Burger au sanglier, foie gras et confit d’oignons

Burger au sanglier, foie gras et confit d’oignons

un burgers pour les gourmets

recette pour 4 burgers du Chasseur Français

Ingrédients 

600 g de viande de sanglier hachée.

>1 échalote finement ciselée.

>1 c. à café de moutarde forte.

>1 c. à café de sauce Worcestershire.

Sel, poivre

4 tranches de foie gras frais (40 g chacune environ).

>4 c. à soupe de confit d’oignons (ou confiture d’oignons maison).

>4 tranches de fromage crémeux (reblochon, saint-nectaire, ou brie de Meaux).

Quelques feuilles de roquette ou mâche.

4 pains briochés maison ou du boulanger (dorés, légèrement sucrés).

Un peu de beurre pour toaster le pain.

Pour la sauce (optionnelle mais top).

2 c. à soupe de mayonnaise maison.

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.

1 c. à café de miel ou de vinaigre balsamique réduit.

Préparation

Mélanger la viande hachée avec l’échalote, la moutarde, la Worcestershire, sel et poivre.

Former 4 steaks, réserver au frais 30 min pour qu’ils se tiennent bien.

Dans une poêle ou au grill, saisir les steaks de sanglier 3 à 4 min par face.

Déposer une tranche de fromage dessus en fin de cuisson pour le laisser fondre doucement.

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), saisir rapidement les tranches de foie gras (30 sec à 1 min de chaque côté).

Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Fendre les pains briochés en deux.

Les toaster légèrement au beurre pour qu’ils soient dorés et croustillants.

Tartiner la base du pain de sauce.

Ajouter un peu de roquette.

Déposer le steak au fromage fondu.

Ajouter une cuillère de confit d’oignons.

Déposer délicatement la tranche de foie gras poêlé.

Refermer avec le chapeau du pain.

Burger de truite à la ciboulette et oignon rouge aigre-doux

Burger de truite à la ciboulette et oignon rouge aigre-doux

Burger made in Basque à la Truite de Banka 

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

ingrédients

Le burger 

6 filets de truite de 140 g

5 g de mélange cajun

6 tours de moulin à poivre

2 tomates

6 tranches de cheddar rouge

80 g de sauce mayonnaise

20 g de beurre doux

2 cl d’huile d’olive

6 pincées de sel fin

6 pains à hamburger

50 g de roquette

2 oignons rouge

40 g de miel

1 botte de ciboulette

La garniture 

1 chou rouge

1 oignon rouge

30 g de miel

1 cl d’huile d’olive

3 carottes

2 cl de vinaigre balsamique blanc

6 pincées de sel fin

Préparation 

Préchauffez le four à 180 °C.

Désarêtez les filets de truite et enlevez la peau, puis coupez-les en pavés de 100 g. Dans une poêle chaude, saisissez les filets de truite. Assaisonnez-les ensuite de sel, de poivre et de mélange cajun. Épluchez et émincez les oignons rouges.

Dans une casserole, versez de l’huile d’olive et faites suer les oignons rouges avec une pincée de sel. Laissez-les « compoter » avec un peu de beurre et du miel. Épluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Lavez la roquette. Ciselez finement la ciboulette et réservez-la. Passez les pains à hamburger sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Tartinez ensuite la base de mayonnaise, puis disposez des rondelles de tomate, quelques feuilles de roquette et de la ciboulette ciselée. Une fois le poisson cuit, déposez-le sur le lit de salade avec les oignons rouges aigres-doux, puis surmontez-le d’une tranche de cheddar. Faites ensuite fondre le fromage sous le gril du four. Couvrez d’un chapeau de pain à hamburger et servez chaud.

la garniture 

Coupez le chou rouge en 4 puis émincez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne à l’aide d’une mandoline. Épluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, le sel, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez le chou, la carotte, l’oignon et mélangez bien. 

Servez avec le hamburger de truite.

