La garbure périgourdine

La garbure périgourdine

Appelée bigourne dans le Périgord

Elle est la cousine de la garbure béarnaise et landaise, mais marquée par les produits phares du terroir périgourdin, en particulier le canard gras

Soupe d’hiver une recette de terroir qui réchauffe

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 1 belle cuisse de canard confite

- 250 g de haricots blancs secs

- 1 petit chou vert frisé

- 4 pommes de terre

- 3 carottes

- 2 poireaux

- 2 navets

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet garni

- 2,5 litres d’eau ou de bouillon peu salé

- Sel et poivre du moulin

- Quelques tranches de pain de campagne, selon les envies

Préparation

La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand récipient d’eau froide pendant 8 à 12 heures.

Le jour même, égouttez les haricots. Épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et les oignons. Lavez le chou et les poireaux, puis coupez tous les légumes en morceaux.

Dans une grande marmite, réunissez les haricots, les carottes, les navets, les poireaux, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Ajoutez ensuite le chou émincé, les pommes de terre et la cuisse de canard confite. Poursuivez la cuisson pendant une heure à une heure trente, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et les haricots parfaitement tendres.

Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Effilochez éventuellement le canard pour mieux le répartir dans la soupe.

Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne.

Réchauffez-la doucement le lendemain elle en sera meilleure

Bon Appétit !