la Cancoillotte IGP
Fromage fondu d'origine franc-comtoise
Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation.
Elle peut être aromatisée à l’ail, à la truffe, au pesto, etc. pour décliner la dégustation et les recettes à l’infini.
En mai 2022, la Cancoillotte a enfin obtenu cette reconnaissance officielle : L’Indication Géographique Protégée (IGP)
Santé
Après le fromage blanc, la cancoillotte est souvent désignée comme la spécialité fromagère la moins calorique
Apports nutritionnels pour 100 grammes :
Energie : 550 kJ /131 kcal
Matières grasses : 6.58 g
Dont acides gras saturés : 5 g
Glucides : 0.9 g
Dont sucres < 0.2 g
Protéines : 16 g
Sel : 1.64 g
la Cancoillotte est presque nulle en cholestérol et en lactose
En cuisine
La cancoillotte se consomme aussi bien chaude que froide
- Chaude, sur des pommes de terre : c'est la préparation la plus traditionnelle en Franche-Comté. La cancoillotte fondue nappée sur des pommes de terre vapeur constitue un plat simple et réconfortant.
- En sauce pour les pâtes : réchauffée à feu doux avec un peu de lait ou de crème, elle forme une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
- Sur des tartines grillées : étalée sur du pain de campagne passé au four ou au grille-pain, elle fond légèrement et offre une texture fondante.
- Dans une fondue : la cancoillotte remplace ou complète d'autres fromages fondus pour une fondue franc-comtoise authentique.
- Froide, à la cuillère : certains amateurs la dégustent directement du pot, comme une tartinade fromagère.
- Avec de la charcuterie : elle s'associe naturellement avec le saucisson de Morteau, la saucisse de Montbéliard ou le jambon fumé comtois.
Côté vin
Pour un bon accord, La Cancoillotte IGP s'accompagne idéalement d'un vin blanc sec et vif
- Vins du Jura : Un Arbois blanc, un Côtes du Jura ou un L'Étoile
- Vin Jaune du Jura : Pour un accord régional puissant et audacieux particulièrement avec de la charcuterie fumée.
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