Burger de canard au foie gras et ses cèpes

burger de canard aux poires et foie gras

recette pour des burgers originaux
Avec quelques cèpes poêlés ramassés fraîchement dans les bois

Ingrédients pour 2 burgers 

pour les petits pains :
le recette

Pour les burgers :
- 1 poire
- confiture de figues
- 1/2 magret de canard
- 1 belle tranche de foie gras
- mixed spice (ou épices à pains d'épices)
- sel et poivre
- 1 noisette de beurre


Préparation :

- Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le magret d'abord côté peau. Puis retournez le et faites bien griller l'autre face. Si vous l'aimez saignant, 5mn suffiront. Puis mettez le au four que vous aurez juste préchauffé à 50° pour le garder au chaud;
- Epluchez les poires, coupez-les en lamelles . Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites rotir les poires puis assaisonnez-les de mixed spice.
- Coupez le foie gras en morceau.
- Coupez le pain en deux; Tartinez un peu de confiture. Posez les poires, coupez le magret, salez et poivrez-le. Posez-le sur les poires, puis le foie gras et posez l'autre face du pain dessus. Mangez bien chaud avec un bon vin rouge....
un vrai délice !

Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

le Beef on weck

le Beef on weck

le Beef on weck c’est du rosbif au cumin dans deux petites tranches de pain viennois venant Buffalo

Ingrédients

2 cuillères à café de sel caissier

2 cuillères à café de graines de carvi

2 livres de rosbif tranche finement

3 tasses de sauce au jus préparé

6 Petits pains Kaiser, divise

¼ tasse de raifort préparation

la Sauce au raifort

1 cuillère préparé raifort

1/3 tasse mayonnaise

1/2 cuillère poudre d'ail

Préparation

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faire chauffer la sauce au jus dans une casserole à feu moyen. Ajouter le rosbif et le laisser réchauffer en même temps. Pendant que la viande trempe, placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le bas. Badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau et saupoudrer de sel et de graines de carvi.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les rouleaux soient grillés, environ 10 min. Servir les tranches de bœuf sur les rouleaux avec le jus au jus et le raifort en accompagnement.

Burger aux girolles

Burger  aux girolles

recette pour 2 burgers

préparation 30 min

cuisson 30 min

Ingrédients

Courge rôtie 

2 tranches de courge butternut

1 càs d’huile d’olive

1 càc de sirop d’érable

1 pincée de sel

.

Poêlée de giroles 

120 g de giroles

1/2 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olive

3 brins de persil frais

Sel, poivre

Coleslaw 

100 g de chou rouge

1/4 de pomme

40 g de yaourt végétal nature

1 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre balsamique

1 càc de moutarde

1 càs de ciboulette hachée

1 pincée de sel

.

Ketchup aux cranberries  

20 g de concentré de tomate

40 g de cranberries séchées

1 càc de vinaigre balsamique

1/4 càc de paprika en poudre

1/4 càc de cumin en poudre

1/4 càc de cannelle en poudre

60 ml d’eau

Sel et poivre

.

Burger 

2 pains à burger

2 galettes de lentilles corail en verson végtan

ou 2 steak haché du boucher

2 poignées de roquette

préparation

Couper et éplucher deux tranches de courge. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel. Badigeonner les tranches de courge avec le mélange et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faire rôtir au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Laver délicatement les giroles. Eplucher et émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les giroles et l’ail et faire revenir pendant 6 minutes. Retirer du feu puis ajouter le persil, saler et poivrer.

Hacher finement le chou rouge en fines lamelles. Eplucher et râper la pomme. Dans un saladier, mélanger le chou rouge, la pomme, la yaourt de soja, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, la ciboulette finement hachée, saler et poivrer.

Préparer le ketchup. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une sauce homogène et sans morceaux. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Faire dorer les galettes de lentilles corail à la poêle, sans matière grasse.

Couper les pains à burger en deux et les toaster rapidement au grille-pain ou dans une poêle. Tartiner la base des pains avec le ketchup de cranberries, puis disposer successivement de la roquette, galette de lentilles corail, le coleslaw, une tranche de courge rôtie et les giroles poêlées.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Burger à la fourme d'Ambert

Burger à la fourme d'Ambert

Burger aux saveurs de l'auvergne

recette Pour 2 burgers 

Ingrédients

300 g de boeuf haché

2 oignons

2 tranche de fourme d'Ambert

3 c. à s. de vinaigre balsamique

2 pains à burger (recette ici)

2 poignées de mâche

1 pincée de piment d'EspeletteSucre

Sel

Huile d'olive

Pour la sauce :

1 échalote

ciboulette

1/2 c. à s. d'huile de truffe

1 c. à soupe de cornichons

ciboulette fraîche

1 c. à s. de ketchup

5 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. de sucre

Sel et piment d'espelette

Préparation

Commencez par la compoté d'oignons caramélisés, pour cela faites chauffer à feu moyen de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Pendant la cuisson des oignons, préparez votre sauce. Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le ketchup, le sucre et l'huile de truffe. Coupez en petits morceaux l'échalote, ainsi que les cornichons, puis ajoutez-les au mélange. Ciselez la ciboulette et ajoutez là également. 

