Xérès

Graisse de canard

Huile d'olive

Préparation

- Faites cuire les girolles avec de la graisse de canard jusqu’à coloration

- Finir la cuisson avec une noisette de beurre d’algues

- Faites cuire les grenailles dans de l’eau salée en les plaçant au départ dans l’eau froide

- Comptez environ 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau

- Faites sauter les pommes de terre avec un peu d’huile d’olive

- Terminez la cuisson avec le reste de beurre d’algues

- Commencez par faire réduire le fond de volaille de moitié, montez avec le beurre doux.

- Cuire 5 minutes et ajoutez le vinaigre

- Ensuite, saisissez les pièces de veau à la graisse de canard

- Pour terminer, faites-les cuire au four à 180 °C (thermostat 6), jusqu’à obtenir une température à cœur de 53 °C (rosé).

- Taillez chaque pièce en trois morceaux et déposez une tranche d’Ossau-Iraty AOP taillée en deux sur chaque morceau

POULET SAUTÉ AU CHORIZO

POULET SAUTÉ AU CHORIZO

Préparation: 45 min

Cuisson: 55 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients :

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 8 cuisses de poulet

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 200 g de chorizo

– 100 ml de Vin blanc

– 2 x 400g boîtes de tomates pelées concassées

– Thym

– 2 feuilles de laurier

– 100 ml de bouillon de poulet

– 1 bonne pincée de sucre

– 650g de pommes de terre

– Quelques olives noires

Préparation:

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet. Retirer avec une écumoire et réserver.

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Couper le chorizo en rondelles.

Ajouter l’oignon et l’ail dans la cotte et faire revenir 3-4 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le chorizo et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps.

Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la tomates, le thym, les feuilles de laurier, le bouillon et le sucre.

Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.

Laver et couper les pommes de terres en 2 ou 4, suivant la grosseur.

Ajouter les pommes de terre et les olives cuire encore 35 minutes.

Servir bien chaud.

Côté vin 

Un Coteaux varois en Provence Rouge.

Un Côtes du Rhône Rouge.

Un Côtes du Rhône Villages Rouge.

la sauce Teriyaki

la sauce Teriyaki 

Originaire du Japon, la sauce Teriyaki traditionnelle est réalisée avec quatre ingrédients : de la sauce soja, du saké, du mirin et du sucre.

recette Pour 50 cl

Prépaeation 5 min

Cuisson 5 min

Ingrédients

45 à 70 g de sucre (au goût)

15 cl de saké

15 cl de mirin

20 cl de sauce soja

Prépaeation

Verser le saké, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Ajouter le sucre en pluie pour l'hydrater.

Verser les liquides dans une casserole. Ajouter le sucre en pluie pour l'hydrater.

Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre sans faire bouillir ; remuer régulièrement et récupérer un peu de Teriyaki au fond de la casserole à l'aide d'une cuillère pour vérifier l'évolution. Lorsque les cristaux de sucre sont dissous, arrêter le feu.

Réserver dans une bouteille de contenance adaptée à l'aide d'un entonnoir. Se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Version sans cuisson

Pour une sauce instantanée sans cuisson, on peut remplacer le sucre par du miel qui se diluera naturellement.

Le Poulet Teriyaki maison

Le Poulet Teriyaki maison

Quel goût à la sauce Teriyaki ?

Un goût sucré-salé incomparable

Le teriyaki, un arôme emblématique du Japon 

pour 4 personnes

Ingrédients 

- 3 filets de poulet 

- 3 gousses d'ail 

- 1 morceau d'un cm de gingembre frais 

- 2 cuillères à soupe de sucre roux 

- 3 cuillères à soupe de sauce soja 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre) 

- 1 cuillère à soupe de Maïzena 

- sel et poivre 

- un peu d'huile de tournesol 

- 300 g de riz japonais (ou thaï) 

- 300 g de brocoli 

- 4 larges bols (ou des assiettes creuses) 

Préparation

- Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz. 

- Faites cuire les brocolis à la vapeur. 

- Hachez finement le gingembre et les gousses d'ail. 

- Coupez les filets de poulet en morceaux d'environ 2 cm. 

- Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le sucre, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre et l'ail émincés et la Maïzena. 

- Mettez à chauffer une poêle avec un peu d'huile. 

- Faites revenir 5 min les morceaux de poulet pour bien les dorer. 

- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre convenance. 

- Baissez le feu et versez peu à peu la sauce sur le poulet. 

- Laissez mijoter 5 min le temps que la sauce s'épaississe doucement. Remuez de temps en temps. 

- Versez le riz, les brocolis et le poulet teriyaki dans chacun des 4 bols.

SALADE CAESAR AUX CREVETTES

SALADE CAESAR AUX CREVETTES

recette pour 2 personnes

 

Ingrédients 

-1 coeur de salade romaine
-2 oeufs durs + 1 oeuf pour la sauce
-une dizaine de grosses crevettes cuites
-quelques petits croûtons 
-quelques copeaux de parmesan
-quelques tomates cerises
-le jus d'un demi citron
-1 c.à soupe de moutarde
-quelques gouttes de tabasco
-1 c.à café de câpres
-huile
-sel et poivre
 
préparation
 
Lavez et essorez la salade, disposez dans un saladier.
Mettez l'oeuf dans une petite casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 1min.
Dans un doseur, mettez l'oeuf entier, le jus de citron, les câpres, le tabasco, le sel le poivre et montez la mayonnaise avec l'huile à l'aide du mixeur plongeant.
 
La sauce doit être épaisse. Versez-la sur la salade et mélangez.Disposez dans une assiette, avec les tomates, les oeufs durs coupés en 4, les crevettes et les copeaux de parmesan.
Parsemez de croûtons et dégustez.

Wrap au chèvre maison façon fast food

Wrap au chèvre maison façon fast food

le wraps ?

Les wraps sont des sandwichs aux tortillas de blé                

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Pour 1 wrap de bonne facture

• 1 tortilla de blé
• 2 chèvres panés – maison ou tout prêts
• salade
• 1 petite tomate
• un peu d’oignons surgelés
• 2cc de chèvre à tartiner
• 1cc d’huile d’olive

préparation

Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile. Ajouter les chèvres panés dans la poêle et faire dorer le tout à feu moyen.

Déposer la tortilla sur une assiette, y disposer la salade, la tomate coupée en rondelles, les oignons et les chèvres coupés en deux. Faire chauffer le chèvre à tartiner quelques secondes au micro ondes et verser sur la tortilla. Fermer le wrap et déguster.

bon wraps à tous !

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Les pieds sous la table