Œufs en meurette
un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce au vin rouge meurette (ou sauce bourguignonne).
Les œufs pochés sont accompagnés d'une sauce au vin rouge
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Recette Pour 4 personnes
Ingrédients
4 œufs
20 cl de vin rouge de bourgogne pinot noir
100 g de lardons
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
2 tranches de pain
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Préparation
Éplucher et émincer finement l’oignon puis hacher l’ail.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lardons. Les faire revenir 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter l’oignon et l’ail puis poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Saupoudrer la farine puis mélanger pour bien enrober et former une base de sauce.
Verser le vin rouge progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter le thym et le laurier puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et nappante. Saler et poivrer.
Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Porter une casserole d’eau à frémissement, puis casser les œufs un à un et les pocher pendant 2 à 3 min. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Égoutter délicatement les œufs pochés sur du papier absorbant.
Déposer les tranches de pain dans les assiettes.
Placer un œuf poché sur chaque tranche.
Napper généreusement de sauce au vin rouge avec les lardons.
Servir immédiatement bien chaud.