Salez et pimentez . Mélangez bien.

Coupez les pains à burger en deux puis placez les dans votre four. Puis faites cuire votre viande préalablement assaisonnée (sel, poivre, piment d'Espelette). Lorsque vous avez retourné votre steak, placez la tranche de fourme d'Ambert sur le dessus. 

1 min avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez fondre le fromage.

Sortez les pains du four, puis déposez de la sauce sur toutes les tranches, soyez généreux. Déposez le steak sur la tranche inférieure, une couche d'oignons caramélisés, la mâche et refermez le tout.

servir bien chaud 

Burger au saucisson à la lyonnaise

Burger au saucisson à la lyonnaise

Burger de saucisson à cuire forestier à la cervelle de canut

recette  de  Bruno Bluntzer pour 4 personnes

Ingrédients

4 pains spécial burger

1 saucisson à cuire forestier

1 oignon rouge

½ radis noir

4 tranches de cheddar

400 g de champignons à poêler

150 g de girolles

150 g de chanterelles

8 tranches de lard séché

5 cl d’huile de tournesol

20 g de beurre

Pour la cervelle de canut 

2 faisselles de fromage blanc

4 brins de ciboulette

1 échalote

20 g de persil

2 cl de vinaigre de Xérès

2 cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail épluchée et écrasée

sel et poivre

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Préparation

Émincer l’oignon rouge, couper le radis en rondelles. Réserver.

Faire cuire le saucisson : dans une grande casserole remplie d’eau froide sans sel, plonger le saucisson à cuire sans le piquer et démarrer la cuisson. Lorsque l’eau bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 30 min. Arrêter le feu et laisser refroidir quelques minutes. Une fois tiède, enlever le boyau.

Préparer la cervelle de canut : ciseler la ciboulette, l’échalote et le persil. Dans un saladier les mélanger avec le fromage blanc, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, et l’ail écrasé puis assaisonner.   

Laver les champignons, les égoutter et les sécher sur un torchon. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, faire revenir les champignons pendant 10 min à feu doux et à couvert. Les égoutter et réserver.  

Ouvrir les pains à burger et déposer 1 tranche de cheddar sur chaque pain. Couper 4 tranches de saucisson à cuire forestier en biseaux et ajouter par-dessus le cheddar. Mettre au four à 180°C pendant 10 min.

En fin de cuisson, déposer les oignons émincés crus, les rondelles de radis, les tranches de lard séchées et les champignons poêlés sur les pains. 

Recouvrir d’une belle cuillère de cervelle de canut, refermer les burgers, 

c’est prêt ! A table !

Sauce relish maison

Sauce relish maison

sauce venue des Etats-Unis pour accompagner des grillades ou dans des burgers

on la retrouve notamment en composition de la recette de la sauce du Big Mac

ingrédients 

6 petits concombres ou 3 gros

1 oignon

1 cuillère à thé (5 ml) de gros sel

1 tasse (250 ml) de sucre blanc

1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 cuillère à thé (5 ml) de curcuma

1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre en poudre

1 cuillère à thé (5 ml) de graines de moutarde

préparation 

Râper les concombres et l’oignon, à l’aide du robot ou encore à la main avec une râpe.

Verser les légumes dans un tamis posé sur un bol. Saupoudrer avec le gros sel. Couvrir de pellicule plastique, et laisser sur le comptoir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, jeter le liquide contenu dans le bol. Égoutter les légumes le plus possible, avec les mains d’abord, puis dans un linge à vaisselle propre.

Verser les légumes dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients.

Faire mijoter à feu moyen-doux en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la consistance devienne un peu plus épaisse, environ 10 minutes.

Verser dans un contenant en verre, et laisser refroidir.

Burger à l'alsacienne

burger insolite local : choucroute, saucisses et munster. 

Ingrédients 

- 4 bretzels  

- 16 beaux morceaux de Munster  

- 4 knack coupée en 4  

- 200g de choucroute   

- 4 cuillères à café de Raifort  

- Du carvis  

- Fromage blanc + concombre

Préparation 

 Couper les knacks. La snacker dans une poêle.

 Braiser la choucroute en la faisant revenir légèrement dans une poêle bien chaude pendant 30 minutes.  

 Couper le bretzel en longueur. Tartiner l’intérieur de chaque face avec du Raifort. Couper des tranches de Munster. Déposer les knacks, la choucroute et les tranches de Munster sur une face du bretzel. Ajouter un peu de carvis. 

 Enfourner à 180°C pendant 3 à 5 minutes. 

Servir avec du fromage blanc mélangé au concombre.

Burger au brebis des Pyrénées

Burger au brebis des Pyrénées

le seul fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. L'Ossau-Iraty est fabriqué par des producteurs fermiers et par des fromageries à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé. Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque : Manech Tête Noire.

recette pour 4 personnes.   

préparation 45min

Ingrédients

- 4 Steaks hachés du Blonde d'aquitaine 

- 4 Pains à burger 

- 500 g  Tomates 

- 400 g  de froamge de brebis des Pyrénées

- 40 g Roquette

- 1 Oignon jaune   

- 5 cl  Huile d'olive 

- 100 g Vinaigre de vin rouge 

- 35 g  Sucre en poudre 

- 1 Courgette 

- 2 Oignons rouges   

- 10g Beurre  

- 1/2 c. à café de Piment d'Espelette 

- Sel et poivre  

Préparation

Lavez, épépinez et coupez en quartiers les tomates. 

Faites revenir l’oignon jaune dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le vinaigre de vin, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. 

Laissez frémir pendant 20 à 30 minutes à couvert, mixez et chinoisez. 

Préchauffez le four à 180°C. 

Taillez les courgettes à la mandoline afin d’obtenir des tagliatelles. 

Épluchez et taillez les oignons rouges en rondelles. Lavez la roquette et détaillez quatre carrés de brebis des Pyrénées de la taille des pains à burger. 

Râpez une partie du reste de brebis des Pyrénées sur une plaque munie de papier cuisson et faites fondre au four afin de former une tuile. 

Détaillez seize petits disques dans la tuile dès sa sortie du four. 

Faites cuire les steaks hachés à votre convenance. 

Disposez sur le dessus des pains à burger un peu de brebis des Pyrénées râpé et passez-les tous au grill pendant quelques minutes. 

Faites revenir les oignons rouges.

composition  

Sur la base des pains, étalez le coulis de tomates, puis, disposez, dans l’ordre suivant : la roquette, le steak haché, la tranche de brebis des Pyrénées, les tagliatelles de courgette crue, les rondelles d’oignons rouges, quatre tuiles de brebis des Pyrénées et terminez par le pain du dessus.

Burger de saumon et sa sauce cocktail

Burger de saumon et sa sauce cocktail
burger original gourmand

Pour 4 pers
Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson10 min

ingrédients

- 500 g de saumon
- 4 pains pour burger ---- une recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/10/pains-traditionnels-burger-faciles.html
- 1 tomate
- 8 feuilles de sucrine
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de ketchup 
- 1 c. à soupe de sauce anglaise Worcester
-le jus d'1 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 4 c. à soupe de bouillon de volaille
- 1 pincée d'Agar agar 
- 1 grosse pincée de paprika
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive 
- quelques gouttes de tabasco
- 1 pincée de sel

Préparation :

- Rincez sous un filet d’eau froide le morceau de saumon. Taillez-le en petits cubes, mettez-les dans un saladier, ajoutez la coriandre ciselée.
- Dans une petite casserole, versez le bouillon de volaille avec l’agar agar, mélangez et donnez un bouillon, arrêtez la cuisson. 
Attendez quelques minutes que le mélange refroidisse mais attention qu’il n’épaississe pas.
Versez le mélange obtenu dans la préparation de saumon, ajoutez ensuite un trait d’huile d’olive et le jus de citron vert, salez si nécessaire. 
Incorporez la préparation de saumon dans 4 petits emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre qui correspond à la taille des pains à hamburger.

- Pour préparer la sauce cocktail, mélangez la mayonnaise, le ketchup, un trait de sauce anglaise, quelques gouttes de Tabasco, le jus de citron jaune, et une pincée de paprika. Vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez la sauce au frais.
Versez un trait d’huile d’olive sur une plancha, déposez dessus les 4 emporte-pièces contenant la préparation de saumon. 
Faites un aller-retour juste pour donner une coloration. Retirez les steaks de saumon et réservez-les de côté.
Coupez les pains à hamburger en 2 puis passez-les sous un grill. Laissez les chapeaux dans un endroit chaud. 
Déposez une cuillère de sauce cocktail sur les pains, puis 2 feuilles de sucrine, 1 rondelle de tomate, les steaks de Saumon de Norvège, ajoutez le chapeau. 
Servez rapidement

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Burger de la mer

Burger de la mer

Burger au saumon

Ingrédients

500 g de saumon en dés sans peau

1 cuillère à soupe de farine

2 biscottes réduites en chapelure

1 œuf

Sel poivre

herbes fraîches (persil ou menthe, basilic, coriandre)

Les zestes d'un citron vert

Ketchup de mangue 

1 mangue coupée en petits dés 

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe d'eau

Un peu de poivre 

 

Préparation

mettre les cubes de saumons dans un saladier avec un peu de sel et de poivre puis les faire chauffer au micro-onde 3 minutes

Une fois que le saumon est cuit, l'émietter à l'aide d'une fourchette

Ajouter l'œuf la farine, la biscotte réduite en chapelure, les herbes fraîches ciselées et les zestes du citron

Bien mélanger à l'aide d'une Fourchette et placer au frais une petite demi-heure

Faire chauffer la poêle avec un petit peu d'huile d'olive

Soit à l'aide d'un cercle, d'emporte-pièce ou avec une cuillère, façonner 4 steaks de saumon

Cuire sur feu moyen environ 5 minutes par face le temps d'obtenir une belle coloration

Ketchup de mangue : 

Couper votre mangue en petits dés

Dans une casserole faire revenir sur feu doux le sucre, l'eau, le vinaigre, le sel, le poivre et la mangue

Faire chauffer jusqu'à ce que la mangue est la texture d'une compotée qui s'écrasent facilement avec une fourchette

Si le mélange accroche trop ajouter un peu d'eau

Une fois que la mangue et bien compotée mixer le tout pour obtenir le ketchup

Recette du Burger Normand

Recette du Burger Normand

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
pour 4 pers

Ingrédients
- ½ Pont l’evêque ( fromage)
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 3 jaunes d’œufs
- 4 pains à hamburger
- 2 pommes (sélectionner plutôt 1 granny et 1 golden)
- 40 g de roquette
- ciboulette
- huile de tournesol

préparation
- Mélanger la viande hachée avec les jaunes d’œufs et la ciboulette ciselée
Couper 4 tranches de pomme golden, la pomme granny en lamelle et le Pont-l’Evêque en 8 lamelles

- Diviser la viande en 4 parts égales, mouler 4 steaks en les pressant entre les paumes des mains et assaisonner
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile de tournesol, cuire les tranches de golden et les steaks 2 à
3 min de chaque côté en pressant avec une spatule pour bien les griller

- Dorer au four les pains à hamburger

- Placer dans chaque pain la pomme cuite, 2 tranches de fromage, passer 1 min au four pour faire fondre le fromage, ajouter le steak, la
salade, la pomme granny et refermer le pain

le p'tit +
Vous pouvez ajouter à la préparation une sauce à base de crème ou de fromage blanc, de vinaigre de cidre et de fines herbes.

Pains burgers

Pains burgers 

LA RECETTE

Faire fondre 20gr de levure de boulanger fraîche dans 270gr de lait puis 

ajouter 500gr de farine, 50gr de beurre fondu, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, et une cuillère à café de sucre et mélanger le tout à vitesse lente avec un batteur sinon lentement à la main pendant 15minutes environ 

laisser reposer 1h 

Dégager la pâte et former les patons à la grosseur souhaité selon utilisation et les laisser reposer 20 minutes

Avec un œuf battu et un peut de lait pour le diluer dorer les burgers avec un pinceau puis parsemer de graines de sésame 

Préchauffer le four à 210° 

mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Burger artzaina au bœuf des landes et brebis basque

Burger artzaina au bœuf des landes et brebis basque

Une recette de la cheffe Hélène Darroze

préparation 2h

Pour 1 personne

Ingrédients

Pour le ketchup :

1 kg de tomates entières en conserve

1 pincée de gros sel

40 g de sucre cassonade

3 cl de vinaigre balsamique blanc

6 cl de vinaigre de riz

6 cl de vinaigre de banyuls

Le jus d’un demi citron

1 oignon

2 gousses d’ail

4 branches de coriandre

3 clous de girofle

5 graines de cardamome verte

5 grains de poivre

5 graines de genièvre

Par burger :

1 buns

2 branches de coriandre

3 pimientos de piquillo

1 piment guindillas

Un steak de 130 g

20 g de graisse de canard

15 g de brebis basque taillé en fines lamelles

le ketchup

Dans une marmite, mélanger les tomates, le sucre, le gros sel, les vinaigres, le jus de citron, l’oignon et l’ail.

Emballer les épices dans une gaze à l’aide d’une ficelle de cuisine et ajouter à la marmite.

Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Retirer les épices et la coriandre, et mixer le reste du mélange pour obtenir un ketchup lisse.

Couper en 4 les pimientos de piquillo, couper en petits morceaux le piment guidillas et mélanger avec une cuillère à soupe de ketchup.

Assemblage

Dans une poêle chaude, ajouter la graisse de canard. Laisser chauffer puis ajouter le steak afin de le faire cuire à votre goût.

Retirer du feu puis assaisonner avec du sel.

Couper le buns en deux, le faire griller sur chaque face de mie dans la poêle de cuisson du steak.

Sur chaque moitié de buns, étaler environ 20 G de ketchup.

Sur la base du burger, ajouter le mélange de pimientos de piquillo, piment guidillas et ketchup.

Ajouter la coriandre, la viande puis le brebis basque.

Dans un plat, enfourner 4 minutes à 180 degrés, le temps que le fromage fonde.

Sortir du four, fermer le buns et déguster.

 

Burgers de poisson, béarnaise et salade de carotte et fenouil

recette pour 2 personnes

Préparation 1h

Ingrédients

300 g de poisson blanc (cabillaud, par ex.)

2 tiges d’oignon cébette

1 c.à.s.de câpres

de persil frais cisaillé

Sel & poivre

2 petits pains, au choix

Cresson alénois

2 carottes

1 demi fenouil

2 c à s de vinaigre de riz

1 c.à.c. de miel

huile d’olive

Sel & poivre

4 c.à.s. de gastrique (Pour la gastrique : 100 ml de fond de poisson Lacroix (Astuce:

vous pouvez congeler le reste), 100 ml de vin blanc, 100 ml de vinaigre à l’estragon, 1

échalote, 2 branches de thym, 15 baies de poivres)

250 g de beurre

4 jaunes d’œufs

2 c.à.s. d’estragon frais cisaillé

Préparation

Pour la salade de carottes et fenouil

Coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’un éplucheur. Passez le fenouil à la mandoline et taillez-le en petites lamelles. Placez les lamelles de carottes et de fenouil dans un bol. Dans un autre bol, ajoutez le vinaigre de riz, le filet d’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre aux petits légumes. Réservez au réfrigérateur.

Pour les burgers de poisson :

Coupez les filets de poisson en petits morceaux et passez-les finement au robot. Placez le

poisson haché dans un bol et ajoutez le persil, le poivre, le sel et les câpres. Ajoutez ensuite l’oignon cébette préalablement coupé en très fines lamelles. Mixez bien le tout et façonnez des burgers. Laissez reposer une petite heure au réfrigérateur.

Pour la béarnaise :

Commencez par la gastrique en réchauffant le fond de poisson [1], le vin blanc et le vinaigre à l’estragon dans une petite poêle à feu moyen. Émincez l’échalote et ajoutez-la au

mélange avec les branches de thym et les baies de poivre. Laissez cuire et réduire d’un tiers. Filtrez et laissez refroidir complètement.

Prenez quatre œufs (à température ambiante) et séparez les blancs des jaunes. Vous n’aurez besoin que des jaunes.

Chauffez 250 g de beurre à feu moyen. Écumez le blanc qui se forme sur le beurre. Versez le reste dans un verre gradué.

Placez une casserole avec un peu d’eau sur le feu. Versez les 4 jaunes d’œufs avec 1 c.s. d’eau dans un bol en pyrex et battez les jaunes. Placez ce bol sur la marmite contenant de

l’eau en train de chauffer et ajoutez la gastrique. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture jaune mousseuse qui s’accroche au fouet.

Retirez ensuite le bol du feu et ajoutez le beurre progressivement sans cesser de fouetter.

Une fois que tout le beurre est incorporé, continuez de battre pendant à peu près deux

minutes. Ajoutez l’estragon cisaillé, puis poivrez et salez légèrement.

Finition :

Cuisez les burgers de poisson dans un soupçon d’huile d’olive ou de beurre en les rissolant à feu vif, puis en les laissant cuire à feu doux.

Coupez les petits pains en deux et déposez-y un peu de salade de carotte et fenouil.

Mettez le burger, puis la béarnaise. Terminez avec le cresson et, si nécessaire, un peu de poivre. Mettez la deuxième moitié du petit pain.

Servez avec une salade ou des frites.

burger Main d'Halloween

Burger Main d'Halloween

simple et facile avec effets garantis

ingrédients

Des pains à hamburger

Des saucisses type knacki (vous pouvez prendre des saucisse à la viande ou végétarienne)

Des toastinettes de fromage

Du parmesan

De la salade coupée en petits morceaux

Du ketchup

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 200°C (en mode grill)

Faites chauffer vos saucisses dans de l'eau bouillonante pendant 3 minutes

Mettez les toatinettes sur la partie basse de vos pains à hamburger et mettez les dans le four

Sortez vos saucisses et découpez le bout en forme d'ongle

Découpez des ongles dans le parmesan

Prenez le pain à hamburger et mettez 4 saucisses et la moitié d'une afin de former une main

Arrosez le tout de ketchup

Ajoutez un peu de salade et mettez la deuxième partie du pain à hamburger.

 

Burger du Mont Raimeux

Burger  du Mont  Raimeux

Le mont Raimeux est une montagne culminant à 1 301 mètres d'altitude dans le massif du Jura, en Suisse

-  la partie basse du petit pain  sandwich que l'on  aura toasté auparavant;  

-  on  posera  quelques  feuilles  de  salade  sur  le  premier étage;  

-  on aura cuit des pommes‐de‐terre le jour avant  à la mode de ma grand‐maman (cuire les patates et couper  la  cuisson  rapidement avec  de  l'eau  très  froide)

peler et  râper  les  patates  pour  former  ensuite  une  galette  bien  ronde  de  la  grandeur  du  sandwich;  griller  dans  un  peu d'huile en y ajoutant du sel et quelques râpures de noix de  muscade

-  le  steak  haché  sera  fait  à  base  de  viande  de  chevreuil mélangée à du jaune d'œuf et de la mie de pain  (sel & poivre) on y intégrera de l'oignon haché et grillé au préalable dans une casserole; le steak formé en une galette bien circulaire à la grandeur du sandwich sera également  grillé dans une casserole;  

-  pour les inconditionnels du ketchup … option 

- recouvrir d'une fine couche de girolles

 - mettre le couvercle du petit pain sandwich également  toasté

pains traditionnels à burger faciles

Pains traditionnels à burger faciles

Pour 6 petits pains 

Ingrédients

- 400gr de farine blanche
- 8gr (1 sachet suffitt) de levure sèche de boulanger
- 250gr d'eau légèrement tiède
- 8gr de sel
- 2 cuillères à soupe de graines de lin (ou ce que vous voudrez : lardons, fromage, noix, graines......)
- 1 peu de lait pour badigeonner
- graines de sésame ou pavot pour la déco

Préparation 

- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, l'eau, le sel et la levure. A l'aide du crochet, pétrissez la pâte 5mn sur la plus petite vitesse. Puis passez à la vitesse 2 et laissez encore le robot pétrir 8 à 10mn.
- Formez 6 boules de pâte et posez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Laissez lever la pâte 45mn.
- Préchauffez le four à 210° (th.7) et mettez de l'eau dans un lèche-frites au bas du four;
- A l'aide d'un pinceau et d'un peu de lait (ou d'un jaune d'oeuf) badigeonnez le haut des pains et saupoudrez de graines de sésame, pavot....
- Enfournez pour 15 à 20mn.
- Laissez refroidir puis coupez-les pour les garnir.